abboccato
Termine italiano per indicare una dolcezza leggera, già percepibile, che si colloca tra il semisecco (semi-secco) e l'amabile (semi-dolce).
Abbonamento
Ordine anticipato e quindi obbligo di acquisto di vini non ancora imbottigliati.
Abruzzo
Il paesaggio dell'Abruzzo è caratterizzato da colline e montagne. La viticoltura è la parte più importante dell'agricoltura, circa 33.000 ettari sono coltivati a vite. Crescono idealmente a un'altitudine massima di 500 metri, principalmente sui pendii che si affacciano sul mare Adriatico. I viticoltori abruzzesi, ancora spesso sottovalutati, sono aziende giovani e tradizionali che, senza vitigni internazionali e vini troppo globalizzati, coltivano principalmente il loro Montepulciano e Trebbiano. (superiore.de)
Capitale: L'Aquila
Province: L'Aquila, Teramo, Chieti, Pescara
Superficie vitata: 32.800 ettari
Produzione totale/anno: 129,60 milioni di litri
di cui vino rosso/rosé: 260,60 milioni di litri
di cui vino bianco: 98,30 milioni di litri
Quota della viticoltura in Italia: 5,80%.
Aceto
Soluzione acquosa di acido acetico, per condire e conservare gli alimenti.
Aceto Balsamico
L'Aceto Balsamico Tradizionale, il vero Aceto Balsamico, è il re degli aceti, ma anche il più costoso. La sua produzione è complessa e richiede almeno 12 anni; è rigorosamente controllata da un'associazione di Modena.
Per produrlo, il mosto di uve Trebbiano stramature viene concentrato mediante bollitura prima di essere fermentato in vino in grandi botti. I batteri dell'aceto trasformano quindi l'alcol del vino in acido acetico. In seguito, matura per molti anni nelle soffitte e viene ripetutamente trasferita in botti più piccole di legni diversi, man mano che gran parte del liquido evapora. Il segreto di quanto tempo matura in quale legno è strettamente custodito nelle famiglie. Un litro di Aceto Balsamico Tradizionale è ottenuto da circa 25 litri di mosto d'uva. Viene offerto in piccoli flaconi e viene fornito con un numero di prova.
Molto più economico è l'Aceto Balsamico di Modena, che viene prodotto in vasche o in botti di legno e poi matura in botti di legno. Nel caso di balsamici ben maturi, il tempo di maturazione è indicato sull'etichetta.
Nota: poiché il nome aceto balsamico o aceto balsamico non è protetto, può trattarsi anche di semplice aceto di vino colorato con zucchero couleur di produzione industriale!
Aciditá
Termine italiano per indicare l'acido.
acido
Vino con un'acidità indesiderata.
Acido
Componente essenziale di un vino, composto da acidi legati (provenienti dall'uva e dalla fermentazione) e da acidi volatili (acido malico, tartarico, citrico e acetico). L'acidità si misura in g/l.
Acido totale
Senza acidità, un vino ha un sapore piatto: la sua potenza e anche la sua dolcezza si manifestano solo con l'acidità.
Tutti gli acidi contenuti nel vino sono chiamati acidi tritabili. Acidità media dei vini bianchi 4-9 g/l e dei vini rossi 4-6 g/l. Gli acidi più importanti sono l'acido tartarico, l'acido malico e l'acido citrico.
Acidulo
Termine italiano per indicare un vino aspro o acido.
Acqui
Vino rosso DOCG monovitigno ottenuto da uve Brachetto provenienti da vigneti collinari delle province di Asti e Alessandria. L'Acqui viene proposto come spumante e come vino fermo.
Colore rosso granato, tendente al rosso chiaro; aroma muschiato molto delicato al naso; dolce e morbido al palato. Gradazione alcolica minima: 11,5% vol. Consigli alimentari: Frutti rossi e dolci.
Adattamento
In viticoltura, la capacità del portainnesto di adattarsi a un determinato tipo di terreno, in particolare la tolleranza al calcare. Un portainnesto con scarso adattamento porta a disturbi della crescita e a prestazioni ridotte. Il ristagno idrico provoca clorosi in tutti i portainnesti.
aerobico
Metabolismo in presenza di ossigeno - ossidazione. Solitamente indesiderabile nella produzione di vino o desiderabile solo in condizioni controllate, come nella produzione di sherry.
In assenza di ossigeno, si parla di anaerobiosi, come avviene normalmente nella fermentazione del vino (invecchiamento riduttivo).
Affile
Vino rosso DOC della provincia di Roma, nella regione Lazio. La zona di produzione comprende i comuni di Affile, Rotaie e parte di Arcinazzo. L'Affile o Cesanese di Affile è prodotto con almeno il 90% di uve Cesanese, con aggiunte di Sangiovese, Montepulciano, Barbera, Trebbiano Toscano o Bombino Bianco.
Il colore è rosso rubino, tendente al granato con il tempo; lo contraddistinguono un profumo caratteristico del Cesanese e un gusto morbido con una leggera sfumatura amara. A seconda del contenuto di zucchero residuo, si distinguono i tipi: Secco, Asciutto, Amabile e Dolce, nonché Spumante Naturale e Frizzante Naturale. Gradazione alcolica minima: 12% vol.
affinato
È il termine usato per descrivere il versamento di vino sul formaggio durante la sua maturazione. Questo processo è chiamato anche "lavaggio". Questo processo produce un gusto caratteristico ed è una delle ragioni dell'armonia tra vino e formaggio.
Aglianico
L'Aglianico è un vitigno rosso a bacca scura coltivato su circa 13.000 ettari nel Sud Italia. Probabilmente era già stata introdotta dagli antichi greci. L'uva Aglianico dà i suoi migliori risultati sui terreni vulcanici delle aree DOC di Taurasi in Campania e dell'Aglianico del Vulture in Basilicata.
Il vitigno precoce produce qui vini che, con la crescente maturità, devono essere annoverati tra i migliori vini rossi d'Italia. In tutta l'area della regione Puglia - ad eccezione della penisola salentina - la DOC Aglianico di Puglia può essere prodotta dall'uva Aglianico. È un vino paglierino pesante e dolce ottenuto da uve passite.
Aglianico del Taburno
Vino DOC proveniente da un'ampia zona di produzione della regione Campania, che comprende il Taburno e altri comuni della provincia di Benevento. L'Aglianico del Taburno è prodotto nelle due seguenti varietà:
Aglianico del Taburno Rosso - principalmente dall'omonimo vitigno con aggiunte di altre varietà locali di vino rosso (max. 15%). Rosso rubino intenso, poi tendente al granato; profumo gradevole e persistente; al palato è aspro, un po' tannico, vellutato con l'età. Gradazione alcolica minima: 11,5% vol. Periodo di invecchiamento minimo: 2 anni. Dopo 3 anni di invecchiamento e con un minimo di 12,5% vol. si può ottenere la denominazione Riserva. Consigli per la tavola: Primi con ricchi sughi di carne macinata, trippa alla napoletana, involtini, pollame, selvaggina, formaggi medievali.
Aglianico del Taburno Rosato - dalle stesse varietà dell'Aglianico del Taburno Rosso. Rosé intenso; frutta fresca al naso; fresco e morbido al palato. Gradazione alcolica minima: 11,5% vol. Invecchiamento prescritto: 5 mesi. Consigli per l'abbinamento: piatti di pesce piccanti con erbe, formaggi affumicati.
Aglianico del Vulture
Questo vino rosso DOC della Basilicata è uno dei migliori vini dell'Italia meridionale.
Dalle uve del vitigno Aglianico si ottiene un vino eccellente che si presta ottimamente a un invecchiamento prolungato.
Ha un colore che va dal rubino intenso al granato vivo, con riflessi aranciati se invecchiato; ha un profumo caratteristico e delicato che si affina con la maturazione; il sapore è aspro, speziato, fresco, armonico, con tannini equilibrati che diventano sempre più vellutati, può avere una sfumatura leggermente dolce. Gradazione alcolica minima: 11,5% vol. Periodo minimo di invecchiamento: 1 anno. Con un minimo di 12,5% di alcol in volume e 3 anni di invecchiamento in botte e in bottiglia, può fregiarsi della denominazione Vecchio; dopo 5 anni si qualifica come Riserva. L'Aglianico del Vulture è prodotto anche come Spumante Naturale.
Raccomandazioni alimentari: Formaggi stagionati come il Pecorino di Filiano o il Caciocavallo podolico, la Lucanica, la Soppressata, Primi come i ravioli locali o gli Strascinati, piatti di carne come l'agnello ai funghi, piatti di verdure come la Ciammotta.
Agliata
Salsa cremosa all'aglio con olio d'oliva.
Aglio
In italiano significa aglio.
Agnello
In italiano significa agnello.
Agnolini
Italiano: ravioli piccoli e rotondi.
Agnolotti
Fagottini quadrati ripieni di carne macinata, pollame, salsiccia, verdure, ricotta o formaggio.
AIS
Associazione Italiana Sommeliers - Unione Sommelier d'Italia.
al dente
Italiano: solido al morso.
al forno
Italiano: da forno, gratinato.
Albana
L'Albana, ad alta resa, proviene dall'Emilia-Romagna e produce vini bianchi secchi e dolci, nonché spumanti. L'Albana di Romagna è l'unico vino DOCG prodotto da questo vitigno nella regione. Il vino bianco è prodotto a sud-ovest di Bologna con l'uva Albana.
Oltre alle versioni secche (secco) e dolci (amabile), piuttosto neutre, si produce anche un vino da dessert (dulce, passito) da uve passite, che probabilmente esprime al meglio il potenziale gustativo di questo vitigno.
Albana di Romagna
Vino bianco in purezza ottenuto da diversi cloni del vitigno Albana della regione Emilia-Romagna, il primo a ricevere il riconoscimento DOCG. Vengono vinificate le seguenti diverse versioni:
Secco (secco) - giallo paglierino, tendente al giallo oro dopo una conservazione più lunga, aroma varietale delicato, gusto caldo, armonico e un po' tannico. Gradazione minima: 11,5% vol. Consigliato con: prosciutto, culatello, prosciutto, passatelli, cappallacci, tortellini.
Amabile (dolce) - giallo paglierino, tendente al giallo dorato dopo un più lungo invecchiamento, aroma caratteristico, fruttato, dolce, gradevole al palato. Gradazione alcolica minima: 12% vol. Alimenti consigliati: spongata, torte di riso, pasticceria dolce.
Dolce - colore giallo paglierino, tendente al giallo oro dopo un invecchiamento più lungo, aroma varietale, sapore fruttato, dolce, gradevole, caratteristico. Gradazione alcolica minima: 12% vol. Alimenti consigliati: spongata, torte di riso, pasticceria dolce.
Passito (da dolce a dolce) - giallo dorato, tendente all'ambrato, profumo intenso e caratteristico, sapore vellutato, gradevolmente dolce o amabile. Gradazione alcolica minima: 15,5% vol. Alimenti consigliati: Spongata, torte di riso, pasticceria dolce, formaggi stagionati alle erbe.
Albarola
L'Albarola è un vitigno bianco locale coltivato sulla costa ligure.
Albarossa
L'Albarossa è un vitigno a bacca rossa allevato da Giovanni Dalmasso nel 1938. È un incrocio tra le varietà Nebbiolo e Barbera. Dal 2001, la sua coltivazione è consentita nella regione italiana del Piemonte, nelle province di Alessandria, Asti e Cuneo.
Alberello
Termine italiano per indicare la coltivazione a cespuglio o a gobelet della vite.
Alcamo
È la più grande area DOC della regione Sicilia, con circa 20.000 ettari. I seguenti vini bianchi, rossi e rosati di alta qualità sono prodotti nelle zone collinari dell'intero comune di Alcamo e in nove comuni delle province di Trapani e Palermo:
Bianco - da uve delle diverse varietà Catarratto (min. 60%), Ansonica o Inzolia e/o Grillo e/o Grecanico e/o Chardonnay e/o Müller-Thurgau e/o Sauvignon (max. 40%) ed eventualmente altri vitigni autorizzati (max. 20%). Giallo paglierino chiaro, con riflessi verdognoli, il bouquet è vinoso, intenso, fruttato, armonico, al palato aspro, fresco ed equilibrato. Gradazione alcolica minima: 11% vol. Consigli per l'abbinamento: insalata di tonno, cozze, sardine fresche Bianco.
Spumante - dalle stesse uve del Bianco, ottenuto con fermentazione secondaria in bottiglia o in vasche di pressione. Spuma fine e persistente, giallo paglierino chiaro, fragrante, fruttato con note vegetali al naso, da semisecco a nettamente secco al palato, fresco ed equilibrato. Gradazione alcolica minima: 11% vol.
Classico - da Catarratto Bianco Comune e/o Catarratto Bianco Lucido (min. 80%) ed eventualmente altre varietà provenienti dalla zona di produzione più antica. Giallo paglierino intenso, fragrante, fruttato con note vegetali al naso, piacevole, strutturato al palato, tono amaro nel finale. Gradazione alcolica minima: 11,5% vol.
Vendemmia Tardiva - dalle stesse uve del Bianco, ma parzialmente lasciate appassire sulla pianta e non raccolte prima di metà settembre. Giallo paglierino tendente al giallo dorato, aroma caratteristico, delicato, persistente, al palato da dolce a secco, tipico, armonico. Gradazione alcolica minima: 14% vol. Abbinamento: Cannoli.
Rosato - ottenuto da uve delle varietà Nerello Mascalese, Calabrese o Nero d'Avola, Sangiovese, Merlot e Syrah, vinificate singolarmente o insieme, "in bianco". Rosato più o meno intenso, aroma fine e fruttato, al palato da semisecco a nettamente secco, fresco, armonico. Gradazione alcolica minima: 11% vol.
Rosato Spumante - prodotto con le stesse uve del Rosato, ottenuto con una fermentazione secondaria in bottiglia o in vasche di pressione.
Rosso - ottenuto da Calabrese o Nero d'Avola (min. 60%), Frappato e/o Sangiovese e/o Perricone e/o Cabernet Sauvignon e/o Merlot e/o Syrah (max. 40%) ed eventualmente altri vitigni autorizzati (max. 10%). Rosso rubino, fruttato, aroma caratteristico con note speziate, aspro e corposo al palato. Gradazione alcolica minima: 11,5% vol. Alimenti consigliati: formaggio pecorino, agnello, melanzane, ricotta matura, salame.
Novello - dalle stesse uve del Rosso. Rosso rubino con riflessi violacei, profumo intenso e tipico, armonico al palato, con buon equilibrio. Gradazione alcolica minima: 11% vol.
Riserva - dalle stesse uve del Rosso. Rosso rubino, tendente al granato, profumo intenso e vinoso, equilibrato e corposo al palato. Gradazione minima: 12% vol. Invecchiamento richiesto: 2 anni a partire dal 1° dicembre dell'anno della vendemmia, di cui almeno 6 mesi in botti di legno.
Con le uve dei rispettivi vitigni (almeno l'85%) ed eventualmente con altri vitigni ammessi per la zona DOC si producono anche i seguenti vini: Ansonica o Inzolia, Catarratto, Chardonnay, Grecanico, Grillo, Müller-Thurgau, Sauvignon, Cabernet Sauvignon, Calabrese o Nero d'Avola, Merlot e Syrah.
Alcool
Nel vino, si riferisce principalmente all'alcol etilico, un liquido incolore infiammabile responsabile del gusto e del corpo e dell'effetto inebriante del vino.
Il contenuto alcolico del vino è espresso in grammi per litro (g/l) o per lo più in percentuale di volume (% vol.). Per i vini di qualità sono prescritte quantità minime, solitamente comprese tra 11% vol. leggero e 13% vol. medio.
Aleatico
Il vitigno Aleatico è originario dell'Italia e produce vini dolci di colore rosso medio.
Aleatico di Puglia
Il vino rosso DOC proviene dalla regione Puglia. Questo squisito Dolce Naturale assume una delicata fragranza con l'invecchiamento. È ottenuto dal vitigno Aleatico con possibili aggiunte di Negroamaro, Malvasia Nera e Primitivo (massimo 15%).
Rosso granato con riflessi violacei, il vino tende al rosso arancio con la maturazione, aroma caratteristico, corposo, vellutato e moderatamente dolce al palato. Gradazione alcolica minima: 15% vol.
La versione Liquoroso è ottenuta da uve leggermente appassite e con una gradazione alcolica minima di 18,5% vol. Affinamento in bottiglia prescritto: 5 mesi. Per la Riserva sono previsti 3 anni di invecchiamento. Abbinamento: dessert regionali.
Alezio
Vino DOC proveniente dalla parte più meridionale della regione Puglia, nella zona del comune di Alezio e di altri comuni della provincia di Lecce. L'Alezio è prodotto come Rosso e Rosato da uve Negroamaro con possibili aggiunte di Malvasia Nera di Lecce, Sangiovese e Montepulciano.
Alezio Rosso - rosso rubino, con delicati riflessi aranciati se invecchiato; aroma vinoso da giovane, successivamente etereo, bouquet ricco; sapore aspro, caldo, speziato, piacevole retrogusto amaro. Gradazione minima: 12% vol. Con un minimo di 12,5% vol. e dopo 2 anni di invecchiamento, può anche fregiarsi della denominazione Riserva. Consigli per l'alimentazione: formaggi a pasta dura, salsiccia, soppressata.
Alezio Rosato - rosso corallo, aroma vinoso e persistente; al palato è aspro, armonico, vellutato, con una leggera nota amara nel finale. Gradazione alcolica minima: 12% vol. Abbinamento: Pecorino fresco, salsiccia, soppressata, verdure gratinate.
Alghero
Vini DOC provenienti dal territorio dell'omonimo comune di Alghero, nonché dai comuni di Olmedo, Ossi, Tissi, Usini, Uri e Ittiri e in parte dal territorio della città di Sassari nella regione Sardegna. Questo vino, ottenuto da uve di uno o più vitigni autorizzati nella provincia di Sassari, è prodotto nelle seguenti varietà: Bianco, Frizzante Bianco, Spumante Bianco, Passito, Rosato, Rosso, Novello, Liquoroso e Spumante Rosso.
Inoltre, la DOC Alghero comprende i seguenti vini con l'indicazione del vitigno, che deve essere utilizzato per almeno l'85% in ogni caso: Torbato, Torbato Spumante, Sauvignon, Chardonnay, Chardonnay Spumante, Vermentino Frizzante, Sangiovese, Cagnulari e Cabernet.
Alicante
L'Alicante è un vitigno a polpa rossa originario della Spagna. Oggi, tuttavia, viene coltivato anche in Toscana. L'uva produce vini sapidi, ma piuttosto corti nel finale.
Alimentari
Italiano per il cibo.
Alionza
Originario dell'Emilia, questo vitigno produce un vino IGT semplice, rinfrescante e per lo più frizzante.
Allergeni
Regolamento UE sull'etichettatura degli allergeni (LMIV) A causa delle intolleranze alimentari, il consumo di alcuni alimenti può provocare reazioni allergiche. Gli allergeni che devono essere etichettati secondo il regolamento sulle informazioni sugli alimenti (LMIV) sono elencati di seguito:
CEREALI CON GLUTINE E CONTENENTI GLUTINE
Il glutine è un termine collettivo generale per indicare una miscela di proteine. Si trovano in alcuni tipi di cereali e, in combinazione con l'acqua, sono responsabili della formazione dell'impasto, ad esempio nella cottura del pane. Ne sono un esempio il grano, l'orzo, la segale e l'avena e i prodotti che ne derivano.
UOVA
Uova e prodotti corrispondenti, come tuorlo e albume, utilizzati tra l'altro per prodotti da forno e pasta. Le uova vengono utilizzate nella vinificazione per la concia.
NOCCIOLE
Arachidi e prodotti da esse derivati, come olio di arachidi, burro di arachidi o prodotti da forno.
PESCE
Il pesce e i prodotti che ne derivano. In enologia, le vesciche di pesce (ad esempio della specie ittica Hausen) vengono utilizzate per la concia al fine di rendere più morbidi i vini ricchi di tannini anche senza una conservazione più lunga.
CRUSTACEI
Crostacei e prodotti derivati, come gamberi, gamberetti e scampi.
LUPINI
Lupini e prodotti correlati, come la farina di lupini e i germogli di lupini nei prodotti da forno.
LATTE
Latte e prodotti derivati dal latte come panna, siero di latte o crème fraîche. La caseina viene talvolta utilizzata per l'abbronzatura. Tuttavia, poiché anche questo reagisce con i coloranti, di solito si utilizzano alternative.
NUTS
Tutti i tipi di frutta a guscio come pistacchi, noci, nocciole, mandorle, noci brasiliane e gli oli e le creme spalmabili che se ne ricavano.
SOLFITI
Anidride solforosa utilizzata, tra l'altro, per la conservazione del vino, al di sopra di un livello di 10 mg/l.
CELERIA
Sedano e prodotti da esso derivati, come il sale di sedano e i succhi di verdura.
MOSTO
Senape e prodotti derivati, come semi di senape, olio di senape e germogli di senape.
SESAM
Sesamo o prodotti a base di sesamo, come paste di sesamo e olio di sesamo.
SOY
Soia e prodotti a base di soia, come semi di soia, latte di soia e tofu.
PEGGIO
Ad esempio, cozze, polpi, calamari e calamari.
Alto Adige
Area DOC nella regione dell'Alto Adige. In 34 comuni, tra cui la città di Bolzano, si producono numerosi vini bianchi, rosati e rossi da uve di diversi vitigni. Questi sono elencati sotto la denominazione collettiva Alto Adige (in tedesco: Südtirol) con o senza indicazione del vitigno, del colore del vino, della posizione del vigneto o della sottozona geografica.
amabile
Termine italiano per semi-dolce, l'intensificazione di abboccato (dolcezza molto leggera).
Vino con piacevole dolcezza residua.
Amaretti
Amaretti alle mandorle amare, un dolce italiano.
Amaretto
Nome di un liquore di mandorle italiano.
amaro
Questa caratteristica gustativa può essere un aspetto sgradevole di un vino mal fatto, oppure può essere una concentrazione gustativa desiderabile non ancora sviluppata che dovrebbe diventare più ricca e delicata con la maturazione del vino.
Amaro
Termine italiano per amaro e nome di un liquore amaro.
Amarognolo
Nome italiano per l'aroma di mandorla amara presente in molti vini.
Ambra grigia
Nome italiano per il tipico colore ambrato. Variante dei vini da dessert e da aperitivo.
Ambrato
Nome italiano per il tipico colore ambrato. Variante dei vini da dessert e da aperitivo.
Ampelografia
La scienza dei vitigni, la loro descrizione e classificazione.
anaerobico
Metabolismo in assenza di ossigeno. Quando si fermenta un vino, di solito si segue la via anaerobica (fermentazione riduttiva).
Ancelotta
Il vitigno rosso è coltivato principalmente nella regione italiana dell'Emilia-Romagna. A causa del suo colore scuro, viene utilizzato principalmente come componente del vino rosso Lambrusco Reggiano.
ancora
Vino la cui fermentazione è terminata e che non presenta più tracce di acido carbonico.
Anfora
Vaso con due manici, solitamente in argilla. Vaso da vino molto usato nell'antichità.
Anidride carbonica
L'acido carbonico è presente in grandi quantità soprattutto nel vino spumante. Si forma sciogliendo l'anidride carbonica in acqua.
Anima
qui: La cavità interna della spirale del cavatappi.
animale
Descrizione dell'odore e del gusto di un vino, in particolare dei vini rossi. Ricorda cose animali come pelliccia, muschio, carne e sangue.
Annata
Nome italiano dell'annata.
Ansonica
Il vitigno Ansonica, chiamato anche Inzolia, è originario dell'Italia e viene coltivato principalmente in Toscana, Sicilia e Isola d'Elba. Tuttavia, è coltivato anche in altre parti d'Italia, ad esempio nel Lazio.
I vini Ansonica sono per lo più secchi e di colore giallo chiaro o dorato. Sono caratterizzati da una fresca acidità e da aromi di agrumi, albicocche, fiori ed erbe aromatiche. I vini possono avere profili aromatici diversi a seconda della regione di coltivazione e del tipo di vinificazione.
Grazie alla sua acidità e alla varietà di sapori, l'Ansonica si abbina bene a frutti di mare, piatti di pesce e antipasti mediterranei leggeri. I vini Ansonica possono essere gustati anche come aperitivo o con piatti estivi leggeri. In Toscana, l'Ansonica è spesso abbinata a frutti di mare come cozze o polpo, mentre in Sicilia è popolare con la pasta ai frutti di mare o il pesce fritto.
Da sapere: il vitigno Ansonica è conosciuto con nomi diversi a seconda della regione e della tradizione. In Toscana, ad esempio, è chiamata anche Ansonica Costa dell'Argentario o Ansonica dell'Elba.
Ansonica costa dell'Argentario
Eccellente ma raramente reperibile vino bianco DOC della regione Toscana. L'area è situata nella parte meridionale della provincia di Grosseto e nelle isole, in particolare in alcune parti dei comuni di Manciano, Orbetello e Capalbio, nonché nelle intere aree dei comuni di Isola del Giglio e Monte Argentario.
Questo vino bianco è ottenuto da uve della varietà Ansonica con aggiunte di altre varietà autorizzate (massimo 15%). Giallo paglierino; leggermente fruttato al naso, morbido, armonico e vivace al palato. Gradazione minima: 11,5% vol. Abbinamenti consigliati: frutti di mare, panzanella, risotto nero, paté di acciughe.
Antipasti
Nome italiano, tanto per cominciare.
Antipasto
Nome italiano per antipasto.
Aperitivo
Bevanda alcolica appetitosa che si beve prima di un pasto. Soprattutto vini bianchi acidi, rosé o spumanti, ma anche bevande miste.
Aperitivo
Bevanda alcolica appetitosa che si beve prima di un pasto. Soprattutto vini bianchi acidi, rosé o spumanti, ma anche bevande miste.
Appassimento
Termine italiano che indica l'appassimento dell'uva all'aria.
Aprilia
Area DOC nella regione Lazio. Giovane area vitivinicola in provincia di Latina. In questa DOC si producono tre diversi tipi di vino:
Trebbiano - principalmente dall'omonimo vitigno. Giallo paglierino; profumo vinoso; sapore delicato, armonico, alcolico. Gradazione alcolica minima: 11% vol. Consigli alimentari: mozzarella di bufala, ricotta romana, gnocchi alla romana, spaghetti alla carbonara, pesce, fritto misto.
Sangiovese - principalmente dall'omonimo vitigno. Colore rosato intenso; aroma vinoso; gusto armonioso. Gradazione alcolica minima: 11,5% vol. Consigli alimentari: mozzarella di bufala, ricotta romana, gnocchi, trippa, fagioli con pancetta, fritto misto.
Merlot - principalmente dall'omonimo vitigno. Rosso granato, tendente al rosso mattone dopo un invecchiamento più lungo; bouquet vinoso e gradevole; gusto pieno, morbido, armonico, struttura equilibrata. Gradazione alcolica minima: 12% vol. Alimenti consigliati: Coppiette, salsicce, gnocchi alla romana, spaghetti alla carbonara, coda di bue, spezzatino di manzo, agnello da latte.
Ar
La misura della superficie corrisponde a 1/100 di ettaro (100 m²).
Arborea
Area DOC nella regione Sardegna, in parte della provincia di Oristano. Da qui provengono i seguenti vini DOC:
Sangiovese Rosso - dall'omonimo vitigno con possibili aggiunte di altre varietà della zona (max. 15%). Colore rosso rubino; bouquet vinoso intenso; al palato è aspro, ma morbido, fresco e aromatico. Gradazione alcolica minima: 11% in volume. Abbinamento: formaggi stagionati di capra o di pecora, salsiccia, provolone, agnello brasato, pollame.
Sangiovese Rosato - dalle stesse uve del Sangiovese Rosso. Rosato tendente al rosso ciliegia; aroma delicato; al palato è aspro, armonioso, speziato e fresco. Gradazione alcolica minima: 11% vol. Consigliato con: zuppa di farro.
Trebbiano - da Trebbiano Romagnolo e/o Trebbiano Toscano con aggiunte di altre varietà bianche (max. 15%). Giallo paglierino, talvolta con riflessi verdognoli; profumo delicato; sapore secco o dolce, fresco e leggermente acido, armonico. Gradazione alcolica minima: 10,5% vol. Sia lo stile secco che quello dolce possono essere prodotti come Frizzante Naturale. Abbinamento: formaggi freschi regionali, zuppe di pesce, primi regionali, pesce alla griglia.
Arborio
L'Arborio è il riso per risotti più utilizzato. Prende il nome da una località del Piemonte e presenta chicchi spessi, lunghi circa 7 mm e piuttosto simmetrici. Il risotto è pronto dopo circa 16 minuti.
Arcole
Area DOC nella regione Veneto. Una varietà di vini bianchi e rossi viene prodotta nel territorio di 16 comuni della provincia di Verona, tra cui Arcole, e nei territori di Lonigo, Sarego, Monte, Orgiano e Sossano in provincia di Vicenza:
Bianco - da Garganega (min. 50%) e Chardonnay e/o Pinot Bianco e/o Pinot Grigio. Colore giallo paglierino, a volte tendente al verdognolo; profumo vinoso, intenso; sapore aspro, di medio corpo, armonico al palato, con una delicata nota amara. Gradazione alcolica minima: 10,5% vol.
Lo Spumante prodotto nelle varietà Extra Brut, Brut, Extra Dry, Dry, Abboccato e Dolce ha una spuma fine e persistente, è giallo paglierino, con una fine nota fruttata. Gradazione minima: 11% vol. Consigliato con: prosciutto veneto, insalate, gamberi, risotto, zuppa di pesce.
Rosso - da Merlot (min. 50%) e Cabernet Franc e/o Cabernet Sauvignon e/o Carmenére. Colore rosso rubino; aroma intenso; gusto armonioso. . Gradazione alcolica minima: 11% vol. La varietà Novello è di colore rosso rubino brillante; il profumo è intenso, fruttato, con sentori di ciliegia: il gusto è speziato e leggermente acidulo. Gradazione alcolica minima: 11% vol.
Chardonnay - almeno l'85% dall'omonimo vitigno. Giallo paglierino; aroma fine ed elegante; gusto morbido e delicato. Gradazione alcolica minima: 11% vol. Il Frizzante, con le stesse caratteristiche, ha un colore chiaro e brillante. Gradazione alcolica minima: 10,5% vol.
Garganega - dall'omonimo vitigno ed eventualmente da altre varietà bianche (max. 15%). Colore giallo paglierino tendente al verdognolo; aroma caratteristico; al palato è acido, con una delicata nota amara. Gradazione alcolica minima: 10,5% vol.
Pinot bianco - almeno l'85% dall'omonimo vitigno ed eventualmente da altre uve bianche. Colore giallo paglierino; aroma caratteristico e fruttato; gusto morbido, vellutato e armonico. Gradazione alcolica minima: 11% vol.
Pinot grigio - dall'omonimo vitigno ed eventualmente da altre varietà bianche. Giallo paglierino tendente all'ambrato, talvolta con riflessi ramati; aroma caratteristico, fruttato; gusto armonico. Gradazione alcolica minima: 11% vol.
Cabernet - dai vitigni Cabernet Franc e/o Cabernet Sauvignon e/o Carmenére. Rosso rubino intenso, talvolta tendente al granato; profumo gradevole, con bouquet intenso se invecchiato; aspro al palato, vellutato se invecchiato. Gradazione alcolica minima: 11,5% vol. Con un minimo di 12% vol. e 2 anni di invecchiamento a partire dal 1° novembre dell'anno della vendemmia, di cui almeno 3 mesi in legno, il vino può fregiarsi della denominazione aggiuntiva Riserva. Piatti consigliati: formaggio Asiago Vecchio, prosciutto, soppressa, zuppa di fagioli, risotto al radicchio, anatra, vitello.
Cabernet Sauvignon - dall'omonimo vitigno e possibili aggiunte fino a un massimo del 15%. Rosso rubino intenso, tendente al granato con il tempo; bouquet vinoso e caratteristico, più intenso con l'invecchiamento; al palato è aspro, hamonico, chiuso e vellutato dopo l'invecchiamento. Gradazione alcolica minima: 11,5% vol. Con un minimo di 12% vol. e 2 anni di invecchiamento a partire dal 1° novembre dell'anno della vendemmia, di cui almeno 3 mesi in legno, il vino può fregiarsi della denominazione aggiuntiva Riserva. Alimenti consigliati: Soppressa, pollame.
Merlot - dall'omonimo vitigno e possibili aggiunte fino a un massimo del 15%. Rosso rubino da giovane, poi tendente al granato; profumo intenso e caratteristico; delicata nota amara al palato. Gradazione alcolica minima: 11,5% vol. Con un minimo di 12% vol. e 2 anni di invecchiamento a partire dal 1° novembre dell'anno della vendemmia, di cui almeno 3 mesi in legno, il vino, come i due precedentemente citati, può fregiarsi della denominazione aggiuntiva Riserva. Alimenti consigliati: Soppressa, pollame.
Ardesia
Tipo di terreno - Produce vini leggeri, eleganti e di razza.
Area di coltivazione
Regioni di origine dei vini ufficialmente designate e giuridicamente definite con precisione per l'identificazione dell'origine.
La più antica delimitazione verificabile di una regione vinicola è il Chianti-Classico in Toscana, risalente al 1716.
Argilla
Tipo di terreno - argilla priva di calcare, produce vini corposi e potenti.
Arista
La lonza di maiale arrotolata e con l'osso, tempestata di rosmarino, semi di finocchio e aglio, infilzata allo spiedo o arrostita al forno, è buona anche fredda.
armonioso
Vino ben equilibrato in cui tutti i componenti sono in armonia tra loro.
Arneis
Il Piemonte, con le sue sottoregioni Langhe e Roero, è una delle regioni vinicole più famose d'Italia. È noto soprattutto per i vini rossi ottenuti dai vitigni Barbera, Dolcetto e Nebbiolo. Ma ci sono anche splendide varietà bianche come il Cortese, il Timorasso e l'Arneis, chiamato il "Barolo bianco".
L'Arneis è uno degli oltre 500 vitigni autoctoni italiani che era quasi estinto quando è stato riscoperto negli anni Ottanta. È considerato uno dei più importanti della regione ed è uno dei vitigni più antichi d'Italia. È coltivato principalmente nelle province di Cuneo, Asti e Alessandria.
In passato, l'Arneis era una varietà importante per la produzione di vini dolci. Dagli anni '80, tuttavia, si è affermata la produzione di vini bianchi secchi da Arneis. Il vitigno è molto delicato e impegnativo da coltivare, ma ne vale la pena. Il vino ha un colore giallo paglierino e un bel bouquet con aromi di camomilla, fiori bianchi e mandorle. Al palato mostra una buona struttura acida, una piacevole freschezza e una leggera nota amara.
La regione Langhe-Roero è ideale per la coltivazione dell'Arneis. Le colline e il terreno calcareo creano le condizioni perfette per la lenta maturazione delle uve e per lo sviluppo degli aromi caratteristici. L'Arneis viene spesso servito come accompagnamento a frutti di mare e a piatti di pasta leggeri.
A causa della sua difficile coltivazione e delle basse rese, l'Arneis è spesso più costoso di altre varietà di vino bianco italiano.
Aroma
Componenti olfattive dell'aroma di un vino provenienti dall'uva, che rappresentano più del 90% della sua tipicità. Soprattutto nei vini giovani, il profumo fresco e fruttato.
Tuttavia, il termine aroma è esteso anche al bouquet dei vini più vecchi. Qui vengono aggiunti i componenti che si sviluppano durante la maturazione in botte e in bottiglia. Alcuni vini sono chiamati aromatici perché il loro elevato contenuto di composti aromatici (principalmente terpeni) conferisce loro un profumo caratteristico. L'aroma molto specifico di una varietà d'uva è chiamato varietale.
aromatico
Termine che indica l'odore (aroma) tipico di un vino.
aromatizzato
Vini con aggiunte di spezie o erbe.
arrabiata
Italiano: piccante, ad esempio con peperoncino.
Arricante
L'Arricante è l'importante uva siciliana per i vini bianchi coltivati intorno all'Etna. I prodotti sono per lo più fruttati e raffinati. Sono raramente esportati, ma essenzialmente bevuti in patria.
arricchire
Miglioramento della vendemmia con l'aggiunta di zucchero al mosto d'uva, al mosto d'uva parzialmente fermentato o anche al vino giovane. La fermentazione dello zucchero aumenta il contenuto naturale di alcol nel vino.
arrotondato
Denominazione per un vino morbido con acidità moderata e corpo pieno.
Arzente
Termine italiano per indicare i distillati di vino.
asciutto
Termine italiano per indicare l'extra dry.
Asiago
Formaggio a pasta semidura, ingrediente saporito per pasta e pizza.
Asparago
In italiano asparagi.
Asprinio di Aversa
Zona di produzione DOC che comprende diversi comuni delle province di Caserta e Napoli, in Campania.
Questo vino DOC è ottenuto da uve Asprinio con possibili aggiunte di altre varietà bianche (massimo 15%). Colore giallo paglierino; naso caratteristico, intenso e fruttato; al palato è asciutto, fresco e armonico. Gradazione alcolica minima: 10,5% vol. Lo Spumante è prodotto esclusivamente da monovitigno con spuma fine e consistente e una gradazione alcolica minima di 11% vol.
Assaggiato 100% BLIND
Tasted Journal - 100% Blind pubblica le note di degustazione e le valutazioni dei vini dei due campioni mondiali di sommelier Markus del Monego dalla Germania e Andreas Larsson dalla Svezia. Diverse volte all'anno, i vini vengono degustati secondo le rigide regole di una degustazione 100% alla cieca e valutati secondo il sistema internazionale dei 100 punti.
Assagio
Termine italiano per indicare una degustazione.
Assenzio
Vino mescolato con erbe e arricchito con distillati. L'assenzio trae il suo tipico sapore amaro dalla pianta medicinale "Artemisia absinthum".
Esistono versioni bianche, rosse, secche e dolci. Il vermouth è l'ingrediente principale di molti cocktail. La regione Piemonte è ancora oggi la più importante produttrice.
Assisi
Area DOC nella regione Umbria. I seguenti vini provengono dai vigneti dei comuni di Assisi e Spello, in provincia di Perugia:
Grechetto - almeno l'85% dal vitigno omonimo ed eventualmente da altre varietà di vino bianco locali autorizzate. Giallo paglierino; aroma gradevole, fresco e caratteristico; al palato è aspro, fresco, con delicati toni amari, fruttato, armonico. Gradazione minima: 11,5% vol. Abbinamento: Pecorino fresco, patate alla Colfiorito.
Rosso - da Sangiovese (50-70%) e Merlot (10-30%) e altre varietà rosse locali (max. 40%). Colore rosso rubino; al naso è fragrante; al palato è corposo, armonico e intenso. Gradazione alcolica minima: 12% vol. Abbinamenti: pecorino vecchio, caciotta tartufata, prosciutto di Norcia, porchetta.
Rosato - dalle stesse uve del Rosso. Colore rosato; con carattere simile al Rosso. Gradazione alcolica minima: 11% vol. Novello - dalle stesse uve del Rosso. Rosso rubino con sfumature violacee; con carattere simile al Rosso. Gradazione alcolica minima: 11% vol.
Asti
Provincia italiana e zona DOCG con l'omonimo comune della regione Piemonte.
Vino spumante DOCG prodotto nelle province di Alessandria, Asti e Cuneo. Questo vino puro, tipicamente piemontese, a base di Moscato Bianco, è ottenuto con una fermentazione naturale in bottiglia o in vasche pressurizzate. L'Asti (Spumante) è un vino con spuma persistente; il colore va dal giallo paglierino al dorato chiaro; il profumo è caratteristico, marcato e delicato; al palato una fine dolcezza e un buon equilibrio. Gradazione alcolica minima: 12% vol. Abbinamenti: panettone, dolci leggeri alla frutta, torta di sabbia con mascarpone.
Asti Spumante
Vino spumante DOCG prodotto nelle province di Alessandria, Asti e Cuneo. Questo vino puro, tipicamente piemontese, a base di Moscato Bianco, è ottenuto con una fermentazione naturale in bottiglia o in vasche pressurizzate.
L'Asti (Spumante) è un vino con spuma persistente; il colore va dal giallo paglierino al giallo dorato chiaro; il profumo è caratteristico, pronunciato e delicato; al palato una fine dolcezza e un buon equilibrio. Gradazione alcolica minima: 12% vol. Abbinamenti: panettone, dolci leggeri alla frutta, torta di sabbia con mascarpone.
astringente
Sapore nettamente tannico, con effetto astringente ed essiccante sulla mucosa orale. Spesso è una caratteristica dei vini rossi giovani, che scompare con un ulteriore affinamento in bottiglia.
Atina
Area DOC nella regione Lazio. I seguenti vini rossi sono prodotti in 10 comuni, tra cui Atina, che dà il nome alla provincia di Frosinone:
Rosso - da Cabernet Sauvignon (min. 50%), Syrah (min. 10%), Merlot (min. 10%) e Cabernet Franc (min. 10%) ed eventualmente altre varietà consentite. Rosso intenso, tendente al granato con l'età; aroma fruttato e varietale; gusto corposo, aspro, armonico, talvolta con note erbacee. Gradazione minima: 12% vol. Dopo 2 anni di invecchiamento, di cui almeno 6 mesi in legno e almeno 12,5% vol. di alcol, il vino può fregiarsi della denominazione aggiuntiva Riserva. Cibi consigliati: Coppiette, salsicce, coda di bue, spezzatino di manzo, saltimbocca, agnello da latte, capretto e montone.
Cabernet - ottenuto da Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc (min. 85%) ed eventualmente da altre varietà autorizzate. Ha le stesse caratteristiche del Rosso e viene preparato anche come Riserva.
audace
Vino extra-ricco con una consistenza leggermente densa percepibile sulla lingua.
Aumento dell'alcol
Miglioramento della vendemmia mediante l'aggiunta di zucchero al mosto d'uva, al mosto d'uva parzialmente fermentato o anche al vino giovane.... La fermentazione dello zucchero aumenta il contenuto naturale di alcol nel vino.
autoctono
Un vitigno autoctono proviene esattamente dalla zona in cui è coltivato o è presente solo in quella zona.
Autosostentamento
Denominazione di un vitigno senza radice (senza innesto).
Aversa
Zona di produzione DOC che comprende diversi comuni delle province di Caserta e Napoli, in Campania.
Questo vino DOC è ottenuto da uve Asprinio con possibili aggiunte di altre varietà bianche (massimo 15%). Colore giallo paglierino; naso caratteristico, intenso e fruttato; al palato è asciutto, fresco e armonico. Gradazione alcolica minima: 10,5% vol. Lo Spumante è prodotto esclusivamente da monovitigno con spuma fine e consistente e una gradazione alcolica minima di 11% vol.
Azienda
Termine italiano per indicare una fattoria, una tenuta agricola.
Azienda Agricola
Termine italiano per indicare una tenuta agricola.
Azienda Vitivinicola
Nome italiano di un vigneto.