Derrière l'acronyme COS se trouvent les premières lettres des trois fondateurs du domaine viticole : Giambattista Cilia, Giusto Occhipinti et Pinuccia Strano. En 1985 déjà, le trio est devenu un duo qui - composé de Giambattista Cilia et Giusto Occhipinti - façonne avec passion depuis plus de 40 ans la success story sicilienne de la cave COS.
Il est difficile d'imaginer que l'arrière-plan initial des propriétaires était l'architecture plutôt que l'œnologie. Ce projet viticole initial est maintenant depuis des décennies une valeur sûre du monde du vin sicilien et suscite, millésime après millésime, une grande attention - et pas seulement, bien sûr, de la part des critiques internationaux.
La mission de ce duo infatigable est aussi simple qu'exigeante : on vinifie ici des vins qui ne peuvent mieux refléter la Sicile originelle. La culture en grande partie biodynamique, le terroir unique et les cépages exclusivement autochtones constituent la base intacte et naturelle des vins. En matière de production, COS est à la fois traditionnel et moderne, sans compromis. En 2000, les premiers vins sont vinifiés dans des amphores en argile. Enterré dans le sol, le vin reste sur le moût jusqu'à ce qu'il soit mûr, pour ensuite trouver son achèvement en fûts de bois. Nous vous invitons volontiers à jeter un coup d'œil par-dessus l'épaule des éminents représentants de la culture proche de la nature en Sicile. Salute ! SUPERIORE.DE
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