Une nouvelle ère a commencé pour la grappa dans le Piémont en 1898, lorsque Carlo Bocchino, un émigré argentin, est revenu dans sa patrie italienne et a décidé d'ouvrir une distillerie. Il s'agissait d'une décision courageuse, car à l'époque, l'eau-de-vie de marc avait encore la réputation de n'être qu'une eau-de-vie bon marché servie dans de simples tavernes en raison des mélanges indifférenciés. Mais comme le fondateur de la distillerie Bocchino produisait le marc frais et uniquement à partir du raisin Moscato aromatique de grande qualité, selon la méthode originale (encore utilisée aujourd'hui), il a rapidement convaincu les sceptiques par la qualité supérieure de ses produits. Depuis 1996, la distillerie familiale Calamandrana, installée depuis 1970 tout près de la commune de Canelli dans la province d'Asti, est dirigée par Carlo Micca Bocchino et ses filles Miranda et Marta.

Le secret des précieux marcs produits par la Cantina Privata dans le respect de la tradition réside dans les sols plantés de vignes par des viticulteurs des Langhe et du Monferrato. Afin d'obtenir des grappes pures, le marc d'une seule variété est placé dans des cuves spéciales en acier dans les caves creusées dans le tuf pour la fermentation. Le déroulement et la vitesse sont contrôlés afin de garantir un déroulement optimal des processus microbiologiques. Le processus de fermentation est suivi d'une distillation dans des cuves en cuivre particulièrement adaptées, selon le procédé dit de la vapeur discontinue. La vapeur traverse le marc et s'enrichit de substances précieuses.

Le vieillissement qui s'ensuit dans des fûts de chêne et des – à l'instar des plus célèbres eaux-de-vie, en barriques, permet aux grappes de Bocchino d'obtenir la couleur ambrée caractéristique et les propriétés qui les rendent si particulières. Les distillats offrent chacun un large éventail d'arômes qui fascinent les sens et confèrent à chaque produit une forte personnalité. Seules les grappes les plus mûres peuvent être comptées parmi les riserve de Bocchino.

La recette et de nombreuses innovations uniques ont été transmises d'une génération à l'autre à la distillerie Bocchino, d'abord au fils de Carlos, Lazarito, puis à son gendre, Giorgio Micca. C'est Giorgio qui, dans les années 70, a créé la célèbre marque 'Sigillo Nero' et a coopéré avec l'animateur de télévision Mike Bongiorno, connu surtout pour ses jeux télévisés. C'est ainsi qu'il a réussi à mener l'entreprise très loin en quelques années. SUPERIORE.DE

Année de création : 1898
Propriétaire : Carlo Micca Bocchino