Angelo Gaja

Depuis des décennies, Angelo Gaja est considéré au niveau international comme LE pionnier, le magicien et l'ambassadeur du vin italien. Il est l'une des figures lumineuses les plus importantes du monde du vin et est considéré comme le premier producteur italien à utiliser des techniques de cave modernes. La précision de ses vins, son verbe, son habileté commerciale et son charisme ... sa recherche effrénée de la qualité et son style aux contours toujours bien définis font aujourd'hui encore référence au niveau international, et l'on peut également reconnaître sa signature dans ses eaux-de-vie nobles, qui sont toutes, sans exception, issues de ses marcs frais.

Angelo Gaja fait produire ses fines grappes de marc par Gaja, Ca'Marcanda et Pieve Santa Restituta dans la Distilleria Cooperativa del Barbaresco, fondée en 1980. La période de distillation commence vers la mi-septembre et se termine en novembre. Après la fermentation, le marc encore mou et juteux est préparé pour la distillation, qui est effectuée lentement avec un alambic à vide en cuivre discontinue à moins de 70°C, afin de préserver le parfum et les arômes du distillat. Le résultat est un distillat dont le degré d'alcool se situe entre 70 et 75% vol. et qui est dilué avec de l'eau distillée avant d'être mis en bouteille, jusqu'à ce que le degré d'alcool atteigne la valeur souhaitée.

Le résultat est d'une part une grappa blanche au goût puissant, plein et juteux, et d'autre part une partie de la production est destinée à un affinage ultérieur dans de petits fûts en bois d'une capacité de 225 litres pendant environ un an. Au terme de cette période, on obtient ici aussi le degré d'alcool souhaité en ajoutant de l'eau distillée. Ce processus de maturation confère au produit final une teinte d'ambre brillant et un goût plus doux, plus rond, plus harmonieux et plus persistant. SUPERIORE.DE