Pâtes Rustichella d'Abruzzo

Vous aimez les pâtes ? Nous aussi ! De préférence les merveilleuses variétés de pâtes à base de semoule de blé dur fabriquées dans de petites manufactures du sud de l'Italie ou encore les délicieuses tagliatelles à base de pâte fraîche et de nombreux œufs.

Depuis 1924, Rustichella d'Abruzzo produit des pâtes de qualité supérieure avec beaucoup de soin et en renonçant systématiquement à une production mécanique. La patrie de cette manufacture riche en traditions se trouve au cœur des Abruzzes, dans la petite commune de Pianella. Ici, seuls des ingrédients de qualité supérieure sont utilisés pour la production des pâtes. La pâte est composée de la meilleure semoule de blé dur et est étirée à travers des disques de bronze forgés à la main, dans la plus pure tradition artisanale. Ce procédé confère aux pâtes non seulement l'aspect authentique des pâtes faites à la main, mais aussi la surface rugueuse typique qui permet aux sugo d'adhérer parfaitement.

Quel type de pâtes souhaitez-vous ?

Qu'il s'agisse de spaghettis, de penne rigate ou de petites farfalle, ce qui signifie en fait papillon, même si elles ressemblent à un élégant nœud papillon pour accompagner un smoking. Les variations et les noms sont innombrables et souvent amusants d'un point de vue historique. Il y a les cavatappi - tire-bouchons ou "mal tagliate", qui signifie simplement "mal coupés", ainsi que les capellini "cheveux d'ange", c'est-à-dire des spaghettis très fins, ou les strozzapreti - étrangleurs de curés, parce qu'à l'époque, les curés prétendument trop gourmands étaient pris de haut-le-cœur lorsqu'ils avalaient trop vite leur repas.

Quasiment du fast-food en qualité slow-food. Mais qu'est-ce qui fait de bonnes pâtes ?

La différence de qualité est particulièrement perceptible dans les recettes génialement simples comme les "Pasta al burro e salvia" (il suffit de faire tourner les pâtes cuites dans du beurre avec des feuilles de sauge fraîche) ou les légendaires "aglio e olio" (ail légèrement grillé et huile d'olive extra vierge des plus raffinées ). Et bien sûr, si vous passez des heures dans la cuisine à mijoter le parfait "ragù alla bolognese", vous devriez aussi l'accompagner de très bonnes tagliatelles, comme le font les Italiens, et jamais de spaghettis en boîtes bleues.

Les pâtes sont aussi très pratiques. En effet, lorsqu'il faut aller vite, il suffit d'ajouter un délicieux pesto ou un sugo de notre assortiment d'épicerie fine et dix minutes plus tard, les "penne all'arrabbiata" ou les "rigatoni con pesto genovese" sont prêts à être servis.

Une petite astuce : les pots de fleurs avec des herbes fraîches comme le basilic, le romarin ou le thym ne sont pas seulement de magnifiques vecteurs de goût et de jolies décorations de table, mais sentent aussi merveilleusement bon les vacances. SUPERIORE.DE