Le pinot bianco ou pinot blanc est issu de la famille des pinots français avec le pinot noir, le pinot gris et justement le pinot blanc. Dans les anciens livres de vin italiens, il a longtemps été assimilé ou confondu avec le chardonnay, ce qui a amené de nombreux viticulteurs à penser qu'ils avaient du chardonnay dans leur vignoble.
Ce cépage est particulièrement cultivé dans le Tyrol du Sud et dans le Collio, où il est considéré comme un parfait compagnon de repas (p. ex. les exemplaires de Lageder, Hofstätter, Schiopetto, Volpe Pasini et autres). Ce cépage relativement neutre dégage souvent un parfum de poire et de noix, il peut également présenter des notes florales et est vinifié dans de nombreuses variantes. Pour accompagner les plats classiques, le pinot bianco est généralement issu d'une cuve en acier.
Les exemplaires un peu plus mûrs sont volontiers vinifiés en grands fûts de bois neutres. Les pinots blancs issus de bons terroirs et des meilleurs millésimes peuvent également vieillir - du moins en partie - en barrique et subir un peu de batonnage (on entend par là le brassage des lies fines dans le fût), notamment dans le Tyrol du Sud et le Collio. Ce sont alors des vins à la structure très fine, délicatement crémeux, auxquels quelques années de garde font (même beaucoup) de bien.
Vous trouverez chez nous une grande variété de Pinot Bianco du Trentin-Haut-Adige et du Frioul - nous vous souhaitons beaucoup de plaisir à fouiller et à découvrir. SUPERIORE.DE
