Prosecco

L'histoire du succès du Prosecco a commencé en 1876 avec la création de la première école de viticulture d'Italie. C'est là que furent élaborées, en collaboration avec les viticulteurs locaux, des méthodes pour cultiver les raisins de la meilleure manière possible. Depuis, on a commencé à cultiver de plus en plus les vignobles en pente et, jusqu'à aujourd'hui, on mise exclusivement sur le travail manuel dans de nombreuses parcelles, sans aucune mécanisation. En outre, la vinification du vin mousseux a été perfectionnée pendant des décennies dans des cuves sous pression conçues à cet effet, afin de garantir au mieux les arômes et la fraîcheur du Prosecco, mis en bouteille jusqu'à six fois par an.

Le consortium du même nom, fondé en 1962, s'est fixé dès le départ pour objectif de protéger les produits et leur origine. Il s'agissait avant tout de définir les limites exactes de la zone de production afin de garantir l'originalité à l'avenir également. Ce projet a abouti sept ans plus tard à la reconnaissance du Prosecco Conegliano Valdobbiadene comme vin DOC. En 2009, le niveau de qualité le plus élevé d'Italie, DOCG, a été reconnu avec la mention Superiore.

En juillet 2019, la région du nord-est de l'Italie connaîtra une nouvelle appréciation particulière : le comité du patrimoine mondial inscrit les collines du Prosecco entre Conegliano et Valdobbiadene au patrimoine naturel mondial de l'UNESCO. L'ambitieux projet de reconnaissance en tant que paysage unique et digne de protection a débuté dès 2008. Ce paysage culturel, caractérisé par des pentes abruptes, des petites parcelles et des terrasses étroites, des forêts et des villages, vient d'obtenir le titre convoité.

C'est ici que s'est formé, à partir du 17e siècle, un remarquable paysage en mosaïque de plantations disposées verticalement et parallèlement aux pentes. La méthode de reboisement "Bellussera", qui s'est manifestée au 19e siècle, a largement contribué à la forme visuelle du paysage actuel. Ce terrain exigeant et rude a été cultivé et créé par les agriculteurs au fil des siècles et témoigne, selon la Commission de l'UNESCO, de l'étroite interaction entre l'homme et la nature.

La région du Prosecco di Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG couvre aujourd'hui environ 6.500 hectares et est divisée en 15 communes. Les conditions climatiques sont parfaitement adaptées à la viticulture pratiquée ici : Les étés ne sont pas trop chauds, les hivers pas trop rigoureux et les précipitations moyennes annuelles suffisantes. En raison des conditions topographiques, les vignes sont ici exclusivement cultivées sur des terrains en pente ou en forte pente, contrairement aux provinces de Trévise et d'Asolo situées à l'extérieur.

Qu'est-ce que le prosecco ?

Le rôle principal est joué par le raisin jaune doré Glera, qui doit être présent à au moins 85 pour cent et constitue ainsi la base du Prosecco. En fonction des préférences du viticulteur, du lieu (unique) et du millésime, il est assemblé avec de petites quantités de raisins blancs des variétés indigènes Verdiso, Bianchetta, Perera et Glera Lunga.

En reconnaissance des efforts et des performances exceptionnels des viticulteurs, le statut DOCG a été accompagné de l'ajout de "Rive", la description familière des vignobles en pente. Celles-ci représentent le caractère unique de 43 petites sous-zones au sein de la région de Conegliano Valdobbiadene. Les caractéristiques et les expressions des vignobles et des microclimats, qui varient d'un endroit à l'autre, apparaissent ici dans toute leur diversité et permettent d'apprécier le grand potentiel du Prosecco. Chez les Rive, le rendement de la vigne est limité à 13 tonnes par hectare, les raisins sont vendangés exclusivement à la main et l'étiquette indique toujours l'année de récolte.

Les meilleurs produits, issus de la zone de Cartizze, qui s'étend sur à peine 100 hectares, reçoivent l'appellation "Superiore di Cartizze". La célèbre zone de production de Cartizze est orientée vers le sud et se trouve sur le territoire de la commune de Valdobbiadene. Elle ne couvre pourtant que 106 hectares. Les raisins du très convoité "Superiore di Cartizze" sont cultivés et vinifiés à Valdobbiadene, entre les collines des hameaux de Santo Stefano, San Pietro di Barbozza et Saccol. Un rendement à l'hectare encore plus faible et le travail manuel exclusif des vignobles et des vignes parfois très anciennes constituent la base de la qualité supérieure de cette région viticole historique. Les différents sols de la région contribuent directement au large éventail d'arômes et à la vivacité des spumante produits ici.

Quelle est la différence entre le spumante et le frizzante ?

Outre le spumante, on y produit également du frizzante. La différence fondamentale réside dans l'ajout de gaz carbonique au vin tranquille, qui n'est pas produit au cours de la deuxième fermentation comme c'est le cas pour le spumante. De ce fait, le perlage, l'élégance et le raffinement finement travaillés ne sont pas présents dans le frizzante. Ces vins pétillants, toujours fermés par un bouchon plat (tappo raso) ou une capsule à vis, ne sont pas soumis à la taxe sur les vins mousseux en Allemagne et peuvent donc être commercialisés à moindre coût. SUPERIORE.DE