Le Sauvignon Bianco est un ancien cépage bouquetier répandu dans de nombreuses régions viticoles d'Italie, sur près de 4.000 hectares au total, du Tyrol du Sud à la Sicile. Dans les régions septentrionales comme le Tyrol du Sud, le Collio et le Frioul ainsi qu'en Vénétie, il est généralement vinifié en monocépage. Dans les régions plus méridionales, le sauvignon est souvent utilisé comme partenaire d'assemblage pour les cuvées blanches.
Le Sauvignon Bianco peut devenir très minéral et possède une acidité très animée et agréable. C'est pourquoi on trouve souvent des vins plus légers, à boire frais, qui sont élevés en cuve d'acier, tandis que les versions plus mûres peuvent souvent vieillir en barrique et sont alors complexes et de longue garde.
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