Peu de gens savent que le vin Soave de Vénétie est produit dans une région viticole volcanique, comme le Vésuve près de Naples ou l'Etna en Sicile. En fait, il s'agit de la seule région viticole volcanique de tout le nord de l'Italie. La zone centrale volcanique de 1.700 hectares se trouve au cœur de la région viticole, entre la ville de Soave qui a donné son nom au vin et la commune de Monteforte d'Alpone, et est désignée comme l'appellation Soave Classico DOC. Si l'on trouve donc le nom Soave Classico sur une étiquette de vin, la bouteille provient de cette ancienne zone de production volcanique composée de sols de basalte, de tuf et de pierre ponce, où l'on peut vinifier des vins Soave Classico extrêmement juteux et minéraux et épicés.
Autour de la zone centrale, on se trouve dans la plus grande appellation d'origine contrôlée Soave DOC, où prédomine, par rapport à la zone classique, un style de Soave beaucoup plus élancé et fruité et parfumé. Cela s'explique par les plaines plates aux sols calcaires sur lesquels sont plantées les vignes. La catégorie supérieure est le Soave Superiore DOCG, qui peut provenir aussi bien de la zone volcanique Classico que des vignobles voisins de la Soave DOC et des Colli Scaligeri proches.
Tous les vins de Soave sont composés d'au moins 70% de garganega, un cépage à haut rendement qui apporte naturellement des arômes intenses de fruits tropicaux et une acidité très agréable. Il fait partie des cépages les plus anciens d'Italie et peut être assemblé pour les trois vins de Soave avec le Trebbiano di Soave (également connu sous le nom de Verdicchio), qui mûrit tardivement et peut atteindre jusqu'à 30%, ce qui lui confère une finale typique, légèrement amandée. En outre, d'autres cépages comme le chardonnay et le pinot blanc sont également autorisés dans une moindre mesure.
Malgré les mêmes proportions de raisins, le Soave, le Soave Classico et le Soave Superiore ne pourraient pas être plus différents : Le Soave Classico volcanique se présente piquant, complexe, citronné et minéral et salé, tandis que le style Soave plus léger, issu de sols calcaires, fait ressortir de fines notes de fleurs blanches, d'abricots et de fruits tropicaux. Si l'on préfère un vin plus concentré et plus mûr, nous conseillons un Soave Superiore, qui a un taux d'alcool minimum de 12% et qui est volontiers élevé pendant plusieurs mois en fûts de bois. Enfin, il y a l'ancien vin blanc doux Recioto di Soave DOCG, issu de raisins séchés, qui est considéré à juste titre comme le fleuron de cette région viticole vénitienne d'une beauté époustouflante.
Nous tenons à votre disposition plus de 30 blancs fins de l'appellation Soave aux multiples facettes et vous souhaitons beaucoup de plaisir à découvrir les différences. SUPERIORE.DE
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