Les vins mousseux qui effectuent leur deuxième fermentation en bouteille ne représentent qu'une part presque insignifiante de la production italienne de spumante. Les vins pétillants du domaine viticole Francesco Bellei comptent parmi les meilleurs producteurs de cette méthode de fermentation traditionnelle de grande qualité. Située dans le petit village de Cristo di Sorbara, dans la commune de Bomporto, dans la province de Modène, cette cave, fondée peu après la Première Guerre mondiale, s'est hissée au sommet des producteurs de Spumanti Metodo Classico et reste aujourd'hui encore un secret d'initiés. Ces vins mousseux, qui reposent encore sur des levures en bouteille, font aujourd'hui partie du répertoire classique de cette région viticole située en Émilie-Romagne. La Cantina Francesco Bellei sert de modèle à d'autres maisons de vin de la région, car elle a beaucoup contribué à une nouvelle compréhension du Lambrusco di Sorbara de qualité supérieure, notamment avec le magnifique Ancestrale.

Fondée en 1920 par Francesco Bellei, la cave a ensuite été dirigée par Giuseppe, puis par Christian Bellei. Depuis la vente de la propriété à la famille Cavicchioli en 2003, il existe une joint-venture avec le nouveau propriétaire qui, à son tour, a vendu sa maison de vins en 2010 à la plus grande société viticole d'Europe, le Gruppo Italiano Vini, tout en conservant la propriété de Bellei. Aujourd'hui, la cave Francesco Bellei, entièrement modernisée et agrandie il y a quelques années, est dirigée par Sandro Cavicchioli seul. Après de premières expériences avec le trebbiano, Giuseppe Bellei a commencé en 1979 à associer sa production de lambrusco à un spumante selon la méthode classique, à partir de clones français de chardonnay et de pinot nero rigoureusement sélectionnés. Son refus catégorique des autoclaves et ses nombreux voyages d'étude en Champagne l'ont encouragé à poursuivre résolument dans la voie qu'il avait choisie. Au début des années 1980, le premier Lambrusco di Sorbara Metodo Classico est sorti de la cave de la petite entreprise viticole.

Les spumanti de la maison Francesco Bellei sont le résultat d'une recherche constante et d'une grande expérience de la vinification sous forme de fermentation classique en bouteille. Sandro Cavicchioli apporte le maximum de soin à chaque détail de la production. Les fines bulles, la structure crémeuse et les notes parfumées de ses vins mousseux ravivent le goût et l'esprit. SUPERIORE.DE

"Une longue histoire, une excellente réputation, une expérience unique avec le Metodo Classico. Depuis 1920, ce fil rouge traverse ... générations jusqu'au propriétaire actuel, la famille Cavicchioli." Gambero Rosso