Fontanabianca

"Family-Business", c'est ainsi que l'on pourrait qualifier le domaine viticole typiquement piémontais des Pola. Papa Aldo et son fils Matteo s'occupent de la vinification, c'est-à-dire quasiment de la cave, le deuxième fils Davide s'occupe des vignobles et maman Luisella s'occupe de l'organisation et de la comptabilité.

Tout a commencé en 1969, lorsque le grand-père Franco Pola et son ami Ottavio Ferro ont fondé un petit domaine viticole à Bordini. Un tout petit village près de Neive, dans le Piémont, où l'une des familles tenait une salumeria et l'autre vendait ces produits dans son Alimentari.

Les fils Aldo Pola et Bruno Ferro de la deuxième génération ont produit des vins si fins que Fontanabianca est rapidement devenu une référence pour les amateurs de vin. C'est surtout parce que les deux hommes ont reconnu le potentiel de leurs terroirs de Barbaresco "Bordini" et "Serraboella" et qu'ils ont su mettre en valeur l'élégance de ce terroir calcaire. Alors que Bordini est presque entièrement orienté vers le sud et produit donc des vins un peu plus denses et pleins, Serraboella est exposé au sud-ouest et un peu plus frais.

Matteo Pola a rejoint l'entreprise en 2016, après ses études de vin et quelques années passées dans un laboratoire viticole, lorsque la famille Ferro s'est retirée en raison de son âge. Matteo aime l'élégance et l'harmonie entre le fruit, les tanins et l'acidité dans le vin et a donc changé très prudemment de style : "La complexité était importante à la fin des années 1990 et dans les années 2000, où maturité signifiait vendanger le plus tard possible pour obtenir des degrés de sucre élevés. Je préfère récolter trois ou quatre jours plus tôt, chercher le degré de maturité optimal pour obtenir plus d'élégance et de fraîcheur. Je ne veux si possible pas d'arômes de raisins trop mûrs dans mes vins".

La récolte 2018 a également vu l'achèvement de la nouvelle cave qui, sur trois étages, dont deux directement sous le vignoble, permet un traitement plus délicat sans pompage. Lors de la reprise des raisins, Matteo dispose désormais de plus d'espace pour une sélection encore plus précise, notamment de grands et de petits fûts en bois, afin de pouvoir élever les différents lots de manière optimale. Les cépages cultivés sont l'arneis, le dolcetto, le barbera et le nebbiolo. Quatre vins sont élaborés à partir de nebbiolo, un Langhe Nebbiolo, un "Barbaresco normal" - une sélection de différents terroirs, élevé classiquement en grands fûts de bois - et les deux terroirs individuels (cru) : Barbaresco Serraboella, issu de vignes âgées d'environ 15-20 ans, fermenté en cuve d'acier et élevé de manière traditionnelle pendant 15 mois dans un grand fût, et le "vaisseau amiral" Barbaresco Bordini, issu de vignes de plus de 30 ans, qui peut vieillir pendant 15 mois dans de petits fûts (tonneaux et barriques).

Et comme le grand-père aimait beaucoup les vins mousseux, on a produit pour son plaisir un "blanc de blancs" Spumante Metodo Classico en fermentation classique en bouteille à partir de Chardonnay, avec presque aucun sucre résiduel ou dosage, qui est aujourd'hui très demandé. Les vignobles sont cultivés de manière naturelle, et depuis plusieurs années, aucun engrais ni produit chimique n'est utilisé. SUPERIORE.DE