Lorsque l'on interroge Gregory Perrucci sur le fait qu'il soit célébré par la presse spécialisée internationale comme le "sauveur du primitivo", il se contente de sourire et de répondre : "Oh, c'était il y a longtemps, nous poursuivons entre-temps aussi de toutes autres idées !" Et ce ne sont pas les idées qui manquent. Peut-être parce que ce créatif voulait à l'origine devenir pianiste. Mais après le conservatoire, il devait reprendre avec ses frères et sœurs l'entreprise géante de son père. Car son père, Costantino Perrucci, était l'un des plus grands producteurs de vin en fût des Pouilles, qui, dans les années 1970 et 1980, coupait des vins de différents producteurs et les vendait à de grandes caves ou au célèbre producteur de vermouth Martini & Rossi.

En 1994, il a acheté ses 9 premiers hectares et un vignoble qui portait le nom d'un site archéologique près de sa ville natale, Manduria : Felline. Dès les deux premiers millésimes, dont il n'a produit que 6.000 bouteilles, il a atteint une certaine notoriété avec son primitivo. Sa vision était dès le départ de miser sur des cépages autochtones cultivés de manière classique sur des arbres. C'était assez risqué d'un point de vue économique, car ces ceps "Albarello", comme on les appelle ici, ne peuvent être cultivés qu'à la main, ce qui explique pourquoi de nombreux vignobles plus anciens n'étaient plus cultivés et pouvaient être achetés à bas prix. C'est ainsi que le domaine Felline a pu se développer rapidement.

C'est ainsi que Gregory Perrucci et sa femme Elisabetta ont décidé de fonder l'Accademia dei Racemi en 1996. Au départ, il s'agissait simplement d'une bourse d'idées pour l'échange entre les viticulteurs. Il en est résulté une stratégie unique qui a permis à tous de réussir ensemble, car les petites exploitations pouvaient ainsi se permettre de faire appel à des agronomes et des géologues pour les conseiller et adapter les cépages spécifiquement aux sols et aux emplacements.

En effet, cette région des Pouilles possède différents sols de sable, d'argile, de tuf ou d'argile, mais tous ne sont qu'une couche relativement fine sur une roche calcaire. C'est le cas de Masseria Pepe, du primitivo sur des sols sablonneux chauds près de la mer, de Sinfarosa avec de la terre noire, de Tenuta Pozzopalo avec des sols de tuf et de terre sombre, de Torre Guaceto, où les cépages Ottavianello et Susumaniello, qui avaient presque disparu, sont à nouveau cultivés, et de Casale Bevagna à Guagnano, où prédominent les sols rouge-brun typiques des Pouilles.

Les vins des différents domaines sont élaborés séparément, les vignobles sont en grande partie cultivés de manière naturelle/biologique et l'accent est mis sur les cépages autochtones. Outre les cépages rouges Primitivo di Manduria, Negroamaro, Malvasia Nera, Ottavianello et Susumaniello, l'entreprise s'est également lancée avec succès dans la production de vins blancs tels que Verdeca, Vermentino et Fiano.

Gregory Perrucci et Robert Cipresso ont découvert à la fin des années 90 le cépage presque disparu Fiano Minutolo dans les collines de Martina Franca, d'où provient également le Verdeca. Il est probable que les deux aient été cultivés à l'époque pour la production de vermouth. Le Fiano Minutolo n'est toutefois pas apparenté au Fiano connu en Campanie, mais au Moscato. Il en résulte aujourd'hui un vin blanc composé à 70% de Fiano Camano et à 30% de Fiano Minutolo - et qui est devenu un nouveau succès. Car comme nous l'avons dit, Gregory Perrucci et son partenaire de l'Accademia, Salvatore Mero, ne sont jamais à court d'idées. Et pendant que l'on discute et que l'on déguste avec Salvatore, Gregory joue déjà de nouveau sur son piano à queue. Ou bien il s'échappe vers la mer toute proche et "cueille" des oursins et des coquillages pour le dîner. SUPERIORE.DE

"Accedemia dei Racemi" n'est pas une académie, mais plutôt le fruit d'une idée de Gregorio Perrucci. Fils d'un grand producteur de vins d'assemblage, Gregorio a fondé Pervini avec ses frères et sœurs en 1993. L'idée était de sélectionner les vins les plus intéressants dans le stock de leur père et de les mettre en bouteille. Mais au bout de peu de temps, les trois hommes se sont aperçus que la simple mise en bouteille sans leurs propres raisins n'était pas satisfaisante. En 1994, le domaine Felline de neuf hectares a été acheté et ils ont pu produire pour la première fois du vin à partir de leurs propres raisins. Les résultats ont tellement enthousiasmé Gregorio qu'il a pu convaincre un certain nombre de viticulteurs de participer à son projet 'Accedemia dei Racemi', qui consiste à vinifier séparément les vins de chaque domaine et à être particulièrement attentif à la production de raisins soignés. Ce sympathique entrepreneur complet et pianiste - son piano à queue se trouve à côté de son bureau - a contribué de manière décisive, grâce à son engagement, à ouvrir la voie au primitivo à l'étranger". Merum

"Gregory Perrucci a créé ici une sorte de société de sauvegarde pour les petites caves traditionnelles qui étaient menacées de disparition : la Masseria Pepe, dont les vignes de primitivo poussent sur un sol sablonneux à proximité de la mer, le domaine Sinfarosa, aux terres noires et profondes, la Tenuta Pozzopalo, sur une colline de tuf et de terre sombre balayée par le vent, Torre Guaceto, où les vignes d'ottovianello et de susumaniello ont trouvé un nouveau foyer, et Casale Bevagna, aux terres rouges de densité moyenne, dans la commune de Guagnano." Gambero Rosso 2010