San Giusto a Rentennano

L'histoire de ce domaine viticole exceptionnel est extraordinaire, même dans une Toscane qui n'est pas pauvre en histoire. Le nom San Giusto a Rentennano témoigne d'une origine étrusque. La partie la plus ancienne de ce magnifique domaine était au Moyen-Âge un monastère, mentionné pour la première fois en 1204. Plus tard, il a été transformé en forteresse dont les tours et les créneaux dominent aujourd'hui encore de manière imposante les collines du sud de la Toscane, près de Gaiole in Chianti.

En 1957, Enrico Martini di Cigala a hérité du domaine agricole et s'est concentré sur la culture de la vigne et des olives. Depuis 1992, six de ses neuf enfants se partagent le travail : Elisabetta, Francesco et Luca Martini di Cigala gèrent les 31 hectares de vignes et les 11 hectares d'oliviers des 160 hectares de terres, qui comprennent également des forêts, des champs et de nombreuses terres naturelles. Depuis 2001, l'exploitation s'est progressivement convertie à l'agriculture biologique, d'abord dans les oliveraies, puis dans les vignobles, et depuis 2006, toutes les surfaces du domaine sont certifiées. L'agriculture biologique est une réalité ici. Production d'électricité à partir de l'énergie solaire, compostage propre, réduction systématique des déchets et emballages recyclables. Tout simplement exemplaire.

Les collines autour de Gaiole comptent parmi les régions viticoles les plus passionnantes de Toscane, car nulle part ailleurs les conditions géologiques ne sont aussi variées. Le sous-sol change tous les quelques centaines de mètres, les vignes s'enracinent dans différentes formations tous les quelques mètres en profondeur. Du sable, du lœss et de l'argile aux formations rocheuses volcaniques, des sols traversés par le calcaire aux roches rocheuses avec des argilites et du calcium. Ici, on peut vraiment parler de minéralité. À cela s'ajoute un microclimat unique et plus frais sur les vignobles situés jusqu'à 300 mètres d'altitude, qui sont en partie entourés et protégés par la forêt. Pendant la journée, des brises méditerranéennes chaudes soufflent de la mer Tyrrhénienne toute proche, tandis que la nuit, les montagnes boisées rafraîchissent fortement le climat. Cette alternance aide énormément à obtenir un fruit juteux et une structure fine et élégante des vins.

Depuis 1999, l'œnologue Attilio Pagli détermine le style des vins, aidé dans la cave par la fabuleuse Anita Anichini et renforcé dans les vignes par l'agronome Ruggero Mazzili. Une attention rigoureuse est portée à la qualité dès le vignoble, avec un éclaircissement d'au moins un tiers et des vendanges relativement tardives, afin de ne récolter que des raisins physiologiquement mûrs. Les lots de chaque terroir sont soigneusement séparés et fermentés spontanément dans la cave avec leurs propres levures. Et bien que le sangiovese se taille la part du lion dans les vins rouges (parfois avec un mini-proportion de canaiolo de 5% maximum), on n'y ajoute jamais de cépages internationaux, et les vins sont pourtant totalement différents.

Déjà le "normal" Chianti Classico se distingue de presque tous les autres par son élégance. Le Chianti Classico Riserva "Le Baròncole" séduit par son fruité et sa profondeur et le déjà légendaire "Percarlo"Le "Perlocarlo", une sélection des plus anciens vignobles dont les sols calcaires remontent au Pliocène, est sans doute l'un des meilleurs monocépages de sangiovese d'Italie depuis plusieurs décennies.

Outre le sangiovese dominant, il existe encore de petits vignobles plantés de merlot. Le Merlot di Toscana IGT est issu de ces raisins Single Vineyard. "La Ricolma"qui peut facilement rivaliser avec la plupart des super-tuscans. Sur quelques vignobles, on cultive aussi du malvasia et un peu de trebbiano, ce qui donne le vin doux rare et trop vite épuisé chaque année. "VinSanGiusto" est vinifié. Pour ce faire, les raisins sont séchés pendant environ 140 jours, puis vieillis pendant six ( !) ans dans de minuscules fûts de châtaigne (40-180 l). Près de 40% de la quantité s'échappe alors. C'est ce qui donne cette concentration incomparable.

Ce style unique des vins se reflète dans les nombreuses distinctions internationales et italiennes. Et comme il n'existe pratiquement aucun restaurant italien de renom qui ne propose pas les vins de San Giusto a Rentennano sur sa carte, il n'y a malheureusement que très peu de bouteilles disponibles pour l'exportation. Ces petites quantités sont donc toujours rapidement épuisées. SUPERIORE.DE