"Au départ, nous voulions juste faire quelques bouteilles pour nous et nos amis..." C'est ainsi que commencent de nombreuses conversations avec des débutants dans le monde du vin italien. Paolo Giusti a conçu et construit des ponts. Mais souvent, ce sont justement ces débutants qui développent un amour et une attention tout à fait particuliers pour le pays qu'ils ont choisi. Peu de domaines viticoles de la "Costa Toscana", comme on appelle cette région viticole située dans les collines au sud de Pise et de Lucques, parviennent à se hisser au niveau international. Outre les producteurs renommés Ampeleia et Duemani que nous représentons déjà, I Giusti & Zanza a reçu de nombreuses distinctions en Italie et à l'étranger.

En 1995, le domaine agricole Scopicci, où l'on produisait déjà du vin au début du 19e siècle, a été rénové avec amour et les premiers vins ont été produits à partir des anciens vignobles. Peu à peu, de nouveaux vignobles ont été plantés sur les douces collines qui s'élèvent de la rive gauche de l'Arno, juste avant son embouchure. Probablement en raison des anciens cours d'eau de l'Arno, on trouve ici beaucoup de terres alluviales mixtes, qui se transforment en gravier, sable et argile, entrecoupées de calcaire, mais aussi de calcaire coquillier. Selon la zone, on a planté des vignobles de 7.000 à 10.000 pieds par hectare et on a ajouté du cabernet franc et du cabernet sauvignon, du merlot, de la syrah, de l'alicante et un peu de petit verdot aux vignobles de sangiovese existants. Le vin rouge est dominant, un peu de sémillon et de trebbiano toscano complètent la palette pour le seul vin blanc du domaine. Les vignes ont aujourd'hui entre 20 et 50 ans.

Les vignobles se trouvent à environ 100 mètres d'altitude, la mer Tyrrhénienne n'est qu'à quelques kilomètres à vol d'oiseau et assure un climat méditerranéen tempéré, beaucoup de lumière et un vent constant. Des conditions similaires à celles de la célèbre région de Bolgheri, située à seulement 30 km. Il y a quelques années, Paolo Giusti a repris les parts de son partenaire Fabio Zanza et est désormais seul responsable, avec son équipe, des 17 hectares de vignobles. La culture biologique ou partiellement biodynamique nécessite beaucoup de travail manuel sur les rangs de vigne étroits. Les raisins sont extrêmement petits, on ne récolte en moyenne que 600 grammes par pied après une présélection sévère.

Les meilleurs raisins sont sélectionnés à la main sur un pupitre vibrant, puis macèrent pendant 18 à 24 jours et ne sont que délicatement foulés, à nouveau à la main, et fermentés spontanément. Ensuite, ils vieillissent en tonneaux de 300 et 500 l (toastés à point) selon le cépage et le millésime jusqu'à 24 mois, puis encore une fois au moins six mois en bouteille. Comme ils ne sont filtrés qu'une seule fois légèrement, un sédiment peut se former au fond de la bouteille, ce qui est tout à fait normal et constitue une caractéristique de qualité pour ce type de vinification.

L'importance que Paolo Giusti accorde à la terre se reflète également dans son engagement auprès de l'association "Grandi Cru della Costa Toscana"au sein de laquelle il souhaite inciter une cinquantaine de bons producteurs à échanger et à améliorer la qualité dans le respect du terroir unique, du microclimat et de la tradition. "Avec une profonde passion pour la culture du vin".

Les étiquettes artistiques, tout comme les noms des vins, sont inspirés de l'opéra Buffa de Gaetano Donizetti. "L’elisir d’amore" (Le philtre d'amour), dans lequel un charlatan du nom de Dulcamara, qui se fait passer pour un médecin, vend au pauvre paysan Nemorino un philtre d'amour destiné à convaincre la riche propriétaire terrienne qu'il adore de ne pas épouser le sergent Belcore. Mais ce philtre d'amour n'est qu'une bouteille de vin rouge. La douceur de l'amour et l'âpreté de la jalousie, associées à la gaieté et au happy end du vin, ont été ici une source d'inspiration pertinente. Peut-être qu'un jour le vin doux suivra, qui devrait alors s'appeler Adina. SUPERIORE.DE