"Valdonica m'a trouvé." rit le Dr Martin Kerres et on voit qu'il est plutôt heureux d'être ici, à son endroit préféré, à 500 mètres d'altitude, d'où l'on voit tout le pays jusqu'à la mer irisée, dans laquelle l'île de Giglio se cache justement dans la brume. Ce médecin et manager d'hôpital autrichien n'a jamais eu l'intention de changer de travail et de devenir vigneron. En fait, il cherchait juste une maison de vacances pour lui et son partenaire, au chaud, pour l'automne, quand il fait froid et gris à Vienne. Et puis il s'est retrouvé précisément sur ce coin de terre avec vue et, peu de temps après, il a fait siens 80 hectares de nature sauvage.

Et c'est justement l'une des particularités de Valdonica. Ici, l'agriculture n'a jamais été pratiquée auparavant. Les vignes qu'il a plantées avec son équipe sont en effet "naturel". Tous les vignobles sont plantés dans une nature intacte, exempts de pesticides et autres produits chimiques, cultivés de manière biologique et organique, non irrigués et fermentés spontanément en petites unités dans la cave et vieillis sous bois. Peu d'autres vignobles peuvent en dire autant.

Les cépages régionaux - dont les différents clones de sangiovese constituent l'essentiel - complétés par le ciliegiolo, le vermentino nero et le massareta, ainsi que le vermentino blanc primé au niveau international, sont cultivés dans des vignobles qui ont maintenant dix ans et qui s'étendent jusqu'à 500 mètres d'altitude. Les sols sont en partie d'origine volcanique et sont typiquement argileux et sablonneux. Un microclimat assez sec maintient les baies petites, le vent constant venant de la mer au sud ou des montagnes au nord assure une excellente aération, les différences de température marquées entre les jours chauds et les nuits fraîches favorisent le fruit. Les vins développent une élégance merveilleuse ainsi qu'une structure et un équilibre subtils.

Sur les 80 hectares de terres, seuls 10 ha ont été plantés à l'origine en vignes et en oliviers afin de préserver le paysage naturel. L'année dernière, 3 ha supplémentaires ont été ajoutés - uniquement des variétés régionales. Une nouvelle étape sera franchie l'année prochaine. Avec ses enfants, Kerres a acheté le domaine voisin avec sept hectares supplémentaires, afin de devenir plus rentable, car les rendements sont très faibles à cette altitude. On peut donc s'attendre à d'autres grands vins de la maison Valdonica, d'ici quatre à cinq ans. Une visite vaut également la peine : directement auprès du domaine, il est possible de louer des chambres d'hôtes, des suites et une villa dans les vignes. SUPERIORE.DE