Zýmè

Rouge rubis brillant et lumineux. Le bouquet est d'une fraîcheur ravageuse et épicée, avec des notes poivrées de rose et de fraise. Avec sa fraîcheur et sa jutosité, il est l'archétype de l'appellation et un Valpolicella profond et énergique in purezza. Il a beaucoup de personnalité tout en étant facile à boire et laisse une impression très sympathique. SUPERIORE.DE

"Rouge rubis lumineux et éclatant. Fruit croquant au nez, sur les baies rouges fraîches et le poivre fraîchement moulu, avec une note végétale invitante. En bouche, juteux, équilibré et croquant, avec un noyau fruité tendre et un jeu impertinent, se boit très bien." Falstaff

"Un jeune Valpolicella léger et fruité avec un caractère de cerises et de baies nettes et agréablement concentrées. Rafraîchissant et croquant." James Suckling

Chez Zýmē, il n'y a pas de règles fixes, mais seulement la volonté d'expérimenter pour offrir une expérience unique et sincère, qui transmet également le caractère de chaque millésime. Il Bianco From Black to White (fermé par un bouchon en verre) s'ouvre sur une couleur dorée et un éclat blanchâtre, typique des raisins qui ne sont pas en contact avec la peau. Le cépage prédominant est le Rondinella Bianca, une mutation découverte par hasard dans les vignobles de Zýmē et unique en Italie.

Le bouquet frais présente des arômes d'agrumes, de melon, de jasmin étoilé et de pamplemousse acide. En bouche, il est différent, mais soyeux et très savoureux avec un corps moyen, tandis que les pommes mûres et les nectarines sont stimulées par une acidité juteuse et un soupçon d'agrumes verts. La tension monte au fur et à mesure des verres, une note légèrement tropicale s'ajoute en finale, avec des minéraux salés et des épices persistantes, From Black to White exprime clairement sa place méritée dans le portefeuille d'exception de Celestino Gaspari, car c'est un bijou blanc plein de caractère et de pureté ! SUPERIORE.DE

"Jaune paille saturé avec des reflets verts. Au nez, parfum séduisant et intense de mandarine et de jasmin, un peu de rose et de fleurs de sureau en arrière-plan. En bouche, clair et précis, harmonieux, animé, acidité bien intégrée, un peu de fleur de sel dans la finale persistante." Falstaff

"Le 2020 Il Bianco From Black to White s'ouvre sur des notes florales et sucrées d'agrumes confits, d'amande brute et de gousse de vanille. Il s'apaise avec une douce vague texturale de fruits du verger mûrs, tandis que le zeste de citron vert ajoute une réverbération de tension. Le 2020 se termine sur une note épicée et croustillante, laissant des tonalités minérales rafraîchissantes et une sensation presque croquante. Toujours unique et toujours l'une des meilleures valeurs du portefeuille Zymé." Vinous

"Au nez, des zestes de citron vert et de citron, ainsi que des notes de fleurs blanches et de pierres mouillées. Corps moyen avec beaucoup de fraîcheur en bouche et une bonne longueur. Un blanc très savoureux cette année." James Suckling

Rouge rubis foncé. Le bouquet laisse présager de ce que cet opulent coureur de fond est capable de faire : des fruits de cerise à cœur, des fleurs bleues, un sol forestier humide, des épices nobles et une utilisation bien dosée du bois se succèdent de manière impressionnante. L'attaque est tout aussi complexe et variée, le reste est composé de baies des bois envoûtantes, d'un tanin précis et d'une longue finale d'une élégance extraordinaire. Ouah ! SUPERIORE.DE

"Rouge rubis lumineux avec de très légers reflets grenat. Notes de cerises mûres, de baies des bois, d'épices douces et quelques touches de cacao et de fleurs séchées. Goût velouté, doux, persistant, épicé, avec une excellente richesse d'extraits." Falstaff

"Au nez, des baies écrasées et une couche d'acajou. Corps plein à moyen avec une sensation très raffinée et polie et un goût intense. Des tanins fermes poussent la longueur. Très solide, mais avec beaucoup de finesse." James Suckling

"Le Valpolicella Classico Superiore 2018 séduit avec un soupçon d'épices de confiserie et de fumée douce qui complète son profil de cerise claire. Il est juteux et rond, avec des baies rouges mûres vives et des herbes mentholées, ainsi que des fleurs de violette et de lavande. La finale est longue et tachetée avec des tanins ronds qui persistent longtemps. Malgré ses épices douces, le Valpolicella Classico Superiore est entièrement vieilli en grand chêne de Slavonie - ce que l'on sent, c'est du fruit." Vinous

Jaune paille avec des reflets verts. Au bouquet captivant, des fleurs blanches, des roses et un peu de miel d'acacia. En bouche, il est épicé et tendu, avec un perlage très aristocratique, des arômes de croûte de pain, de levure et une pointe de réglisse. L'un des rares Metodo Classico exceptionnels de Vénétie composé à 100% de Pinot Noir. La grande classe ! SUPERIORE.DE

"Le Vino Spumante Rosé Dosaggio Zero 2018 est floral, exotique, légèrement tropical et pourtant très raffiné, car il exhale un bouquet de roses fraîches, de pêches poussiéreuses et de fraises séchées. Il a un corps souple et est agréable au toucher, avec un noyau salé qui propulse les baies rouges mûres et les épices douces sur le palais. Il est sec à l'os et pourtant si fruité et raffiné. La bouche reste aqueuse, tandis que le 2018 se termine sur une note minérale. Il s'agit d'un pinot noir pur produit selon la méthode Metodo Classico." Vinous

Texte à venir. SUPERIORE.DE

"Rouge rubis saturé et lumineux. Parfum invitant de cerise mûre, de prune, d'épices. En bouche, juteux et fruité, tanins présents et finement maillés, finale persistante." Falstaff

"Le 2020 " 60 20 20 " (60 % cabernet sauvignon, 20 % cabernet franc et 20 % merlot) s'ouvre sur un mélange sombre de cassis, de lavande, de poussière de craie et de feuilles de tabac fraîches. Il est rond et souple au toucher, avec des baies sauvages mûres et des épices douces équilibrées par une acidité piquante. Il laisse une couche de tannins fins tout en s'atténuant avec des nuances de moka, d'herbes savoureuses et de poivre blanc. Le "60 20 20" demandera de la patience pour donner le meilleur de lui-même." Vinous

"Le nez est un peu fermé, mais la bouche révèle des notes de groseille et de baies très nettes, ainsi que des tanins mâchus qui dominent la finale pour l'instant. Il a besoin d'un an ou deux pour s'ouvrir et s'assouplir. Il pourrait gagner en complexité avec l'âge." James Suckling

Texte à venir. SUPERIORE.DE

"L'Oseleta 2013 est sombre et inquiétant, mais aussi séduisant, avec des épices balsamiques, du cacao et des herbes mentholées qui cèdent la place à des cassis saupoudrés de cannelle. Il enveloppe le palais de fruits à la texture soyeuse, mais gagne rapidement en tension à mesure que l'acidité stimulante et les nuances d'agrumes acidulés s'entrechoquent sous un air de fleurs intérieures rosées. La finale est structurée, enrobant les joues de tanins à grain fin, tandis que les traces de réglisse et de tabac s'estompent. L'Oseleta 2013 est un vin sauvage qui n'a pas encore atteint sa période de consommation optimale. Cela dit, je doute que l'acidité diminue un jour, alors prévoyez de le déguster avec un ragoût copieux ou une viande grasse." Vinous

"Des arômes séduisants de cerises cuites et de fleurs rouges et violettes séchées mènent à un palais serré et concentré, moyennement corsé, avec beaucoup de fruits et des tanins encore actifs. La finale est vive et assez acidulée. Un vin rouge de 10 ans d'âge est si jeune. Issu de l'un des cépages rouges traditionnels de l'assemblage de l'Amarone, il montre ici ce qu'il peut faire en solo." James Suckling

Kairós est le "petit Arlequin" en termes d'assemblage de cépages et naît toujours les années où son grand frère n'est pas produit. Ce n'est vraiment pas un défaut, car avec son prix relativement attractif et surtout son mélange fou de quatre cépages blancs et de 12 cépages rouges, c'est un vin incroyablement charnu et juteux, à l'aspect impénétrable et sombre. Le bouquet est tout aussi chargé, presque voltaïque, avec de riches couches de fruits noirs qui, malgré le poids et la concentration considérables, restent étonnamment aérés et frais. C'est un vin des extrêmes, mais il n'y a aucun doute sur le plaisir fou qu'il procure et l'harmonie qu'il offre aux sens. Il faut cependant être dans le bon état d'esprit, car ce n'est qu'alors que le mélange éclectique de Kairós offre une expérience enivrante et incomparable avec une valeur de souvenir garantie. SUPERIORE.DE

"Au nez, il y a beaucoup à apprécier, des cerises cuites et des baies rouges au graphite et aux fleurs pressées. Corps moyen avec le même large éventail d'arômes complexes, qui sont pour le moment un peu domptés par des tanins fermes et propres. Un mélange intéressant de 16 cépages locaux et internationaux, 12 rouges et quatre blancs. Il est accessible pour l'instant, mais il deviendra très spécial après une ou deux années supplémentaires en bouteille." James Suckling

Celestino Gaspari est considéré dans le milieu comme le successeur de Giuseppe Quintarelli, dont il a été le maître de chai pendant des années. Son Amarone millésimé brille d'un rubis intense aux reflets grenat. Le bouquet plein révèle des arômes de chocolat noir, de pruneaux, de cerises noires et de clous de girofle. En bouche, il est complexe et corsé, avec un fruit très juteux, des cerises et des pruneaux, le tout accompagné d'un tanin doux. Il offre une multidimensionnalité impressionnante et une grande richesse qui se répartit uniformément sur tous les sens - qu'il soit bu jeune après quelques heures de décantation ou qu'il atteigne une autre maturité en bouteille s'il est bien conservé pendant de nombreuses années. SUPERIORE.DE

"Rouge rubis intense tirant sur le violet. Nez riche et fruité avec des notes de griottes, de prunes, de framboises et une légère note végétale bien intégrée, suivie de réglisse et de noix. En bouche, marquant et riche, les tanins denses assurent une saveur persistante au palais." Falstaff

"L'Amarone della Valpolicella Classico 2017 se montre épicé et d'une fraîcheur inattendue avec un bouquet de cerises noires écrasées et de roses séchées, accompagné d'épices exotiques piquantes. Le vin a une texture soyeuse avec une douceur interne équilibrée qui complète la profondeur des fruits rouges et noirs minéraux. Les acides résiduels assurent une belle énergie à l'intérieur, tandis que les notes de réglisse et d'agrumes s'estompent lentement dans le chocolat noir, le tout joliment encadré par une couche de tanins fins." Vinous

"A besoin d'air pour développer les beaux fruits noirs au nez, des groseilles aux dattes en passant par les baies de sureau fraîches. Mais en bouche, le fruit s'épanouit immédiatement et prend par la suite des notes tintées, réglissées ainsi qu'un soupçon de chêne poli. Corsé et joliment focalisé, il présente une bonne puissance et une structure équilibrée. La finale est longue, mais gagnera encore en longueur et en complexité avec le vieillissement en bouteille. Un vin "moderne", mais qui ne trahit rien de la tradition de l'Amarone. Excellent. À boire maintenant, mais il va encore s'améliorer." James Suckling

Très profond, avec des épices exotiques et des cerises noires séchées. La bouche est plus savoureuse que sucrée, des minéraux salés, des agrumes acides et un soupçon d'acidité juteuse se mêlent aux fruits rouges robustes et foncés. Il se termine longuement et laisse derrière lui un tapis d'arômes automnaux d'épices et un soupçon de chêne vanillé, tout en étant toujours frais et jamais trop large. Dans son équilibre et son caractère envoûtant, il possède une buvabilité presque dangereuse qui devrait conduire à vider la bouteille beaucoup trop vite ... SUPERIORE.DE

"Rubis élégant, sombre et lumineux avec des nuances violettes. Au nez, des notes de pain noir frais, puis de cerises confites, de pruneaux, également des notes florales de rose et de lilas, avec un arrière-goût de sirop de mûre. En bouche, avec un boisé légèrement perceptible et une note légèrement amère, épicé, dense sans être lourd, reste longtemps en bouche." Falstaff

"Le Recioto della Valpolicella Classico 2015 est intense et plus savoureux que sucré, avec un mélange de pierre cendrée écrasée et d'herbes grillées laissant place à des cerises noires séchées. Ses textures soyeuses enrobent le palais de profondeurs de fruits rouges et noirs mûrs, complétées par des notes de chocolat noir et de rose intérieure. Les lèvres se retroussent sur une note balsamique amère et la bouche en redemande. Malgré toute sa puissance, le 2015 se révèle remarquablement équilibré et agréable aujourd'hui, mais aussi promis à un bel avenir." Vinous

"Un nez légèrement enivrant de fruits noirs doux et séchés qui se prolonge en bouche. Corsé avec des tanins bien intégrés qui font avancer le fruit. Bien structuré et tout est en ordre." James Suckling

La Mattonara Riserva est un vin massif avec de magnifiques exagérations de fruits mûrs, des épices de chêne, des arômes sombres et une texture dense. Un grenat rubis étincelant et intense. Un nez profond et complexe, très clair et intense, du jus de cerise frais, un peu de pruneau frais, derrière des nuances de graines de coriandre. En bouche, La Mattonara fait une impressionnante roue de paon, ses arômes variés allant de la cerise noire mûre à la canneberge en passant par des composants épicés sont non seulement très bien intégrés, mais aussi parfaitement enrobés dans un tanin finement maillé. Le caractère est sombre, sombre et épicé, le fruit de l'appassito est impeccablement équilibré, tout est ici merveilleusement mis en valeur. Il ravira plus que jamais les fans d'amarone et autres amateurs de grands vins, pour peu qu'ils ne soient pas rebutés par son prix ou ses 16 % vol. d'alcool. SUPERIORE.DE

"Présenté dans une lourde bouteille en verre dont l'étiquette représente une empreinte digitale humaine à l'intérieur d'une feuille de vigne, l'Amarone della Valpolicella Classico Riserva della Mattonara 2009 de Zýmè s'avère en effet être un projet commun approprié entre le vigneron et le vignoble. Il présente un caractère évolué avec des arômes concentrés de fruits noirs, de tabac savoureux, de viande séchée et d'épices douces. La bouche est dense et presque sirupeuse. Il affiche un taux d'alcool puissant de 16 %. Il s'agit certainement de l'un des vins les plus distinctifs et les plus originaux produits dans le nord-est de l'Italie, et il plaira à ceux qui aiment l'excès et la richesse du vin." Wine Advocate

"Rubis dense et étincelant, léger bord grenat. Le nez est complexe et concentré, il présente d'abord des notes légèrement épicées et résineuses, de myrtilles des bois, un peu de fumée et de réglisse, puis beaucoup de pruneaux secs, balsamiques. De la matière et de la densité dans l'attaque et la progression, beaucoup de tanins saisissants et accrocheurs, intégrés dans un beau fondant, s'assemblera magnifiquement." Falstaff

"Très plein et structuré, mais très juteux et frais comme une pâquerette. On ne croirait pas que ce vin a déjà 14 ans, ce qui est une preuve de la constance de l'Amarone, mais encore plus de l'excellence de ce vin. Une perle compacte de groseilles et de dattes traverse le vin, soutenue par des tanins abondants et bien intégrés. La finale est très longue." James Suckling

Êtes-vous prêt à déguster le vin rouge sans doute le plus extraordinaire d'Italie, composé de Garganega, Trebbiano toscano, Sauvignon blanc, Chardonnay, Corvina, Corvinone, Rondinella, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Syrah, Teroldego, Croatina, Oseleta, Sangiovese et Marzemino ?

Harlequin - vinifié uniquement dans les tout meilleurs millésimes - est un vin surdimensionné et ultramoderne qui constitue un véritable blockbuster avec ses arômes, son intensité et sa puissance. Installez-vous confortablement et laissez-vous emporter par ce vin dans un long voyage sur les fruits noirs de minuit, les épices exotiques, le pain grillé et le goudron. On ne peut pas reconnaître les différents cépages, mais ce n'est pas le but de cette production. Au lieu de cela, il se concentre sur les aspects les plus audacieux et les plus inoubliables de chaque cépage - le goût, la texture et la puissance - et les fusionne en un tout qui est ensuite multiplié par 10. C'est une expérience qui éclipse tout, du premier au dernier verre. SUPERIORE.DE

"Rouge rubis brillant avec un bord qui s'éclaircit discrètement. Nez de raisins secs, de pot au feu, de figues séchées, de noix fraîches, de cerises noires, de bois noble. En bouche, un boisé généreux, des tanins compacts, avec en plus beaucoup de fondant et d'adhérence, revient en finale sur le café au lait, très long." Falstaff

"Arômes de noix de coco, de cerise noire et de balsamique. Les tanins sont condensés et élégants, avec un corps plein, un palais dense et une acidité rafraîchissante. Un style tout à fait moderne, mais précis et avec un potentiel de vieillissement." James Suckling

"Un autre super-blend qui permet à Celestino d'explorer une large palette de particularités territoriales. 16 cépages, la plupart rouges, puis 30 mois en chêne, grande complexité au nez, notes de myrtille, une touche d'herbes, de noix de muscade et de menthol. Salé-ambreux, avec une finale épicée." Luca Gardini