Babo
Unità di misura italiana del contenuto zuccherino dell'uva (paragonabile ai gradi Öchsle in Germania).
balsamico
Denominazione dell'aroma o del bouquet di un vino, che ricorda la resina e l'incenso.
Balthasar
Bottiglia da vino con volume di 12 litri.
Barbera
L'importanza che l'uva rossa Barbera ha in Piemonte e in gran parte della Lombardia può essere paragonata solo alla posizione del Sangiovese per l'Italia centrale. Il Barbera è un vitigno robusto. È relativamente resistente all'inverno, insensibile alle gelate primaverili e non particolarmente suscettibile alle malattie. Inoltre, produce in modo affidabile rendimenti economici. A causa della sua crescita vigorosa, il fogliame e le punte dei germogli devono essere potati più volte in estate. Le uve maturano non tardivamente come quelle del Nebbiolo, ma più tardivamente di quelle del Dolcetto.
In Piemonte, oltre 50.000 ettari e in tutta Italia quasi 90.000 ettari sono coltivati a Barbera. La maggior parte del raccolto viene trasformata in semplice Vino da Tavola, un vino rosso rustico e beverino, solitamente rinfrescante grazie alla sua forte acidità. L'ampia diffusione dell'uva Barbera fa sì che da essa si producano molti stili di vino diversi. La gamma spazia dagli imbottigliamenti frizzanti e fermi a quelli secchi e dolci in varie combinazioni. Il vino di gran lunga più importante è il "normale" vino rosso da tavola.
Il vino Barbera è caratterizzato da un colore rosso rubino intenso e da aromi che vengono spesso paragonati a ciliegie selvatiche, violette o vaniglia. La Barbera produce vini con un basso contenuto di tannini. Tuttavia, questo non fa sembrare i vini noiosi o piatti, poiché sono sostenuti da un'acidità molto forte. La Barbera è in grado di mantenere questa acidità durante la maturazione dell'uva anche a livelli di maturazione molto elevati o durante una maturazione rapida in climi caldi. In combinazione con il loro carattere fruttato, i vini Barbera di successo appaiono quindi decisamente corposi e ricchi.
I vini Barbera più noti sono la Barbera d'Alba, la Barbera d'Asti e la Barbera del Monferrato. La Barbera d'Alba è generalmente considerata la migliore. Ma le altre due non sono certo inferiori, soprattutto perché le grandi aree DOC si sovrappongono ai margini e i produttori di queste aree possono scegliere come etichettare il loro vino. È opinione comune che i vigneti nelle immediate vicinanze di Alba e di alcuni villaggi sparsi intorno ad Asti producano i migliori vini Barbera.
Al di fuori del Piemonte, la Barbera è coltivata soprattutto in Lombardia, in particolare nell'Oltrepò Pavese. Vi si producono eccellenti vini fruttati e corposi con un potenziale di ulteriore invecchiamento in bottiglia. Oltre ai vini monovitigno Barbera, qui si utilizzano anche Bonarda e Croatina come partner di assemblaggio per ammorbidire l'acidità della Barbera. In Emilia-Romagna, la Barbera è responsabile della DOC Gutturnio di Colli Piacentini, fruttata e corposa, utilizzando la stessa ricetta di assemblaggio. Nell'Italia meridionale, la Barbera è coltivata soprattutto per la sua buona acidità. In assemblaggio, può aggiungere vivacità a molti vini rossi a bassa acidità coltivati in un clima caldo.
Bardolino Superiore
Questo vino DOCG del Veneto è prodotto principalmente da vitigni di Corvina Veronese (35-60%) e Rondinella (10-40%). Proviene dal territorio di 15 comuni, tra cui Bardolino, in provincia di Verona.
Il Bardolino ha un colore rosso rubino che tende al granato con l'invecchiamento; il sapore è aspro, speziato, con una delicata nota amara, occasionalmente accompagnata da una leggera nota legnosa. Gradazione alcolica minima: 12% vol. Durata minima dell'invecchiamento: 1 anno (dal 1° novembre dell'anno della vendemmia). Il Bardolino, che proviene dalla zona di produzione più antica, può portare nel nome la denominazione Classico. Abbinamento: Prosciutto veneto, soppressa, bigoli co'l'arna, tacchino alla melagrana.
Barile
Termine italiano per indicare la botte, barrique.
Barrique
Denominazione di una botte da vino della capacità di 225 litri, realizzata esclusivamente in rovere e la cui parete interna è dotata di un marchio a fuoco (tostatura).
Oggi il termine è spesso usato come sinonimo di invecchiamento in barrique: Durante l'affinamento in barrique (prevalentemente di vini rossi), il vino assume le note aromatiche caratteristiche desiderate di caramello, vanillina, caffè o tostatura - a seconda dell'intensità della tostatura della botte. Dopo un solo periodo di invecchiamento, una barrique ha già rilasciato nel vino fino all'85% delle sue sostanze aromatiche. Questo rende l'invecchiamento in barrique molto costoso e talvolta porta all'uso di trucioli di rovere tostati in vasche di acciaio inossidabile per ottenere l'effetto barrique.
Basalto
Tipo di suolo - roccia effusiva, ricca di minerali, calce e soda. Questo terreno produce vini con una buona acidità.
Basilicata
La Basilicata si trova nel sud dell'Italia, tra la Puglia e la Campania. Una regione appartata di una bellezza quasi ultraterrena, con uno scenario drammatico dominato dal vulcano spento Monte Vulture. Qui si coltiva l'uva Aglianico. Produce l'Aglianico del Vulture, uno dei vini più eccellenti e longevi dell'Italia meridionale. (superiore.de)
Capitale: Potenza
Province: Potenza, Matera
Superficie vitata: 5.000 ettari
Produzione totale/anno: 14,40 milioni di litri
di cui vino rosso/rosé: 11,80 milioni di litri
di cui vino bianco: 2,60 milioni di litri
Quota della viticoltura in Italia: 0,30%.
Basilico
In italiano significa basilico.
Bentonite
Minerale di argilla per abbellire il vino.
Biancame
Il nome Biancame indica un vitigno bianco locale delle Marche. Dalla zona a nord di Ancona proviene il Biancchello del Metauro, vino bianco DOC frizzante e leggero, molto apprezzato da molti turisti come dissetante.
Bianco
Termine italiano per indicare un vino bianco.
Bianco Borgogna
Il Borgogna bianco è un vitigno di alta qualità appartenente alla famiglia dei Pinot. È maggiormente coltivato in Italia, dove è conosciuto come Pinot Bianco. Con 7000 ettari coltivati, principalmente nel Nord Italia e in alcune zone della Toscana, supera addirittura lo Chardonnay.
In Veneto, Trentino e Lombardia si producono prodotti di qualità sorprendente. In Friuli, i vini ottenuti da questa varietà hanno un carattere particolarmente caratteristico. Il Borgogna bianco predilige terreni caldi e preferibilmente profondi, nonché siti particolarmente protetti, asciutti e caldi.
Nel bicchiere, i vini hanno un colore che va dal giallo pallido al giallo chiaro, fino al dorato scuro (a maturità più elevata). Al naso sono solitamente delicati e sobri. Occasionalmente, i vini rivelano anche un tipico aroma di mandorla, mentre i vini maturi richiamano anche aromi di frutta esotica e sentori di banana.
Biancolella
Il vitigno bianco è coltivato nella regione italiana della Campania. Qui viene utilizzato nei vini DOC di Capri e Ischia come compagno di taglio o anche come base per un Vino da Tavola.
Bicchiere
Nome italiano per un Vetro.
Bigoli
Spaghetti spessi italiani a base di farina integrale.
Binaco d'Alessano
Il Binaco d'Alessano è un vitigno locale a bacca bianca originario di Locorotondo, un piccolo paese vinicolo italiano nel sud della regione Puglia. Le uve vengono assemblate con l'uva Verdeca per produrre il bianco DOC Locorotondo. Questo vino è considerato il miglior vino bianco della Puglia per il suo carattere fine.
Bloccato
Termine che indica un vino giovane, non ancora maturo, che si presenta al palato come scarno e fragile. I grandi vini rossi che devono essere conservati a lungo per svilupparsi sono solitamente chiusi in gioventù.
Blocco a rotazione
Oggi tappi a vite hanno raggiunto un livello tecnico assolutamente eccezionale. Garantiscono un'ottima durata di conservazione di otto-dieci anni, mentre i vecchi tappi a vite non potevano farlo. L'affidabilità del tappo a vite è dimostrata anche dal fatto che viene prodotto e utilizzato anche per la forma di bottiglia tipica per l'invecchiamento dei vini: la bottiglia di Borgogna.
Bollicina
Termine italiano per indicare il vino spumante.
Bollicini
Termine italiano che indica le perle dello spumante.
Bolognese
Italiano: salsa a base di carne macinata.
Bombino Bianco
Il Bombino bianco, vitigno ad altissima resa, è coltivato in tutta l'Italia meridionale ed è una delle varietà bianche più diffuse. L'uva a maturazione tardiva è molto produttiva e viene esportata in gran parte in Germania per l'assemblaggio.
Bonarda
Il nome Bonarda comprende almeno due varietà di uva da vino rosso dell'Italia settentrionale. La Bonarda vera e propria è coltivata nel nord del Piemonte, in particolare nelle montagne novaresi. Viene utilizzato in purezza e in uvaggio con alcuni vini a base di Nebbiolo.
In Lombardia, Bonarda è il nome locale dell'uva Croatina nell'Oltrepò Pavese. Nel complesso, i vini della Bonarda sono leggeri, piacevoli e destinati a tutti i giorni. Dovrebbero essere ubriachi giovani.
Bosco
Il Bosco è un vitigno bianco locale della costa ligure, a sud di Genova. Con l'aggiunta di Albarola e Vermentino, anch'essi locali, si produce un vino bianco leggero, delicato e aromatico. Lo Sciacchetrà, un vino dolce e paglierino, viene prodotto solo in piccolissime quantità da uve appassite.
Bouquet
Questa espressione va applicata all'armonia degli odori che sono chiaramente attribuibili alla maturazione del vino in bottiglia. Da qui "aroma" per l'uva e "bouquet" per la bottiglia.
Tuttavia, poiché non è sempre possibile applicare questa denominazione nella sua forma più pura, aroma e bouquet possono essere considerati sinonimi.
Brachetto
Il Brachetto è un raro vitigno rosso che si presta bene alla produzione di vini da dessert. Il vino arriva in bottiglia prevalentemente frizzante e spesso presenta un interessante equilibrio tra dolcezza e tannino in termini di gusto.
Il Brachetto viene utilizzato per produrre il Brachetto d'Acqui, leggero, fresco, dolce, leggermente frizzante e di colore chiaro, nel sud delle Langhe. Il gusto tipico è sempre associato alle fragole. Il Brachetto d'Acqui merita molta più attenzione di quanta ne riceva a causa della sua scarsa disponibilità e del conseguente basso profilo.
Più recentemente, questo vino è stato elevato da DOC a DOCG. Altri vini prodotti da questa varietà sono il Brachetto d'Asti, il Brachetto Moirano e il Brachetto d'Alba.
Brachetto d'Acqui
Vino rosso DOCG monovitigno ottenuto da uve Brachetto provenienti dai vigneti collinari delle province di Asti e Alessandria, compreso il comune di Acqui Terme. Il Brachetto d'Acqui è proposto come spumante e come vino fermo.
Colore rosso granato, tendente al rosso chiaro; aroma muschiato molto delicato al naso; dolce e morbido al palato. Gradazione alcolica minima: 11,5% vol. Consigli alimentari: Frutti rossi, dolci.
Brandigkeit
Sensazione gustativa in un vino quando l'alcol è troppo accentuato o sgradevole.
Brandy
Bevanda spiritosa ottenuta esclusivamente dalla distillazione di vino varietale o di vino fortificato o dalla ridistillazione di un distillato di vino a meno di 86% di alcol in volume.
breve
Vino senza finale che lascia una sensazione di vuoto anziché un retrogusto.
Bricco
Termine italiano per indicare una collina o un pendio.
Brodo
In italiano si parla di brodo di carne, di pesce o di verdure.
Bucatini
Spaghetti italiani, più grossi e spessi.
Burro
In italiano significa burro.
Böckser
Difetto del vino che si verifica quando si forma l'idrogeno solforato durante la fermentazione. Questo produce un odore sgradevole di uova marce, carne vecchia o gomma bruciata. Spesso si può ovviare a questo difetto arieggiando il vino, e la gobba che si presenta nei vini giovani spesso scompare con la conservazione.