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Cabernet franc

Le cabernet franc rouge est souvent qualifié de "cousin" du cabernet sauvignon. En raison de leur ressemblance extérieure, de nombreux ampélographes pensent aujourd'hui qu'il doit s'agir d'une ancienne mutation du cabernet sauvignon spécialement adaptée aux sols plus humides et au climat plus frais du Libournais français.

Comme pour le merlot, le débourrement du cabernet franc commence une à deux semaines avant celui du cabernet sauvignon. Ce cépage est donc plus exposé aux caprices imprévisibles de la météo. En cas de conditions fraîches et humides pendant la floraison, le cabernet franc présente une plus grande tendance à la chute des bourgeons fructifères, c'est-à-dire à la coulure - mais de loin pas aussi prononcée que le merlot. La maturation des raisins commence une à deux semaines plus tôt que pour le cabernet sauvignon, qui mûrit relativement tard. Les pluies fréquentes au moment des vendanges affectent moins le cabernet franc que son cousin plus connu.

Le cabernet franc est très répandu dans le nord de l'Italie, où l'on n'a commencé que récemment à le distinguer du cabernet sauvignon. Les pratiques d'étiquetage ont évolué de telle sorte que le cabernet sauvignon est désormais indiqué par son nom complet, tandis que les nombreuses bouteilles étiquetées comme cabernet contiennent généralement du cabernet franc. Les centres de production du cabernet franc se trouvent dans le Tyrol du Sud/Alto Adige, dans le Trentin, dans la Riviera del Garda Bresciano, dans toute la Vénétie ainsi que dans le Frioul-Vénétie Julienne.

Les vins sont épicés et ont généralement un arôme herbacé. De plus, ils sont plus clairs, plus légers et moins tanniques que le cabernet sauvignon.

Cabernet Sauvignon

Le cabernet sauvignon est considéré comme le roi des cépages rouges. Il occupe ainsi la même place que le chardonnay parmi les cépages blancs. Il n'existe aucune région viticole au monde adaptée à la culture du raisin rouge qui ne possède pas une importante population de cabernet sauvignon. C'est pourquoi ce cépage est également très répandu en Italie.

Le principal avantage du cabernet sauvignon est son individualité intacte. Il conserve sa caractéristique variétale dans presque toutes les circonstances et est le plus facile à identifier parmi tous les vins rouges. Il peut en outre parfaitement interpréter le terroir à sa manière. En outre, c'est bien sûr la qualité et le caractère de ses vins qui en ont fait la star des cépages rouges. Ce ne sont pas tant les fruits souvent comparés aux groseilles ou les arômes décrits comme des poivrons qui élèvent le cabernet sauvignon au sommet de l'Olympe du vin. C'est plutôt sa capacité à vieillir longtemps en bouteille qui lui permet de se présenter indescriptiblement complexe, distingué, plein de dignité et incroyablement profond, complexe et durable comme peu d'autres vins.

Une teneur élevée en colorants et en tanins constituent le bagage pour le vieillissement. Le cabernet sauvignon réagit aussi extrêmement bien à l'élevage en petits fûts de chêne neuf. Il absorbe alors des tanins supplémentaires provenant du bois de chêne, ce qui améliore encore son potentiel de vieillissement. Le cabernet sauvignon est l'un des vins les plus sombres qui soient. Seuls les vins noirs de Cahors et les vins issus du cépage syrah (shiraz) ont des couleurs encore plus profondes. Les vins de cabernet sauvignon ont un charme fruité et font preuve d'une fraîcheur juvénile.

Dans le vignoble, le cabernet sauvignon ne pose pas plus de problèmes que la plupart des autres cépages. Il débourre plus tard que le merlot, ce qui le rend moins sensible aux gelées printanières. La tendance à la coulure n'est pas particulièrement importante, ce qui permet d'obtenir des rendements économiques réguliers et sûrs. Les baies sont petites, de couleur foncée, à la peau extrêmement épaisse et les pépins sont riches en tanins. Au début, le fruit de certains vins souffrait de la dureté des tanins. Mais aujourd'hui, les producteurs de vin de Toscane sont devenus des leaders dans la production de vins de cabernet sauvignon de première classe, fruités et prêts à être bus tôt.

Alors qu'autrefois, en Italie, on ne distinguait pas vraiment le cabernet sauvignon du cabernet franc, on a aujourd'hui reconnu sa valeur supérieure et on le plante soigneusement pour lui seul. Entre-temps, le cépage est répandu dans tout le pays - dans le nord de l'Italie, du Tyrol du Sud au Piémont, fief du nebbiolo et du barbera, en passant par la Vénétie. En Toscane, le succès retentissant des super-toscans n'a été rendu possible que par l'assemblage du sangiovese traditionnel avec le cabernet sauvignon. Aujourd'hui, de nombreux Chianti Classico contiennent une bonne part de ce cépage noble pour renforcer leurs contours. Le cabernet sauvignon est également très répandu dans le sud de l'Italie. En Sardaigne notamment, il donne d'excellents résultats, souvent en assemblage avec le grand cépage rouge sicilien nero d'Avola. En monocépage, on trouve le cabernet sauvignon dans le vin le plus cher d'Italie, le Sassicaia.

Caciocavallo

Un fromage à pâte dure entièrement gras.

Calabre

La Calabre est la région la plus méridionale du continent et est souvent appelée la "pointe de la botte italienne". Entourée par la mer Tyrrhénienne et la mer Ionienne, elle présente un paysage de montagnes déchiquetées sous son aspect le plus sauvage et le plus beau. La baisse des volumes de vin ne signifie pas nécessairement qu'une région perd le contact économique. Au contraire : pour la Calabre, la baisse de la production viticole a été un avantage, car de nombreux vignobles mal situés ont été abandonnés. Une chance pour la région, qui est surtout exploitée dans l'arrière-pays de la ville portuaire de Cirò. C'est de là que proviennent des vins de bonne qualité et bon marché. (superiore.de)

Capitale : Catanzaro
Provinces : Catanzaro, Cosenza, Crotone, Reggio di Calabria, Vibo Valentia
Surface viticole : 13 500 hectares
Production totale/an : 39,20 millions de litres
dont vin rouge/rosé : 34,30 millions de litres
dont vin blanc : 4,90 millions de litres
Part de la viticulture italienne : 0,90

Calabrese

Le Calabrese (Nero d'Avola) est le cépage rouge par excellence de la Sicile, car il convient particulièrement bien à la culture dans les régions au climat chaud. Il produit des vins épicés et d'un noir profond. Longtemps négligé, le Calabrese produit à nouveau de nombreux vins rouges de première qualité - parfois en assemblage avec du cabernet sauvignon ou du merlot.

Calamaro

Italien pour seiche.

Calzone

Chaussons farcis italiens à base de pâte à pizza.

Campanie

Déjà dans la Rome antique, la Campanie était appréciée pour ses vins fins et faisait l'objet de nombreux éloges. Dans cette région située au bord de la mer Tyrrhénienne, autour de la ville portuaire de Naples, les vignes s'épanouissent parfaitement dans un climat méditerranéen sur des sols volcaniques et alluviaux. La Campanie bénéficie d'un riche patrimoine de cépages indigènes. Au sud de Naples se trouve le Lacryma Christi DOC. Plus au nord-est, le meilleur vin blanc de Campanie est produit autour d'Avellino à partir du cépage fiano. Et son rival, le Greco di Tufo, vient d'un peu plus au nord. Le vin rouge suprême de Campanie est le Taurasi, issu du cépage Aglianico. (superiore.de)

Capitale : Naples
Provinces : Avellino, Bénévent, Caserte, Naples, Salerne
Surface viticole : 30.000 hectares
Production totale/an : 183,00 millions de litres
dont vin rouge/rosé : 105,40 millions de litres
dont vin blanc : 77,60 millions de litres
Part de la viticulture en Italie : 4,10

Canaiolo Nero

Peu d'amateurs de vin connaissent le cépage rouge canaiolo nero sous ce nom. Pourtant, il est un composant traditionnel de l'un des vins rouges les plus célèbres d'Italie : le Chianti.

Toutefois, le Chianti joue un rôle le cépage sangiovese joue le rôle principal. En effet, la loi italienne sur le vin exige que ce cépage représente au moins 75 pour cent pour le pressurage. Au 18e siècle encore, la proportion de canaiolo et de sangiovese était inversée. Par la suite, la popularité du canaiolo n'a cessé de diminuer et sa contribution au Chianti moderne a été de plus en plus faible. C'est compréhensible, car ce cépage n'offre ni un arôme intense, ni beaucoup de structure. Son avantage résidait plutôt dans le fait que les baies de canaiolo pouvaient être séchées sans trop de problèmes. Le jus sucré pressé à partir de ces fruits séchés était ajouté aux jeunes vins de Chianti. Il en résultait une légère seconde fermentation. Comme cette méthode - appelée governo - n'est plus que rarement utilisée, le cépage canaiolo a perdu de son importance.

Cannelloni

Grandes pâtes tubulaires italiennes.

Cannonau

Le principal cépage rouge de Sardaigne est le cannonau. Il est apparenté au grenache français et à la grenache espagnole.

Le cannonau est utilisé en Italie aussi bien pour les vins secs que pour les vins doux et produit d'excellents vins rouges lorsqu'il est produit de manière qualitative. Le vin sarde le plus connu est le Cannonau di Sardegna, qui est produit dans pratiquement toute l'île. Les vins sont corsés, expressifs et concentrés.

Capteurs

Percevoir les caractéristiques et les composants d'un vin avec tous les sens disponibles. La couleur, la limpidité, le parfum, le goût, la température, la consistance ou la viscosité, les acides, le sucre, les minéraux et les tanins agissent différemment et entraînent des sensations très différentes.

Outre l'œil et la sensation en bouche, ce sont surtout les sens chimiques - l'odorat et le goût - qui sont mis en avant dans l'analyse sensorielle du vin.

Carafe

Bouteille en verre claire, généralement sans anse, destinée à la décantation.

Carciofo

Artichaut en italien.

Carignan

Ce cépage rouge est répandu, entre autres pays, en Italie. Carignan de préférence climat méditerranéen chaud, car il mûrit tardivement. Les vignes sont extrêmement productives et fournissent des vins sombres et riches en tanins. et des vins à l'acidité prononcée qui, avec leur profondeur valent la peine d'être conservées plus longtemps.

Carmignano

Un vin DOCG de la province de Prato en Toscane. Il est élaboré à partir des cépages sangiovese (min. 50%), canaiolo nero (max. 20%), cabernet franc, cabernet sauvignon et autres cépages autorisés.

Il est de couleur rouge rubis vif ; le parfum est intense, vineux et gagne en finesse avec l'âge ; le goût est plein, souple et velouté. Degré alcoolique minimum : 12,5% vol. Elevage en chêne ou en châtaignier pendant au moins huit mois, douze mois pour la Riserva. Accompagnement : Pecorino médiéval, salsiccia, finocchiona, pain de viande à la florentine, pintade cuite en papillote, porchetta à la broche.

Carnaroli

La variété de riz Carnaroli est le roi des riz à risotto. Elle a été croisée en 1945 à partir des variétés Vialone et Lencino et donne un risotto bien crémeux, mais aussi très granuleux. Les grains mesurent environ 7 mm de long et sont presque un peu en forme de fuseau. Un grand avantage : le carnaroli ne colle pas à la cuisson. Le risotto devient très blanc avec le Carnaroli, il est prêt en 16 minutes et a un arrière-goût sucré. Le risotto de Carnaroli reste al dente plus longtemps que les autres variétés, ce qui est déterminant si l'on veut servir un risotto vraiment parfait.

Carne

Italien pour viande, plat de viande.

Catarratto

Le catarratto domine les régions viticoles de l'ouest de la Sicile. Ce cépage blanc est parfaitement adapté au climat chaud qui y règne. Les raisins sont souvent assemblés avec d'autres variétés.

L'Alcamo, produit à partir du catarratto à l'ouest de Palerme, compte parmi les vins blancs DOC siciliens les plus remarquables. Ce vin sec, frais et fruité est composé d'au moins 80 pour cent de cépage catarratto.

Cendres

Terme désignant la proportion de minéraux et d'oligo-éléments dans l'extrait total d'un vin.

Les minéraux contenus dans le vin sont le potassium, le phosphate, le calcium, le magnésium et le sodium. Les oligo-éléments du vin sont le manganèse, le zinc, le cuivre, le fer, le fluor, l'iode et le brome. Leur taux se situe entre 1,8 et 2,5 g/l.

Cépage

Type de vigne et donc de raisin à partir duquel un vin donné a été vinifié.

cépage pur

Désignation d'un vin produit à partir d'un seul cépage ou d'au moins 85 pour cent d'un seul cépage.

Cesanese

Le cesanese est un cépage rouge local cultivé autour de la petite ville de Piglio dans le Latium. Il donne des vins rouges riches en tanins, parfumés et d'une couleur profonde. Il vaut la peine de laisser les vins vieillir quelques années en bouteille.

Cesanese di Affile

Un vin rouge DOC de la province de Rome, dans la région du Latium. La zone de production comprend les communes d'Affile, de Rotaie et une partie d'Arcinazzo. Le Cesanese di Affile ou Affile est élaboré à partir d'au moins 90% du cépage Cesanese, avec des ajouts de Sangiovese, Montepulciano, Barbera, Trebbiano Toscano ou Bombino Bianco.

Il est de couleur rouge rubis, tendant vers le grenat avec le temps ; il se caractérise par un parfum caractéristique du cesanese et par un goût moelleux avec une légère nuance amère. Selon la teneur en sucre résiduel, il existe les types suivants : Secco, Asciutto, Amabile et Dolce ainsi que Spumante Naturale et Frizzante Naturale. Teneur minimale en alcool : 12% vol.

Charbon actif

Carbone fin comme de la poussière, poreux et purifié, utilisé pour corriger les défauts de couleur, de goût et d'odeur du vin.

Chardonizzazione

Le cépage chardonnay est originaire de la ville bourguignonne du même nom. Grâce à son succès unique, il est devenu le cépage blanc le plus important au monde. En raison de sa large diffusion, le chardonnay donne naissance à différents styles de vin. En Italie, ce cépage est appelé "chardonizzazione".

Il est vrai qu'à l'origine, il n'était autorisé nulle part pour la production de vins DOC. Toutefois, afin d'éviter le développement des super Toscans rouges, certaines zones DOC ont été créées pour les vins de chardonnay monocépage, par exemple dans le Trentin, le Tyrol du Sud et le Piémont. Ailleurs, les chardonnays monocépages peuvent obtenir la classification IGT (pour les vins de pays). Le chardonnay donne des résultats particulièrement bons dans le Tyrol du Sud ainsi qu'en Ombrie, où le Castello della Sala d'Antinori produit quelques vins remarquables en barrique. Une partie des raisins récoltés en Italie est utilisée pour produire des vins mousseux.

La palette de parfums du chardonnay est vaste et va des pommes pas encore mûres aux fruits exotiques en passant par les groseilles à maquereau trop mûres, les melons et les bananes. Le plus grand secret de ce cépage renommé est sa capacité d'adaptation : le chardonnay s'épanouit aussi bien dans des conditions plus fraîches que dans les régions les plus chaudes. Et partout, il est capable de produire des vins exceptionnels, qui sont souvent les meilleurs vins du pays. Le chardonnay est très vigoureux. Pour que les raisins ne soient pas ombragés par le feuillage, il faut procéder à d'importants travaux d'élagage pendant la période de végétation. Ce cépage fournit de manière fiable des rendements assez élevés. Toutefois, les rendements ne sont pas aussi élevés et la qualité des raisins n'est pas aussi bonne que celle du riesling. Pour le chardonnay, la limite se situe quelque part au-delà de 70 hectolitres par hectare. Au-delà, même dans les meilleures conditions extérieures, il ne peut donner que des vins minces et modestes.

Le Chardonnay débourre tôt et ses baies poussent parfois de manière irrégulière. Chez certains clones, on observe une tendance marquée au nanisme des baies. Seuls quelques rares producteurs axés sur une qualité très élevée et des rendements très faibles apprécient cet état de fait. Par temps frais et humide au moment de la floraison, le chardonnay a une forte tendance à la coulure, ce qui réduit les rendements. Toutefois, si le temps est clément, la qualité peut augmenter considérablement. Sinon, ce cépage est très peu exigeant dans les vignobles. Il s'adapte à tous les sols qui conviennent à la viticulture. Le chardonnay n'est sensible qu'à la fin de la période de végétation, lorsque la maturation a commencé. En effet, ses baies ont une peau très fine et sont sensibles à la pourriture grise en cas de fortes pluies au moment des vendanges. Le choix du bon moment pour les vendanges est très important, car une fois la pleine maturité atteinte, la dégradation de l'acidité commence à s'accélérer.

Les meilleurs vins de chardonnay pleinement réussis sont uniques et inimitables : pleins de fruits et dotés d'un corps impressionnant, ils se distinguent par une complexité incomparable et une richesse de nuances profonde et démesurée.

Chardonnay

Le Chardonnay débourre tôt et ses baies ont parfois une croissance irrégulière. Chez certains clones, on observe une tendance marquée au nanisme des baies. Seuls quelques rares producteurs axés sur une qualité très élevée et des rendements très faibles apprécient cet état de fait. Par temps frais et humide au moment de la floraison, le chardonnay a une forte tendance à la coulure, ce qui réduit les rendements. Toutefois, si le temps est clément, la qualité peut augmenter considérablement. Sinon, ce cépage est très peu exigeant dans les vignobles. Il s'adapte à tous les sols qui conviennent à la viticulture. Le chardonnay n'est sensible qu'à la fin de la période de végétation, lorsque la maturation a commencé. En effet, ses baies ont une peau très fine et sont sensibles à la pourriture grise en cas de fortes pluies au moment des vendanges. Le choix du bon moment pour les vendanges est très important, car une fois la pleine maturité atteinte, la dégradation de l'acidité commence à s'accélérer.

chaud

Désigne un vin qui, en raison de sa forte teneur en alcool, provoque une certaine sensation de chaleur dans la bouche.

Chianti

L'un des vins rouges DOCG les plus connus et les plus appréciés de Toscane. Les zones de production sont précisément identifiées. Il existe sept sous-zones géographiques reconnues pour le Chianti : Colli Aretini, Colli Fiorentini, Colli Senesi, Colline Pisane, Montalbano, Montespertoli et Rufina. Ces appellations d'origine plus restreintes sont mentionnées sur l'étiquette, tous les autres vins issus des zones périphériques sont simplement appelés Chianti. Le Chianti Classico, la zone de production la plus ancienne, constitue une zone DOCG à part entière.

Le Chianti est produit à partir de Sangiovese (au moins 75%), avec d'éventuelles proportions de Canaiolo Nero, Trebbiano Toscano, Malvasia del Chianti ou d'autres variétés autorisées. C'est un vin au bouquet intense, parfois de violette ; en bouche, il est âpre, épicé avec de légers tanins. Le Chianti gagne en douceur et en finesse avec le temps. Teneur minimale en alcool : 11,5% vol. Pour certains Chianti et l'appellation complémentaire Superiore, une teneur minimale en alcool de 12% vol. est prescrite. Les Chianti ayant vieilli au moins deux ans, dont trois mois en bouteille, peuvent porter la mention Riserva sur l'étiquette.

Chianti Classico

Le vin DOCG traditionnel Chianti Classico est connu de tous. Cette région riche en histoire et en culture comprend l'ensemble des territoires communaux de Castellina in Chianti, Gaiole in Chianti, Greve in Chianti et Radda in Chianti ainsi que des parties de Barberino Val d'Elsa, Castelnuovo Berardenga, Poggibonsi, San Casciano Val di Pesa et Tavarnelle Val di Pesa. Au total, 70.000 hectares appelés à produire le Chianti Classico.

Les cépages du Chianti Classico sont identiques à ceux du Chianti "normal" : Sangiovese (au moins 80%), avec d'éventuelles proportions de Canaiolo Nero, Trebbiano Toscano, Malvasia del Chianti ou autres cépages autorisés. Les exigences sont plus élevées en ce qui concerne le taux d'alcool minimum : 12% vol. et l'élevage en fûts : 11 mois. Pour la Riserva : au moins 12,5% vol. et 24 mois. (dont au moins trois mois en bouteille).

Chieti

La province de Chieti, qui comprend la plus grande partie méridionale de la région, est délimitée au nord par la rivière Pescara, au sud par le Trigno qui la sépare du Molise, et à l'ouest par d'imposantes montagnes. Parmi celles-ci, le massif de la Maiella, visible de loin, se détache de manière dominante et constitue encore aujourd'hui la "montagne symbole" - comme l'écrit Silone - pour tous les habitants des Abruzzes, peut-être en raison de sa forme ronde et prometteuse de protection, qui a inspiré à D'Annunzio la comparaison avec le sein maternel. À quelques kilomètres de là, la bande côtière appartenant à Chieti, de Francavilla al Mare à San Salvo, couvre plus de la moitié de l'ensemble de la côte des Abruzzes et constitue donc une autre caractéristique importante de cette région.

Cinzano

Une des marques les plus connues de vermouth italien.

Cipolla

Italien pour oignon.

Citron vert

En italien : citron.

clarifier

Une mesure visant à débarrasser le vin des particules en suspension et à le conserver.

Classico

Désignation des vins issus de la région présentant les meilleures conditions de culture (zone centrale de production).

Clones

Plantes obtenues par multiplication asexuée à partir d'une souche mère.

Concentration d'alcool dans le sang

L'alcool consommé passe dans le circuit du sang. La quantité d'alcool dans le sang s'exprime en pour mille.

Connaisseur du vin

Weinwisser est une newsletter indépendante destinée à tous ceux qui veulent en savoir plus sur le vin. Weinwisser déguste, décrit et évalue plus de 4.000 vins par an. Les millésimes plus anciens, les nouvelles dégustations et les raretés sont également des sujets régulièrement traités. Ce qui a commencé comme une "communication sur le vin à des amis" est aujourd'hui incontestablement une source importante d'évaluations et de conseils d'achat de vins de haute et de très haute qualité.

Consortium du marché historique

Pour protéger la production de Chianti Classico, un groupe de 33 producteurs - propriétaires de différents vignobles - s'est réuni le 14 mai 1924 à Radda in Chianti pour créer le Consorzio per la difesa del vino Chianti e della sua marca d`origine (Consortium pour la protection du vin Chianti et de sa marque d`origine). Par la suite, le consortium chargé de la promotion a pris le nom de Consorzio del Marchio Storico - Chianti Classico (Consortium de la marque historique - Chianti Classico).

Depuis 1924 déjà, le coq noir, symbole historique de l'ancienne ligue militaire du Chianti (immortalisé entre autres par Giorgio Vasari dans la peinture du plafond du Salone dei Cinquecento du Palazzo Vecchio de Florence), est le signe de garantie de chaque bouteille de Chianti Classico produite par les membres du consortium.

www.chianticlassico.com

Consorzio del Vino Nobile di Montepulciano

Le Consorzio del Vino Nobile a été créé en 1965 par plusieurs producteurs de vin. Ses principaux objectifs sont la protection et la promotion de l'image du Vino Nobile di Montepulciano, tant en Italie qu'à l'étranger. Depuis, ces objectifs ont été étendus au vin rouge de Montepulciano (Rosso di Montepulciano) ainsi qu'au Vin Santo produit dans la région. Actuellement, le Consorzio est composé à 90% de producteurs de Vino Nobile. Le bureau principal et le siège social se trouvent dans le Palazzo del Capitano (XIVe siècle), dans le vieux centre de Montepulciano.

www.consorziovinonobile.it

Coq noir

Corps

Le corps correspond aux substances, aux extraits, que contient le vin. Un vin corsé possède une couleur riche, un parfum plein et un goût intense. Il donne une impression de plénitude et de poids sur la langue (l'inverse est vrai pour un vin mince). Le corps détermine donc les impressions perçues.

Plus les raisins utilisés sont riches, plus le vin qu'ils produisent sera corsé. Plus il y a de raisins sur un pied de vigne, moins le vin aura de corps.

corsé

Vin équilibré, corsé, avec une bonne structure.

Cortese

Le cépage blanc cortese est surtout cultivé dans l'est du Piémont, et plus particulièrement sur les collines des Langhe. Le Gavi qu'il produit s'applique vin blanc italien moderne. Il séduit par un arôme rappelant le citron et la note légèrement minérale.

Corvina

La Corvina est le cépage rouge principal des vins autour de Vérone. Son nom exact est donc aussi Corvina Veronese. Autour du lac de Garde, il existe d'innombrables vins rouges et rosés dans lesquels la Corvina est le cépage principal de la cuvée. Les plus connus d'entre eux sont le Bardolino et le Chiaretto.

À l'est du lac de Garde, dans les collines de Valpolicella, c'est-à-dire au nord de Vérone jusqu'à la région de Soave, on cultive souvent la corvina sur des terrains escarpés et arides jusqu'à plus de 500 mètres d'altitude et on en tire les célèbres vins rouges Valpolicella DOC, Valpolicella Ripasso DOC, Amarone della Valpolicella DOCG et Recioto della Valpolicella DOCG.

La particularité de la Corvina est sans doute qu'elle donne des vins fruités et gouleyants merveilleux, aussi bien dans les rosés et les rouges clairs et légers à l'alcool modéré, mais qu'elle se prête également bien au séchage (appassimento) pour rendre possible ensuite les célèbres Ripasso, Amarone et Recioto della Valpolicella, denses et corsés.

La Corvina aime les sols pauvres et calcaires dans des vignobles bien aérés. L'influence du lac de Garde et les vents frais descendants des chaînes de montagnes des Dolomites au nord sont donc idéaux.

Tous les vins DOC ou DOCG du lac de Garde ou de la Valpolicella sont toujours issus d'une cuvée de raisins : le Corvina Veronese domine presque toujours, c'est le cépage qui donne au vin ses arômes de cerise caractéristiques et sa structure. S'y ajoutent le corvinone (qui, malgré la similitude des noms, n'est pas apparenté), la molinara, la rondinella ou encore l'oseletta, qui complètent le vin avec leur fraîcheur, leur acidité et leurs arômes.

Un Valpolicella Superiore (ou Valpolicella Classico Superiore) a au moins un an de maturité derrière lui. Un Amarone doit vieillir au moins trois ans, ses raisins doivent sécher pendant trois à quatre mois dans des séchoirs spéciaux avant d'être pressés.

Il y a actuellement environ 7.500 hectares de Corvina en Italie, avec une forte tendance à la hausse.

Coupe

On entend par là le mélange de deux ou plusieurs vins. Ceux-ci peuvent être issus de différents cépages, de différents terroirs et de différents millésimes. Généralement, un cépage constitue la part principale d'une cuvée et détermine ainsi le caractère du vin.

Craie

Type de sol - Le calcaire, qui contient souvent du silex, donne des vins très acides.

crema

Italien pour crémeux, doux.

Cru

En français, croissance est utilisé en Italie pour désigner un vignoble exceptionnel ou un terroir particulièrement bon au sein d'une région viticole et pour le vin de qualité supérieure qui y est produit.

Cuvée

Assemblage - On entend par là le mélange de deux ou plusieurs vins. Ceux-ci peuvent être issus de différents cépages, de différents terroirs et de différents millésimes. Généralement, un cépage constitue la part principale d'une cuvée et détermine ainsi le caractère du vin.