Cabernet Franc
Il Cabernet Franc rosso è spesso definito il "cugino" del Cabernet Sauvignon. A causa della somiglianza esteriore, molti ampelografi oggi ipotizzano che si tratti di un'antica mutazione del Cabernet Sauvignon appositamente adattata ai terreni più umidi e al clima più fresco del Libournais francese.
Il germogliamento del Cabernet Franc, come quello del Merlot, inizia una o due settimane prima di quello del Cabernet Sauvignon. Ciò significa che questa varietà è più esposta agli imprevedibili capricci del tempo. In condizioni fresche e umide durante il periodo di fioritura, il Cabernet Franc mostra una maggiore tendenza alla caduta dell'allegagione, cioè al gocciolamento, anche se non così pronunciato come il Merlot. L'uva matura una o due settimane prima rispetto al Cabernet Sauvignon, che matura relativamente tardi. Le frequenti precipitazioni al momento della vendemmia sono un problema minore per il Cabernet Franc rispetto al suo parente più importante.
Il Cabernet Franc è ampiamente coltivato nell'Italia settentrionale, dove solo recentemente è stato distinto dal Cabernet Sauvignon. Le pratiche di etichettatura si sono evolute in modo tale che il Cabernet Sauvignon viene ora etichettato con il suo nome completo, mentre le numerose bottiglie etichettate come Cabernet contengono solitamente Cabernet Franc. I centri di coltivazione del Cabernet Franc si trovano in Alto Adige, Trentino, Riviera del Garda Bresciano, in tutto il Veneto e in Friuli-Venezia Giulia.
I vini sono piccanti e di solito hanno un aroma di erbe. Sono anche più leggeri, brillanti e meno tannici del Cabernet Sauvignon.
Cabernet Sauvignon
Il Cabernet Sauvignon è considerato il re tra i vitigni rossi. Occupa lo stesso posto dello Chardonnay tra le varietà bianche. Non c'è regione viticola al mondo adatta alla coltivazione di uve da vino rosso in cui non sia presente anche una significativa riserva di Cabernet Sauvignon. Il vitigno è diffuso anche in Italia.
Il più grande vantaggio del Cabernet Sauvignon è la sua ininterrotta individualità. Mantiene le sue caratteristiche varietali in quasi tutte le circostanze ed è il più facile di tutti i vini rossi da identificare. Può anche interpretare perfettamente il terroir a modo suo. Oltre a ciò, sono ovviamente la qualità e il carattere dei suoi vini a renderlo la stella di prima grandezza tra le varietà di vino rosso. Non è tanto il frutto, spesso paragonato al ribes, o gli aromi descritti come pepati, a elevare il Cabernet Sauvignon in cima all'Olimpo dei vini. Piuttosto, è la sua capacità di lungo invecchiamento in bottiglia, in cui si presenta come indescrivibilmente complesso, distinto, pieno di dignità e oltraggiosamente profondo, multistrato e duraturo come quasi nessun altro vino.
Un elevato contenuto di colore e tannini sono gli strumenti per l'invecchiamento. Il Cabernet Sauvignon risponde molto bene anche all'invecchiamento in piccole botti di rovere nuovo. Assorbe quindi ulteriori tannini dal rovere, che ne migliorano ulteriormente il potenziale di invecchiamento. Il Cabernet Sauvignon è uno dei vini più scuri in circolazione. Solo i vini neri di Cahors e i vini del vitigno Syrah (Shiraz) hanno colori ancora più intensi. I vini ottenuti dal Cabernet Sauvignon hanno un fascino fruttato e dimostrano una freschezza giovanile.
In vigna, il Cabernet Sauvignon non è più problematico della maggior parte degli altri vitigni. Germoglia più tardi rispetto al Merlot, il che lo rende meno sensibile alle gelate primaverili. La tendenza a gocciolare non è particolarmente elevata, per cui i rendimenti economici possono essere raggiunti regolarmente e in modo sicuro. Le bacche sono piccole, di colore scuro, con una buccia estremamente spessa e i semi ricchi di tannini. Nei primi anni, il frutto di alcuni vini soffriva della durezza dei tannini. Nel frattempo, però, i produttori di vino in Toscana sono all'avanguardia nella produzione di vini di Cabernet Sauvignon di prima classe, fruttati e pronti da bere presto.
Per molto tempo, in Italia il Cabernet Sauvignon non è stato particolarmente distinto dal Cabernet Franc, ma oggi è stato riconosciuto il suo maggior valore e viene piantato ordinatamente da solo. Nel frattempo, il vitigno è diffuso in tutto il Paese: nell'Italia settentrionale, dall'Alto Adige al Veneto, fino alla roccaforte del Nebbiolo e della Barbera in Piemonte. In Toscana, il successo strepitoso dei Super Tuscan è stato possibile solo grazie all'assemblaggio del tradizionale Sangiovese con il Cabernet Sauvignon. E molti Chianti Classico oggi contengono una buona percentuale di questa nobile varietà per rafforzare i contorni. Il Cabernet Sauvignon è diffuso anche nell'Italia meridionale. In Sardegna, in particolare, si comporta in modo eccellente, spesso in abbinamento con il grande vino rosso siciliano Nero d'Avola. Il Cabernet Sauvignon in purezza si trova nel vino più costoso d'Italia: il Sassicaia.
Caciocavallo
Formaggio a pasta dura intero.
Calabrese
Il Calabrese (Nero d'Avola) è la varietà rossa superiore della Sicilia, in quanto particolarmente adatta alla coltivazione in regioni dal clima caldo. Produce vini speziati e profondamente scuri. Per molto tempo poco notati, numerosi vini rossi di prima classe sono prodotti ancora una volta da Calabrese - a volte assemblati con Cabernet Sauvignon o Merlot.
Calabria
La Calabria è la regione più meridionale della terraferma e viene spesso definita la "punta dello stivale" dell'Italia. Circondate dal Mar Tirreno e dal Mar Ionio, le aspre montagne mostrano il loro lato più bello e selvaggio. Il calo dei volumi di vino non significa necessariamente che una regione perda il suo legame economico. Al contrario: per la Calabria, il calo della produzione di vino è stato un vantaggio, perché molti vigneti in posizioni sfavorevoli sono stati abbandonati. Si tratta di un'opportunità per la regione, che viene utilizzata soprattutto nell'entroterra della città portuale di Cirò. Da qui provengono vini di buona qualità e poco costosi. (superiore.de)
Capitale: Catanzaro
Province: Catanzaro, Cosenza, Crotone, Reggio di Calabria, Vibo Valentia
Superficie vitata: 13.500 ettari
Produzione totale/anno: 39,20 milioni di litri
di cui vino rosso/rosé: 34,30 milioni di litri
di cui vino bianco: 4,90 milioni di litri
Quota della viticoltura in Italia: 0,90%.
Calamaro
In italiano significa calamaro.
Calce
Italiano: limone.
caldo
Si riferisce a un vino che, grazie al suo elevato contenuto alcolico, provoca una certa sensazione di calore in bocca.
Calzone
Fagottino italiano ripieno a base di pasta per pizza.
Cameriere di vino
anche: sommelier. Nella gastronomia di alto livello, i sommelier sono responsabili della selezione, dell'acquisto e della conservazione dei vini, nonché della consulenza agli ospiti.
Campania
Già nell'antica Roma, la Campania era apprezzata e lodata per i suoi vini pregiati. Nella regione intorno alla città portuale di Napoli, sul Mar Tirreno, le viti prosperano in un clima mediterraneo su terreni vulcanici e alluvionali. La Campania beneficia del suo ricco patrimonio di vitigni autoctoni. A sud di Napoli si trova la DOC Lacryma Christi. Più a nord-est, nei dintorni di Avellino, il miglior vino bianco della Campania è prodotto con l'uva Fiano. E da un po' più a nord arriva il suo rivale Greco di Tufo. Il vino rosso più importante della Campania è il Taurasi, ottenuto dall'uva Aglianico. (superiore.de)
Capitale: Napoli
Province: Avellino, Benevento, Caserta, Napoli, Salerno
Superficie vitata: 30.000 ettari
Produzione totale/anno: 183,00 milioni di litri
di cui vino rosso/rosé: 105,40 milioni di litri
di cui vino bianco: 77,60 milioni di litri
Quota della viticoltura in Italia: 4,10%.
Canaiolo Nero
Il vitigno rosso Canaiolo Nero è probabilmente conosciuto con questo nome solo da pochissimi appassionati di vino. Eppure è un componente tradizionale di uno dei vini rossi più famosi d'Italia: il Chianti.
Tuttavia, nel Chianti il Sangiovese è il protagonista assoluto. Questo perché la legge italiana sul vino prevede che questo vitigno debba avere una quota di almeno il 75% per la vinificazione. Già nel XVIII secolo il rapporto tra Canaiolo e Sangiovese era invertito. Nel periodo successivo la popolarità dell'uva Canaiolo diminuì costantemente e il suo contributo al Chianti moderno divenne sempre minore. Questo è comprensibile, perché la varietà non offre né un aroma intenso né una grande struttura. Il suo vantaggio era piuttosto che le bacche di Canaiolo potevano essere essiccate senza grandi difficoltà. Il succo dolce spremuto da questi frutti secchi veniva aggiunto ai giovani vini del Chianti. Il risultato è stato una leggera seconda fermentazione. Poiché questo metodo - chiamato Governo - è oggi raramente utilizzato, il vitigno Canaiolo ha perso importanza.
Cannelloni
Tagliatelle tubolari italiane di grandi dimensioni.
Cannonau
Il vitigno rosso più importante della Sardegna è il Cannonau. È imparentato con la Grenache francese e la Garnacha spagnola.
Il Cannonau è utilizzato in Italia sia per i vini secchi che per quelli dolci e produce eccellenti vini rossi se prodotti con un occhio di riguardo alla qualità. Il vino sardo più famoso è il Cannonau di Sardegna, prodotto praticamente in tutta l'isola. I vini sono corposi, espressivi e concentrati.
cantato
Descrizione dell'odore di un vino (anche arrostito, cotto). Tipico dei vini delle regioni calde, dei vini rossi e dei vini da dessert.
Caraffa
Bottiglia di vetro trasparente, solitamente senza manico, per la decantazione.
Carbone attivo
Polvere di carbone fine, porosa e purificata, utilizzata per correggere i difetti di colore, sapore e odore del vino.
Carciofo
In italiano carciofo.
Carignan
Il vitigno a bacca rossa è molto diffuso in Italia e in altri Paesi. Carignan preferito clima caldo e mediterraneo, poiché matura tardivamente. Le viti sono estremamente produttive e danno una produzione scura e ricca di tannini. e di vini acidi, che con la loro La profondità dell'uva rende utile una conservazione più lunga.
Carmignano
Un vino DOCG della provincia di Prato, in Toscana. Si ottiene dai vitigni Sangiovese (min. 50%), Canaiolo Nero (max. 20%), Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon e altre varietà autorizzate.
Ha un colore rosso rubino vivace; il profumo è intenso, vinoso e acquista finezza con l'invecchiamento; il gusto è corposo, morbido e vellutato. Gradazione minima: 12,5% vol. Maturazione in rovere o castagno per almeno otto mesi, dodici mesi per la Riserva. Abbinamento: pecorino medievale, salsiccia, finocchiona, polpettone alla fiorentina, faraona al cartoccio, porchetta allo spiedo.
Carnaroli
Il riso Carnaroli è il re dei risotti. Incrociato nel 1945 con le varietà Vialone e Lencino, produce un risotto dalla bella consistenza cremosa, ma anche molto chicco. I grani sono lunghi circa 7 mm e quasi a forma di fuso. Un grande vantaggio: il Carnaroli non si attacca durante la cottura. Il risotto diventa molto bello e bianco con il carnaroli, è pronto in 16 minuti e ha un retrogusto dolciastro. Il risotto fatto con i carnaroli rimane al dente più a lungo rispetto alle altre varietà e questo è fondamentale se si vuole servire un risotto davvero perfetto.
Carne
In italiano significa carne, piatto di carne.
Catarratto
Il catarratto domina le aree di coltivazione della Sicilia occidentale. La varietà di uva bianca è fatta per il clima caldo che prevale in questa zona. L'uva viene spesso assemblata con altre varietà.
Prodotto dall'uva Catarratto a ovest di Palermo, l'Alcamo è uno degli eccellenti vini bianchi siciliani DOC. Questo vino secco, fresco e fruttato è composto per almeno l'80% da uve Catarratto.
Cavatappi
Serve a far uscire il tappo dalla bottiglia nel modo più semplice e pulito possibile. Idealmente, la spirale non deve perforare il tappo e non deve entrare in contatto con il vino. A questo scopo, la spirale del cavatappi deve avere una cosiddetta anima, cioè una cavità interna.
Cenere
Denominazione della percentuale di minerali e oligoelementi nell'estratto totale di un vino.
I minerali contenuti nel vino sono potassio, fosfato, calcio, magnesio e sodio; gli oligoelementi presenti nel vino sono manganese, zinco, rame, ferro, fluoro, iodio e bromo. Il loro contenuto è compreso tra 1,8 e 2,5 g/l.
Cesanese
Il Cesanese è un vitigno rosso locale coltivato intorno al piccolo paese di Piglio, nel Lazio. Produce vini rossi ricchi di tannini, profumati e di colore intenso. Vale la pena di lasciare invecchiare i vini in bottiglia per qualche anno.
Cesanese di Affile
Vino rosso DOC della provincia di Roma, nella regione Lazio. La zona di produzione comprende i comuni di Affile, Rotaie e parte di Arcinazzo. Il Cesanese di Affile o Affile è ottenuto da almeno il 90% di uve Cesanese, con aggiunte di Sangiovese, Montepulciano, Barbera, Trebbiano Toscano o Bombino Bianco.
Il colore è rosso rubino, tendente al granato con il tempo; lo contraddistinguono un profumo caratteristico del Cesanese e un gusto morbido con una leggera sfumatura amara. A seconda del contenuto di zucchero residuo, si distinguono i tipi: Secco, Asciutto, Amabile e Dolce, nonché Spumante Naturale e Frizzante Naturale. Gradazione alcolica minima: 12% vol.
Chardonizzazione
Il vitigno Chardonnay è originario dell'omonima città della Borgogna e la sua storia unica di successo lo ha reso oggi la varietà di vino bianco più importante al mondo. Grazie alla sua ampia distribuzione, lo Chardonnay produce diversi stili di vino. In Italia, il vitigno è chiamato "Chardonizzazione".
Certo, in origine non era consentito in nessun luogo per la produzione di vini DOC. Tuttavia, per evitare uno sviluppo simile a quello dei Supertuscan rossi, nel frattempo sono state istituite alcune zone DOC per i vini Chardonnay varietali, ad esempio in Trentino, Alto Adige e Piemonte. Altrove, gli Chardonnay monovitigno possono ottenere la classificazione IGT (per i vini di campagna). Lo Chardonnay si comporta particolarmente bene in Alto Adige e in Umbria, dove il Castello della Sala di Antinori produce alcuni notevoli vini in barrique. Gli spumanti sono prodotti con alcune delle uve raccolte in Italia.
La tavolozza dei profumi dello Chardonnay è ampia e spazia dalle mele acerbe all'uva spina surmatura, dai meloni e le banane ai frutti esotici. Il più grande segreto di questa rinomata varietà è la sua adattabilità: lo Chardonnay prospera tanto in condizioni più fresche quanto nelle regioni più calde. E ovunque è in grado di produrre eccezionali vini di punta, che non di rado diventano i migliori vini del rispettivo Paese. Lo Chardonnay è di elevata vigoria. Per evitare che i grappoli vengano ombreggiati dal fogliame, è necessario effettuare un diradamento estensivo durante la stagione di crescita. Il vitigno fornisce in modo affidabile rese piuttosto elevate. Tuttavia, le rese non sono così elevate e la qualità dell'uva non è così buona come nel caso del Riesling. Il limite per lo Chardonnay è di oltre 70 ettolitri per ettaro. Oltre a ciò, anche nelle migliori condizioni esterne, può produrre solo vini sottili e modesti.
Lo Chardonnay germoglia precocemente e le sue bacche crescono occasionalmente in modo irregolare. In alcuni cloni si osserva una marcata tendenza alla nanizzazione degli acini. Solo pochissimi produttori, orientati verso una qualità molto elevata e rese minime, apprezzano questo fatto. In caso di clima fresco e umido al momento della fioritura, lo Chardonnay ha una forte tendenza a gocciolare, riducendo le rese. Tuttavia, se il tempo è buono, la qualità può aumentare notevolmente. Per il resto, il vitigno è estremamente poco esigente in vigna. È in grado di affrontare tutti i terreni adatti alla viticoltura. Lo Chardonnay torna ad essere sensibile solo verso la fine della stagione di crescita, quando è iniziato il periodo di maturazione. Questo perché le sue bacche hanno una buccia molto sottile e sono soggette a marciume grigio in caso di forti piogge al momento del raccolto. La scelta del momento giusto per la raccolta è molto importante, perché una volta che l'uva ha raggiunto la piena maturazione, inizia un rapido processo di degradazione degli acidi.
I migliori vini Chardonnay pienamente riusciti sono unici e inimitabili: pieni di frutta e con un corpo impressionante, sono caratterizzati da una complessità incomparabile e da una ricchezza di sfumature profonda e fuori misura.
Chardonnay
Il vitigno Chardonnay è originario dell'omonima città della Borgogna e la sua storia unica di successo lo ha reso oggi la varietà di vino bianco più importante al mondo. Grazie alla sua ampia distribuzione, lo Chardonnay produce diversi stili di vino. In Italia, il vitigno è chiamato "Chardonizzazione".
Certo, in origine non era consentito in nessun luogo per la produzione di vini DOC. Tuttavia, per evitare uno sviluppo simile a quello dei Supertuscan rossi, nel frattempo sono state istituite alcune zone DOC per i vini Chardonnay varietali, ad esempio in Trentino, Alto Adige e Piemonte. Altrove, gli Chardonnay monovitigno possono ottenere la classificazione IGT (per i vini di campagna). Lo Chardonnay si comporta particolarmente bene in Alto Adige e in Umbria, dove il Castello della Sala di Antinori produce alcuni notevoli vini in barrique. Gli spumanti sono prodotti con alcune delle uve raccolte in Italia.
La tavolozza dei profumi dello Chardonnay è ampia e spazia dalle mele acerbe all'uva spina surmatura, dai meloni e le banane ai frutti esotici. Il più grande segreto di questa rinomata varietà è la sua adattabilità: lo Chardonnay prospera tanto in condizioni più fresche quanto nelle regioni più calde. E ovunque è in grado di produrre eccezionali vini di punta, che non di rado diventano i migliori vini del rispettivo Paese. Lo Chardonnay è di elevata vigoria. Per evitare che i grappoli vengano ombreggiati dal fogliame, è necessario effettuare un diradamento estensivo durante la stagione di crescita. Il vitigno fornisce in modo affidabile rese piuttosto elevate. Tuttavia, le rese non sono così elevate e la qualità dell'uva non è così buona come nel caso del Riesling. Il limite per lo Chardonnay è di oltre 70 ettolitri per ettaro. Oltre a ciò, anche nelle migliori condizioni esterne, può produrre solo vini sottili e modesti.
Lo Chardonnay germoglia precocemente e le sue bacche crescono occasionalmente in modo irregolare. In alcuni cloni si osserva una marcata tendenza alla nanizzazione degli acini. Solo pochissimi produttori, orientati verso una qualità molto elevata e rese minime, apprezzano questo fatto. In caso di clima fresco e umido al momento della fioritura, lo Chardonnay ha una forte tendenza a gocciolare, riducendo le rese. Tuttavia, se il tempo è buono, la qualità può aumentare notevolmente. Per il resto, il vitigno è estremamente poco esigente in vigna. Può affrontare tutti i terreni adatti alla viticoltura. Lo Chardonnay torna ad essere sensibile solo verso la fine della stagione di crescita, quando è iniziato il periodo di maturazione. Questo perché le sue bacche hanno una buccia molto sottile e sono soggette a marciume grigio in caso di forti piogge al momento del raccolto. La scelta del momento giusto per la raccolta è molto importante, perché una volta che l'uva ha raggiunto la piena maturazione, inizia un rapido processo di degradazione degli acidi.
I migliori vini Chardonnay pienamente riusciti sono unici e inimitabili: pieni di frutta e con un corpo impressionante, sono caratterizzati da una complessità incomparabile e da una ricchezza di sfumature profonda e fuori misura.
Chernosem
Tipo di terreno - "terra nera", eccellente per la viticoltura.
Chianti
Uno dei vini rossi DOCG più conosciuti e apprezzati della Toscana. Le zone di coltivazione sono designate con precisione. Le sottozone geografiche riconosciute per il Chianti sono sette: Colli Aretini, Colli Fiorentini, Colli Senesi, Colline Pisane, Montalbano, Montespertoli e Rufina. Queste denominazioni di origine più ristrette sono riportate in etichetta, mentre tutti gli altri vini provenienti dalle zone periferiche sono chiamati semplicemente Chianti. Una zona DOCG a parte è costituita dal Chianti Classico, la zona di produzione più antica.
Il Chianti è prodotto con Sangiovese (almeno 75%), con possibili aggiunte di Canaiolo Nero, Trebbiano Toscano, Malvasia del Chianti o altre varietà autorizzate. Vino dal profumo intenso, a volte di violetta; il gusto è aspro, speziato con tannini leggeri. Il Chianti acquista morbidezza e finezza con il tempo. Gradazione alcolica minima: 11,5% vol. Per alcuni Chianti e per la denominazione aggiuntiva Superiore è prevista una gradazione alcolica minima di 12% vol. I Chianti con un periodo di invecchiamento di almeno due anni, di cui tre mesi in bottiglia, possono portare in etichetta la denominazione Riserva.
Chianti Classico
Il tradizionale vino DOCG Chianti Classico è conosciuto ovunque. Quest'area, ricca di storia e cultura, comprende gli interi territori comunali di Castellina in Chianti, Gaiole in Chianti, Greve in Chianti e Radda in Chianti, oltre a parti di Barberino Val d'Elsa, Castelnuovo Berardenga, Poggibonsi, San Casciano Val di Pesa e Tavarnelle Val di Pesa. Un totale di 70.000 ettari destinati alla produzione di Chianti Classico.
I vitigni del Chianti Classico sono identici a quelli del Chianti "normale": Sangiovese (almeno 80%), con possibili aggiunte di Canaiolo Nero, Trebbiano Toscano, Malvasia del Chianti o altre varietà autorizzate. Sono previste specifiche più elevate per la gradazione alcolica minima: 12% vol. e per l'invecchiamento in botte: 11 mesi. Per la Riserva: minimo 12,5% vol. e 24 mesi. (di cui almeno tre mesi in bottiglia).
chiarire
Una misura per liberare il vino dalle particelle in sospensione e renderlo durevole.
Chieti
La provincia di Chieti, che comprende gran parte della parte meridionale della regione, è delimitata a nord dal fiume Pescara, a sud dal fiume Trigno, che la separa dal Molise, e a ovest da imponenti montagne. Tra questi spicca il massiccio della Maiella, visibile da lontano, che ancora oggi è la "montagna simbolo" - come scrive Silone - per tutti gli abruzzesi, forse per la sua forma rotonda e protettiva, che ispirò D'Annunzio a paragonarla al seno materno. A pochi chilometri di distanza, la fascia costiera di Chieti, da Francavilla al Mare a San Salvo, copre più della metà dell'intera costa abruzzese e rappresenta quindi un'altra importante caratteristica di questa regione.
chiuso
Termine che indica un vino ancora giovane che dispiega il suo potenziale (si apre) dopo un'adeguata maturazione in bottiglia.
Cinzano
Uno dei marchi più famosi per il vermouth italiano.
Ciottolo
Tipo di terreno - Produce vini poco acidi.
Cipolla
In italiano significa cipolla.
Classico
Denominazione per i vini che provengono dalla zona con le migliori condizioni di coltivazione (core growing area).
Classificatore
Tipo di terreno - asciutto su roccia silicea, produce ottimi vini con alcuni vitigni (ad esempio il Riesling).
Compulsione per il vino
L'obbligo di ordinare vino in un pub.
Concentrazione di alcol nel sangue
L'alcol consumato entra nel ciclo del "ma". La quantità di alcol nel sangue è espressa in parti per mille.
Consorzio del Marchio Storico
Per tutelare la produzione del Chianti Classico, un gruppo di 33 produttori - proprietari di vari vigneti - si riunì a Radda in Chianti il 14 maggio 1924 per fondare il Consorzio per la difesa del vino Chianti e della sua marca d'origine. In seguito, il consorzio responsabile della promozione ha adottato il nome di Consorzio del Marchio Storico - Chianti Classico.
Dal 1924 il galletto nero, storico simbolo dell'antica Lega militare del Chianti (immortalato, tra gli altri, da Giorgio Vasari nel dipinto del soffitto del Salone dei Cinquecento di Palazzo Vecchio a Firenze), è il marchio di garanzia di ogni bottiglia di Chianti Classico prodotta dai soci del Consorzio.
Consorzio del Vino Nobile di Montepulciano
Il Consorzio del Vino Nobile è stato fondato nel 1965 da alcuni produttori di vino. I suoi obiettivi principali sono la tutela e la promozione dell'immagine del Vino Nobile di Montepulciano sia in Italia che all'estero. Nel frattempo, questi obiettivi sono stati trasferiti anche al vino rosso di Montepulciano (Rosso di Montepulciano) e al Vin Santo, prodotto nella zona. Attualmente il Consorzio è composto per il 90% da produttori di Vino Nobile. L'ufficio e la sede principale si trovano nel Palazzo del Capitano (XIV secolo), nel centro storico di Montepulciano.
Contenuto alcolico
Nel vino, si riferisce alla percentuale di alcol etilico, un liquido incolore infiammabile responsabile del gusto e del corpo, nonché dell'effetto inebriante del vino.
Il contenuto alcolico del vino è espresso in grammi per litro (g/l) o per lo più in percentuale di volume (% vol.). Per i vini di qualità sono prescritte quantità minime, solitamente comprese tra 11% vol. leggero e 13% vol. medio.
Contenuto calorico
Il vino ha un contenuto calorico relativamente elevato, circa 750 kcal. per litro, dovuto principalmente all'alcol che contiene.
Corpo
Il corpo corrisponde alle sostanze, agli estratti che il vino contiene. Un vino corposo ha un colore ricco, un bouquet pieno e un sapore intenso. Appare corposo e pesante sulla lingua (il contrario di un vino sottile). Il corpo determina quindi le impressioni percepite.
Più ricca è l'uva utilizzata, più ricco è il vino che se ne ricava. Più uva cresce su una vite, meno corposo sarà il vino.
corposo
Un vino corposo ha un colore ricco, un aroma pieno e un sapore intenso. Appare corposo e pesante sulla lingua (il contrario di un vino sottile).
Più ricca è l'uva utilizzata, più ricco è il vino che se ne ricava. Più uva cresce su una vite, meno corposo sarà il vino.
corposo
Vino equilibrato, corposo e di buona struttura.
Cortese
L'uva bianca Cortese è coltivata principalmente nel Piemonte orientale, soprattutto sulle colline delle Langhe. Il Gavi che se ne ricava è considerato un moderno vino bianco italiano. Cattura con un aroma che ricorda il limone e una nota leggermente minerale.
Corvina
La Corvina è la principale varietà rossa dei vini veronesi. Il nome esatto è quindi anche Corvina Veronese. Intorno al Lago di Garda ci sono innumerevoli vini rossi e rosati o rosati in cui la Corvina è il vitigno principe della cuvée. I più noti sono il Bardolino e il Chiaretto.
A est del Lago di Garda, sulle colline della Valpolicella, cioè a nord di Verona fino alla regione del Soave, la Corvina è spesso coltivata in zone ripide e brulle fino a oltre 500 m di altitudine e viene utilizzata per produrre i famosi vini rossi Valpolicella DOC, Valpolicella Ripasso DOC, Amarone della Valpolicella DOCG e Recioto della Valpolicella DOCG.
La particolarità della Corvina è probabilmente quella di fornire vini meravigliosamente fruttati e beverini, sia nei rosati leggeri e leggiadri che nei rossi a moderata gradazione alcolica, ma è anche ben adatta all'appassimento (appassimento) per poi rendere possibili i famosi, densi e corposi Ripasso, Amarone e Recioto della Valpolicella.
La Corvina ama i terreni poveri e calcarei in vigneti ben ventilati. L'influenza del Lago di Garda e le correnti fresche provenienti dalle catene montuose delle Dolomiti a nord sono quindi ideali.
Tutti i vini DOC o DOCG del Lago di Garda o della Valpolicella sono sempre ottenuti da una cuvée di uve: quasi sempre prevale la Corvina Veronese, vitigno che conferisce al vino i suoi caratteristici aromi di ciliegia e la sua struttura. A questi si aggiungono Corvinone (nonostante la somiglianza del nome, non è parente), Molinara, Rondinella o Oseletta, che completano il vino con freschezza, acidità e aroma.
Un Valpolicella Superiore (o Valpolicella Classico Superiore) ha alle spalle almeno un anno di maturazione. L'Amarone deve essere conservato per almeno tre anni e le sue uve devono appassire per tre o quattro mesi in appositi fruttai prima di essere pigiate.
Attualmente in Italia ci sono circa 7.500 ettari di Corvina, con una forte tendenza all'aumento.
Costi di spedizione
Una miscela di zucchero, vino, mosto ed eventualmente un distillato di vino, che viene aggiunta allo spumante, fino a quel momento completamente secco, dopo la sboccatura.
crema
In italiano significa cremoso, morbido.
Crociera
In Italia si usa l'espressione "Gewächs" per indicare un vigneto eccezionale o un vigneto singolo particolarmente buono all'interno di una regione di coltivazione e il vino di punta che vi si produce.
Cuvée
Assemblaggio - Si tratta della miscelazione di due o più vini. Possono essere prodotti con varietà d'uva e vigneti diversi e possono anche provenire da annate diverse. Di solito una varietà di uva costituisce la parte principale di una cuvée e determina quindi il carattere del vino.