Damigiana
Terme italien désignant une bonbonne.
décanter
Transvasement prudent d'un vin dans une carafe. Sert en premier lieu à séparer le vin longuement mûri de son dépôt.
Décanteur
Récipient (carafe) dans lequel le vin est versé lors de la décantation.
Décanteur
Decanter Magazine est un magazine consacré au vin, lu dans plus de 90 pays. Lecture obligatoire pour tous ceux qui s'intéressent au vin, il recommande chaque année plus de 4.000 vins du monde entier...
dégorger
Le retrait des levures de la bouteille au stade final de la production de vin mousseux avec fermentation en bouteille. La date du dégorgement, parfois indiquée sur l'étiquette, renseigne sur l'âge du vin.
Degré d'alcool
Dans le vin, il désigne la quantité d'alcool éthylique, un liquide incolore et inflammable responsable du goût, du corps et de l'effet enivrant du vin.
La teneur en alcool du vin est exprimée en grammes par litre (g/l) ou, le plus souvent, en pourcentage de volume (% Vol.). Pour les vins de qualité, des quantités minimales, généralement comprises entre 11% vol. légers et 13% vol. moyens, sont prescrites.
Dégustation
Examen sensoriel d'un vin suivi d'une évaluation pour déterminer sa qualité. La méthode d'évaluation classique est le système COS (Color/couleur - Odor/odeur - Sapor/goût), qui attribue jusqu'à 20 points en Europe.
Schéma possible de notation du vin :
Aspect : jusqu'à 2 points
Odeur:jusqu'à 6 points
Goût : jusqu'à 8 points
Impression générale : jusqu'à 4 points
Dégustation à l'aveugle
Une dégustation de vin où l'identité des vins n'est révélée aux examinateurs qu'après qu'ils aient donné leur évaluation.
déménager
Transvasement d'un vin dans un autre récipient. Cette opération permet à la fois d'aérer le vin et de le séparer de ses lies et de ses bourbes.
démucilaginer
Une mesure visant à débarrasser le vin des particules en suspension et à le conserver.
déposer
Une mesure visant à débarrasser le vin des particules en suspension et à le conserver.
Dépôt
Dépôt qui se forme pendant le vieillissement en bouteille, surtout pour les vins rouges. La décantation permet de séparer le vin clair du dépôt pour des raisons esthétiques.
Désacidification
Différentes mesures techniques de cave permettent de réduire ou de transformer les acides contenus dans le vin. Cela n'est généralement nécessaire que lors des années viticoles où les raisins n'ont pas pu atteindre un degré de maturité suffisant.
déséquilibré
Un vin est déséquilibré si l'un des trois goûts (sucré, acide, amer) prédomine et ressort comme gênant.
difficile
Vin peu agréable à boire en raison d'un excès d'alcool.
Digestif
Boisson alcoolisée servie après le repas pour faciliter la digestion. La plupart du temps, on préfère les eaux-de-vie de fruits claires.
Distillation
Désignation de la séparation de substances liquides (par ex. alcool et eau) par évaporation et re-liquide pour la production de spiritueux.
Il existe différentes méthodes de distillation. Dans la distillation traditionnelle, plusieurs cuissons indépendantes les unes des autres sont effectuées, ce qui permet d'obtenir d'abord ce que l'on appelle l'eau-de-vie brute et ensuite l'eau-de-vie fine. La distillation continue, en revanche, s'effectue en une seule opération.
DOC
Abréviation de "Denominazione di Origine Controllata", désigne un vin de qualité d'origine contrôlée. Ces vins doivent être produits à partir de cépages définis, cultivés dans des régions déterminées, selon des quantités et des méthodes fixées.
La classification des vins italiens :
1. DOCG-Weine
2. DOC-Weine
3. IGT-Weine
4
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Vins de table
DOCG
Abréviation de "Denominazione di Origine Controllata e Garantita", qui signifie origine contrôlée et garantie, est le plus haut niveau de qualité italien. Ces vins sont soumis à de nombreuses normes et dispositions dont le respect est contrôlé par des commissions spéciales.
Outre le cépage, il s'agit de la forme de la bouteille, de la durée minimale de maturation, de la teneur minimale en alcool et en acide ainsi que de la couleur et du bouquet.
La classification des vins italiens :
1. DOCG-Weine
2. DOC-Weine
3. IGT-Weine
4
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Vins de table
Docteur Vin
Dott. Daniele Cernilli, journaliste à succès spécialisé dans le vin, entre autres pour l'AIS, et cofondateur et rédacteur en chef de longue date du célèbre guide des vins italiens Gambero Rosso, a un nouveau projet. Doctor Wine - lancé à l'origine comme plateforme en ligne - est également publié sous forme imprimée depuis 2014 sous le nom de "Guida essenziale ai vini d'Italia". Cernilli déguste, avec d'autres amateurs de vin et experts, des vins de toute l'Italie et les évalue selon le système des 100 points qui a fait ses preuves au niveau international.
Dogliani
Depuis 2005, Dogliani a le statut de DOCG et est, pour les amateurs du Piémont, LA première appellation de Dolcetto de qualité. La zone de production se trouve au sud du Piémont, dans la partie inférieure des Langhe et offre, grâce à son climat frais et équilibré, les meilleures conditions pour la culture du raisin Dolcetto. Le Dolcetto typique de Dogliani a une couleur rouge rubis intense avec des reflets violets, un bouquet intense de fleurs fraîches et de fruits comme la mûre et la cerise sauvage. Il est sec et harmonieux en bouche avec une agréable note d'amande. Le Dolcetto Dogliani est fin et aromatique ; une acidité modérée lui confère une touche de vivacité unique.
Dolcetto
Le dolcetto est originaire du sud du Piémont. Les vins rouges qu'il produit ont un caractère charmant, fin et élégant. Leur goût varie considérablement en fonction de la région de production. Le fruité intense, associé à une acidité fraîche et à des tanins juteux, donne des produits rafraîchissants et jamais ennuyeux.
Le vin est produit dans de nombreuses communes des Langhe et du Monferrato. Alba produit des vins d'une puissance et d'une profondeur inhabituelles. Certes, le dolcetto n'atteindra jamais la grandeur d'un barolo, mais bien vinifié, ce cépage donne d'excellents vins appréciés par les Piémontais comme compagnons de repas idéaux. La spécificité locale et le rayonnement du dolcetto suscitent cependant parfois l'opposition de ceux qui recherchent un "vin de tous les jours" de type international.
Dosage d'expédition
Mélange de sucre, de vin, de moût et éventuellement d'un distillat de vin, ajouté après le dégorgement au vin mousseux qui était jusqu'alors parfaitement sec.
Dosage de remplissage
Également appelée liqueur de tirage. Mélange de sucre et de levure ajouté lors de la production de vin mousseux selon la méthode classique de la cuvée pour déclencher la deuxième fermentation.
Douceur résiduelle
Également appelé sucre résiduel, il est conservé à la fin de la fermentation ou du processus de fermentation arrêté artificiellement. Même les vins secs contiennent une partie de sucre résiduel, car celui-ci - généralement du fructose - ne peut pas fermenter complètement. Les vins dont le sucre résiduel est inférieur à 4 g/l sont considérés comme entièrement fermentés.
Doux
Le goût sucré perçu d'un vin dépend en premier lieu du sucre résiduel, mais le taux d'alcool, l'acidité, les tanins et d'autres composants du vin ont également une influence sur la sensation de goût sucré.
doux
Vin équilibré, arrondi par la teneur élevée en alcool et en glycérine.
Duemilavini
Le guide des vins de l'Union des sommeliers d'Italie, avec plus de 20.000 vins évalués selon le système des 100 points. La note maximale qu'un vin peut y obtenir est Cinque Grappoli (cinq grappes).
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74 à 79 points |
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80 à 84 points |
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85 à 90 points |
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91 à 100 points |
dur
Vin pas encore mûr, désagréablement rugueux.
Durabilité
Durabilité des caractéristiques olfactives et gustatives d'un vin. Plus le vin est durable, meilleur il est.
Durabilité
La durée de conservation d'un vin est essentiellement déterminée par l'acidité, la teneur en alcool et les tanins. Mais ce n'est pas seulement l'intensité qui est importante, mais aussi l'équilibre de ces composants.
Durée de stockage
Recommandation sur la durée pendant laquelle le vin peut être conservé en bouteille à température de cave (couché). Dans la plupart des cas, une conservation correcte permet de parfaire l'impression générale d'un vin et de poursuivre sa maturation en bouteille.
Règle générale : plus un vin est robuste et riche en alcool, plus il peut être conservé longtemps et donc se conserver. En règle générale, le vin rouge se conserve plus longtemps que le rosé, le vin blanc et le prosecco.
Durella
Le cépage blanc Durella est cultivé dans la région italienne de la Vénétie. Il donne un vin acidulé et puissant qui constitue une base idéale pour le spumante.