Damigiana
Nome italiano di una bottiglia a palloncino.
de-brancatura
Eliminare i raspi dagli acini d'uva. In passato, la diraspatura era un lavoro manuale. Dall'inizio del XIX secolo si utilizzano macchine (diraspatrici) per la diraspatura.
Quando si fa il vino rosso con la fermentazione in ammasso, i raspi vengono sempre rimossi per evitare che i tannini e gli acidi contenuti soprattutto nei raspi finiscano nel vino. Ciò è diverso dalla pigiatura a grappolo intero e dalla produzione di vino rosso con macerazione, dove l'uva rimane intatta.
Deacidificazione
Attraverso varie misure di cantina, gli acidi contenuti nel vino vengono ridotti o convertiti. Questa operazione è solitamente necessaria solo nelle annate in cui le uve non hanno raggiunto un grado di maturazione sufficiente.
decantare
Versare con cura un vino in una caraffa. Serve principalmente a separare il vino maturato a lungo dal suo deposito.
degum
Una misura per liberare il vino dalle particelle in sospensione e renderlo durevole.
Degustazione
Test sensoriale di un vino con successiva valutazione per determinarne la qualità. Il metodo di valutazione classico è il sistema COS (colour - odour - sapor - taste), in cui in Europa vengono assegnati fino a 20 punti.
Possibile schema di classificazione del vino:
Aspetto: fino a 2 punti
Odore: fino a 6 punti
Gusto: fino a 8 punti
Impressione complessiva: fino a 4 punti
Degustazione alla cieca
Una degustazione in cui l'identità dei vini viene rivelata ai degustatori solo dopo che questi hanno espresso la loro valutazione.
Deposito
Sedimento che si forma durante l'affinamento in bottiglia, soprattutto nei vini rossi. La decantazione separa il vino limpido dal deposito per motivi estetici.
Detrazione
Trasferimento di un vino in un altro contenitore. Allo stesso tempo, il vino viene aerato e separato dai sedimenti e dalla torbidità.
Deve pesare
Il peso del mosto indica quanto zucchero naturale è ancora contenuto nel mosto appena spremuto prima della fermentazione. Il peso del mosto viene spesso determinato in anticipo sulle uve in pianta per stabilire il momento più favorevole per la vendemmia. Esistono numerosi metodi e unità di misura, come Oechsle (comune in Germania) o Baumé (comune nella regione mediterranea).
Digestivo
Bevanda alcolica servita dopo un pasto per favorire la digestione. Di solito si preferiscono le acquaviti di frutta chiare.
diraspatura
Eliminare i raspi dagli acini d'uva. In passato, la diraspatura La diraspatura era un lavoro manuale. Dall'inizio del 19° secolo, le macchine (diraspatrici) sono state Per la diraspatura sono state utilizzate macchine (diraspatrici).
Nella produzione di vino rosso mediante fermentazione in ammasso, i raspi vengono sempre rimossi in modo che il in modo da rimuovere i tannini e gli acidi contenuti soprattutto nei fusti. I tannini e gli acidi contenuti nei raspi non entrano nel vino. La situazione è diversa con la pressatura di interi gruppi e con produzione di vino rosso mediante macerazione, l'uva rimane intatta.
Distillazione
Termine che indica la separazione di sostanze liquide (ad esempio alcol e acqua) mediante evaporazione e riequilibrio per la produzione di alcolici.
Esistono diversi processi di distillazione. Nella distillazione tradizionale vengono eseguiti diversi processi di distillazione indipendenti, che danno origine prima alla cosiddetta acquavite grezza e poi all'acquavite fine. La distillazione continua, invece, viene effettuata in un'unica operazione.
DOC
Abbreviazione di "Denominazione di Origine Controllata", indica un vino di qualità con origine controllata. Questi vini devono essere prodotti da varietà di uve definite coltivate in aree specifiche, secondo quantità e metodi prestabiliti.
La classificazione dei vini italiani:
1. DOCG-Weine
2. DOC-Weine
3. IGT-Weine
4. Vini da Tavola
DOCG
Abbreviazione di "Denominazione di Origine Controllata e Garantita", significa origine controllata e garantita, è il più alto livello di qualità italiano. Questi vini sono soggetti a norme e regolamenti molto severi, il cui rispetto viene controllato da apposite commissioni.
Oltre al vitigno, sono inclusi anche la forma della bottiglia, il periodo minimo di maturazione, il contenuto minimo di alcol e di acidi, nonché le specifiche relative al colore e al bouquet.
La classificazione dei vini italiani:
1. DOCG-Weine
2. DOC-Weine
3. IGT-Weine
4. Vini da Tavola
Dogliani
Dogliani ha ottenuto lo status di DOCG dal 2005 ed è LA denominazione premium per il Dolcetto di alta qualità per gli amanti del Piemonte. La zona di produzione si trova nel sud del Piemonte, nella parte bassa delle Langhe, e con il suo clima fresco ed equilibrato offre le migliori condizioni per la coltivazione del Dolcetto. Il tipico Dolcetto di Dogliani ha un colore rosso rubino intenso con riflessi violacei, un bouquet intenso di fiori freschi e frutti come mora e ciliegia selvatica. Al palato è secco e armonioso, con una piacevole nota di mandorla. Il Dolcetto Dogliani è fine e aromatico; una moderata acidità gli conferisce un tocco di vivacità unico.
Dolce
Il gusto dolce percepito di un vino dipende principalmente dalla dolcezza residua, ma anche il contenuto di alcol, l'acidità, i tannini e altri ingredienti del vino influenzano la percezione gustativa della dolcezza.
Dolcetto
Il Dolcetto proviene dal Piemonte meridionale. I vini rossi che se ne ricavano hanno un carattere affascinante, fine ed elegante. A seconda della regione di coltivazione, il loro sapore è molto diverso. Il fruttato intenso, abbinato alla fresca acidità e ai tannini succosi, si traduce in prodotti rinfrescanti e mai noiosi.
Il vino è prodotto in molti comuni delle Langhe e del Monferrato. Da Alba provengono vini di insolita potenza e profondità. Il Dolcetto non sarà mai grande come il Barolo, ma quando viene vinificato correttamente, l'uva produce vini eccellenti che sono apprezzati dai piemontesi come accompagnamento ideale per i cibi. Il carattere e il carisma locale del Dolcetto, tuttavia, suscita talvolta l'opposizione di chi cerca un "vino quotidiano" di carattere internazionale.
Dolcezza residua
Chiamato anche zucchero residuo, rimane alla fine della fermentazione o della fermentazione interrotta artificialmente. Anche i vini secchi contengono un po' di zucchero residuo, poiché questo - per lo più fruttosio - non può fermentare completamente. I vini con un residuo zuccherino inferiore a 4 g/l sono considerati completamente fermentati.
DOP
Abbreviazione di "Denominazione d'Origine Protetta", indica una denominazione d'origine protetta. Questo marchio italiano viene assegnato ai prodotti alimentari le cui particolari caratteristiche qualitative dipendono essenzialmente o esclusivamente dalla zona di produzione. La DOP non è solo sinonimo di un'area geografica con il suo clima, la composizione del suolo e altre caratteristiche ambientali particolari, ma comprende anche un rigido disciplinare di produzione.
Dosaggio di riempimento
Chiamato anche tirage liqueur o liqueur de tirage. Miscela di zucchero e lievito aggiunta per avviare la seconda fermentazione nella produzione di vino spumante secondo il metodo classico della cuvée.
Duemilavini
La guida dei vini dell'Unione Sommelier d'Italia con oltre 20.000 vini valutati secondo il sistema dei 100 punti. La valutazione più alta che un vino può ricevere qui è Cinque Grappoli.
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Da 74 a 79 punti |
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Da 80 a 84 punti |
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85-90 punti |
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Da 91 a 100 punti |
Durata
La durata di conservazione di un vino è determinata essenzialmente dall'acidità, dal contenuto alcolico e dai tannini. Tuttavia, non è importante solo l'intensità, ma anche l'equilibrio di questi componenti.
Durata di conservazione
Raccomandazione su quanto tempo il vino può essere conservato in bottiglia a temperatura di cantina (sdraiato). Nella maggior parte dei casi, l'impressione generale di un vino è completata da una corretta conservazione e il vino continua a maturare in bottiglia.
Regola empirica: più un vino è robusto e ricco di alcol, più a lungo può essere conservato e quindi ha una durata maggiore. Di norma, il vino rosso può essere conservato più a lungo del rosé, del vino bianco e del prosecco.
Durella
Il vitigno bianco Durella è coltivato nella regione italiana del Veneto. Produce un vino acido e potente, base ideale per lo spumante.
duro
Vino non ancora maturato, sgradevolmente ruvido.