Eau-de-vie
Boisson spiritueuse obtenue exclusivement par distillation d'un vin monocépage ou d'un vin à distiller ou par redistillation d'un distillat de vin à un titre alcoométrique volumique inférieur à 86 %.
écharpe
Un vin plat et fade, généralement rendu tel par un contact excessif avec l'air.
Économie du vin
Revue spécialisée éditée par Meininger Verlag GmbH. Depuis janvier 1997, le Dr Hermann Pilz est le rédacteur en chef responsable du contenu et de l'orientation de "Weinwirtschaft".
Plus d'informations sur : www.weinwirtschaft.de
égaliser
Le mélange d'un vin après la fin de la fermentation de différents fûts afin d'obtenir les mêmes caractéristiques pour l'ensemble du millésime.
égrappage
L'enlèvement des pédoncules des raisins. Autrefois, l'égrappage était égrappage se faisait à la main. Depuis le début du 19e siècle, on utilise des machines pour égrapper. Des machines (érafloir, égrappoir) sont utilisées.
Lors de la vinification en rouge par macération, les rafles sont systématiquement retirées. afin que les tanins et les acides contenus dans les pétioles soient éliminés du vin. ne se retrouvent pas dans le vin. Il en va autrement lors du pressurage des raisins entiers et de la vinification en cuve. La vinification en rouge par macération, où les raisins restent intacts.
élégant
Vin fin et poli.
Élevage en barrique
Lors de l'élevage en barrique (surtout pour les vins rouges), le vin acquiert les notes gustatives caractéristiques souhaitées de caramel, de vanilline, de café ou de pain grillé - selon l'intensité du degré de grillage de la barrique. Après une seule période d'élevage, une barrique a déjà transmis jusqu'à 85% de ses substances aromatiques au vin. Cela rend l'élevage en barrique très coûteux et conduit parfois à l'utilisation de copeaux de chêne grillés dans des cuves en inox pour obtenir l'effet barrique.
Eliche
Italien pour Nouilles en spirale.
Emilie-Romagne
L'Émilie-Romagne est une région riche en paysages et en spécialités culinaires. Bien que l'Émilie et la Romagne aient été réunies en une seule région, elles n'ont guère de points communs en matière de viticulture. L'Émilie, qui s'étend vers le nord jusqu'à la plaine du Pô, est surtout connue dans le monde entier pour son vin mousseux très populaire, le Lambrusco, et pour son vinaigre balsamique de Modène. La Romagne est une région de collines qui s'élève vers les Apennins, où poussent des vins de caractère et riches en corps, principalement à base de sangiovese. (superiore.de)
Capitale : Bologne
Provinces : Bologne, Ferrare, Forli-Cesana, Modène, Parme, Piacenza, Ravenne, Reggio Emilia, Rimini
Surface viticole : 56.000 hectares
Production totale/an : 645,30 millions de litres
dont vin rouge/rosé : 360,00 millions de litres
dont vin blanc : 285,30 millions de litres
Part de la viticulture italienne : 14,40
enrichir
Amélioration de la vendange par l'ajout de sucre au moût de raisin, au moût de raisin partiellement fermenté ou encore au vin jeune. La fermentation du sucre permet d'augmenter le taux d'alcool naturel du vin.
Ensemble de vignes
Mélange de différents cépages qui sont fermentés ensemble pour donner un vin.
Entonnoir à décanter
Entonnoir permettant de verser un vin dans une carafe lors de la décantation.
épicé
Désigne un vin aux caractéristiques gustatives et olfactives intenses et agréables.
éplucher
L'enlèvement des pédoncules des raisins. Autrefois, l'éraflage était un travail manuel. Depuis le début du 19e siècle, on utilise des machines (érafloirs, égrappoirs) pour égrapper.
Lors de la vinification en rouge par macération, les rafles sont systématiquement enlevées afin d'éviter que les tanins et les acides contenus dans les rafles ne se retrouvent dans le vin. Il en va autrement lors du pressurage des raisins entiers et de la vinification en rouge par macération, où les raisins restent intacts.
Équilibre
Un vin est équilibré lorsque sa douceur gustative (moelleux) équilibre la somme de ses tonalités acides et éventuellement amères. En revanche, il est déséquilibré si l'une des trois saveurs prédomine.
équilibré
Description positive d'un vin qui contient tous les composants importants tels que l'alcool, l'extrait, le fruit, l'acidité et les tanins dans un équilibre harmonieux.
Erbaluce
L'erbaluce est un cépage blanc local du Piémont. Il produit des vins blancs frais et fruités qui sont généralement consommés dans la région et rarement commercialisés en Allemagne.
Les meilleurs vins d'Erbaluce sont produits autour de la ville de Caluso et ont le statut de DOC. C'est là, ainsi que dans 36 autres communes, que sont produits différents styles de vin à partir de ce raisin : l'Erbaluce di Caluso, sec et jaune paille ; le Caluso Passito, sucré et exubérant, issu de raisins partiellement rosés, qui ne peut être commercialisé qu'après cinq ans de maturation ; le Caluso Passito Liquoroso, un vin de dessert pétillant.
Évaluation du vin
Procédure standardisée permettant d'évaluer la qualité d'un vin et de le juger selon une norme donnée. Lors d'une dégustation, différents critères définis au préalable sont évalués sous forme de systèmes de points.
En Europe, le schéma en 20 points est reconnu :
Aspect : jusqu'à 2 points
Odeur : jusqu'à 6 points
Goût : jusqu'à 8 points
Impression générale : jusqu'à 4 points
La grille de 100 points, popularisée par Robert Parker, est courante en Amérique du Nord :
Chaque vin reçoit 50 points comme base !
Couleur : jusqu'à 5 points
Odeur : jusqu'à 15 points
Goût : jusqu'à 20 points
Impression générale : jusqu'à 10 points
expressif
Un vin expressif est à la hauteur de son cépage et de sa région d'origine.
Extension
Les mesures et procédés techniques de cave pour transformer un moût en vin prêt à boire. Selon les exigences du viticulteur et le type de vin, cela peut prendre des mois ou des années.
Extra Brut
Vin mousseux très sec sans liqueur d'expédition.
Extraction
Lors de la préparation du vin rouge, l'alcool dissout (extrait) les colorants et les tanins de la peau du raisin.
Extrait
La somme de toutes les substances dissoutes dans le vin, jusqu'à 500 différentes, également appelées corps. La quantité détermine la qualité, la couleur, l'arôme, le bouquet et la durée de conservation du vin.
Les vins riches en extraits sont le résultat d'une réduction du rendement des vignes et d'une faible teneur en eau des baies. Plus les raisins sont vendangés tard, plus les vins sont riches en extraits. À partir de 30 g/l, on parle d'extrait/corps exceptionnel.
Extrait total
La somme de toutes les substances dissoutes dans le vin, jusqu'à 500 différentes, également appelées corps. La quantité détermine la qualité, la couleur, l'arôme, le bouquet et la durée de conservation du vin. Les vins riches en extraits sont le résultat d'une réduction du rendement des vignes et d'une faible teneur en eau des baies. Plus les raisins sont vendangés tard, plus les vins sont riches en extraits. À partir de 30 g/l, on parle d'extrait/corps exceptionnel.