facile
Vin équilibré, agréable, à faible teneur en alcool.
Farfalle
Nouilles italiennes en forme de papillon.
fatto in casa
Italien pour fait maison.
Fattoria
Terme italien désignant un domaine agricole ou viticole.
Favorita
Autour d'Alba, on cultive une spécialité piémontaise : le raisin blanc Favorita.
Il en résulte un vin blanc à l'acidité prononcée et aux notes citronnées piquantes. Il est très agréable à boire jeune. Mais il a également un certain potentiel de vieillissement, qui est particulièrement bien mis en valeur par l'élevage en fûts de bois. Il est souvent assemblé avec du chardonnay.
Fegato
Italien pour foie.
Fenêtre
Des "fenêtres" se forment lorsque le vin s'écoule en faisant tourner le verre à vin. En fonction de l'étroitesse ou de la largeur de ces espaces, c'est-à-dire de la viscosité du vin, il est possible de tirer des conclusions sur la teneur en alcool et l'extrait total.
Si des "vitraux en ogive" se forment, c'est-à-dire des intervalles étroits, le vin est très riche. Si les intervalles sont larges ("vitraux en arc de cercle"), il s'agit très probablement d'un vin avec un degré d'alcool et un extrait total plus faibles.
fermé
Terme désignant un vin jeune, qui n'est pas encore arrivé à maturité et qui se présente pauvre et cassant au palais. Les grands vins rouges, qui doivent vieillir longtemps pour se développer, sont généralement fermés dans leur jeunesse.
fermé
Terme désignant un vin encore jeune qui développe son potentiel (s'ouvre) après un vieillissement approprié en bouteille.
Fermentation
Terme désignant la fermentation alcoolique.
Fermentation alcoolique
Processus chimique au cours duquel le sucre contenu dans le moût de raisin est transformé en alcool et en dioxyde de carbone par la levure.
Fermentation en bouteille
La méthode classique de production de vin mousseux. Généralement appelée "Metodo Classiso" en Italie.
fermenter à cœur
Lors de la fermentation, tout le sucre contenu dans le moût est transformé en alcool.
Fermeture à vis
Les produits actuels ont atteint un niveau technique absolument exceptionnel. Ils garantissent une très bonne durabilité de huit à dix ans, alors que les anciens bouchons à vis ne pouvaient pas la garantir. La fiabilité de la capsule à vis est également démontrée par le fait qu'elle est même fabriquée et utilisée pour la forme de bouteille typique des vins de vieillissement : la bouteille bourguignonne.
Fettucine
Tagliatelles italiennes larges.
Fiano
Le Fiano est un cépage aromatique qui produit quelques-uns des meilleurs vins blancs du sud de l'Italie. Le plus célèbre d'entre eux est le DOC Fiano di Avellino, produit autour de la ville du même nom, au sud-est de Naples, en Campanie. En y ajoutant du Greco et du Trebbiano, on obtient un vin blanc fin et élégant au bouquet typique rappelant les noisettes.
Fiasco
Bouteille ventrale tressée de paille, souvent utilisée autrefois pour le Chianti.
Filtration
Le filtrage est une méthode de clarification du vin, c'est-à-dire que le vin est séparé des particules microscopiques.
Finale
La persistance des saveurs et des arômes qu'un vin laisse sur le palais après l'avoir avalé. Cet arrière-goût est une indication importante de la qualité d'un vin ; plus il est persistant, meilleur il est. Lorsqu'il disparaît rapidement, on parle d'un "arrière-goût court", lorsqu'il persiste, d'un "arrière-goût long". La durée de cette sensation est mesurée en caudalie. Une seconde de durabilité est égale à une caudalie.
Finale des 3 verres
Le Gambero Rosso Vini d'Italia attribue un, deux ou trois "verres" maximum aux meilleurs vins. Les vins qui arrivent en finale et qui n'obtiennent pas la note maximale de trois verres reçoivent deux verres et demi (ou deux verres rouges).
Finition
Le greffage consiste à greffer sur un porte-greffe un scion d'une autre variété de vigne. Ce pied de vigne porte des raisins de la variété du greffon.
En Europe, les vignes ont dû être greffées à grande échelle après l'épidémie de phylloxéra, car seuls les porte-greffes américains se sont révélés résistants à ce parasite des racines.
Finocchio
Fenouil en italien.
Fiore sardo
Un fromage piquant à base de lait de brebis, bon à râper et adapté à de nombreuses pâtes.
Fleur
Synonyme de bouquet d'un vin.
floral
Vin au parfum odorant, fin et délicat, qui rappelle les fleurs.
Fonte
Terme désignant un vin rond, dont les composants tanins et acidité notamment sont bien intégrés.
Fontina
Fromage à la coupe doux du Piémont.
Formaggio
Italien pour fromage.
frais
Vin jeune au nez typique du cépage.
Frappato
Le frappato est un cépage rouge autochtone de Sicile qui, bien qu'ancien, n'est plus guère connu, car dans le sud de l'île en particulier, on a longtemps misé sur les cépages internationaux et, à part le nero d'Avola, on n'a plus guère prêté attention aux variétés autochtones. Depuis les succès du Nero d'Avola et du Cerasuolo di Vittoria, dans lesquels le Frappato était souvent utilisé comme partenaire de coupage pour apporter du fruit et de la fraîcheur, certains domaines viticoles connus comme Planeta, COS, Valle dell'Acate, Donnafugata ou Occhipinti ont redécouvert les anciens cépages. Et c'est ainsi que le Frappato a retrouvé les honneurs qu'il méritait en solo.
Le Frappato est assez particulier et de couleur claire, très parfumé, il a des arômes de baies rouges, il rappelle souvent vraiment les fraises des bois, il est très juteux et frais et fait plaisir dans le verre. Le Frappato est un excellent compagnon de la cuisine méditerranéenne. Un changement joyeux avec un alcool modéré dans la mer des bulles souvent épaisses du sud de l'Italie. À boire de préférence entre 2 et 8 ans.
Comme la plupart des anciens cépages régionaux, le frappato a de nombreux synonymes locaux qui prêtent parfois à confusion. Ainsi, il est souvent appelé nerello, mais n'a rien en commun avec les cépages nerello mascalese et nerello cappuccio de l'Etna. Même la parenté avec le sangiovese, longtemps soupçonnée, n'a pas pu être confirmée par des analyses ADN récentes. Il s'agit probablement d'un croisement naturel du gaglioppo avec un cépage inconnu.
Le cépage rouge Frappato est cultivé presque exclusivement dans la région de Vittoria, au sud-est de l'île de Sicile, dans les provinces de Ragusa, Syracuse et Trapani. Il y a actuellement environ 1.000 hectares et la tendance est à la hausse.
Frappé
Terme français désignant le froid glacial.
frapper
Terme français désignant le refroidissement rapide d'une bouteille de vin mousseux dans un seau à champagne avec de la glace, de l'eau et une poignée de sel.
Freisa
Le Freisa est un cépage rouge du Piémont. Les vins sont généralement riches en tanins, peu colorés et au goût sévère - parfois même suave.
Frioul
La région viticole du Frioul montre que de bons cépages et des rendements relativement faibles peuvent améliorer la qualité de manière spectaculaire. Le Frioul est à la pointe en matière de sélection, plus de la moitié des jeunes vignes plantées en Italie proviennent de cette région. La région se situe à l'extrême nord-est de l'Italie, elle est limitrophe de l'Autriche au nord et de la Slovénie à l'est.
Des vins blancs de caractère déterminent l'image de la région Frioul-Vénétie Julienne. Ils comptent parmi les meilleurs d'Italie. Mais il existe également des produits de premier ordre parmi les rouges du Frioul, qu'il s'agisse d'un Refosco élaboré à partir du cépage autochtone ou d'une cuvée à la bordelaise à base de Merlot et de Cabernet. (superiore.de)
Capitale : Trieste
Provinces : Porderone, Udine, Gorizia, Trieste
Surface viticole : 20.000 hectares
Production totale/an : 75,20 millions de litres
dont vin rouge/rosé : 30,90 millions de litres
dont vin blanc : 44,30 millions de litres
Part de la viticulture italienne : 1,70
Frizzante
Terme italien désignant un vin pétillant avec une pression moyenne de gaz carbonique d'environ 2,8 bars. A titre de comparaison, un frizzantino mousse moins, un spumante plus.
Frizzantino
Terme italien désignant un vin pétillant qui ne mousse que très légèrement.
fruité
Désigne la richesse de l'arôme d'un vin obtenu à partir de raisins sains et mûrs.
Frutti di mare
L'italien pour les fruits de mer.
Fumin
Ce cépage rouge autochtone est cultivé dans la région du Val d'Aoste. Le vin sombre qui en est issu est principalement utilisé pour les assemblages.
Funghi
L'italien pour les champignons.
Fungo
Italien pour champignon.
Fussili
Pâtes italiennes en forme de spirale.
Fusto
Terme italien désignant le tonneau.