Gaglioppo
Le gaglioppo est un cépage rouge du sud de l'Italie, originaire de Calabre. Ses raisins permettent d'élaborer des vins riches en corps et en alcool.
Le vin le plus célèbre produit à partir du gaglioppo est vinifié, est le Cirò rouge et rosé. Le Cirò rouge est associé à la légende selon laquelle, dans l'Antiquité, les athlètes romains auraient été récompensés par ce vin après avoir participé avec succès aux Jeux olympiques.
Galet
Type de sol - Donne des vins peu acides.
Gamay
Le gamay est volontiers qualifié en plaisantant de "cépage le plus rapide du monde". Ce cépage rouge bourgeonne tôt, mûrit très tôt et porte en même temps beaucoup de fruits, si on ne l'en empêche pas. Ses vins en primeur sont généralement les premiers vins du nouveau millésime à apparaître sur le marché dès octobre ou novembre.
En dehors de la France, sa principale région de production, le gamay est un alpiniste. Ainsi, il a également escaladé quelques vignobles très élevés dans la Vallée d'Aoste italienne pour y fournir des vins rouges fruités et enjoués.
gamberetto
En italien pour crabe.
gambero
En italien pour écrevisse, crevette.
Garganega
Le cépage blanc garganega est surtout répandu en Vénétie et est considéré comme l'un des principaux cépages utilisés pour le soave. Dans ce vin, il est généralement assemblé avec environ 20 pour cent de Trebbiano di Soave. Mais le garganega est également utilisé en monocépage pour les vins de qualité.
Gattinara
La Gattinara est un cépage rouge local cultivé autour de la ville viticole du même nom, située au sud-ouest du lac Majeur, dans le Piémont, au nord de l'Italie.
Avant d'être commercialisé, le Gattinara doit être élevé pendant quatre ans, dont au moins deux ans en fûts de bois. Ensuite, il peut continuer à vieillir en bouteille pendant au moins une décennie. Un vin qui n'a rien à envier aux meilleurs nebbiolos.
Gaz carbonique
Le gaz carbonique est présent en grande quantité, notamment dans les vins mousseux. Il se forme par dissolution du dioxyde de carbone dans l'eau.
Gewurztraminer
Le Gewürztraminer (Traminer Aromàtico) est également répandu en Italie en tant que cépage blanc de qualité. Sa culture se limite toutefois au Tyrol du Sud, où les vendanges précoces et les conditions de maturation plus fraîches permettent d'obtenir des vins plus légers, plus frais et plus acides. Le Gewürztraminer est une mutation du Traminer qui, selon certains ampélographes, serait identique au Savagnin du Jura français.
Le nom du cépage provient de l'intensité des arômes et de la saveur du vin. Le Gewürztraminer se distingue du Traminer par la couleur de ses baies. Celles du Traminer sont d'un vert intense, alors que celles du Gewürztraminer sont rougeâtres. C'est pourquoi le Gewürztraminer est également appelé Traminer rouge. Dans le vignoble, le Gewürztraminer est plutôt problématique : il débourre tôt, sa résistance aux maladies est assez faible, les baies sont petites et les rendements faibles.
Les vins qui en sont issus sont d'un or profond - parfois avec des reflets cuivrés - et répandent un lourd parfum rosé. En outre, le Gewurztraminer dégage d'autres odeurs, généralement décrites comme des parfums de melon, de pêche et d'abricot, mais aussi d'épices, de gingembre et de fruits exotiques de type litchi.
Glera
Lorsque les Vénitiens vont boire une "ombre" de temps en temps, ils veulent dire un petit verre de vin blanc, une "ombra", comme on dit "ombre" en vénitien. Car autrefois, les viticulteurs venaient avec un petit tonneau et se mettaient à l'ombre sous les arcades, qu'ils suivaient ensuite en fonction de la position du soleil, afin que le vin reste frais. Ils servaient déjà du vin issu du cépage Glera, qui s'appelait alors Prosecco. Cela n'avait d'ailleurs rien à voir avec le mot sec (secco), comme on pourrait le supposer, mais avec une petite localité proche de Trieste, où l'on pensait autrefois que le cépage était originaire. Le cépage n'a été rebaptisé qu'il y a quelques années, après que le prosecco soit devenu dans le monde entier l'incarnation de toutes sortes de "bulles", le plus souvent des plus banales.
Le Prosecco est désormais une appellation d'origine protégée et ne peut provenir que des régions de production définies par la loi. En tant que "Conegliano Valdobbiadene DOCG", de 15 communes autour de Conegliano et Valdobbiadene en Vénétie et en tant que DOC-Prosecco de neuf provinces dans deux régions : Vénétie et Frioul-Vénétie Julienne. Le cépage utilisé dans ces vins protégés s'appelle désormais Glera. Outre les vins mousseux, il existe d'ailleurs toujours du vin tranquille, c'est-à-dire du vin blanc "normal" issu de ce cépage, mais sous forme d'ombra, il est devenu rare même dans les bacari de Venise, les minuscules bars à vin.
Même si le changement de nom est une bonne chose pour la protection du Prosecco en tant que vin, il y a eu une certaine confusion, car trois cépages différents ont été considérés comme Prosecco - Prosecco tondo avec des baies rondes (c'est celui qui est le meilleur pour les vins mousseux), Prosecco lungo avec des baies allongées et Prosecco nostrano, qui est en fait Malvasia. Toutes ces recherches ont permis de découvrir que certains cépages croates et slovènes sont identiques ou apparentés. Ainsi, l'ancienne monarchie danubienne, aujourd'hui séparée par des frontières ultérieures, est à nouveau réunie dans le vignoble grâce aux analyses ADN.
En 2010, plus de 18.000 hectares de Glera ont été recensés en Italie. On peut s'attendre à ce que la tendance reste à la hausse, car le triomphe du Prosecco "original" ne se dément pas. Il existe encore de petites surfaces de culture en Slovénie, en Croatie, en Argentine et au Brésil.
Gorgonzola
Fromage aux champignons nobles à base de lait de vache. Son goût piquant tout à fait typique et inimitable et sa consistance crémeuse en font un ingrédient idéal pour les pâtes piquantes.
goudron
Odeur de thé, typique des grands vins rouges longuement mûris, un élément du bouquet.
Gradazione Alcoolica
Terme italien désignant la teneur en alcool.
Gran Selezione
Après trois ans de travail conceptuel, c'est enfin sûr en 2014 : les producteurs de vin du Chianti Classico ont donné leur feu vert à un nouveau modèle de classification en trois étapes. Au sommet de la pyramide de qualité du Gallo Nero se trouve désormais la Gran Selezione. Ce n'est qu'en dessous que l'on trouve la Riserva, suivie du vin millésimé (Annata). Avec l'élargissement de la pyramide des qualités, la région viticole italienne située entre Sienne et Florence a connu une revalorisation sensible. La nouvelle réglementation doit servir à mieux distinguer à l'avenir toutes les qualités disponibles dans le Chianti Classico. Pour pouvoir satisfaire à la nouvelle catégorie de qualité définie par la loi, les vins doivent avoir été produits pendant au moins 30 mois. – dont un quart d'année en bouteille – mûrir avant d'être commercialisés. Ils ne peuvent être composés que de raisins provenant des meilleurs vignobles d'une exploitation viticole ou de ses baies de la plus haute qualité. D'un point de vue organoleptique, c'est-à-dire après un examen effectué exclusivement par les organes sensoriels humains, les vins déclarés Gran Selezione doivent posséder les caractéristiques d'un produit vraiment haut de gamme. Une particularité : un Chianti présenté pour la Gran Selezione, mais qui n'obtient pas cette classification, est automatiquement dévalué en vin DOCG sans la mention Riserva. Par conséquent, ce sont probablement les domaines qui sont pleinement convaincus de la qualité de leurs vins qui viseront la catégorie la plus élevée.
Grana padano
Ce fromage indispensable pour les pâtes est étroitement lié au parmesan par sa forme, sa couleur et son goût. Il est produit dans tout le nord de l'Italie. Une fois mûr, ce fromage à pâte dure est idéal à râper et peut être utilisé comme le parmesan.
Granit
Type de sol - Roche sédimentaire, donne des vins à l'aspect minéral.
gras
Vin extra-riche avec une consistance légèrement épaisse perceptible sur la langue.
Grecanico Dorato
Le Grecanico Dorato est un cépage blanc local cultivé en Sicile.
Grechetto
Le Grechetto est probablement d'origine grecque et compte parmi les principaux cépages blancs cultivés en Ombrie.
Il donne des vins corsés aux arômes de noix. En Toscane, le Grechetto est connu sous le nom de Pulcinculo et dans le Latium sous le nom de Greghetto.
Greco
Le Greco est une très ancienne variété de vin blanc du sud de l'Italie, dont l'origine remonte déjà à la colonisation grecque du sud de l'Italie, il y a environ 2500 ans.
Aujourd'hui, il est responsable de certains des meilleurs vins blancs du sud de l'Italie. Mais le Greco est également cultivé, dans une moindre mesure, dans le Piémont, où il sert à produire le Greco Bianco delle Colline Novaresi. En Campanie, le Greco donne l'excellent Greco di Tufo, un vin blanc puissant et fruité de la province d'Avellino. En Calabre, le cépage participe au puissant Cirò blanc et est responsable du Greco di Bianco, l'un des meilleurs vins liquoreux d'Italie.
Greffon
Dans le cas d'un greffage, partie supérieure du cep de vigne greffée sur un porte-greffe. Le cep de vigne porte des raisins de la variété du greffon.
Grignolino
Derrière le nom Grignolino se cache un cépage de vin rouge de haute qualité du nord de l'Italie, cultivé principalement dans le Piémont. Il donne des vins rouges relativement légers, racés et élégants, au bouquet typique. Les peaux des baies ne contiennent que peu de colorants, de sorte que les vins de Grignolino, malgré une macération approfondie, ne sont guère plus foncés que certains rosés du sud de l'Italie.
Grillo
La vigne blanche pour grilloades est généralement cultivée en Sicile. Son goût met en valeur les caractéristiques des sols volcaniques. Elle produit des vins riches en extraits avec un bouquet d'agrumes. Autrefois, c'était la base préférée du Marsala.
Groppello
Le Groppello, cépage rouge du nord de l'Italie, est cultivé en Lombardie, sur la rive ouest du lac de Garde. Il donne naissance à des vins rouges et rosés originaux, frais et fruités.
grosso
En italien : grand, gros.
Guide Veronelli
Le guide des "vins d'Italie", appelé guide Veronelli, présente chaque année plus de 2.000 producteurs et plus de 8.000 vins, évalués selon des critères d'évaluation stricts.
Outre un système de 100 points, on y attribue en outre jusqu'à trois étoiles pour les vins excellents, très bons et bons.
Tous les vins sont classés par catégories de prix et identifiés selon le type d'élevage et de stockage. Les personnes intéressées trouveront également des informations sur la culture, les rendements à l'hectare et les cépages ainsi que sur la situation des domaines viticoles. Complété par un palmarès, le guide Veronelli est un guide des vins italiens d'une grande utilité.
Luigi Veronelli est né à Milan en 1926. Après des études de lettres et de philosophie, il est devenu éditeur et a publié dans les années 50, outre des feuilles philosophiques et politiques, la revue culinaire "Gastronomo" avec un grand succès. Veronelli s'est établi comme expert en vins et connaisseur de la gastronomie et a collaboré avec des chefs italiens de premier plan. Ses articles ont été publiés dans des journaux et magazines italiens et internationaux. Depuis 1990, Veronelli est à nouveau actif en tant qu'éditeur. Il a publié plusieurs livres d'apprentissage, de recettes et de guides. Luigi Veronelli a vécu à Bergame jusqu'à sa mort en 2004.
gusto
En italien : le goût.