harmonieux
Vin équilibré dont tous les composants sont en harmonie.
Haut-Adige
Zone DOC dans la région du Tyrol du Sud. Dans 34 communes, dont la ville de Bolzano, de nombreux vins blancs, rosés et rouges sont produits à partir de raisins de différents cépages. Ceux-ci sont commercialisés sous la dénomination collective Alto Adige (en français : Tyrol du Sud), avec ou sans indication du cépage, de la couleur du vin, de l'emplacement du vin ou de la sous-zone géographique.
herbacé et épicé
Odeur végétale typique des cépages comme le cabernet et le merlot, que l'on retrouve surtout dans les vins jeunes et les vins issus de raisins non mûrs.
Hugh Johnson
L'Anglais Hugh Johnson (né en 1939) est aujourd'hui considéré dans le monde entier comme le principal auteur sur le vin et comme l'un des dégustateurs les plus connus. Il est directeur du célèbre vignoble premier cru classé Château Latour dans le Médoc français et copropriétaire du vignoble australien Coldstream Hills.
Dès 1966, avec son premier livre "Wine", Johnson s'est hissé au premier rang des publicistes du vin. Ses ouvrages les plus populaires sont : L'Atlas du vin, le grand Johnson, le petit Johnson et Hugh Johnson Histoire du vin. Après avoir reçu de nombreux honneurs, dont le très convoité prix littéraire de l'Académie de Bordeaux (1987), Hugh Johnson s'est vu décerner en 1998 la plus haute distinction de l'Académie gastronomique d'Allemagne, l'anneau Carl Friedrich von Rumohr, en reconnaissance de l'ensemble de son œuvre.
Huile d'olive
L'huile d'olive est l'une des huiles alimentaires les plus précieuses et était déjà connue dans l'Antiquité dans le bassin méditerranéen. Elle est extraite des fruits de l'olivier et est principalement pressée à froid. La récolte a lieu entre octobre et mars. Les olives vertes récoltées tôt donnent une huile plus âpre que les fruits bien mûrs. Il existe quatre niveaux de qualité pour l'huile d'olive, dont trois sont définis avec précision par les directives de la CE.
L'huile de goutte, qui s'écoule des olives broyées avant le pressage, est particulièrement douce et fruitée. Elle est rare et très chère.
L'huile d'olive extra vierge, également appelée extra vierge, vierge extra ou vierge extra, est l'huile issue de la première pression, la plus douce possible. Elle ne doit pas dépasser un pour cent d'acides gras libres, plus le pourcentage est faible, meilleure est l'huile.
L'huile d'olive vierge est l'huile issue de la pression suivante. Elle ne doit pas contenir plus de deux pour cent d'acides gras libres.
L'huile d'olive sans autre dénomination peut être une huile raffinée, mais à laquelle on ajoute généralement de l'huile d'olive vierge pour en améliorer le goût.
Remarque : l'utilisation de l'huile d'olive est souvent déterminante pour le goût typique d'un plat. C'est pourquoi il ne faut pas lésiner sur l'achat d'une huile d'olive. Ne choisissez que la meilleure qualité ! Les huiles d'olive toscanes sont certainement les plus connues au monde, car elles y sont produites en grande quantité, mais la Ligurie, l'Ombrie ou le Latium produisent également des huiles de première qualité. Toutes ces huiles sont soumises à des contrôles de qualité très stricts.