L'Olio
La "bible" de l'huile d'olive est publiée par l'Union italienne des sommeliers pour l'huile d'olive. Les huiles d'olive sont évaluées selon le système des 100 points.
5 gouttes - 91 à 100 points
Oli dell'eccellenza (huiles d'excellente qualité)
4 gouttes - 81 à 90 points
Oli di grande livello e spiccato pregio (huiles d'un niveau et d'une valeur exceptionnels)
3 Gouttes - 71 à 80 points
Oli di buon livello e particolare finezza (huiles de bon niveau avec une certaine finesse)
2 Gouttes - 60 à 70 points
Oli di medio livello e piacevole fattura (huiles de niveau moyen avec un bon rapport qualité/prix)
La Stampa
Grand quotidien italien.
Label bio
Avec le nouveau label bio, les consommateurs ont la certitude que ce qui est écrit "bio" l'est aussi. En effet, seuls les producteurs et fabricants qui respectent le règlement européen sur l'agriculture biologique et qui se soumettent aux contrôles prescrits peuvent vendre leurs produits en tant que produits biologiques ou écologiques.
Plus d'informations sur : www.bio-siegel.de
Lacrima
Derrière le nom Lacrima se cache un cépage rouge très rare de la province d'Ancône, dans la région des Marches.
Lagrein
Le cépage de vin rouge Lagrein est originaire du Tyrol du Sud/Alto Adige et du Trentin.
Lambrusco
Le nom Lambrusco désigne un cépage rouge du centre de l'Italie et le vin rouge qu'il produit. Le lambrusco fait partie des vins italiens les plus appréciés et est probablement le produit le plus connu d'Émilie-Romagne.
Lasagnes
Feuilles de pâte à nouilles, farcies de viande, de poisson ou de légumes et cuites au four.
Latium
Le Latium est considéré comme une région typique pour le vin blanc. Le cépage numéro un est le malvasia, généralement complété par des proportions variables de trebbiano. La zone de production la plus célèbre et la plus fertile, dans laquelle les blancs représentent environ 70 pour cent du vin, est Castelli Romani, d'où provient également le Frascati, un succès commercial mondial. Les frères Cotarella sont tout aussi connus pour leur domaine viticole Falesco, qui connaît un grand succès, et pour leurs nombreuses activités de conseil en œnologie. (superiore.de)
Capitale : Rome
Provinces : Frosinone, Latina, Rieti, Rome, Viterbe
Surface viticole : 24.000 hectares
Production totale/an : 152,70 millions de litres
dont vin rouge/rosé : 32,50 millions de litres
dont vin blanc : 120,20 millions de litres
Part de la viticulture italienne : 3,40
Le monde du vin
Revue spécialisée pour les connaisseurs de vin et ceux qui souhaitent le devenir. Actuel, proche de la pratique et contenant une foule d'informations compréhensibles, de dégustations et d'articles de fond sur le monde du vin.
Plus d'informations sur www.weinwelt.info
Le plus
Jus de raisin non encore fermenté ou en cours de fermentation, obtenu par pressurage.
Lemberger
Le Lemberger - également appelé Blauer Lemberger, Limberger ou Blauer Limberger - est un cépage de vin rouge dont l'origine est peu claire. Dans le Frioul, au nord de l'Italie, il est utilisé pour produire un vin rouge fruité et léger sous le nom de Franconia. Ce cépage n'est pas particulièrement exigeant dans les vignobles et est considéré comme peu sensible aux maladies. En raison de sa forte croissance, il est toutefois nécessaire de procéder à d'importants travaux de défeuillage. Le Lemberger bourgeonne tôt et fournit des rendements économiques fiables sur des raisins qui mûrissent très tard. C'est pourquoi il n'est pas adapté à une culture dans les régions viticoles situées plus au nord.
Les vins de Lemberger présentent un arôme discret à puissant, décrit par des senteurs de mûres, de cerises douces ou aussi de griottes, de groseilles, de groseilles à maquereau, de sureau et de cacao. En bouche, les vins rouges se montrent, selon le niveau de qualité et l'élevage, fruités et légers ou concentrés et tanniques, et souvent avec une finale persistante. Une bonne structure acide ainsi que des valeurs d'extrait et de tanin élevées confèrent aux meilleurs vins une bonne conservation.
Lenticchia
Italien pour Lentille.
Levure
Micro-organismes unicellulaires qui font fermenter le jus de raisin.
Ligurie
Capitale : Gênes
Provinces : Gênes, Imperia, La Spezia, Savone
Surface du vignoble : 2.300 hectares
Production totale/an : 8,30 millions de litres
dont vin rouge/rosé : 2,90 millions de litres
dont vin blanc : 5,40 millions de litres
Part de la viticulture en Italie : 0,20%.
Linguine
Italien : tagliatelles étroites.
Liquoroso
Terme italien désignant un vin obtenu par addition d'alcool et qui ressemble à une liqueur en termes de teneur en alcool, de structure et de douceur.
En Italie, de très nombreux vins existent en version Liquoroso, en plus de la mise en bouteille normale.
Lire
Terme désignant la récolte du raisin.
liscio
Italien : lisse.
Loess
Type de sol - roche sédimentaire, donne des vins corsés et de garde.
Lombardie
Dynamique et cosmopolite, la Lombardie convainc également dans le domaine de la viticulture. Le climat continental dominant, avec un hiver rigoureux, un été chaud et des précipitations accrues au printemps et en automne, assure des conditions favorables. Avec 59 pour cent, la part DOCG des vins produits est supérieure à la moyenne. Cela est également dû au Franciacorta, le plus célèbre spumante italien fermenté en bouteille de la province de Brescia, ainsi qu'à la sélection des clones de Nebbiolo dans la Valtellina, dans la province de Sondrio. (superiore.de)
Capitale : Milan
Provinces : Bergame, Brescia, Côme, Crémone, Lecco, Lodi, Mantoue, Milan, Monza, Brianza, Pavie, Sondrio, Varese
Surface viticole : 22.000 hectares
Production totale/an : 127,70 millions de litres
dont vin rouge/rosé : 67,40 millions de litres
dont vin blanc : 60,30 millions de litres
Part de la viticulture italienne : 2,90
Luigi Veronelli
Luigi Veronelli est né à Milan en 1926. Après des études de lettres et de philosophie, il est devenu éditeur et a publié dans les années 50, outre des feuilles philosophiques et politiques, la revue culinaire "Gastronomo" avec un grand succès. Veronelli s'est établi comme expert en vins et connaisseur de la gastronomie et a collaboré avec des chefs italiens de premier plan. Ses articles ont été publiés dans des journaux et magazines italiens et internationaux. Depuis 1990, Veronelli est à nouveau actif en tant qu'éditeur. Il a publié plusieurs livres d'apprentissage, de recettes et de guides. Luigi Vernonelli vit à Bergame.
Dans "Vins d'Italie", le guide Veronelli présente chaque année plus de 1.500 producteurs et plus de 6.000 vins, évalués selon des critères de notation stricts.