L'Olio
La "bibbia" dell'olio d'oliva è pubblicata dall'Unione Italiana Sommelier dell'Olio. Gli oli d'oliva sono classificati secondo il sistema dei 100 punti.
5 gocce - da 91 a 100 punti
Oli dell'eccellenza
4 gocce - da 81 a 90 punti
Oli di grande livello e spiccato pregio.
3 gocce - da 71 a 80 punti
Oli di buon livello e particolare finezza.
2 gocce - 60-70 punti
Oli di medio livello e piacevole fattura.
La maggior parte
Succo d'uva non ancora fermentato o in via di fermentazione, ottenuto mediante pressatura.
La purezza
Un vino è considerato di tono puro quando il gusto del frutto iniziale è pulito e appena percettibile. Come l'equilibrio, anche la purezza del tono contribuisce alla qualità delle impressioni percepite.
La Stampa
Principale quotidiano italiano.
Lacrima
Dietro il nome Lacrima si nasconde un vitigno rosso molto raro della provincia di Ancona, nelle Marche.
Lagrein
La varietà di vino rosso Lagrein proviene dall'Alto Adige e dal Trentino.
Lambrusco
Il nome Lambrusco indica un'uva da vino rosso dell'Italia centrale e il vino rosso che se ne ricava. Il Lambrusco è uno dei vini italiani più popolari ed è probabilmente il prodotto più conosciuto dell'Emilia-Romagna.
Lasagne
Sfoglie di pasta ripiene di carne, pesce o verdure e cotte al forno.
Lazio
Il Lazio è considerato una tipica regione di vini bianchi. Il vitigno numero uno è la Malvasia, solitamente integrata da quantità variabili di Trebbiano. La zona vitivinicola più famosa e fertile, in cui si produce circa il 70% del vino da uve bianche, è quella dei Castelli Romani, da cui proviene anche il Frascati, campione di vendite in tutto il mondo. I fratelli Cotarella hanno un nome altrettanto noto con la loro cantina Falesco di grande successo e la loro ampia attività di consulenza come enologi. (superiore.de)
Capitale: Roma
Province: Frosinone, Latina, Rieti, Roma, Viterbo
Superficie vitata: 24.000 ettari
Produzione totale/anno: 152,70 milioni di litri
di cui vino rosso/rosé: 32,50 milioni di litri
di cui vino bianco: 120,20 milioni di litri
Quota di viticoltura in Italia: 3,40%.
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Termine che indica la vendemmia.
Legno di quercia
Il legno più adatto per la conservazione e l'invecchiamento in botte dei vini. Per il tipo di barrique, che proviene da Bourdeaux, viene utilizzato solo il legno della quercia invernale europea o della quercia inglese o della quercia bianca nordamericana. I tappi di sughero per le bottiglie di vino sono prodotti dalla corteccia della quercia da sughero.
Lemberger
Il Lemberger - chiamato anche Blauer Lemberger, Limberger o Blauer Limberger - è una varietà di vino rosso di origine non chiara. In Friuli, nel nord Italia, viene utilizzato per produrre un vino rosso fruttato e leggero con il nome di Franconia. Il vitigno non è particolarmente esigente in vigna ed è considerato poco suscettibile alle malattie. Tuttavia, a causa della sua forte crescita, è necessario un ampio lavoro sul fogliame. Il Lemberger germoglia precocemente e fornisce in modo affidabile rese economiche di uve a maturazione molto tardiva. Pertanto, non è adatta alla coltivazione nelle regioni viticole più a nord.
I vini Lemberger presentano un quadro aromatico da contenuto a forte, che viene descritto con il profumo di more, ciliegie dolci o anche amarene, ribes, uva spina, sambuco e cacao. A seconda del livello di qualità e dell'invecchiamento, i vini rossi variano da leggeri e fruttati a concentrati e tannici, spesso con un finale di lunga durata. Una buona struttura acida e valori elevati di estratto e tannino conferiscono ai migliori vini una buona conservabilità.
Lenticchia
Italiano per lente.
Lievito
Microrganismi unicellulari che causano la fermentazione del succo d'uva.
Liguria
Capitale: Genova
Province: Genova, Imperia, La Spezia, Savona
Superficie vitata: 2.300 ettari
Produzione totale/anno: 8,30 milioni di litri
di cui vino rosso/rosé: 2,90 milioni di litri
di cui vino bianco: 5,40 milioni di litri
Quota della viticoltura in Italia: 0,20%.
Linguine
Italiano: pasta a nastro stretto.
Liquoroso
Termine italiano che indica un vino ottenuto con l'aggiunta di alcol e che assomiglia a un liquore per gradazione alcolica, struttura e dolcezza.
In Italia, per molti vini esiste una versione Liquoroso oltre al normale imbottigliamento.
liscio
Italiano: liscio.
Livelli di qualità
I livelli di qualità dei vini italiani
1. Vini DOCG
"Denominazione di Origine Controllata e Garantita", significa origine controllata e garantita, è il massimo livello qualitativo italiano. Questi vini sono soggetti a norme e regolamenti molto severi, il cui rispetto viene controllato da apposite commissioni. Oltre alla varietà dell'uva, questi includono la forma della bottiglia, il periodo minimo di maturazione, il contenuto minimo di alcol e di acidi, nonché le specifiche per il colore e il bouquet.
2. Vini DOC
"Denominazione di Origine Controllata", indica un vino di qualità con origine controllata. Questi vini devono essere prodotti da varietà di uve definite coltivate in aree specifiche, secondo quantità e metodi prestabiliti.
3. Vini IGT
"Indicazione Geografica Tipica", il terzo livello di qualità dei vini italiani. Un vino IGT deve avere una caratteristica tipica, geograficamente determinata.
4. vini da tavola
Denominazione di un vino da tavola. Questo vino potrebbe non riportare in etichetta il vitigno, l'origine o l'annata.
Loess
Tipo di terreno - roccia sedimentaria, produce vini corposi e conservabili.
Lombardia
Dinamica e cosmopolita, la Lombardia convince anche nel campo della viticoltura. Il clima continentale prevalente, con un inverno rigido, un'estate calda e un aumento delle precipitazioni in primavera e in autunno, offre condizioni favorevoli. La quota di vini DOCG prodotti è superiore alla media, con il 59%. Merito anche del Franciacorta, il più famoso spumante italiano con fermentazione in bottiglia della provincia di Brescia, e della selezione di cloni di Nebbiolo in Valtellina, in provincia di Sondrio. (superiore.com)
Capitale: Milano
Province: Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Mantova, Milano, Monza, Brianza, Pavia, Sondrio, Varese
Superficie vitata: 22.000 ettari
Produzione totale/anno: 127,70 milioni di litri
di cui vino rosso/rosé: 67,40 milioni di litri
di cui vino bianco: 60,30 milioni di litri
Quota della viticoltura in Italia: 2,90%.
Luigi Veronelli
Luigi Veronelli è nato a Milano nel 1926. Dopo gli studi umanistici e filosofici, diventa editore e negli anni Cinquanta pubblica con grande successo la rivista culinaria "Gastronomo" accanto a riviste filosofiche e politiche. Veronelli si è affermato come esperto di vini e conoscitore della gastronomia e ha collaborato con i principali chef italiani. I suoi articoli sono apparsi su giornali e riviste italiane e internazionali. Dal 1990, Veronelli è nuovamente attivo come editore. Ha pubblicato diversi libri di testo, ricettari e guide. Luigi Vernonelli vive a Bergamo.
In "Vini d'Italia", la cosiddetta Guida Veronelli, Luigi Veronelli presenta ogni anno più di 1.500 produttori e oltre 6.000 vini, giudicati secondo rigorosi criteri di valutazione.