Maccheroni
En italien pour macaroni.
Maceratino
Ce cépage blanc est une rareté dans la région des Marches.
Macération
La macération ou macération (du latin macerare / tremper) est un procédé chimique d'obtention d'extraits. Lorsque ce processus est soutenu par un apport de chaleur, on parle de digestion. Lors de la vinification, la macération a lieu lors de la fermentation du moût. Plus la durée est longue, plus l'extraction des colorants et des phénols des baies est intense. et des écorces de baies.
madérisé
Vin manifestement oxydé qui a pris une teinte brunâtre. Pas forcément un défaut, mais un trait de caractère pour certains vins (Madère, Marsala).
Magnum
Bouteille d'un volume de 1,5 litre. Elle est très appréciée pour les meilleurs vins rouges lorsqu'ils doivent être conservés longtemps, car le vin y mûrit particulièrement bien.
Malvasia
La malvasia est un ancien cépage blanc originaire des îles de la mer Égée en Grèce, mais elle est répandue dans tout le bassin méditerranéen depuis l'Antiquité. Il est cultivé dans toute l'Italie et est très productif. Le malvasia donne des vins blancs de caractère et de longue garde.
Malvasia Nera
La Malvasia Nera est la variante rouge de la Malvasia. Elle est toutefois moins importante que la variété blanche. Dans le Piémont et le Tyrol du Sud, la Malvasia Nera a le statut de DOC. Dans les Pouilles, le cépage rouge est assemblé avec du negro amaro.
Mammolo
Ce cépage rouge fait partie de la Toscane depuis le 17e siècle. Il est encore partiellement utilisé aujourd'hui dans le Vino Nobile di Montepulciano ou le Chianti.
Manzo
Italien pour Bœuf.
Marc de raisin
Terme désignant l'eau-de-vie produite à partir de résidus de pressurage. En Italie, il s'agit de la grappa.
Marinata
Italien pour Marinade.
Markus Del Monego
Champion du monde des sommeliers 1998
Magazine Lufthansa : "Le super-gourmet. Il est le premier Allemand à porter le titre de champion du monde de tous les sommeliers".
Velvet : "M. Vino. Sa carrière est remplie d'or. Il a obtenu le titre de champion du monde des sommeliers en 1998 à Vienne - et il a l'air d'un homme qui sait s'évaluer avec précision. Des yeux sombres et joyeux brillent gentiment par-dessus le bord de ses lunettes et il déborde de vitalité et de joie de vivre. Del Monego a appris le métier sur le tas et dispose aujourd'hui d'un nez extraordinaire pour définir le meilleur vin".
Handelsblatt : "Une distinction anoblissante. Connaissances mondiales sur les vins et les caves, combinaisons de plats, régions de production, eaux minérales, café, cigare : celui qui sait manier tout cela de manière souveraine dans sa tête et à table séduira le jury et arrachera, espérons-le, à l'invité ravi la réponse que Giocchino Rossini donnait à la question de savoir quels sons il considérait comme les plus beaux sur terre : 'Quand le rôti mijote dans la poêle et qu'une bouteille de vin est ouverte'. "
Marne
Type de sol - roche sédimentaire, donne des vins avec une bonne acidité.
Marque
Terme désignant une boisson spiritueuse dont la totalité de l'alcool provient exclusivement de la distillation des matières premières utilisées.
Marques
Dans la partie orientale du centre de l'Italie, entre les montagnes des Apennins et la côte Adriatique, se trouve la région des Marches, résolument en pleine expansion. C'est ici que pousse le fameux Verdicchio, avec lequel le roi wisigoth Alaric renforçait déjà ses troupes avant l'attaque de Rome. Ces dernières années, certains producteurs ont expérimenté avec succès des parcelles à rendement réduit et des raisins sélectionnés. Cela a donné naissance à des vins magnifiques. Ces crus prouvent que cette région viticole souvent sous-estimée produit de très bons résultats. (superiore.de)
Capitale : Ancône
Provinces : Ancône, Ascoli Piceno, Fermo, Macerata, Pesaro, Urbino
Surface viticole : 18.000 hectares
Production totale/an : 78,10 millions de litres
dont vin rouge/rosé : 37,60 millions de litres
dont vin blanc : 40,50 millions de litres
Part de la viticulture italienne : 1,80
Martini & Rossi
L'une des marques les plus connues de vermouth italien. Mais l'entreprise est également propriétaire de quelques grands et excellents domaines viticoles dans le nord de l'Italie.
Marzemino
Derrière le nom de marzemino se cache un cépage rouge cultivé principalement dans le nord de l'Italie. Dans le Trentin, il produit des vins corsés, veloutés et légers ainsi qu'un Chiaretto pétillant et fruité.
Mathusalem
Bouteille de vin d'un volume de 6 litres.
Maturation
Moment de la maturation du raisin, lorsque l'acidité et la teneur en sucre ont atteint le rapport souhaité.
mature
En règle générale, désignation positive d'un vin prêt à être dégusté, qui est à l'apogée de son développement grâce à un vieillissement approprié.
Mécanismes de défense
En viticulture, il s'agit de la capacité de résistance du cep de vigne aux ravageurs, aux maladies et aux influences environnementales. Lors de la création de nouvelles variétés de vignes ou de porte-greffes (racines), une grande importance est accordée à une résistance élevée aux champignons, au gel, au phylloxéra et à la sécheresse.
Merlot
Le merlot est un cépage rouge de grande qualité répandu dans le monde entier. Originaire de la région bordelaise, il est le digne partenaire du cabernet sauvignon.
Le merlot n'est pas facile à soigner dans les vignobles : il débourre plus tôt que le cabernet sauvignon et souffre donc davantage des gelées. Il a également une forte tendance à la coulure pendant la floraison lorsque les conditions climatiques sont fraîches et humides. En revanche, le merlot facilite la tâche du viticulteur lorsqu'il s'agit de choisir le bon cépage pour chaque terroir. Tous les sols qui ne semblent pas adaptés à la culture du cabernet sauvignon sont en général idéaux pour le merlot. En effet, il préfère les sols plus lourds, plus profonds et qui retiennent plus d'eau que le cabernet sauvignon.
Les vins de merlot purs sont fruités, corsés et souples, parfois même lisses, voire gras. Ils sont d'un rouge profond et séduisent par leurs arômes fruités intenses qui rappellent les épices et les cerises. Leur goût et leur odeur rappellent en outre les groseilles, le tabac, les mûres et souvent le "caoutchouc brûlé". Leur structure tannique moins prononcée rend certes ces charmants crus accessibles bien plus tôt que les vins issus du cabernet sauvignon. Néanmoins, les meilleurs vins de merlot se conservent presque aussi longtemps que le cabernet sauvignon. Lorsqu'il est assemblé avec ce dernier, le merlot peut - en fonction de sa proportion - soit atténuer le caractère austère du cabernet sauvignon, soit recevoir de son partenaire riche en tanins un certain degré de structure et de fermeté.
Au total, près de 100 000 hectares de merlot sont déjà plantés dans le monde, et la tendance est à la hausse. Cela correspond à peu près à la totalité de la surface cultivée en Allemagne. Le merlot est également très répandu dans le nord de l'Italie, où il couvre 30.000 hectares.
Les vins sont généralement fruités, légers et simples. Ils sont parfaits pour accompagner la cuisine italienne légère. Mais partout où les vins de Bordeaux du Libournais, et notamment l'incomparable Château Pétrus, sont considérés comme le sommet de l'art viticole, le merlot bénéficie d'un plus grand soin. L'exemple le plus remarquable est le Masseto du domaine viticole Ornellaia dans la DOC Bolgheri Superiore en Toscane.
Méthode Veronelli
Les huiles d'olive produites selon la méthode Veronelli ont des valeurs extrêmement élevées (jusqu'à 10 fois) en substances bénéfiques pour la santé par rapport aux huiles d'olive traditionnelles, en raison du processus de production complexe et court, et notamment du dénoyautage des olives : 76 à 79% d'acides gras monoinsaturés, jusqu'à plus de 600mg / kg de polyphénols et jusqu'à 45mg / 100g. de la vitamine E.
Méthodo Classico
En Italie, le terme désigne la méthode classique de production de vin mousseux.
mezzo
Italien pour à moitié.
Migliori Vini
Depuis près de dix ans, Ian D'Agata et Claudio Comparini donnent dans Migliori Vini un aperçu simple et des informations sans complication sur la qualité des vins italiens. Leur petite sélection ne se limite pas aux grandes étiquettes, mais vise également les engagements particuliers, les petits vignerons émergents et les produits de niche. Le guide des vins italiens, passionné et indépendant.
mince
Vin avec peu de corps et d'extraits.
Mise en bouteille
L'opération de mise en bouteille, en italien imbottigliato, est la dernière étape de la vinification. La mise en bouteille s'effectue dans des conditions stériles ou du moins avec peu de germes. Dans certains établissements, la pasteurisation est courante. Après le bouchage, le processus de maturation en bouteille commence.
Mise en bouteille
L'opération de mise en bouteille, en italien imbottigliato, est la dernière étape de la vinification. La mise en bouteille s'effectue dans des conditions stériles ou du moins avec peu de germes. Dans certains établissements, la pasteurisation est courante. Après le bouchage, le processus de maturation en bouteille commence.
misto
Italien pour mixte.
Mois du vin
Ancienne dénomination allemande pour le mois d'octobre.
Molinara
La Molinara est un cépage de vin rouge du nord de l'Italie. Les principales régions de culture se trouvent sur le lac de Garde et près de Vérone. Ce cépage est utilisé comme composant du Valpolicella et du Bardolino. Il produit des vins fruités et acides.
Molise
Le Molise est l'une des plus petites régions viticoles d'Italie. Une partie de la région, principalement montagneuse, est bordée par la côte adriatique. Les parcelles sont très fragmentées, environ neuf vignobles sur dix disposent de moins d'un demi-hectare. Dans le Molise aussi, la viticulture de qualité gagne en importance et il existe quelques domaines prometteurs. Mais c'est encore Alessio Di Majo et son magnifique domaine familial qui sont les leaders en matière de qualité dans ce petit monde du vin. (superiore.de)
Capitale : Campobasso
Provinces : Campobasso, Isernia
Surface du vignoble : 6.500 hectares
Production totale/an : 31,90 millions de litres
dont vin rouge/rosé : 23,60 millions de litres
dont vin blanc : 8,30 millions de litres
Part de la viticulture italienne : 0,70
Monica
La Monica est probablement d'origine espagnole et se trouve en Italie, principalement en Sardaigne.
Montepulciano
Montepulciano est une ville de Toscane. Mais le même nom est aussi celui d'un cépage rouge répandu dans toute l'Italie centrale. Dans les Abruzzes, Montepulciano est le Variété principale. C'est à partir d'elle que l'on produit l'excellent Montepulciano d'Abruzzo.
Morellino
La DOC Morellino di Scansano se trouve dans la région côtière de la Toscane, au sud de Bolgheri, dans le paysage de la Maremme. Le Morellino pousse autour de la ville de Scansano et de quelques autres communes. Il s'agit d'une autre des nombreuses variétés locales que le cépage rouge toscan numéro un, le sangiovese, a développées au fil des siècles.
Le Morellino di Scansano est, avec le Brunello di Montalcino, le seul vin rouge de Toscane pour lequel l'élevage en monocépage de Sangiovese est autorisé par la loi sur le vin. Le Morellino est un vin rouge sombre au bouquet intense et au goût concentré. Il mériterait d'être mieux connu, mais sa rareté le place difficilement à côté des nombreux vins rouges de sangiovese populaires en Toscane.
Moscato
Moscato, connu en Allemagne sous le nom de Muskateller, est le nom de plusieurs cépages apparentés. Le moscato fait partie des cépages les plus anciens. En Italie, les raisins du moscato servent à produire les vins et les grappas les plus divers. Ainsi, les régions viticoles du sud produisent surtout des vins de dessert concentrés, comme par exemple le Ben Ryé de Donnafugata en Sicile. Dans le nord du Piémont, ce cépage est utilisé pour produire le célèbre Moscato d'Asti, un vin blanc légèrement mousseux à la douceur discrète et à la faible teneur en alcool. Tous les produits à base de moscato ont un point commun : leur incomparable arôme muscaté.
Moût
Le mélange de jus de raisin et de baies.
Mozzarella
Fromage à pâte molle à base de lait de vache ou de bufflonne.
L'Originale est préparée à partir de lait de bufflonne et peut s'appeler "Mozarella di Bufala". Elle est indissociable de la pizza, mais est également utilisée pour de nombreux plats de pâtes.
Mundus Vini
Le prix international du vin Mundus Vini est un concours organisé en Allemagne pour les vins de toutes les régions du monde. Dès sa première année d'existence (2001), le concours de vin a atteint un nombre de participants de 2.235 vins, qui a doublé en 2007, avec près de 5.000 vins présentés provenant de 35 régions viticoles importantes du monde.
mûrs
Le vin à son apogée.
Müller-Thurgau
Le Müller-Thurgau est la plus réussie et la plus ancienne des nombreuses nouvelles variétés allemandes. Dans le nord de l'Italie, sa culture se concentre dans le Frioul, le Tyrol du Sud et le Trentin. Ce cépage blanc est peu exigeant en termes d'exposition et de sol. Il se développe toutefois le mieux sur des sous-sols profonds qui retiennent l'eau. Contrairement au riesling, le müller-thurgau mûrit tôt.
Les vins sont légers et fruités avec des arômes floraux et finement muscatés et produisent une acidité nettement inférieure à celle du riesling. Les vins tirent leur tirent leur charme de leur fraîcheur juvénile. La couleur des vins de Müller-Thurgau varie du jaune pâle au jaune clair. Ils ont un taux d'alcool modéré, sont souples, gouleyants et simples.