Maccheroni
In italiano maccheroni.
Macchia di sughero
La contaminazione del sughero è solitamente causata da una mancanza di cura nella produzione del sughero, soprattutto nel caso di tappi pressati. Mentre i tappi naturali sono tagliati dalla quercia da sughero in un unico pezzo, i tappi pressati sono costituiti da granulato di sughero legato con resina. Secondo le stime, il 5-10% della produzione totale di vino è influenzata negativamente dal tappo di sughero.
La contaminazione del sughero può essere molto evidente o molto nascosta. Le caratteristiche di questo vino difettoso sono un odore di muffa e di chimica, un sapore sgradevole e spesso amaro con una mancanza di frutta e un finale persistente e poco attraente.
Questo spiacevole difetto del vino può essere eliminato utilizzando tappi di plastica, ma molti bevitori di vino lo rifiutano per motivi estetici.
Di norma, il difetto di tappo non è un motivo per restituire o cambiare un vino al commerciante o al viticoltore. Al contrario, se il vino è un prodotto naturale, di tanto in tanto dobbiamo accettarlo come tale.
Maceratino
Il vitigno bianco è una rarità nelle Marche.
Macerazione
La macerazione (in latino macerare) è un processo chimico per ottenere estratti. Se questo processo è supportato dall'aggiunta di calore, si parla di digestione. Nella vinificazione, la macerazione avviene durante la fermentazione dell'ammasso. Più lunga è la durata, più intensa è l'estrazione di coloranti e fenoli dalle bacche. e bucce di bacche.
maderizzato
Vino evidentemente ossidato che ha assunto un colore brunastro. Non è necessariamente un difetto, ma una caratteristica di alcuni vini (Madeira, Marsala).
Magnum
Bottiglia con un volume di 1,5 litri. È molto apprezzato per i migliori vini rossi da conservare a lungo, perché in esso il vino matura particolarmente bene.
Malvasia
La Malvasia è un antico vitigno a bacca bianca originario delle isole greche dell'Egeo, ma diffuso in tutto il Mediterraneo fin dall'antichità. Viene coltivata in tutta Italia ed è molto produttiva. Il vitigno Malvasia produce vini bianchi pieni di carattere e longevi.
Malvasia Nera
La Malvasia Nera è la varietà rossa della Malvasia. Tuttavia, è meno importante della varietà bianca. In Piemonte e in Alto Adige, la Malvasia Nera ha lo status di DOC. In Puglia, l'uva rossa viene miscelata con il Negro Amaro.
Mammolo
Il vitigno a bacca rossa fa parte della Toscana dal XVII secolo. Ancora oggi è in parte utilizzato nel Vino Nobile di Montepulciano o nel Chianti.
Mandorla amara
Odore di mandorla nel vino, che spesso si verifica in relazione all'acido acetico ed è un difetto del vino.
Manzo
In italiano significa manzo.
Marche
Nella parte orientale dell'Italia centrale, tra gli Appennini e la costa adriatica, si trova la regione Marche, decisamente in crescita. Qui cresce il famoso Verdicchio, che il re visigoto Alarico utilizzò per rafforzare le sue truppe prima dell'attacco a Roma. Negli ultimi anni, alcuni produttori hanno sperimentato con successo vigneti singoli con rese ridotte e uve selezionate. Questo ha dato vita a grandi vini. Questi vini dimostrano che da questa regione vinicola, spesso sottovalutata, si ottengono ottimi risultati. (superiore.de)
Capitale: Ancona
Province: Ancona, Ascoli Piceno, Fermo, Macerata, Pesaro, Urbino
Superficie vitata: 18.000 ettari
Produzione totale/anno: 78,10 milioni di litri
di cui vino rosso/rosé: 37,60 milioni di litri
di cui vino bianco: 40,50 milioni di litri
Quota della viticoltura in Italia: 1,80%.
Marchio
Denominazione di un'acquavite il cui intero alcool proviene esclusivamente dalla distillazione delle materie prime utilizzate.
Marinata
Italiano per la marinata.
Markus Del Monego
Campione del mondo di Sommelier 1998
Lufthansa Magazine: "Il super gourmet. È il primo tedesco a detenere il titolo di campione mondiale di tutti i sommelier".
Velluto: "Signor Vino. La sua carriera è costellata di oro. Si è guadagnato il titolo di Campione del Mondo dei Sommelier a Vienna nel 1998 - e sembra un uomo che sa esattamente come valutarsi. Gli occhi scuri e divertenti scintillano gentilmente sopra il bordo degli occhiali e lui sprizza vitalità e gioia di vivere. Del Monego ha imparato il mestiere da zero e oggi ha un naso eccezionalmente buono per definire il vino migliore".
Handelsblatt: "Un premio nobile. Conoscenza mondiale dei vini e delle cantine, abbinamenti, regioni di coltivazione, acqua minerale, caffè, sigari: chi saprà gestire tutto questo con sicurezza nella propria testa e a tavola affascinerà la giuria e si spera di ottenere dall'ospite estasiato la stessa risposta che Giocchino Rossini diede alla domanda su quali suoni considerasse i più belli della terra: Quando l'arrosto sta cuocendo in padella e si apre una bottiglia di vino". "
Marna
Tipo di terreno - roccia sedimentaria, produce vini con buona acidità.
Martini & Rossi
Uno dei marchi più noti per il vermouth italiano. Ma l'azienda possiede anche alcune grandi ed eccellenti cantine nel nord Italia.
Marzemino
Il nome Marzemino si riferisce a un'uva da vino rossa coltivata principalmente nel Nord Italia. In Trentino produce vini corposi, vellutati e leggeri, oltre a un Chiaretto sapido e fruttato.
Maturazione
Momento di maturazione dell'uva in cui acidità e contenuto zuccherino hanno raggiunto il rapporto desiderato.
maturo
Di norma, si tratta di una designazione positiva per un vino che è pronto per essere gustato e che ha raggiunto l'apice del suo sviluppo grazie a un invecchiamento adeguato.
maturo
Vino all'apice del suo sviluppo.
Matusalemme
Bottiglia da vino con volume di 6 litri.
Meccanismi di difesa
In viticoltura, si riferisce alla resistenza della vite a parassiti, malattie e influenze ambientali. Quando si selezionano nuovi vitigni o portainnesti, si attribuisce grande importanza a un'elevata resistenza a funghi, gelo, fillossera e siccità.
Merlot
Il Merlot è una varietà di vino rosso di alta qualità diffusa in tutto il mondo. Proviene dalla regione di Bordeaux ed è un degno partner del Cabernet Sauvignon.
In vigna, il Merlot non è un custode semplice: germoglia prima del Cabernet Sauvignon e quindi soffre di più le gelate. Ha anche una forte tendenza a gocciolare durante il periodo di fioritura in condizioni climatiche fresche e umide. Il Merlot, invece, consente al viticoltore di scegliere facilmente il vitigno giusto per i singoli siti. Tutti i terreni che sembrano inadatti alla coltivazione del Cabernet Sauvignon sono solitamente ideali per il Merlot. Questo perché, rispetto al Cabernet Sauvignon, preferisce terreni più pesanti, più profondi e più ricchi di acqua.
I vini Merlot in purezza sono fruttati, corposi e morbidi, a volte lisci, a volte persino grassi. Sono di colore rosso intenso e affascinano con i loro intensi aromi fruttati, che evocano ricordi di spezie e ciliegie. Inoltre, il gusto e l'odore ricordano il ribes, il tabacco, le more e spesso la "gomma bruciata". La loro struttura tannica meno pronunciata rende le crescite affascinanti accessibili molto prima rispetto ai vini di Cabernet Sauvignon. Tuttavia, i migliori vini Merlot sono quasi altrettanto longevi del Cabernet Sauvignon. In abbinamento con il Cabernet Sauvignon, il Merlot può - a seconda della quota - ammorbidire la natura austera del Cabernet Sauvignon o ricevere una certa struttura e fermezza dal suo partner ricco di tannini.
Oggi, in tutto il mondo, circa 100.000 ettari sono coltivati a Merlot e la tendenza è in aumento. Ciò corrisponde a circa l'intera area di coltivazione tedesca. Il Merlot è diffuso anche nel Nord Italia con una superficie di 30.000 ettari.
I vini sono per lo più fruttati, leggeri e non complicati. Sono ottimi compagni della cucina italiana leggera. Ma laddove i vini bordolesi del Libournais e soprattutto l'incomparabile Château Pétrus sono considerati l'apice dell'enologia, la cura maggiore è riservata al Merlot. L'esempio più eclatante è il Masseto dell'azienda Ornellaia, nella DOC Bolgheri Superiore.
Metodo Classico
In Italia, il termine indica il metodo classico di spumantizzazione.
Metodo Veronelli
Gli oli d'oliva prodotti secondo il metodo Veronelli presentano livelli estremamente elevati (fino a 10 volte) di ingredienti salutari rispetto agli oli d'oliva convenzionali, grazie al complesso e breve processo di produzione e, non da ultimo, al fatto che le olive sono snocciolate: dal 76 al 79% di acidi grassi monoinsaturi, fino a oltre 600 mg / kg di polifenoli e fino a 45 mg / 100 g di olio. Vitamina E.
mezzo
Italiano per metà.
Migliori Vini
Ian D'Agata e Claudio Comparini da quasi dieci anni offrono una panoramica semplice e un'informazione diretta sulla qualità dei vini italiani in Migliori Vini. La loro piccola selezione non si limita alle grandi etichette, ma si rivolge anche a impegni speciali, a piccoli produttori emergenti e a prodotti di nicchia. La guida ai vini d'Italia, appassionata e indipendente.
misto
Italiano per misto.
Molinara
La Molinara è un'uva da vino rosso dell'Italia settentrionale. Le principali aree di coltivazione si trovano sul Lago di Garda e vicino a Verona. Il vitigno è utilizzato come componente del Valpolicella e del Bardolino. Produce vini fruttati con una forte acidità.
Molise
Il Molise è una delle regioni vitivinicole più piccole d'Italia. Una parte della regione, prevalentemente montuosa, confina con la costa adriatica. Gli appezzamenti sono molto frammentati: circa nove vigneti su dieci hanno meno di mezzo ettaro. Anche la viticoltura di qualità sta acquistando importanza in Molise, e ci sono alcune aziende promettenti. Ma Alessio Di Majo, con la sua splendida cantina di famiglia, è ancora il leader qualitativo di questo piccolo mondo del vino. (superiore.com)
Capitale: Campobasso
Province: Campobasso, Isernia
Superficie vitata: 6.500 ettari
Produzione totale/anno: 31,90 milioni di litri
di cui vino rosso/rosé: 23,60 milioni di litri
di cui vino bianco: 8,30 milioni di litri
Quota della viticoltura in Italia: 0,70%.
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Monica
La Monica è probabilmente di origine spagnola e si trova in Italia soprattutto in Sardegna.
monovarietale
Denominazione per un vino ottenuto da un'unica varietà di uva o da almeno l'85% di una varietà di uva.
monovarietale
Denominazione per un vino ottenuto da un'unica varietà di uva o da almeno l'85% di una varietà di uva.
Montepulciano
Montepulciano è una città della Toscana. Tuttavia, lo stesso nome viene dato anche a un vitigno a bacca rossa diffuso in tutta l'Italia centrale. In Abruzzo, il Montepulciano è il Varietà principale. Viene utilizzato per produrre l'eccellente Montepulciano d'Abruzzo.
morbido
Vino equilibrato, arrotondato dall'elevato contenuto di alcol e glicerina.
Morellino
Nella zona costiera della Toscana, a sud di Bolgheri, nel paesaggio della Maremma, si trova la DOC Morellino di Scansano. Il Morellino cresce intorno al comune di Scansano e ad alcuni altri comuni. È un'altra delle tante varietà locali che il vitigno rosso toscano numero uno, il Sangiovese, ha sviluppato nel corso dei secoli.
Oltre al Brunello di Montalcino, il Morellino di Scansano è l'unico vino rosso in Toscana per il quale la legge vitivinicola consente la vinificazione in purezza del Sangiovese. Il Morellino è un vino rosso scuro dal profumo intenso e dal sapore concentrato. Meriterebbe di essere più conosciuto, ma a causa della sua rarità fa fatica ad affiancare i numerosi e popolari vini rossi toscani a base di Sangiovese.
Moscato
Il Moscato, conosciuto in Germania come Muskateller, è il nome di diverse varietà di uve correlate. Il Moscato è uno dei vitigni più antichi. In Italia si produce un'ampia varietà di vini e grappe da uve Moscato. Ad esempio, i vini da dessert concentrati, come il Ben Ryé di Donnafugata in Sicilia, provengono dalle regioni meridionali. Nel nord del Piemonte, da questo vitigno si ricava il noto Moscato d'Asti, un vino bianco leggermente effervescente con una dolcezza sottile e una bassa gradazione alcolica. Tutti i prodotti a base di Moscato hanno una cosa in comune: l'inconfondibile aroma di moscato.
Mozzarella
Formaggio a pasta molle prodotto con latte di mucca o di bufala.
L'originale è prodotta con latte di bufala e può essere chiamata "Mozarella di Bufala". È indissolubilmente legato alla pizza, ma viene utilizzato anche per molti piatti di pasta.
Mundus Vini
Il premio internazionale Mundus Vini è un concorso organizzato in Germania per i vini di tutto il mondo. Già nel suo primo anno di esistenza (2001), il concorso enologico ha raggiunto un numero di partecipanti pari a 2.235 vini, raddoppiato nel 2007 con quasi 5.000 vini provenienti da 35 importanti regioni vinicole del mondo.
muoversi
Trasferimento di un vino in un altro contenitore. Allo stesso tempo, il vino viene aerato e separato dai sedimenti e dalla torbidità.
Müller-Thurgau
Il Müller-Thurgau è la più antica e di maggior successo tra le nuove varietà tedesche. Nell'Italia settentrionale la coltivazione è concentrata in Friuli, Alto Adige e Trentino. Il vitigno a bacca bianca richiede pochi requisiti al sito e al terreno. Tuttavia, prospera al meglio nei terreni profondi e ricchi d'acqua. A differenza del Riesling, il Müller-Thurgau matura presto.
I vini sono leggeri e fruttati, con aromi floreali e di moscato fine, e presentano un'acidità significativamente inferiore rispetto al Riesling. I vini traggono il loro fascino soprattutto dalla freschezza giovanile. Il colore dei vini Müller-Thurgau va dal giallo pallido al giallo chiaro. Hanno un contenuto alcolico moderato, sono morbide, bevibili e non complicate.