Nabuchodonosor
Bouteille de vin d'un volume de 15 litres, rarement utilisée et alors le plus souvent comme pièce d'exposition.
Napoletana
Italien pour sauce tomate au basilic.
Nebbiolo
Le nebbiolo du nord-ouest de l'Italie est l'un des cépages rouges les plus nobles cultivés en Italie. Avant le sangiovese, c'est le cépage italien qui produit le plus de vins DOCG. Son nom vient probablement de l'italien "nebbia" (brouillard), car au moment des vendanges en octobre à Barolo et Barbaresco, des brumes matinales provenant du fleuve traversent souvent les vignobles. Mais le cépage a également été associé au terme "Nobile" (distingué).
La diffusion du nebbiolo se limite presque exclusivement au Piémont. Ce n'est que dans une seule région de Lombardie que ce cépage est également cultivé avec succès sur le plan économique. Le nebbiolo est problématique et difficile à cultiver, car il est exceptionnellement exigeant en termes d'exposition et de sol. Il atteint sa qualité maximale presque exclusivement sur des terrains pentus, orientés vers le sud ou le sud-ouest et dotés de sols marneux calcaires. C'est pourquoi le nombre de parcelles cultivées est limité. Seule une bouteille de vin piémontais sur trente contient du nebbiolo. Une extension des surfaces viticoles n'est pratiquement plus possible. La raison : en raison des prix élevés des raisins, toutes les surfaces envisageables pour le nebbiolo sont déjà plantées de ce noble cépage.
Dans le vignoble lui-même, le nebbiolo se montre beaucoup moins exigeant. Il n'est pas particulièrement sensible au gel ni aux maladies. Les seuls problèmes sont dus à la maturation très tardive des raisins. Ainsi, les vendanges se prolongent souvent jusqu'à fin octobre. Dans le Piémont, de brusques incursions automnales accompagnées d'un temps frais et humide peuvent alors empêcher la pleine maturité d'une partie des raisins.
Le nebbiolo issu de raisins qui n'ont pas atteint leur pleine maturité est tannique, riche en acidité et manque de fruité. Mais même un nebbiolo parfaitement réussi est sévère, rébarbatif et dur en tant que vin jeune, car les vins de nebbiolo comptent parmi les vins qui mûrissent le plus lentement au monde.
Les vins vieillis évoquent le gibier, la truffe, les feuilles fanées et les prunes. Le nebbiolo trouve son incarnation la plus noble dans les vins DOCG de Barolo et de Barbaresco. Ce sont des produits lourds dont le taux d'alcool peut atteindre 15 pour cent en volume. Pour le Barolo, le législateur a prescrit une durée de garde minimale de trois à cinq ans selon le niveau de qualité. Le Barbaresco doit quant à lui être conservé entre deux et quatre ans avant d'être commercialisé. Avant l'expiration de ces délais, il n'est pas agréable de boire les vins. Mais même après cela, certaines mises en bouteille doivent encore être stockées pendant des années avant de pouvoir révéler toute leur beauté.
Des techniques de macération et des méthodes d'élevage plus modernes permettent aujourd'hui de produire de plus en plus de vins qui sont accessibles plus tôt et qui peuvent être appréciés même plus jeunes. Ils peuvent même se conserver aussi longtemps que les vins préparés de manière traditionnelle. Les vins de nebbiolo qui naissent dans certaines régions périphériques autour du Barolo et du Barbaresco sont appelés Nebbiolo d'Alba, les vins de la province de Cuneo sont également étiquetés Roero Superiore. Ces vins ne sont pas aussi profonds et pleins de caractère qu'un Barolo ou un Barbaresco, mais ils sont moins compliqués et se boivent plus tôt. Mais ils conservent toujours le caractère du cépage avec des arômes de goudron et de rose.
En dehors de l'univers viticole d'Alba et d'Asti, le nebbiolo est cultivé à plus grande échelle encore plus au nord, sur les rives du fleuve Sesia, où il produit les vins DOCG Gattinara et Ghemme. Le cépage, appelé ici Spanna, donne des vins plus légers, plus acides et plus piquants dans le climat légèrement plus frais de la zone de production plus élevée. C'est pourquoi on les assemble avec les variétés plus souples Bonarda et Vespolina. Comme pour le Barbaresco, la durée minimale de vieillissement est de quatre ans, dont deux ans en fûts de bois. En termes de longévité, Gattinara et Ghemme n'ont guère à envier aux vins célèbres du sud. Dans l'environnement de Gattinara et Ghemme, les vins DOC plus légers Boca, Sizzano, Fara, Bramaterra et Lessona sont produits selon la même recette. Aux portes de la Vallée d'Aoste se trouve la petite région viticole de Carema. Le nebbiolo y est cultivé sur des terrasses escarpées afin d'amener les raisins à pleine maturité. C'est à partir de ces fruits que l'on produit la DOC Carema, qui doit également être élevée pendant quatre ans, dont deux ans en fûts de bois. Dans la Vallée d'Aoste même, le nebbiolo est également cultivé, mais uniquement sur la bordure sud, la zone la plus chaude de la région. C'est là que sont produits les meilleurs vins de la région à partir de ce cépage : le Donnaz rouge, puissant et très fin, et l'Arnad-Montjovet, un peu plus léger.
En dehors du Piémont, le nebbiolo n'est cultivé à plus grande échelle que dans la région DOCG lombarde de la Valtellina. Le cépage y porte le nom de Chiavannasca. Les meilleurs vins proviennent de la zone centrale DOCG Valtellina Superiore avec les sous-zones Sassella, Grumello, Inferno, Valgella et, plus récemment, Paradiso. En dehors de ces régions, et notamment dans le Nouveau Monde, la culture du nebbiolo n'a encore jamais donné de résultats satisfaisants.
Negrara
Le cépage Negrara est originaire du nord de l'Italie. Il entre dans la composition de vins rouges réputés, dont le Valpolicella fait partie. En raison de sa légèreté, ce cépage est volontiers assemblé avec de la corvina, de la rondinella et de la molinara.
Negroamaro
Le negroamaro est une variété très répandue dans les Pouilles. Sa grande qualité influe sur la classe des grands vins rouges lourds de la région du Salento. Le negroamaro est utilisé dans la DOC Salice Salentino rosso et rosato (par ex. Five Roses) ainsi que dans le Rosso di Salento, le Notarpanaro et le Patriglione.
Nerello
Nerello est le nom d'un cépage rouge de la région DOC de l'Etna en Sicile. Il donne des vins autonomes et forts en alcool et est généralement utilisé dans les assemblages.
Nerello Mascalese
Ce cépage rouge est le deuxième plus répandu en Sicile après le nero d'Avola, il est également présent en petites quantités en Calabre. La surface totale de vignoble est d'environ 20.000 hectares.
Nero d'Avola
Le nero d'avola est le cépage rouge par excellence de la Sicile. Il produit des vins épicés et d'une couleur sombre. Longtemps méconnu, sa renaissance a été initiée par l'excellent vin rouge Duca Enrico de la cave Duca de Salaparuta (Corvo).
Aujourd'hui, de nombreux vins rouges de première qualité sont à nouveau produits à partir du nero d'avola, parfois en assemblage avec du cabernet sauvignon ou du merlot. En Sicile, ce cépage presque oublié - également appelé Calabrese - est très apprécié car il convient particulièrement bien à la culture dans les régions au climat chaud.
Neyret
C'est un cépage rouge autochtone cultivé dans la Vallée d'Aoste.
Niveaux de qualité
Les niveaux de qualité des vins italiens
1. les vins DOCG
"Denominazione di Origine Controllata e Garantita", qui signifie origine contrôlée et garantie, est le plus haut niveau de qualité italien. Ces vins sont soumis à de nombreuses normes et dispositions dont le respect est contrôlé par des commissions spéciales. En font partie, outre le cépage, la forme de la bouteille, la durée minimale de maturation, la teneur minimale en alcool et en acide ainsi que des prescriptions concernant la couleur et le bouquet.
2. les vins DOC
"Denominazione di Origine Controllata", désigne un vin de qualité d'origine contrôlée. Ces vins doivent être produits à partir de cépages définis, cultivés dans des régions déterminées, selon des quantités et des méthodes fixées.
3. vins IGT
"Indicazione Geografica Tipica", le troisième niveau de qualité des vins italiens. Un vin IGT doit présenter une caractéristique typique, liée à la géographie.
4. Vini da Tavola
Terme désignant un vin de table. Celui-ci ne peut mentionner sur son étiquette ni le cépage, ni l'origine, ni le millésime.
Noce
Italien pour noix.
Nosiola
La nosiola est un cépage local rare du Trentin. C'est dans cette région qu'il pousse le mieux. Les raisins produisent un vin blanc sec et original, très rafraîchissant, qui accompagne parfaitement les plats de poisson.
Nouvelle culture
Croisement de deux cépages en vue d'améliorer leurs caractéristiques ; idéalement, on retrouve dans la nouvelle sélection les caractéristiques positives des deux cépages initiaux.
Novello
Terme italien désignant un vin jeune et pétillant qui doit être bu rapidement. Il peut être mis sur le marché au plus tôt le 6 novembre de l'année de la récolte. L'idée remonte au succès du "Beaujolais primeur".
Nuragus
Derrière le nom Nuragus se cache un cépage blanc sarde qui occupe un tiers du vignoble de la Sardaigne. Il est à l'origine du vin DOC Nuragus di Cagliari.