Nabucodonosor
Bottiglia da vino con un volume di 15 litri, utilizzata solo raramente e soprattutto come oggetto da esposizione.
Napoletana
Salsa di pomodoro con basilico.
Nebbiolo
Il Nebbiolo è uno dei più nobili vitigni rossi coltivati in Italia. Prima ancora del Sangiovese, è la varietà italiana da cui si produce la maggior parte dei vini DOCG. Il nome deriva probabilmente dall'italiano "nebbia", perché al momento della vendemmia, in ottobre, a Barolo e a Barbaresco la nebbia mattutina spesso si posa sui vigneti dal fiume. Ma il vitigno è stato anche associato al termine "Nobile" (distinto).
La distribuzione del Nebbiolo è quasi esclusivamente limitata al Piemonte. Solo in una regione della Lombardia la varietà è coltivata con successo economico. Il Nebbiolo è problematico e difficile da coltivare, poiché richiede requisiti eccezionalmente elevati ai siti e ai terreni. Raggiunge la massima qualità quasi esclusivamente in siti ripidi, esposti a sud o sud-ovest, con terreni di marna calcarea. Per questo motivo il numero di vigneti è limitato. Solo una bottiglia di vino piemontese su trenta contiene Nebbiolo. Un'espansione dei vigneti è difficilmente realizzabile. Il motivo: a causa degli alti prezzi delle uve che si possono ottenere, tutte le aree che vengono prese in considerazione per il Nebbiolo sono già piantate con la nobile varietà.
Nel vigneto stesso, il Nebbiolo è molto meno esigente. Non è particolarmente sensibile al gelo né eccessivamente suscettibile alle malattie. I problemi sorgono solo a causa della maturazione molto tardiva delle uve. La raccolta si protrae spesso fino alla fine di ottobre. In Piemonte, improvvisi temporali autunnali accompagnati da un clima fresco e umido possono impedire la completa maturazione di alcune uve.
Il Nebbiolo ottenuto da uve non completamente mature è tannico, acido e poco fruttato. Ma anche a piena maturazione il Nebbiolo è austero, proibitivo e duro quando è giovane, poiché i vini di Nebbiolo sono tra i più lenti a maturare al mondo.
I vini invecchiati ricordano la selvaggina, i tartufi, le foglie appassite e le prugne. Il Nebbiolo trova la sua più nobile incarnazione nei vini DOCG di Barolo e Barbaresco. Si tratta di prodotti pesanti con un contenuto alcolico fino al 15% in volume. A seconda del livello di qualità, il legislatore ha prescritto un periodo minimo di conservazione del Barolo compreso tra i tre e i cinque anni. Il Barbaresco deve essere conservato da due a quattro anni prima di poter essere commercializzato. Prima della scadenza di questi periodi, non è piacevole bere i vini. Ma anche dopo, alcune bottiglie devono essere conservate per anni prima di poter dispiegare tutta la loro bellezza.
Oggi, tuttavia, tecniche di ammostamento e metodi di vinificazione più moderni producono sempre più spesso vini accessibili prima e piacevoli da bere anche da giovani. Possono anche essere conservati a lungo come i vini prodotti tradizionalmente. I vini Nebbiolo prodotti in alcune zone periferiche intorno a Barolo e Barbaresco sono etichettati come Nebbiolo d'Alba, i vini della provincia di Cuneo sono etichettati anche come Roero Superiore. Questi vini non sono così profondi e pieni di carattere come un Barolo o un Barbaresco, ma sono più semplici e pronti da bere prima. Tuttavia, conservano sempre il carattere varietale con aromi di catrame e di rosa.
Al di fuori dell'universo vinicolo di Alba e Asti, il Nebbiolo è coltivato su scala più ampia anche più a nord, sulle rive del fiume Sesia, dove produce i vini DOCG Gattinara e Ghemme. La varietà, conosciuta qui come Spanna, produce vini più leggeri, più acidi e più piccanti nel clima un po' più fresco della zona di coltivazione più alta. Per questo motivo, vengono miscelate con le varietà più morbide Bonarda e Vespolina. Come per il Barbaresco, il periodo minimo di invecchiamento è di quattro anni, di cui due in botti di legno. In termini di longevità, Gattinara e Ghemme non hanno nulla da invidiare ai famosi vini del sud. Nei dintorni di Gattinara e Ghemme, i vini DOC più leggeri Boca, Sizzano, Fara, Bramaterra e Lessona sono prodotti secondo la stessa ricetta. Alle porte della Valle d'Aosta si trova la piccola area vinicola di Carema. Il Nebbiolo viene coltivato in terrazze ripide per portare le uve a piena maturazione. Da questo frutto viene prodotto il Carema DOC, che deve essere invecchiato per quattro anni, di cui due in botti di legno. Il Nebbiolo è coltivato anche nella stessa Valle d'Aosta, ma solo nella parte meridionale, la più calda della regione. Qui si producono i migliori vini della regione: il potente e finissimo rosso Donnaz e il più leggero Arnad-Montjovet.
Al di fuori del Piemonte, il Nebbiolo è coltivato su scala più ampia solo nella zona DOCG lombarda della Valtellina. Qui l'uva porta il nome di Chiavannasca. I migliori vini provengono dalla zona centrale della DOCG Valtellina Superiore con le sue sottozone Sassella, Grumello, Inferno, Valgella e, più recentemente, Paradiso. Al di fuori di queste regioni, e soprattutto nel Nuovo Mondo, la coltivazione del Nebbiolo non ha ancora avuto risultati soddisfacenti.
Negrara
Il vitigno Negrara è originario del Nord Italia. È un componente di noti vini rossi, tra cui il Valpolicella. Il vitigno viene spesso assemblato con Corvina, Rondinella e Molinara per la sua leggerezza.
Negroamaro
Il Negroamaro è una varietà molto diffusa in Puglia. La sua alta qualità influisce sulla classe dei grandi vini rossi pesanti del Salento. Il Negroamaro è utilizzato nelle DOC Salice Salentino rosso e rosato (es. Five Roses), nonché nel Rosso di Salento, Notarpanaro e Patriglione.
Nerello
Il Nerello è il nome di un vitigno a bacca rossa della zona DOC dell'Etna/Sicilia. Produce vini indipendenti e ad alta gradazione alcolica e viene utilizzato soprattutto nei tagli.
Nerello Mascalese
Il vitigno a bacca rossa è il secondo più diffuso in Sicilia dopo il Nero d'Avola; è presente in quantità minori anche in Calabria. La superficie vitata totale è di circa 20.000 ettari.
Nero d'Avola
Il Nero d'Avola è l'eccezionale varietà rossa della Sicilia. Produce vini speziati e profondamente scuri. Per molto tempo poco notata, la sua rinascita è stata avviata dall'eccezionale vino rosso Duca Enrico della cantina Duca de Salaparuta (Corvo).
Oggi, dal Nero d'Avola si producono nuovamente numerosi vini rossi di prima qualità, talvolta in assemblaggio con Cabernet Sauvignon o Merlot. In Sicilia, questa varietà quasi dimenticata - chiamata anche Calabrese - è molto apprezzata, in quanto particolarmente adatta alla coltivazione in regioni dal clima caldo.
Neyret
Vitigno rosso autoctono coltivato in Valle d'Aosta.
Noce
In italiano significa noce.
Nosiola
La Nosiola è un raro vitigno autoctono del Trentino. In questa regione di coltivazione prospera al meglio. Le uve sono utilizzate per produrre un vino bianco secco e caratteristico, molto rinfrescante e che si accompagna ottimamente a piatti di pesce.
Novello
Termine italiano per indicare un vino spumante giovane che deve essere bevuto presto. La prima data utile per l'immissione sul mercato è il 6 novembre dell'anno del raccolto. L'idea risale al successo del "Beaujolais Primeur".
Nuova razza
Incrocio di due vitigni per migliorarne le caratteristiche, idealmente le caratteristiche positive di entrambi i vitigni iniziali si ritrovano nel nuovo allevamento.
Nuragus
Il nome Nuragus si riferisce a una varietà di uva bianca sarda che copre un terzo della superficie viticola della Sardegna. Viene utilizzato per produrre il vino DOC Nuragus di Cagliari.