Obligation de boire du vin

L'obligation de commander du vin dans un établissement

occupent

Utilisation d'une barrique lors de l'élevage en barrique. Une barrique ne devrait être occupée que deux ou trois fois, ce qui rend une telle vinification relativement coûteuse.

Oenologie

L'œnologie est l'étude du vin, elle comprend aussi bien l'œnologie que la viticulture.

Olio

Italien pour huile.

Oliva

Olive en italien.

Oltrepò Pavese

La région DOC Oltrepò Pavese comprend 42 communes au sud du Pô, dans le sud-ouest de la Lombardie. C'est de là que proviennent les deux tiers des vins DOC de la région. Oltrepò est la source la plus riche en pinot nero (également pinot bianco et pinot grigio). Outre les assemblages blancs, rouges et rosés, le statut DOC autorise huit vins de cépage : Barbera, Bonarda et Pinot Nero pour les vins rouges, Cortese, Moscato, Pinot Grigio et Rieling pour les vins blancs.

Ombrie

L'Ombrie est située à l'intérieur des terres, au nord de Rome, et est bordée, outre la Toscane, par les Marches et le Latium. Souvent qualifiée de "cœur vert de l'Italie", la région est caractérisée par des collines et des montagnes. Les sols calcaires composés d'argile et de sable, les vents humides de la mer Tyrrhénienne et les températures nocturnes fraîches sont les meilleures conditions pour la production de vin. Et ils sont désormais exploités. Après des décennies de production plutôt archaïque, les viticulteurs de l'Ombrie se lancent désormais dans le secteur du vin de qualité avec une conscience de la tradition et une identité territoriale. (superiore.de)

Capitale : Pérouse
Provinces : Pérouse, Terni
Surface viticole : 15 300 hectares
Production totale/an : 98,70 millions de litres
dont vin rouge/rosé : 52,00 millions de litres
dont vin blanc : 46,70 millions de litres
Part de la viticulture en Italie : 2,20%.

orecchiette

Des pâtes italiennes, petites et rondes.

organoleptique

Dans le cas du vin, le terme désigne le fait de vérifier uniquement à l'aide des organes des sens lors d'une dégustation.

Origan

Italien pour origan - herbe aromatique pour tomates, pizza, rôti, salade, légumineuses.

Oxydation

Phénomène de vieillissement du vin dû à un contact trop intense avec l'air (bouchon défectueux) ou à un stockage trop long. Une coloration brune du vin indique l'oxydation.

Oxydation fine

Processus lors du vieillissement en bouteille, provoqué par la petite quantité d'oxygène.

oxydé

Vin qui, par un contact excessif avec l'oxygène, a perdu sa fraîcheur et pris une couleur plus foncée, généralement accompagnée d'un goût madérisé.