occupare
Utilizzo di una barrique per l'invecchiamento in barrique. Una barrique deve essere utilizzata solo due o tre volte, il che rende la produzione di questo vino relativamente costosa.
offerta
Vino dall'aroma discreto ma distinto.
Olio
Italiano per olio.
Olio d'oliva
L'olio d'oliva è uno degli oli commestibili più pregiati ed era già conosciuto nell'antichità nella regione mediterranea. Si estrae dal frutto dell'olivo e viene spremuto principalmente a freddo. Il periodo di raccolta è compreso tra ottobre e marzo: le olive verdi raccolte precocemente forniscono un olio più aspro rispetto ai frutti completamente maturi. L'olio d'oliva ha quattro livelli di qualità, tre dei quali sono definiti con precisione dalle direttive CE.
L'olio di colatura, che fuoriesce dalle olive schiacciate prima della spremitura, è particolarmente delicato e fruttato. È raro e molto costoso.
L'olio extravergine di oliva, chiamato anche extravergine, virgen extra o vierge extra, è l'olio della prima e più delicata spremitura. Non deve contenere più di acidi grassi liberi; minore è la percentuale, migliore è l'olio.
L'olio di oliva vergine è l'olio ottenuto dalla successiva spremitura. Non deve contenere più del 2% di acidi grassi liberi.
L'olio d'oliva senza altre denominazioni può essere un olio raffinato, ma di solito viene aggiunto olio d'oliva vergine per migliorarne il sapore.
Nota: l'uso dell'olio d'oliva è spesso decisivo per il gusto tipico di un piatto. Ecco perché non bisogna lesinare nell'acquisto dell'olio d'oliva. Scegliete solo la migliore qualità! Gli oli d'oliva toscani sono sicuramente i più conosciuti a livello mondiale perché prodotti in grandi quantità, ma oli di prima qualità sono prodotti anche in Liguria, Umbria o Lazio. Tutti questi oli sono sottoposti a controlli di qualità molto severi.
Oliva
Italiano per oliva.
Oltrepò Pavese
L'area DOC Oltrepò Pavese comprende 42 comuni a sud del Po, nel sud-ovest della Lombardia. Due terzi dei vini DOC della regione provengono da qui. L'Oltrepò è la più ricca fonte di Pinot Nero (anche Pinot Bianco e Pinot Grigio). Oltre agli assemblaggi di bianchi, rossi e rosati, lo statuto della DOC prevede otto vini varietali: Barbera, Bonarda e Pinot Nero per i vini rossi, Cortese, Moscato, Pinot Grigio e Rieling per i vini bianchi.
orecchiette
Pasta italiana, piccola e rotonda.
organolettico
Nel vino, il termine che indica l'esame dei soli sensi durante la degustazione.
Origano
Origano - erba da condimento per pomodori, pizza, arrosto, insalata, legumi.
ossidato
Vino che ha perso la sua freschezza a causa dell'eccessivo contatto con l'ossigeno e che ha assunto un colore più scuro, solitamente accompagnato da un gusto maderizzato.
Ossidazione
Segno di invecchiamento del vino in caso di contatto troppo intenso con l'aria (tappo difettoso) o di conservazione troppo lunga. Una colorazione marrone del vino indica un'ossidazione.
Ossidazione fine
Processo che si verifica durante l'affinamento in bottiglia, causato dalla scarsa quantità di ossigeno.