Panna
In italiano significa crema.
Pappardelle
Pasta italiana a nastro largo.
Parker
Robert M. Parker Jr. (nato nel 1947), originario del Maryland/USA, è probabilmente il più influente degustatore di vini al mondo. Qualsiasi cosa dica, scriva o pubblichi nella sua rivista "Wine Advocate", viene accettata quasi senza contraddizioni da un'enorme comunità di appassionati in tutto il mondo!
Il sistema di valutazione di Robert Parker utilizza una scala di valutazione da 50 a 100 punti. Parker ritiene che i vari sistemi a 20 punti non siano sufficientemente flessibili, e che spesso si traducano in valutazioni dei vini eccessivamente compresse e gonfiate. Parker, per sua stessa definizione, ha uno sguardo duro e molto critico sul vino, preferendo sottovalutare piuttosto che sopravvalutare la qualità del vino.
Le valutazioni numeriche sono utilizzate per integrare le note di degustazione complete, che restano per lui la dichiarazione più importante. Il fatto che alla fine tutto si riduca ai suoi punti è un altro discorso, ed è probabilmente dovuto a chi lo fa, e molto di più a chi vuole sapere solo questo e fa dipendere la sua decisione di acquisto solo da questo.
Tuttavia, è così che Parker definisce le sue valutazioni:
96 - 100 punti: Un vino eccezionale, dal carattere profondo e complesso, che soddisfa tutte le caratteristiche previste per una tipologia di vino classica. Per vini di questo calibro vale quindi la pena di impegnarsi a fondo per trovarli, acquistarli e gustarli.
90-95 punti: Un vino eccezionale con complessità e carattere superiori alla media. In poche parole: Vini come questo sono eccezionalmente buoni!
80-89 punti: Un vino nettamente superiore alla media, che offre diversi elementi di finezza e aromi, nonché un carattere distintivo, senza punti deboli evidenti.
70-79 punti: Vini ben fatti ma non entusiasmanti, piuttosto monodimensionali e poco significativi.
60-69 punti: I vini che sono chiaramente al di sotto della media, che hanno già delle debolezze evidenti, persino dei difetti, come un'acidità o dei tannini fastidiosi, hanno dei sapori poco o addirittura nulli.
50 - 59 punti: Vini effettivamente inaccettabili.
In pratica, ogni vino riceve 50 punti come base.
Per il colore possono essere assegnati fino a 5 punti. Parker ritiene che ci siano solo casi eccezionali di meno di 4 punti. Per il livello di aroma possono essere assegnati fino a 15 punti. Per l'espressione al palato e il finale, Robert Parker assegna un massimo di 20 punti. Infine, possono essere assegnati fino a 10 punti per la capacità e il potenziale di sviluppo. Si può stare a guardare l'importanza e l'indiscussa influenza di Parker, ma è rassicurante che la sua dichiarazione sul tema della valutazione del vino sia la seguente: "Tuttavia, non si può mai sostituire il proprio palato e non si può avere un'educazione migliore dell'assaggio del vino stesso".
Parmigiano
Probabilmente il formaggio più famoso d'Italia, proveniente dall'Emilia-Romagna. Il Parmigiano giovane ha una stagionatura inferiore ai 18 mesi, quello medio ha un'età compresa tra i 18 e i 24 mesi e quello molto stagionato ha una stagionatura compresa tra i 24 e i 36 mesi.
Parmigiano reggiano
Il formaggio duro italiano più conosciuto è il parmigiano. dalla regione Solo il formaggio prodotto in Emilia-Romagna può essere chiamato "Parmigiano". è prodotto intorno alla città di Parma.
Passito
Vino ad alto contenuto alcolico e zuccherino ottenuto da uve appassite al sole o in locali ben ventilati dopo la vendemmia.
Pasta
In italiano significa pasta.
Pastoso
Termine italiano per indicare un vino dolce e delicato.
Pecorino
Questo vitigno a bacca bianca è coltivato nelle regioni di Abruzzo, Lazio, Marche e Umbria. Produce vini fruttati con una bella acidità.
Pelati
Italiano per i pomodori pelati.
Penne
Pasta corta tubolare italiana.
Peperonata
Peperone italiano ragù.
Peperoncini
Peperoni verdi o rossi che, freschi, essiccati, sott'olio o sott'aceto, insaporiscono tutto ciò che deve essere molto piccante.
Peperoncino
In italiano significa peperoncino.
Per mille
Quando si consumano vino o altre bevande alcoliche, l'alcol entra per la prima volta nel flusso sanguigno. La quantità di alcol nel sangue è espressa in parti per mille.
Perlage
La produzione di bollicine di anidride carbonica che si formano nello spumante dopo il versamento nel bicchiere. Più fine e costante è il perlage, migliore è il vino.
Persistenza
La persistenza dei sapori e degli aromi che un vino lascia sul palato dopo la deglutizione. Questo retrogusto è un'indicazione significativa della qualità di un vino; più è persistente, meglio è.
Se si attenua rapidamente, si parla di "short finish"; se persiste, si parla di "long finish". La durata di questa sensazione viene misurata in caudale. Un secondo di sostenibilità equivale a una caudale.
pesante
Non è un vino molto piacevole da bere a causa dell'eccesso di alcol.
Pesce
In italiano significa pesce.
Pesto
Pasta italiana a base di olio d'oliva, basilico, aglio, pinoli e parmigiano.
Petit Verdot
Il Petit Verdot era un tempo uno dei vitigni classici del Bordelais. Dopo la catastrofe della fillossera, tuttavia, la varietà non fu quasi più coltivata a causa della sua maturazione tardiva e si ridusse ulteriormente nei decenni freddi del secolo scorso fino a quasi estinguersi. Questa situazione è cambiata notevolmente con l'inizio del riscaldamento climatico, in quanto varietà come il Merlot e il Cabernet Sauvignon raggiungono livelli zuccherini e quindi alcolici sempre più elevati, apparendo sempre più ampi e perdendo freschezza e bevibilità.
Si sono quindi cercate varietà che maturano più tardi e conservano freschezza e acidità. Si è così tornati a utilizzare sempre più spesso il Cabernet Franc, il Malbec e il Petit Verdot, di cui spesso bastano poche percentuali nella cuvée per migliorare sensibilmente i vini in direzione di uno stile "fresco" e propositivo.
Il "piccolo verde" ha probabilmente preso il nome perché maturava raramente e quindi apportava note acide "verdi" acerbe. Presumibilmente, il vitigno discende da una vite selvatica dei Pirenei. Le uve dalla buccia spessa sono molto resistenti alla botrite e producono vini rossi ricchi di tannini, scuri e vellutati, con un'acidità frizzante. Quando l'uva matura, le note verdi scompaiono. I vini presentano poi frutti speziati "freschi" e scuri, che ricordano i mirtilli freschi, le bacche di ginepro e spesso l'alloro fresco. L'alcol è sempre abbastanza moderato. La struttura tannica è potente ma elegante e il potenziale di invecchiamento è grande.
Lo svantaggio della maturazione tardiva sta diventando sempre più un vantaggio in tempi di cambiamenti climatici, ed è per questo che sempre più cantine in tutto il mondo stanno sperimentando il Petit Verdot. Anche in Italia. Soprattutto in Toscana, qui in molte cuvée bordolesi di Bolgheri e della Maremma. Alcune cantine stanno anche sperimentando versioni monovitigno, e anche se un 100% di Petit Verdot richiede un po' di tempo per abituarsi, queste in particolare stanno giustamente trovando sempre più fan.
piacere
Termine italiano che indica il piacere/il godimento.
piccante
Denota un vino con caratteristiche gustative e olfattive intense e piacevoli.
piccante
In italiano significa "di buon gusto".
Picolit
Il vitigno bianco autoctono è coltivato in Friuli. Nel XVIII secolo, è stato utilizzato per produrre un famoso vino che è stato apprezzato in tutte le corti europee. Recentemente si è tentato di produrre nuovamente questo eccellente vino.
Piemonte
Il nome Piemonte significa piedi delle montagne. Circondato dalle Alpi a nord e a ovest e dagli Appennini a sud, il territorio diventa gradualmente pianeggiante verso est. Il Piemonte svolge un ruolo di primo piano in Italia sotto diversi aspetti. Da un lato, la regione ha il maggior numero di zone DOC di tutte le aree vinicole del Paese. D'altra parte, ben oltre centomila cantine e più di settanta cooperative di viticoltori coltivano i vigneti del Piemonte. Queste si trovano in gran parte nell'area collinare a nord e a sud dell'alta Pianura Padana - soprattutto nei pressi del Monferrato - e a nord-ovest di Novara e Vercelli. Ogni zona ha un microclima individuale e terreni specifici. I vini si differenziano quindi in modo significativo per le loro caratteristiche - e questo nonostante la vicinanza delle aree di coltivazione, spesso molto piccole. (superiore.com)
Capitale: Torino
Province: Torino, Asti, Biella, Alessandria, Novara, Cuneo, Vercelli, Verbania
Superficie vitata: 53.200 ettari
Produzione totale/anno: 285,80 milioni di litri
di cui vino rosso/rosé: 178,60 milioni di litri
di cui vino bianco: 107,20 milioni di litri
Quota di viticoltura in Italia: 6,40%.
pierce
Trasferimento di un vino in un altro contenitore. Allo stesso tempo, il vino viene aerato e separato dai sedimenti e dalla torbidità.
Pietra calcarea
Tipo di terreno - roccia sedimentaria, produce vini con buona acidità.
Pignoletto
Il vitigno bianco è coltivato esclusivamente nella regione Emilia-Romagna. Si ritiene che sia una varietà autoctona. Viene utilizzato per produrre vini freschi, finemente acidi e aromatici.
Pignolo
Il vitigno a bacca rossa è coltivato nella regione Friuli. La varietà produce vini di colore rosso scuro, fruttati e profumati. In Lombardia esiste un vitigno che porta lo stesso nome. Le due cose non sono collegate.
Pinot bianco
Il Borgogna bianco è un vitigno di alta qualità appartenente alla famiglia dei Pinot. È maggiormente coltivato in Italia, dove è conosciuto come Pinot Bianco. Con 7.000 ettari coltivati, principalmente nel Nord Italia e in alcune zone della Toscana, supera addirittura lo Chardonnay. Il Borgogna bianco predilige terreni caldi e preferibilmente profondi, nonché siti particolarmente protetti, asciutti e caldi.
In Italia, il Pinot Bianco è spesso commercializzato come vino di massa. In Veneto, Trentino e Lombardia, invece, si producono prodotti di qualità sorprendente. In Friuli, i vini ottenuti da questa varietà hanno un carattere particolarmente caratteristico. Nel bicchiere, i vini hanno un colore che va dal giallo pallido al giallo chiaro, fino al dorato scuro (a maturità più elevata). Al naso sono solitamente delicati e sobri. Occasionalmente, i vini bianchi rivelano anche un tipico aroma di mandorla. I vini maturi di qualità superiore ricordano anche gli aromi di frutta esotica e di banana.
Pinot Grigio
Il Pinot Grigio - chiamato anche Ruländer, Pinot Gris, Malvoisie - è una mutazione del Pinot Nero. Come il Pinot Grigio, la varietà è molto diffusa nel Nord Italia - soprattutto in Alto Adige, Veneto e Friuli-Venezia Giulia e in misura minore in Lombardia - con 3500 ettari.
Le uve bianche vengono tradizionalmente vendemmiate prima rispetto al nord delle Alpi, ottenendo così vini più freschi e fruttati con maggiore acidità. Il Pinot grigio è un vitigno poco esigente che produce buone rese e uve con un elevato peso del mosto. Non è molto suscettibile alle malattie e poco sensibile al gelo. Le viti crescono particolarmente bene sulle terrazze di loess, ma anche su terreni calcarei e sottosuoli sassosi.
A seconda del metodo di vinificazione e del livello di qualità, la tavolozza dei colori dei vini varia dal giallo pallido al giallo dorato fino all'ambra intenso. La gamma di aromi è comunemente paragonata a quella delle noci verdi, delle mandorle, del burro fresco fino alle note fruttate come la pera, la frutta secca, l'ananas, gli agrumi e - in vini particolarmente maturi - la banana e i frutti esotici.
Vendemmiato precocemente, il Pinot Grigio produce vini armoniosi e fruttati, con un'acidità frizzante. Quando l'uva è completamente matura, la degradazione acida si manifesta rapidamente. Le vendemmie secche tardive, che possono raggiungere il 14,5% di alcol in volume, sono solitamente caratterizzate da un'acidità moderata e da un corpo da liscio a oleoso. I migliori di questi vini sono spesso maturati in barrique ed emanano una ricchezza quasi sontuosa.
Pinot nero
Il Pinot Nero è una delle più nobili uve da vino rosso ed è probabilmente uno dei più antichi vitigni ancora coltivati al mondo. In Italia, il Pinot Nero viene coltivato con il nome di Blauburgunder in Alto Adige e con il nome di Pinot Nero soprattutto nel nord del Paese, in Trentino, Lombardia, Veneto e Friuli-Venezia Giulia. Anche in Toscana esistono vigneti più piccoli, ad esempio per il Pomino Rosso. Il miglior Pinot Nero proviene solitamente dalla Franciacorta, dove però è ammesso solo per la DOCG Spumante. Il vino fermo, invece, può essere commercializzato solo come Landwein IGT o Tafelwein VdT. Notevoli anche alcuni vini dell'Oltrepò Pavese, anche se anche qui la maggior parte della vendemmia viene consegnata agli spumantieri della Franciacorta.
Il Pinot Nero è ideale per le regioni viticole più fresche, dove le uve possono maturare lentamente. Al contrario, i vini provenienti da regioni troppo calde, dove questo processo avviene troppo rapidamente, risultano talvolta disarmonici e poco affascinanti. Una peculiarità del Pinot Nero è la sua instabilità genetica. La sua spiccata tendenza alla mutazione ha prodotto vitigni di alta qualità come il Pinot grigio, il Pinot bianco, il Pinot Meunier e probabilmente anche il San Lorenzo. In vigna e in cantina, il Pinot Nero si dimostra capriccioso e difficile. La varietà germoglia precocemente ed è quindi sempre a rischio di gelate tardive. Inoltre, mostra una tendenza pronunciata a gocciolare. Inoltre, il Pinot Nero è piuttosto suscettibile alle malattie fungine, ai marciumi e alle malattie virali. Mentre i migliori vini sono prodotti su terreni calcarei, i terreni profondi, umidi e freschi non danno risultati particolarmente buoni.
In cantina, l'arte più grande è quella di estrarre i coloranti e i tannini dalle bucce sottili. I tentativi sono stati innumerevoli: dalla macerazione a freddo con tempi di permanenza lunghi al riscaldamento a breve termine. Se l'estrazione del colore non è sufficiente per il vino rosso, il Pinot Nero può essere utilizzato anche per ottenere vini rosati di carattere, profumati ed eleganti.
I vini rossi di Pinot Nero di successo si presentano con un colore intenso, anche se non così scuro e tannico come il Cabernet Sauvignon. Con l'età si aggiungono i toni arancioni e marroni. I vini di Pinot Nero hanno un aroma ricco, solitamente associato a fragole fresche, frutti di bosco, ciliegie o prugne, ma anche a spezie ed erbe. Nei vini maturi, l'odore ricorda anche il sottobosco, i funghi o il cuoio. Inoltre, i vini rivelano un frutto dolce e fondente. I vini di Pinot Nero sono fondamentalmente accessibili prima di quelli ottenuti da Cabernet Sauvignon o Syrah, ma sono altrettanto longevi di questi ultimi.
Pinot Nero
Il Pinot Nero è una delle più nobili uve da vino rosso ed è probabilmente uno dei più antichi vitigni ancora coltivati al mondo. In Italia, il Pinot Nero viene coltivato con il nome di Blauburgunder in Alto Adige e con il nome di Pinot Nero soprattutto nel nord del Paese, in Trentino, Lombardia, Veneto e Friuli-Venezia Giulia. Anche in Toscana esistono vigneti più piccoli, ad esempio per il Pomino Rosso. Il miglior Pinot Nero proviene solitamente dalla Franciacorta, dove però è ammesso solo per la DOCG Spumante. Il vino fermo, invece, può essere commercializzato solo come Landwein IGT o Tafelwein VdT. Notevoli anche alcuni vini dell'Oltrepò Pavese, anche se anche qui la maggior parte della vendemmia viene consegnata agli spumantieri della Franciacorta.
Il Pinot Nero è ideale per le regioni viticole più fresche, dove le uve possono maturare lentamente. Al contrario, i vini provenienti da regioni troppo calde, dove questo processo avviene troppo rapidamente, risultano talvolta disarmonici e poco affascinanti. Una peculiarità del Pinot Nero è la sua instabilità genetica. La sua spiccata tendenza alla mutazione ha prodotto vitigni di alta qualità come il Pinot grigio, il Pinot bianco, il Pinot Meunier e probabilmente anche il San Lorenzo. In vigna e in cantina, il Pinot Nero si dimostra capriccioso e difficile. La varietà germoglia precocemente ed è quindi sempre a rischio di gelate tardive. Mostra anche una pronunciata tendenza a gocciolare. Inoltre, il Pinot Nero è piuttosto suscettibile alle malattie fungine, ai marciumi e alle malattie virali. Mentre i migliori vini sono prodotti su terreni calcarei, i terreni profondi, umidi e freschi non danno risultati particolarmente buoni.
In cantina, l'arte più grande è quella di estrarre i coloranti e i tannini dalle bucce sottili. I tentativi sono stati innumerevoli: dalla macerazione a freddo con tempi di permanenza lunghi al riscaldamento a breve termine. Se l'estrazione del colore non è sufficiente per il vino rosso, il Pinot Nero può essere utilizzato anche per ottenere vini rosati di carattere, profumati ed eleganti.
I vini rossi di Pinot Nero di successo si presentano con un colore intenso, anche se non così scuro e tannico come il Cabernet Sauvignon. Con l'età si aggiungono i toni arancioni e marroni. I vini di Pinot Nero hanno un aroma ricco, solitamente associato a fragole fresche, frutti di bosco, ciliegie o prugne, ma anche a spezie ed erbe. Nei vini maturi, l'odore ricorda anche il sottobosco, i funghi o il cuoio. Inoltre, i vini rivelano un frutto dolce e fondente. I vini di Pinot Nero sono fondamentalmente accessibili prima di quelli ottenuti da Cabernet Sauvignon o Syrah, ma sono altrettanto longevi di questi ultimi.
Pisello
Italiano per pisello.
Pomace
Denominazione per l'acquavite prodotta dai residui della pressatura. In Italia, questa è la grappa.
Pomodoro
In italiano significa pomodoro.
Porfido
Tipo di terreno - roccia effusiva, produce vini poco acidi.
Potenziale di stoccaggio
Raccomandazione su quanto tempo il vino può essere conservato in bottiglia a temperatura di cantina (sdraiato). Nella maggior parte dei casi, l'impressione generale di un vino è completata da una corretta conservazione e il vino continua a maturare in bottiglia.
Regola empirica: più un vino è robusto e ricco di alcol, più a lungo può essere conservato e quindi ha una durata maggiore. Di norma, il vino rosso può essere conservato più a lungo del rosé, del vino bianco e del prosecco.
pre-sgombero
Una misura per liberare il vino dalle particelle in sospensione e renderlo durevole.
Primitivo
Il Primitivo si trova principalmente in Puglia, a sud di Bari. Il vitigno rosso produce un vino scuro e profondo, forte e speziato, con un'elevata gradazione alcolica. È salita alla ribalta internazionale alla fine degli anni '70 grazie a un dibattito sul fandel di stagno. Nel frattempo, è stato dimostrato dal DNA che questo vitigno californiano discende dal Primitivo. In Puglia, questa varietà è utilizzata per produrre vini finemente speziati e individuali di qualità molto accattivante.
Profumo
Sinonimo di profumo, bouquet di un vino.
pronto da bere
Un vino che è maturato abbastanza da poter essere bevuto con piacere, ma che può anche essere conservato ulteriormente.
Prosciutto
In italiano significa prosciutto.
Proteine
Nel vino, le proteine contenute nell'uva servono come alimento per i lieviti durante la fermentazione.
Provolone
Formaggio italiano dal sapore molto piccante, disponibile anche affumicato. Soprattutto il formaggio ben stagionato, maturato per 4-6 mesi, è ottimo da grattugiare. Viene prodotto in varie forme, come rotolo o a forma di pera.
ProWein
Fiera internazionale leader per i vini e gli alcolici, dal 1994, a Düsseldorf (Germania).
Puglia
La Puglia è un'eccellente area vinicola grazie alla sua posizione nel profondo sud-est del Paese, con un clima sempre favorevole e pianure fertili. Poiché qui i viticoltori producono la maggior quantità di vino, questa zona è anche chiamata "cantina d'Italia". A ovest del capoluogo barese si trova la regione vinicola di Castel del Monte, che si estende intorno alla famosa residenza di caccia dell'imperatore Hohenstaufen Federico II. È una delle zone vitivinicole più conosciute della Puglia. La penisola salentina costituisce il "tacco dello stivale" dell'Italia. A ovest della città portuale di Brindisi si trova l'omonima DOC, che produce vini concentrati da Negroamaro, gradevoli e dal colore intenso. Più a sud, i potenti vini della DOC Salice Salentino sono di casa. (superiore.de)
Capitale: Bari
Province: Foggia, Bari, Brindisi, Taranto, Lecce, Barletta-Andria-Trani
Superficie vitata: 110.000 ettari
Produzione totale/anno: 589,00 milioni di litri
di cui vino rosso/rosé: 332,00 milioni di litri
di cui vino bianco: 257,00 milioni di litri
Quota della viticoltura in Italia: 13,20%.
pulire
Un vino viene definito pulito se non si percepiscono sfumature di odore o di profumo atipiche per l'uva utilizzata o dovute a un'errata lavorazione in cantina.
pungente
Vino con un contenuto troppo elevato di acidi volatili (acido acetico).
Punte Mes
Uno dei marchi più famosi per il vermouth italiano.
Puntura di aceto
Difetto del vino causato da una quantità eccessiva di acido acetico o da batteri acetici.
Pupitre
Una rastrelliera in legno, detta anche banco di crivellatura, in cui il sedimento viene spinto verso la chiusura crivellando e inclinando le bottiglie nel metodo classico di produzione degli spumanti.
Purè
La miscela di succo d'uva e frutti di bosco.