Raboso
Il Raboso è un vitigno veneto. Da qualche tempo viene utilizzato per produrre vini rossi indipendenti dal colore intenso e dal bouquet aromatico.
raffinare
Nell'innesto, una marza di un'altra varietà di uva viene innestata su una vite portante. Questa vite produce uva della varietà della marza.
Le viti in Europa hanno dovuto essere innestate su larga scala dopo la peste della fillossera, poiché solo i portainnesti americani si sono dimostrati resistenti a questo parassita delle radici.
Raffinatezza
Nell'innesto, una marza di un'altra varietà di uva viene innestata su una vite portante. Questa vite produce uva della varietà della marza.
Le viti in Europa hanno dovuto essere innestate su larga scala dopo la peste della fillossera, poiché solo i portainnesti americani si sono dimostrati resistenti a questo parassita delle radici.
Ravioli
Tasche di pasta ripiene quadrate o semicircolari.
Refosco
Il Refosco è coltivato in Friuli. Per la sua robustezza, la varietà si sta allontanando dal gusto comune internazionale, che preferisce vini più accessibili. I vini rossi, tuttavia, sono sempre più popolari, in quanto la versione moderna è meno dura e tannica.
Rehoboam
Bottiglia da vino con volume di 4,5 litri.
Ribolla
La Ribolla è un antico vitigno italiano. La Ribolla Gialla bianca produce i migliori risultati nel Collio. La varietà sta trovando sempre più amici come vino varietale, molto secco. Bevuta giovane, la Ribolla Gialla è spesso un vino incredibilmente fruttato, fresco e delicato.
Ricotta
Formaggio fresco a base di latte vaccino o ovino, simile al quark.
riduce
Odore e sapore caratteristici di un vino conservato a lungo in assenza di aria (ad esempio in bottiglia). Si ammorbidisce con l'aggiunta di ossigeno, ad esempio quando il vino viene fatto roteare nel bicchiere.
Riduzione
Maturazione evitando il contatto con l'aria per favorire gli aromi e la freschezza. Una riduzione troppo spinta può portare alla formazione di cattivi odori.
Riempimento
L'imbottigliamento, in italiano imbottigliato, è l'ultima fase del processo di vinificazione. L'imbottigliamento avviene in condizioni sterili o almeno a basso contenuto di germi. In alcune cantine è comune la pastorizzazione. Dopo la tappatura, inizia il processo di maturazione della bottiglia.
Riesling
Il Riesling è il vitigno più importante della viticoltura tedesca e anche una delle più grandi varietà di vino bianco. Il Riesling è diffuso anche nel Nord Italia. Qui si chiama Riesling Renano. La sua coltivazione si concentra in Alto Adige, dove produce vini bianchi freschi e aromatici.
Nessun'altra varietà bianca è in grado di produrre così tanti stili diversi di vino e di mantenere sempre le sue caratteristiche come il Riesling. Il segreto di un Riesling di successo è il suo inimitabile gioco di dolcezza e acidità, abbinato - a seconda dell'origine - a una struttura filiforme e a una potente speziatura. Anche i Riesling più dolci hanno una forte struttura acida che li fa invecchiare molto bene. Tuttavia, i buoni vini Riesling non sono mai eccessivamente alcolici o addirittura pesanti. Piuttosto, brillano per la freschezza, la fragranza, gli aromi unici e i loro contorni levigati. I nobili vini dolci di Riesling, come il Beerenauslesen e il Trockenbeerenauslesen, durano quasi all'infinito e sono tra i più deliziosi che si possano produrre dall'uva.
Il Riesling matura molto lentamente in condizioni climatiche fresche, ma sviluppa un'elevata concentrazione di sostanze aromatiche e acidi della frutta. Il processo di maturazione può proseguire, a seconda del clima, fino a novembre. Il clima deve essere sufficientemente caldo e soleggiato per portare le uve a piena maturazione in modo affidabile. D'altra parte, deve anche essere sufficientemente fresco per evitare che questo processo avvenga troppo rapidamente. In condizioni climatiche calde, il Riesling matura troppo presto e troppo velocemente e produce quindi vini ricchi di alcol, non particolarmente fini e spesso squilibrati. A causa di queste peculiarità, il vitigno pone i massimi requisiti al sito. Le esigenze del suolo, invece, sono relativamente basse per la crescita vegetativa. Durante il periodo di maturazione delle bacche, tuttavia, la qualità del terreno può essere decisiva per il successo o l'insuccesso, soprattutto nelle annate difficili. I terreni di ardesia o di roccia primaria si sono dimostrati particolarmente adatti.
A seconda della posizione, del tipo di terreno, del microclima e dell'annata, il Riesling produce vini molto diversi tra loro, con tutti i livelli di qualità e i sapori. Il tipico vino Riesling ha un colore giallo pallido da giovane, occasionalmente tendente al verde. Con l'aumentare della maturità, il colore diventa più intenso. I Riesling maturi si presentano addirittura in un ricco e rigoglioso color oro. I semplici crescite di buone annate sono anche un piacere da bere giovani. Tuttavia, vale la pena di lasciar maturare i vini in bottiglia fino a un certo punto, anche per i livelli qualitativi più bassi. I vini migliori di buone annate possono anche essere conservati quasi a tempo indeterminato in condizioni ideali.
Rigatoni
Pasta italiana corta, spessa e tubolare.
ripieno
Italiano per riempito.
Riserva
Denominazione per i vini italiani DOC e DOCG che soddisfano requisiti di qualità più elevati. e significativamente più a lungo (da 2 a 4 anni) di quello richiesto per i vini d'annata.
Risotto
Piatto di riso italiano.
Le tre varietà di riso per risotti più conosciute sono l'Arborio, il Carnaroli e il Vialone.
Riverbero
La persistenza dei sapori e degli aromi che un vino lascia sul palato dopo la deglutizione. Questo retrogusto è un'indicazione significativa della qualità di un vino; più è persistente, meglio è.
Se si attenua rapidamente, si parla di "short finish"; se persiste, si parla di "long finish". La durata di questa sensazione viene misurata in caudale. Un secondo di sostenibilità equivale a una caudale.
Riviste di vino
Una selezione di riviste di vino in lingua tedesca:
Tutto sul vino, Fallstaff Magazine, Gourmet, Merum, Mondo, Selezione, Vinaria, Vinum, Weingourmet, Weinwelt, Weinwisser, vino & Cibo
Una selezione di riviste di vino in lingua inglese:
Wine Spectator (USA), Wine Advocate (USA), Decanter (GB), Wine (GB), The Vine-Clive Coates (GB)
Robiola
Formaggio fresco a pasta piena, solitamente ottenuto da una miscela di latte vaccino, ovino e caprino. Ha un sapore particolarmente piccante e delicato allo stesso tempo.
robusto
Vino ad alta gradazione alcolica e buona struttura.
Roccia vulcanica
Tipo di terreno - Produce vini infuocati con un bouquet ricco.
Rock originale
Tipo di terreno - roccia di solidificazione, produce vini fruttati e speziati.
Rondinella
La Rondinella è un vitigno a bacca rossa dell'Italia settentrionale, coltivato principalmente intorno al Lago di Garda e nelle regioni del Bardolino e della Valpolicella. È molto produttivo ed è un componente di molti noti vini rossi.
Rosato
Termine italiano per indicare un vino rosato.
Rossese
Il vitigno a bacca rossa è coltivato principalmente nella regione Liguria. Dall'uva Rossese si ottengono vini rossi puri, fruttati e corposi.
Rosso
Nome italiano di un vino rosso.
rosso granato
Colore tipico dei grandi vini rossi destinati al lungo invecchiamento.
rosso mattone
Colore di vini rossi molto invecchiati poco prima della macerazione.
rosso rubino
Colore dei vini rossi.