Raboso
Le Raboso est un cépage originaire de Vénétie. Depuis quelque temps, on en produit des vins rouges originaux à la couleur profonde et au bouquet aromatique.
Ranker
Type de sol - sec sur roche siliceuse, donne d'excellents vins avec certains cépages (p. ex. Riesling).
Ravioli
Chaussons de pâtes italiens carrés ou semi-circulaires, farcis.
Réduction
Élevage en évitant le contact avec l'air pour favoriser les arômes et la fraîcheur. Une réduction trop extrême peut entraîner de mauvaises odeurs.
réduit
Propriété olfactive et gustative typique d'un vin qui a été conservé longtemps à l'abri de l'air (par exemple dans une bouteille). Elle est atténuée par l'apport d'oxygène, par exemple en faisant tourner le vin dans le verre.
Refosco
Le Refosco est cultivé dans le Frioul. En raison de sa robustesse, ce cépage s'éloigne du goût international courant, qui privilégie les vins plus accessibles. Les vins rouges sont toutefois de plus en plus appréciés, car ils sont moins durs et moins tanniques dans leur version moderne.
Région de production
Zones d'origine des vins officiellement désignées et définies avec précision par la loi, permettant d'identifier leur origine.
La plus ancienne délimitation attestée d'une zone de production est celle du Chianti-Classico en Toscane, qui date de 1716.
Rehoboam
Bouteille de vin d'une capacité de 4,5 litres.
reine
Un vin est considéré comme pur lorsque le goût du fruit de départ est reconnaissable de manière nette et fraîche. Plus le traitement est précis et rapide, plus le vin sera pur.
Réserve
Désignation pour les vins italiens DOC et DOCG qui répondent à des exigences de qualité supérieures. et nettement plus longtemps (2 à 4 ans) que pour les vins millésimés.
retirer
Transvasement d'un vin dans un autre récipient. Cette opération permet à la fois d'aérer le vin et de le séparer de ses lies et de ses bourbes.
Réverbération
La persistance des saveurs et des arômes qu'un vin laisse sur le palais après l'avoir avalé. Cet arrière-goût est une indication significative de la qualité d'un vin ; plus il est persistant, meilleur il est.
Si elle s'atténue rapidement, on parle de "sortie courte", si elle persiste, on parle de "sortie longue". La durée de cette sensation est mesurée en caudalies. Une seconde de durabilité équivaut à une caudalie.
Revues sur le vin
Une sélection de revues sur le vin en langue allemande :
Tout sur le vin, Fallstaff Magazine, Gourmet, Merum, Mondo, Selection, Vinaria, Vinum, Weingourmet, Weinwelt, Weinwisser, Wein & Repas
Une sélection de revues anglophones sur le vin :
Wine Spectator (USA), Wine Advocate (USA), Decanter (GB), Wine (GB), The Vine-Clive Coates (GB)
Ribolla
La ribolla est un cépage italien très ancien. La ribolla gialla blanche donne les meilleurs résultats dans le Collio. Il trouve de plus en plus d'amis en tant que vin monocépage très sec. Bue jeune, la ribolla gialla est souvent un vin incroyablement fruité, frais et délicat.
riche
Vin riche en extraits, avec une teneur élevée en sucre et en glycérine.
riche en corps
Un vin corsé possède une couleur riche, un parfum plein et un goût intense. Il semble plein et lourd sur la langue (l'inverse est vrai pour un vin mince).
Plus les raisins utilisés sont riches, plus le vin qu'ils produisent sera corsé. Plus il y a de raisins sur un pied de vigne, moins le vin aura de corps.
Ricotta
Fromage frais à base de lait de vache ou de brebis, similaire au fromage blanc.
Riesling
Le Riesling est le cépage le plus important de la viticulture allemande et, en outre, l'un des plus grands cépages de vin blanc. Le Riesling est également répandu dans le nord de l'Italie. Il y est appelé Riesling Renano. Sa culture se concentre notamment dans le Tyrol du Sud, où il produit des vins blancs frais et aromatiques.
Aucun autre cépage blanc ne peut produire autant de styles de vin différents tout en conservant ses caractéristiques que le Riesling. Le secret d'un vin de Riesling réussi est son inimitable combinaison de douceur et d'acidité, associée - selon l'origine - à une structure filigrane distinguée et à des épices puissantes. Même les vins de riesling les plus doux possèdent une forte acidité qui leur permet de vieillir très bien. Les bons vins de riesling ne sont jamais excessivement alcoolisés ou lourds. Ils brillent plutôt par leur fraîcheur, leur parfum, leurs arômes uniques et leurs contours bien dessinés. Les vins de Riesling doux, comme les Beerenauslese et les Trockenbeerenauslese, ont une durée de vie presque illimitée et font partie des plus délicieuses choses qui peuvent être produites à partir de raisins.
Le Riesling mûrit très lentement dans des conditions climatiques fraîches, tout en développant une forte concentration de substances aromatiques et d'acides de fruits. Le processus de maturation peut se poursuivre jusqu'en novembre, selon les conditions météorologiques. Il doit faire suffisamment chaud et ensoleillé pour que les raisins puissent atteindre leur pleine maturité de manière fiable. D'un autre côté, il doit aussi être suffisamment frais pour que ce processus ne se déroule pas trop rapidement. Dans des conditions climatiques chaudes, le Riesling mûrit trop tôt et trop vite et donne alors des vins riches en alcool, pas très fins et souvent déséquilibrés. En raison de ces particularités, ce cépage est très exigeant en matière d'emplacement. En revanche, les exigences en matière de sol sont relativement faibles pour la croissance végétative. Pendant la période de maturation des baies, la qualité du sol peut toutefois contribuer à la réussite ou à l'échec - surtout les années difficiles. Les sols de schiste ou de roche primitive se sont avérés particulièrement adaptés.
Selon le lieu, le type de sol, le microclimat et le millésime, le riesling produit des vins très différents dans tous les niveaux de qualité et de goût. Dans sa jeunesse, le vin de riesling typique a une couleur jaune pâle, tirant parfois sur le vert. Avec la maturité, la couleur s'intensifie. Les Rieslings bien mûrs se présentent même sous une couleur dorée riche et abondante. Les cépages simples issus de bonnes années sont également un plaisir à boire jeune. Mais il vaut la peine de laisser les vins vieillir en bouteille dans une certaine mesure, même jusqu'aux niveaux de qualité les plus bas. Dans des conditions idéales, les vins de qualité issus de bons millésimes peuvent même se conserver presque indéfiniment.
Rigatoni
Nouilles italiennes courtes et épaisses.
ripieno
L'italien rempli.
Risotto
Plat de riz italien.
Les trois variétés de riz à risotto connues sont l'Arborio, le Carnaroli et le Vialone.
Robiola
Un fromage frais entièrement gras, généralement fabriqué à partir d'un mélange de lait de vache, de brebis et de chèvre. Il a un goût particulièrement épicé et doux à la fois.
robuste
Vin avec un taux d'alcool élevé et une bonne structure.
Roches volcaniques
Type de sol - Donne des vins fougueux au bouquet riche.
Rondinella
La rondinella est un cépage rouge du nord de l'Italie, cultivé principalement autour du lac de Garde et dans les régions de Bardolino et de Valpolicella. Il est très productif et entre dans la composition de nombreux vins rouges réputés.
Rosato
Terme italien désignant un vin rosé.
Rossese
Ce cépage rouge est surtout cultivé dans la région de la Ligurie. Le cépage Rossese permet de produire des vins rouges monocépages, fruités et riches.
Rosso
Terme italien désignant un vin rouge.
rouge brique
Couleur des vins rouges très longuement vieillis juste avant la macération.
rouge grenat
Couleur typique des grands vins rouges destinés à un long vieillissement.
rouge pourpre
Couleur des vins rouges jeunes et légers, surtout de Novello.
rouge rubis
Couleur des vins rouges.
roussi
Description pour l'odeur d'un vin (également grillé, cuit). Typique des vins provenant de régions chaudes, des vins rouges et des vins de dessert.