Sabbia
Tipo di terreno - Produce vini eleganti, profumati e poco acidi.
Sagrantino
L'uva Sagrantino dà vita ai vini espressivi della zona di Montefalco, in Umbria. La varietà produce vini di colore rosso intenso, corposi e ricchi di tannini, molto potenti, e viene utilizzata anche come partner per l'assemblaggio.
Il Sagrantino è incluso nei due vini DOCG Montefalco Sagrentino e Rosso di Montefalco.
salato
Termine italiano per indicare un vino speziato.
Salmanazar
Bottiglia da vino con volume di 9 litri.
Salmone
In italiano salmone.
Salsa
Italiano per salsa.
Sangiovese
Il Sangiovese ("Sangue di Giove"), la grande uva da vino rosso della Toscana, ha probabilmente già più di 2500 anni. L'uva nobile è chiamata anche Prugnolo ("La piccola prugna"). Grazie al germogliamento relativamente tardivo, il Sangiovese non ha quasi problemi con le gelate primaverili e non è particolarmente suscettibile alle malattie. Ha una crescita eretta e non è eccessivamente legnosa: due caratteristiche che la rendono un vitigno ideale per la lavorazione meccanica. La sua maturazione molto tardiva causa occasionalmente problemi. La raccolta inizia raramente prima della fine di settembre, spesso non prima della metà di ottobre. Durante i periodi autunnali di maltempo, che possono verificarsi nell'Italia centrale, le uve non maturano completamente e producono un vino duro e tannico con un'elevata acidità. L'uva Sangiovese ha una buccia sottile ed è soggetta a marciume, che può causare problemi soprattutto nelle annate fresche e umide. I vini Sangiovese pienamente riusciti hanno una struttura tannica solida, sono fruttati, profondi ed eleganti. Si prestano bene all'invecchiamento in botti di legno e possono trarre beneficio dall'assemblaggio con il Cabernet Sauvignon.
In Italia, ben oltre 100.000 ettari sono coltivati a Sangiovese. Il vino più conosciuto è il Chianti, a cui oggi si può aggiungere fino al dieci per cento di Cabernet Sauvignon. Il vino più antico che può essere assemblato con il Cabernet Sauvignon è il Carmignano. Anche il Vino Nobile di Montepulciano è sempre più spesso prodotto secondo questa ricetta, con il clone di Sangiovese chiamato Prugnolo Gentile. Il Morellino di Scansano della Maremma, la fascia costiera meridionale della Toscana, e il potente e prezioso Brunello di Montalcino sono prodotti esclusivamente con Sangiovese. Le varietà di Brunello Sangiovese Grosso e Sangiovese Piccolo producono vini ad alta concentrazione di gusto e aroma. Inoltre, il Sangiovese ha dimostrato di poter partecipare al concerto internazionale delle migliori varietà rosse con i numerosi Super Tuscans. Nel Tignanello è assemblato con il Cabernet Sauvignon, nel Pergole Torte è vinificato come singola varietà.
In Emilia-Romagna, ampie superfici sono coltivate anche a Sangiovese. Di norma, produce un vino rosso fruttato e armonioso, che può essere bevuto giovane ed è un ottimo accompagnamento per la leggera cucina estiva italiana. Le qualità Riserva sono più corpose e, con il loro carattere profondo e complesso, possono certamente raggiungere il livello degli eccellenti vini Sangiovese toscani. Tra i migliori ci sono il Sangiovese di Aprilia, il Sangiovese dei Colli Pesaresi e il Sangiovese di Romagna. Nelle Marche, il Sangiovese è la base del Rosso Piceno e una varietà complementare nell'eccezionale Rosso Conero. In Umbria, il vitigno è il componente principale del Rosso di Montefalco, mentre il Sagrantino di Montefalco è ottenuto dal vitigno Sagrantino.
Sangioveto
Il Sangioveto è un clone di alta qualità del Sangiovese toscano. Oltre all'omonimo vino da barrique, produce diversi altri supertuscan, tra cui il Pergole torte, il Coltassala, il Balìfico e il Boscarelli.
Santa Maddalena
Nome italiano della sottozona St. Magdalener all'interno della DOC Südtiroler (Alto Adige) nella regione italiana Trentino-Südtirol.
Sardegna
Nella seconda isola più grande del Mediterraneo, la Sardegna, si producono numerosi tipi di vino. La storia movimentata sotto l'influenza di Cartaginesi, Romani, Vandali, Bizantini, Musulmani, Pisani e Genovesi ha portato a uno stile vinicolo proprio, che si distingue chiaramente e fa apparire le crescite più "francesi". Interessanti varietà locali come il Cannonau producono vini aromatici e degni di essere invecchiati. I vitigni crescono soprattutto nella dolce pianura del Campidano, tra il capoluogo Cagliari e Oristano, e nella piana di Alghero. Le temperature prevalenti sull'isola sono molto diverse. Mentre il nord, più fresco, produce soprattutto vini bianchi freschi e fruttati, i caldi versanti sud e ovest, con le loro condizioni microclimatiche eterogenee, offrono condizioni di coltivazione favorevoli per i vini rossi e da dessert. (superiore.de)
Capitale: Cagliari
Province: Cagliari, Carbonia-Iglesias, Medio Campidano, Nuoro, Ogliastra, Olbia-Tempio, Oristano, Sassari
Superficie vitata: 40.000 ettari
Produzione totale/anno: 55,00 milioni di litri
di cui vino rosso/rosé: 31,30 milioni di litri
di cui vino bianco: 23,70 milioni di litri
Quota della viticoltura in Italia: 1,20%.
Sauvignon bianco
Il Sauvignon Bianco (Sauvignon Blanc) è un grande vitigno a bacca bianca originario della Francia, ma molto diffuso anche nei Paesi limitrofi. Per esempio, ci sono anche vigneti coltivati a Sauvignon Bianco in Alto Adige e in alcune zone di coltivazione del Friuli-Venezia Giulia, dei Colli Orientali del Friuli, del Collio e dell'Isonzo. In queste regioni dal clima più fresco, la varietà può dare risultati eccezionali se non le vengono richieste rese troppo elevate.
In vigna, il Sauvignon Bianco richiede un notevole lavoro. Soprattutto quando trova acqua a sufficienza, cresce in modo estremamente vigoroso. I viticoltori devono quindi diradare le foglie per tutta l'estate. Se l'uva fosse ombreggiata dalla crescita incontrollata delle foglie, ciò avrebbe un effetto negativo sul processo di maturazione. Il vigore del Sauvignan Blanc può essere rallentato anche scegliendo un portainnesto adatto. La varietà germoglia relativamente tardi, il che la protegge dalle gelate primaverili. Raggiunge regolarmente la piena maturazione. Il Sauvignon Bianco produce i suoi vini più entusiasmanti nelle regioni a clima temperato. Lì può affrontare un periodo di maturazione più lungo e non troppo caldo. Nei climi troppo caldi, c'è il rischio che maturi troppo velocemente. Poi inizia la degradazione dell'acido nell'uva prima che le sostanze aromatiche abbiano raggiunto la massima concentrazione.
Il Sauvignan Bianco produce vini bianchi estremamente aromatici e con una forte acidità, che di solito sono facilmente riconoscibili anche dai meno esperti. Quando si descrivono gli aromi, il paragone viene spesso fatto con la frutta verde fresca, a volte ancora acerba. L'odore ricorda soprattutto le mele acerbe o l'uva spina fresca. Tuttavia, il profumo del Sauvignon Bianco giovane è percepito anche come erbaceo, erbaceo o addirittura muschiato. Il fatto è che il Sauvignon Bianco può produrre vini di una purezza, succosità e vinosità altrimenti attribuibili solo ai migliori Riesling secchi. Il Sauvignon dà i migliori risultati su terreni leggeri e permeabili. Su terreni più profondi, pesanti e umidi, i vini diventano più morbidi e perdono un po' di eleganza.
Il Sauvignon Bianco non risponde bene all'invecchiamento in rovere come, ad esempio, lo Chardonnay. Ciò può essere dovuto al fatto che il classico vino ottenuto dal Sauvignon Bianco deve essere bevuto abbastanza presto se si vuole godere appieno dei suoi aromi primari e della sua freschezza. Questi vini dovrebbero quindi essere gustati entro i primi due o tre anni. I vini invecchiati in rovere o addirittura fermentati in rovere hanno bisogno di più tempo per far riapparire il carattere che sta dietro all'aroma del legno. Si conservano per cinque o sei anni, in alcuni casi anche fino a dieci. Tuttavia, se miscelate con altre varietà, la loro durata di vita può essere notevolmente più lunga.
Sauvignon Blanc
Il Sauvignon Blanc (Sauvignon Bianco) è un grande vitigno a bacca bianca originario della Francia, ma molto diffuso anche nei Paesi limitrofi. Per esempio, ci sono anche vigneti coltivati a Sauvignon Blanc in Alto Adige e in alcune zone di coltivazione del Friuli-Venezia Giulia, dei Colli Orientali del Friuli, del Collio e dell'Isonzo. In queste regioni dal clima più fresco, la varietà può dare risultati eccezionali, se non si richiedono rese troppo elevate.
In vigna, il Sauvignon Blanc richiede molto lavoro. Soprattutto quando trova acqua a sufficienza, cresce in modo estremamente vigoroso. I viticoltori devono quindi diradare il fogliame per tutta l'estate. Se l'uva fosse ombreggiata dalla crescita incontrollata delle foglie, ciò avrebbe un effetto negativo sul processo di maturazione. Il vigore del Sauvignan Blanc può essere rallentato anche scegliendo un portainnesto adatto. La varietà germoglia relativamente tardi, il che la protegge dalle gelate primaverili. Raggiunge regolarmente la piena maturazione. Il Sauvignon Blanc produce i suoi vini più entusiasmanti nelle regioni a clima temperato. Lì può affrontare un periodo di maturazione più lungo e non troppo caldo. Nei climi troppo caldi, c'è il rischio che maturi troppo velocemente. In seguito inizia la degradazione acida dell'uva prima che le sostanze aromatiche abbiano raggiunto la massima concentrazione.
Il Sauvignan Blanc produce vini bianchi estremamente aromatici e con una forte acidità, di solito facilmente riconoscibili anche dai meno esperti. Quando si descrivono gli aromi, il paragone viene spesso fatto con la frutta verde fresca, a volte ancora acerba. L'odore ricorda soprattutto le mele acerbe o l'uva spina fresca. Tuttavia, il profumo del Sauvignon Bianco giovane è percepito anche come erbaceo, erbaceo o addirittura muschiato. Il fatto è che il Sauvignon Blanc può produrre vini di una purezza, succosità e vinosità altrimenti attribuibili solo ai migliori Riesling secchi. Il Sauvignon dà i migliori risultati su terreni leggeri e permeabili. Su terreni più profondi, pesanti e umidi, i vini diventano più morbidi e perdono un po' di eleganza.
Il Sauvignon Blanc non risponde bene all'invecchiamento in rovere come lo Chardonnay, ad esempio. Ciò può essere dovuto al fatto che il Sauvignon Blanc classico deve essere bevuto abbastanza presto se si vuole godere appieno dei suoi aromi primari e della sua freschezza. Questi vini dovrebbero quindi essere gustati entro i primi due o tre anni. I vini invecchiati in rovere o addirittura fermentati in rovere hanno bisogno di più tempo per far riapparire il carattere che sta dietro all'aroma del legno. Si conservano per cinque o sei anni, in alcuni casi anche fino a dieci. Tuttavia, se miscelate con altre varietà, la loro durata di vita può essere notevolmente più lunga.
sbilanciato
Un vino è squilibrato se uno dei tre sapori (dolcezza, acidità, amarezza) predomina e si distingue come disturbante.
sbocconcellare
La rimozione dei lieviti dalla bottiglia nella fase finale della produzione di spumante con la fermentazione in bottiglia. La data di sboccatura, talvolta indicata sull'etichetta, fornisce informazioni sull'età del vino.
Scamorza
Formaggio abruzzese a pasta bianca di latte vaccino, simile alla mozzarella.
Scatola Degu
Merum, l'insider magazine del vino italiano, offre i migliori vini della Merum Selezione in esclusiva per gli abbonati Merum nella cosiddetta Degu Box.
www.merum.info
Schiava
Il Trollinger - chiamato anche Blauer Trollinger - è considerato un vitigno rosso robusto, vigoroso ed estremamente produttivo. Viene coltivato esclusivamente nel Württemberg, in Alto Adige e in Trentino. In Italia, invece, Trollinger si chiama Vernatsch o Schiava, perché in Trentino/Alto Adige tutto ha un nome tedesco e uno italiano. Trollinger è disponibile in tre varianti. La Großvernatsch o Schiava Grosso è nota anche come uva da tavola Nera di Amburgo. Il nome deriva dagli acini insolitamente grandi per una varietà di uva utilizzata per la produzione di vino. Le altre due varietà di questa varietà, la Schiava Gentile - nota anche come Edelvernatsch - con i suoi acini più piccoli, e la Tschaggele con acini ancora più piccoli, producono un vino di qualità molto migliore.
Il Trollinger è un vino rosso fresco, beverino e semplice. Una certa dolcezza residua rende i vini di beva armoniosa ancora meno complicati. I vini Prädikat, tuttavia, sono rari. Le crescite leggere e semplici sono pronte da bere nell'anno successivo alla vendemmia. Anche in questo caso è bene consumarli presto, perché non migliorano più in bottiglia. La fine fragranza floreale dei vini è solitamente percepita come una delicata nota di ribes o anche come un aroma di lampone o ciliegia selvatica. Da Trollinger si producono anche vini rosati leggeri.
Il Trollinger svolge un ruolo particolarmente importante nella sua regione d'origine, l'Alto Adige. Lì l'uva Schiava è la varietà più diffusa, con il 60% delle superfici piantate. Al Lago di Caldaro (Lago di Caldaro), che comprende i vigneti intorno al piccolo lago di montagna vicino a Bolzano, così come nelle zone DOC di St. Magdalener (Santa Maddalena), Bozner Leiten (Colli di Bolzano) e Meraner Hügel (Meranese di Collina), vengono coltivate quasi esclusivamente le tre varietà di Vernatsch, e qui soprattutto l'Edelvernatsch di qualità superiore.
Schioppettino
Lo Schioppettino è una rara varietà rossa locale del Friuli. Produce alcuni vini eccellenti.
sciarpa
Vino piatto e insipido, solitamente reso tale da un eccesso di contatto con l'aria.
Scion
Nel caso di un innesto, la parte superiore della vite innestata su un portainnesto. La vite produce uva della varietà dell'innesto.
secco
Termine italiano per indicare il secco.
Secondo vino
Denominazione per la linea più economica e semplice di un'azienda vinicola. Per il secondo vino si utilizzano le uve dei vigneti più giovani o parti della pre-vendemmia. Spesso le uve provengono anche da quei vigneti che non presentano condizioni di terreno eccellenti come i primi.
Anche il secondo vino offre la tipicità della casa e un'elevata piacevolezza di beva. Soprattutto nelle buone annate, il secondo vino ha spesso un rapporto qualità-prezzo molto migliore del primo.
Selce
Tipo di terreno - Produce vini dal tipico "tono di pietra focaia".
Selezione
Uve completamente mature, spesso con marciume nobile, appositamente selezionate durante la vendemmia.
semisecco
Termine italiano per indicare il semi-secco.
Sforzato
Vino ottenuto da uve rosate della Valtellina, nel nord della Lombardia.
Sicilia
L'isola più grande del Mediterraneo, la Sicilia è una delle regioni vinicole più importanti d'Italia in termini di qualità ed è nota per la sua antica viticoltura. Quando i Greci colonizzarono l'isola nell'VIII secolo a.C., portarono con sé la cultura del vino e la svilupparono a tal punto che i vini vennero presto esportati in Italia. Con il suo clima caldo, il terreno collinare e i terreni prevalentemente vulcanici, la Sicilia è una regione vinicola produttiva. Molti vitigni autoctoni sono rimasti, si sono aggiunti quelli internazionali e il ripensamento della viticoltura siciliana ha portato a promettenti vini moderni. (superiore.de)
Capitale: Palermo
Province: Agrigento, Caltanissetta, Catania, Enna, Messina, Palermo, Ragusa, Siracusa, Trapani
Superficie vitata: 128.000 ettari
Produzione totale/anno: 617,00 milioni di litri
di cui vino rosso/rosé: 234,60 milioni di litri
di cui vino bianco: 382,40 milioni di litri
Quota della viticoltura in Italia: 13,80%.
Sigillo biologico
Con la nuova etichetta biologica, i consumatori possono essere sicuri che se sull'etichetta c'è scritto biologico, è biologico. Infatti, solo i produttori e i fabbricanti che rispettano il Regolamento CE sul biologico e si sottopongono ai controlli prescritti possono vendere i loro prodotti come prodotti biologici o ecologici.
Ulteriori informazioni su: www.bio-siegel.de
Smalto
Denominazione per un vino rotondo in cui le componenti tanniche e acide sono ben integrate.
Soffietti
Buccia dell'uva.
Solfiti
I solfiti si formano naturalmente in piccole quantità (10-30 mg/l) durante la fermentazione alcolica del vino. Non esiste quindi un vino "senza zolfo". L'effetto antimicrobico e antiossidante dello zolfo è noto fin dalla fine del XVIII secolo. Da allora, l'aggiunta di zolfo si è affermata nella produzione di vino in tutto il mondo. I vini richiedono generalmente tra 60 e 400 mg/l di anidride solforosa. In Europa è consentito un contenuto di SO2 fino a 160 mg/l per i vini con meno di 5 g di zucchero residuo, fino a 210 mg/l per gli altri e il limite massimo di 400 mg/l si applica ai vini dolci.
L'anidride solforosa viene aggiunta al vino in forma gassosa, in soluzione acquosa, come "polvere di zolfo", sotto forma di pastiglie o, come in passato, bruciando le botti con trucioli di zolfo.
I solfiti permettono ai vini di essere conservati per molti decenni senza che si "cachino" completamente a causa dell'ossidazione. Inoltre, impediscono una fermentazione secondaria indesiderata nel vino imbottigliato, in quanto impediscono efficacemente ai microrganismi (come i lieviti) di svolgere il loro lavoro.
Contrariamente ad alcune opinioni, anche i vini biologici contengono generalmente solfiti.
Sommelier
Termine dal francese che indica il cameriere di vino.
Nella gastronomia di alto livello, i sommelier sono responsabili della selezione, dell'acquisto e della conservazione dei vini, nonché della consulenza agli ospiti.
sostanziale
Vino ricco di estratti con un elevato contenuto di zuccheri e glicerina.
Sostenibilità
Persistenza delle caratteristiche olfattive e gustative di un vino. Più duraturo è, migliore è il vino.
sottile
Vino poco corposo ed extraktarmer.
Spumante
Vino con un contenuto di acido carbonico compreso tra 1 e 2,8 bar. Il Frizzante e il Frizzantino italiani sono vini spumanti tipici.
Spumante
Vino con un contenuto di anidride carbonica di almeno 3 bar. Lo Spumant italiano è un tipico vino spumante.
Spumante
Termine italiano per indicare un vino spumante. La pressione carbonica dello Spumante è compresa tra 4,5 e 6 bar. Per fare un paragone: un Frizzante ha una pressione dell'acido carbonico di circa 2,8 bar, un Frizzantino fa ancora meno schiuma.
stravecchio
Termine italiano per indicare una persona molto anziana. Nel vino, un certo tempo di conservazione in botte o in bottiglia.
Struttura
Termine utilizzato nella valutazione di un vino per descrivere la sua sensazione in bocca. I criteri sono: Fusione, morbidezza, tannini, consistenza e così via.
Struttura
Termine che indica l'insieme di tutte le caratteristiche di un vino nel loro rapporto reciproco.
stupire
Termine francese che indica il raffreddamento rapido di una bottiglia di spumante in un secchiello da champagne con ghiaccio, acqua e una manciata di sale.
Sughero
Chiusura dei vasi vinari realizzata con la spessa corteccia esterna della quercia da sughero. Il sughero è leggero, pulito, insensibile alle temperature, molto elastico, impermeabile all'aria e quasi resistente alla putrefazione. Grazie a queste proprietà, il tappo di sughero è una chiusura quasi ideale per le bottiglie di vino, se prodotto con una qualità elevata.
Mentre i tappi naturali sono tagliati dalla quercia da sughero in un unico pezzo, i tappi pressati sono costituiti da granulato di sughero legato con resina.
Sughero di plastica
Chiusura di recipienti per vino realizzata con una miscela di gomma o teflon. Il suo grande vantaggio è che non c'è traccia di sughero.
I critici del tappo di plastica temono che le comprovate reazioni tra l'anidride solforosa e la plastica influenzino negativamente l'odore e il sapore del vino.
Suono
Tipo di terreno - Produce vini corposi e potenti.
Superiore
Che cosa significa il termine "Superiore"?
Come in tutte le regioni vitivinicole, anche in Italia esiste un disciplinare definito per la classificazione dei vini. Ma cosa significa il termine "Superiore" sull'etichetta del vino? Siamo lieti di spiegarvi: in Italia, la denominazione Superiore viene assegnata ai vini che soddisfano determinati criteri di qualità. Il criterio più importante è il peso del mosto delle uve raccolte, che è in ultima analisi responsabile della gradazione alcolica del vino. Il termine Superiore indica che il vino ha una gradazione alcolica più elevata e/o è stato sottoposto a una maggiore maturazione prima di essere messo in commercio. Pertanto, l'aggiunta di "Superiore" può essere vista come un indicatore di vini di qualità superiore. Probabilmente lo avrete già indovinato, ovviamente, il termine è anche la culla del nostro nome: SUPERIORE.DE
In generale, il termine "Superiore" è associato a una qualità superiore in italiano.
Supporto diretto
Denominazione di un vitigno senza radice (senza innesto).
Svasatura
Metodo di impianto di nuove viti. In questo processo, un tralcio dell'anno precedente di una vecchia vite viene messo nel terreno e si crea una nuova vite fedele alla radice.
Syrah
Il Syrah è un vitigno rosso molto antico. In Europa, il vitigno è comparso solo sporadicamente al di fuori della Francia, ad esempio in Toscana.
Germoglia relativamente tardi e quindi è adatta anche alle zone di coltivazione o alle località in cui si prevedono gelate tardive. Durante il periodo di fioritura, il Syrah tende a soffrire il freddo e l'umidità, che possono ridurre notevolmente le rese. Tuttavia, con una fioritura normale e un'allegagione sana, produce rese soddisfacenti di uva a maturazione relativamente tardiva e a bacca piccola. In condizioni climatiche sfavorevoli, la varietà non raggiunge la piena maturazione. A causa dell'elevato contenuto di tannini, assume un carattere decisamente verde, acerbo e poco affascinante. D'altra parte, la piena maturazione avviene improvvisamente in caso di clima favorevole. In questo modo diventa rapidamente troppo maturo. Di conseguenza, le uve perdono rapidamente le loro caratteristiche migliori, come la ricchezza di frutta e la forte acidità.
I vini Syrah pienamente riusciti, tuttavia, sono incomparabili: di colore scuro intenso, quasi nero, si presentano con profumi molto intensi di sottobosco, cuoio e tabacco. A questo livello, possono durare decenni. Per molti decenni, l'uva con il nome di Shiraz è stata molto più diffusa in Australia che nella madrepatria francese. Oggi i due Paesi si equivalgono in termini di superficie coltivata.