Tagliatelle
Des tagliatelles à l'italienne.
Taglio
Terme italien désignant une cuvée, un assemblage de vins.
On entend par là le mélange de deux ou plusieurs vins. Ceux-ci peuvent être issus de différents cépages, de différents terroirs et de différents millésimes. Généralement, un cépage constitue la part principale d'une cuvée et détermine ainsi le caractère du vin.
Talegglo
Fromage à pâte molle entièrement gras, de forme carrée, à l'arôme épicé incomparable. Il donne aux plats de pâtes une saveur particulièrement piquante.
Tannin
Terme désignant le tanin qui est libéré dans le vin par la peau des baies et les pépins de raisin, surtout dans les vins rouges, et qui contribue de manière décisive à la conservation et à la couleur du vin.
Comme les vins blancs et rosés n'entrent pratiquement pas en contact avec les peaux des baies lors de la vinification, ils présentent également moins de tanins. La teneur en tanins diminue au fur et à mesure de la maturation en bouteille, car les molécules de tanins s'agglomèrent (polymérisation) et ne peuvent plus se combiner avec les protéines. Au lieu de cela, elles s'unissent à d'autres composants du vin, deviennent plus lourdes et insolubles et se déposent finalement au fond de la bouteille.
Tannin
Terme désignant les tanins qui sont libérés dans le vin par la peau et les pépins de raisin, surtout dans les vins rouges, et qui contribuent de manière décisive à la conservation et à la couleur du vin.
Comme les vins blancs et rosés n'entrent pratiquement pas en contact avec les peaux des baies lors de la vinification, ils présentent également moins de tanins. La teneur en tanins diminue au fur et à mesure de la maturation en bouteille, car les molécules de tanins s'agglomèrent (polymérisation) et ne peuvent plus se combiner avec les protéines. Au lieu de cela, elles s'unissent à d'autres composants du vin, deviennent plus lourdes et insolubles et se déposent finalement au fond de la bouteille.
Tannins
Terme désignant les tanins qui sont libérés dans le vin par la peau des baies et les pépins de raisin, surtout dans les vins rouges, et qui contribuent de manière décisive à la conservation et à la couleur d'un vin.
Comme les vins blancs et rosés n'entrent pratiquement pas en contact avec les peaux des baies lors de la vinification, ils présentent également moins de tanins. La teneur en tanins diminue au fur et à mesure de la maturation en bouteille, car les molécules de tanins s'agglomèrent (polymérisation) et ne peuvent plus se combiner avec les protéines. Au lieu de cela, elles s'unissent à d'autres composants du vin, deviennent plus lourdes et insolubles et se déposent finalement au fond de la bouteille.
tannique
Description d'un vin riche en substances nutritives.
Tappo di Sughero
Terme italien désignant le bouchon de liège.
tartre
Terme désignant le dépôt du sel d'acide potassique de l'acide tartrique. Le tartre est totalement neutre au niveau du goût et peut être séparé facilement et proprement du vin.
Tchernosem
Type de sol - "terre noire", excellente aptitude à la culture de la vigne.
Température de service
Désigne la plage de température à laquelle les arômes du vin se développent le mieux et à laquelle le vin doit être bu.
tendre
Vin à l'odeur discrète mais distincte.
Teneur en calories
Le vin a une teneur en calories relativement élevée, d'environ 750 kcal. par litre, principalement en raison de l'alcool qu'il contient.
Tenuta
Terme italien désignant une ferme ou un domaine viticole.
Teroldego
Le teroldego est un cépage local de la Vénétie. Ses raisins donnent parfois naissance à d'excellents vins rouges aux arômes veloutés et vineux. Il est conseillé de les boire jeunes. Le plus connu et le plus précieux est le vin rouge DOC Teroldego Rotaliano. Dans la région de Messocorona et Messolombardo, les vignes de Teroldego sont cultivées sur les terres alluviales de la Wildbacher Noce.
Terra Rossa
Terme italien désignant un type de sol argileux.
Terre brune
Type de sol - Souvent un excellent sol pour la culture de la vigne.
Terre noire
Type de sol - "Tchernosem", excellente aptitude à la culture de la vigne.
Terroir
Ce mot français désigne les caractéristiques distinctives de l'origine d'un vin, c'est-à-dire la nature du sol et l'orientation du vignoble, mais aussi les caractéristiques locales particulières des cépages et les techniques de cave traditionnelles de la région d'où provient un vin.
Texture
Terme utilisé lors de l'évaluation d'un vin pour décrire la sensation du vin en bouche. Les critères sont les suivants : Le fondant, la douceur, les tanins, la consistance, etc.
Timorasso
C'est un cépage blanc rare dans le Piémont, dont on tire un vin aromatique et aussi de la grappa.
Tire-bouchon
Elle permet d'extraire le bouchon de la bouteille le plus facilement et le plus proprement possible. Dans l'idéal, la spirale ne doit pas percer le bouchon et ne doit pas entrer en contact avec le vin. Pour cela, la spirale du tire-bouchon doit avoir ce que l'on appelle une âme, c'est-à-dire une cavité intérieure.
Toasting
Terme utilisé pour désigner la mise en fûts des barriques. Elle confère au vin des arômes supplémentaires.
Tocai
Le cépage blanc italien tocai (tocai friolano) produit d'excellents vins, qui n'ont toutefois rien de commun avec le célèbre tokaj hongrois.
Dans le Frioul-Vénétie Julienne, le tocai est le cépage blanc le plus souvent planté. Dans le Collio, il produit des vins blancs corsés et pleins de caractère. Le tocai existe également en vin rouge léger dans la région des Colli Berici en Vénétie.
Tonno
Italien pour le thon.
Torbato
Le torbato est un cépage blanc local cultivé sur l'île de Sardaigne. Il donne un vin corsé et très parfumé.
Tortellini
Petits anneaux de pâte farcis italiens.
Toscane
Nichés dans un paysage pittoresque du centre-ouest de l'Italie, les vignobles s'étendent des montagnes à la côte tyrrhénienne. Les collines de Toscane constituent d'excellents sites viticoles. Elles atténuent les températures estivales élevées et se caractérisent par un large éventail de microclimats qui permettent aux cépages français classiques de s'épanouir aussi bien qu'aux cépages indigènes. Le paysage viticole de la Toscane est parsemé de nombreuses oliveraies et forêts. La Toscane produit chaque année plus de vins de qualité que toute autre région du pays. (superiore.de)
Capitale : Florence
Provinces : Arezzo, Florence, Grosseto, Livourne, Lucques, Massa-Carrara, Pise, Pistoia, Prato, Sienne
Surface viticole : 53 600 hectares
Production totale/an : 262 millions de litres (2016)
dont vin rouge/rosé : 233,80 millions de litres
dont vin blanc : 28,20 millions de litres
Part de la viticulture en Italie : 6
Toskana (11 DOCG, 41 DOC) 64%.
Brunello di Montalcino DOCG
Carmignano DOCG
Chianti DOCG
Chianti Classico DOCG
Elba Aleatico Passito/Aleatico Passito dell'Elba DOCG
Montecucco Sangiovese DOCG
Morellino di Scansano DOCG
Rosso della Val di Cornia/Val di Cornia Rosso DOCG
Suvereto DOCG
Vernaccia di San Gimignano DOCG
Vino Nobile di Montepulciano DOCG
Ansonica Costa dell'Argentario DOC
Barco Reale di Carmignano DOC
Bianco dell'Empolese DOC
Bianco di Pitigliano DOC
Bolgheri DOC
Bolgheri Sassicaia DOC
Candia dei Colli Apuani DOC
Capalbio DOC
Colli dell'Etruria Centrale DOC
Colli di Luni DOC
Lucchesi Hills DOC
Cortona DOC
Elbe DOC
Grance Senesi DOC
Maremma Toscana DOC
Montecarlo DOC
Montecucco DOC
Monteregio di Massa Marittima DOC
Montescudaio DOC
Moscadello di Montalcino DOC
Orcia DOC
Parrina DOC
Pomino DOC
Rosso di Montalcino DOC
Rosso di Montepulciano DOC
San Gimignano DOC
San Torpè DOC
Sant'Antimo DOC
Sovana DOC
Terratico di Bibbona DOC
Terre di Casole DOC
Terre di Pisa DOC
Val d'Arbia DOC
Val d'Arno di Sopra/Valdarno di Sopra DOC
Valdichiana Toscana DOC
Val di Cornia DOC
Valdinievole DOC
Vin Santo del Chianti DOC
Vin Santo de Chianti Classico DOC
Vin Santo de Carmignano DOC
Vin Santo de Montepulciano DOC
Touché 100% BLIND
Le Tasted Journal - 100% Blind publie les notes de dégustation et les évaluations de vins des deux champions du monde de la sommellerie, Markus del Monego d'Allemagne et Andreas Larsson de Suède. Plusieurs fois par an, des vins sont dégustés selon les règles strictes d'une dégustation 100% à l'aveugle et évalués selon le système international des 100 points.
Trebbiano
Le trebbiano est le cépage blanc le plus ancien et le plus répandu en Italie. Il couvre environ 130.000 hectares de vignobles italiens. C'est en Émilie-Romagne que ce cépage est le plus répandu.
Le trebbiano est présent dans la plupart des grands vins blancs italiens, comme l'Orvieto, le Soave, le Lugana, le Bianco di Custoza, le Trebbiano di Romagna et le Trebbiano d`Abruzzo. L'Ombrie abrite des vins de trebbiano monocépage qui sont un véritable plaisir pour le palais. Le trebbiano est également présent dans la recette d'assemblage de nombreux vins rouges. Il s'agit par exemple du Chianti, du Vino Nobile di Montepulciano et du Torgiano.
Trenette
Tagliatelles italiennes ondulées.
Trentin-Haut-Adige
La région viticole du Trentin-Haut-Adige est l'une des régions montagneuses les plus spectaculaires des Alpes. Les deux provinces autonomes forment la zone viticole la plus septentrionale d'Italie : d'une part, le Trentin au sud, avec sa "légèreté de l'être", et d'autre part, le Tyrol du Sud, un melting-pot culturel très animé. Le Trentin dispose de près de 10.000 hectares de vignes, principalement dans les vallées de l'Adige et de la Sarca. Dans le Tyrol du Sud, presque tous les vignobles sont situés à plus de 500 mètres d'altitude dans les vallées de l'Adige et de l'Isarco ainsi que dans le Vintschgau. (superiore.de)
Capitale : Trente
Provinces : Trente, Bolzano
Surface viticole : 15 500 hectares
Production totale/an : 125,40 millions de litres
dont vin rouge/rosé : 47,30 millions de litres
dont vin blanc : 78,10 millions de litres
Part de la viticulture italienne : 2,80
triés
Désignation d'un vin produit à partir d'un seul cépage ou d'au moins 85 pour cent d'un seul cépage.
Trollinger
Le Trollinger - également appelé Blauer Trollinger - est considéré comme un cépage rouge robuste, vigoureux et extrêmement productif. Il est cultivé exclusivement dans le Wurtemberg et dans le Tyrol du Sud ainsi que dans le Trentin. En Italie, le Trollinger s'appelle toutefois Vernatsch ou Schiava, car dans la région du Trentin/Tyrol du Sud, tout a un nom allemand et un nom italien. Le Trollinger se décline en trois variétés. Le Grossvernatsch ou Schiava Grosso est également connu comme raisin de table Black Hamburg. Son nom provient de la taille inhabituelle de ses grains pour une variété de raisin utilisée pour la production de vin. Les deux autres variantes de cette variété, le Schiava Gentile - également appelé Vernatsch noble - avec ses baies plus petites, et le Tschaggele avec ses baies encore plus petites, produisent un vin de bien meilleure qualité.
Le Trollinger est un vin rouge frais, gouleyant et bien ancré dans le terroir. Un certain sucre résiduel rend ces vins harmonieux encore plus faciles à boire. Les vins Prädikats sont toutefois rares. Les crus légers et simples sont prêts à être consommés dans l'année qui suit la récolte. Ils doivent alors être consommés rapidement, car ils ne se bonifient plus en bouteille. Le parfum finement floral de ces vins est généralement perçu comme une délicate nuance de groseille ou encore comme un arôme de framboise ou de cerise sauvage. Le trollinger produit également des vins rosés légers.
Le trollinger joue un rôle particulièrement important dans sa région d'origine, le Tyrol du Sud. Le cépage Schiava y est le plus répandu, avec une part de 60 pour cent des surfaces plantées. Au lac de Caldaro (Lago di Caldaro), qui comprend les vignobles autour du petit lac de montagne près de Bolzano, on cultive même presque exclusivement les trois variantes de Vernatsch - et ici surtout l'Edelvernatsch, de qualité supérieure - tout comme dans les régions DOC St.
Trollinger bleu
Le Trollinger - également appelé Blauer Trollinger - est considéré comme un cépage rouge robuste, vigoureux et extrêmement productif. Il est cultivé exclusivement dans le Wurtemberg et dans le Tyrol du Sud ainsi que dans le Trentin. En Italie, le Trollinger s'appelle toutefois Vernatsch ou Schiava, car dans la région du Trentin/Tyrol du Sud, tout a un nom allemand et un nom italien. Le Trollinger se décline en trois variétés. Le Grossvernatsch ou Schiava Grosso est également connu comme raisin de table Black Hamburg. Son nom provient de la taille inhabituelle de ses grains pour une variété de raisin utilisée pour la production de vin. Les deux autres variantes de cette variété, le Schiava Gentile - également appelé Vernatsch noble - avec ses baies plus petites, et le Tschaggele avec ses baies encore plus petites, produisent un vin de bien meilleure qualité.
Le Trollinger est un vin rouge frais, gouleyant et bien ancré dans le terroir. Un certain sucre résiduel rend ces vins harmonieux encore plus faciles à boire. Les vins Prädikats sont toutefois rares. Les crus légers et simples sont prêts à être consommés dans l'année qui suit la récolte. Ils doivent alors être consommés rapidement, car ils ne se bonifient plus en bouteille. Le parfum finement floral de ces vins est généralement perçu comme une délicate nuance de groseille ou encore comme un arôme de framboise ou de cerise sauvage. Le trollinger produit également des vins rosés légers.
Le trollinger joue un rôle particulièrement important dans sa région d'origine, le Tyrol du Sud. Le cépage Schiava y est le plus répandu, avec une part de 60 pour cent des surfaces plantées. Au lac de Caldaro (Lago di Caldaro), qui comprend les vignobles autour du petit lac de montagne près de Bolzano, on cultive même presque exclusivement les trois variantes de Vernatsch - et ici surtout l'Edelvernatsch, de qualité supérieure - tout comme dans les régions DOC St.
tronçonner
Transvasement d'un vin dans un autre récipient. Cette opération permet à la fois d'aérer le vin et de le séparer de ses lies et de ses bourbes.
Type de sol
Les différents types de sol, avec leur composition et leur régime hydrique, déterminent la fertilité et l'aptitude à la culture de la vigne. Le sol est, avec le climat et le cépage, un critère essentiel pour la qualité et le caractère d'un vin.
typique de la variété
Caractéristiques olfactives et gustatives inimitables d'un vin, qui proviennent de son origine dans un cépage donné.