Tagliatelle
Tagliatelle a nastro italiane.
Taglio
Termine italiano per indicare una cuvée, un assemblaggio di vini.
Si intende l'assemblaggio di due o più vini. Possono essere prodotti con varietà d'uva e vigneti diversi e possono anche provenire da annate diverse. Di solito, una varietà di uva costituisce la parte principale di una cuvée e determina quindi il carattere del vino.
Taglio di capelli
Si intende l'assemblaggio di due o più vini. Possono essere prodotti con varietà d'uva e vigneti diversi e possono anche provenire da annate diverse. Di solito, una varietà di uva costituisce la parte principale di una cuvée e determina quindi il carattere del vino.
Talegglo
Formaggio a pasta molle intero di forma quadrata, dall'inconfondibile aroma piccante. Conferisce ai piatti di pasta un gusto particolarmente piccante.
tannico
Descrizione per un vino ricco di tannini.
Tannini
Termine che indica i tannini, che vengono rilasciati nel vino dalla buccia dell'acino e dai vinaccioli, soprattutto nei vini rossi, e che contribuiscono in modo decisivo alla conservabilità e al colore di un vino.
Poiché i vini bianchi e rosati non vengono quasi mai a contatto con le bucce durante la vinificazione, hanno anche meno tannini. Il contenuto di tannino diminuisce con l'aumentare della maturità della bottiglia perché le molecole di tannino si raggruppano (polimerizzazione) e non riescono più a combinarsi con le proteine. Invece, si combinano con altri componenti del vino, diventano più pesanti e insolubili e alla fine si depositano sul fondo della bottiglia.
Tannino
Termine che indica il tannino, che viene rilasciato nel vino dalla buccia dell'acino e dai vinaccioli, soprattutto nei vini rossi, e che contribuisce in modo decisivo alla durata e al colore del vino.
Poiché i vini bianchi e rosati non vengono quasi mai a contatto con le bucce durante la vinificazione, hanno anche meno tannini. Il contenuto di tannino diminuisce con l'aumentare della maturità della bottiglia perché le molecole di tannino si raggruppano (polimerizzazione) e non riescono più a combinarsi con le proteine. Invece, si combinano con altri componenti del vino, diventano più pesanti e insolubili e alla fine si depositano sul fondo della bottiglia.
Tannino
Termine che indica il tannino, che viene rilasciato nel vino dalla buccia dell'acino e dai vinaccioli, soprattutto nei vini rossi, e che contribuisce in modo decisivo alla durata e al colore del vino.
Poiché i vini bianchi e rosati non vengono quasi mai a contatto con le bucce durante la vinificazione, hanno anche meno tannini. Il contenuto di tannino diminuisce con l'aumentare della maturità della bottiglia perché le molecole di tannino si raggruppano (polimerizzazione) e non riescono più a combinarsi con le proteine. Invece, si combinano con altri componenti del vino, diventano più pesanti e insolubili e alla fine si depositano sul fondo della bottiglia.
Tappo di Sughero
Nome italiano del sughero.
Tartaro
Termine che indica il deposito del sale acido di potassio dell'acido tartarico. Il tartaro è completamente insapore e può essere separato dal vino in modo semplice e pulito.
Tassa sul tappo di sughero
Compenso per l'oste quando l'ospite beve il proprio vino nella locanda.
Tecnologia dei sensori
Percepire le caratteristiche e gli ingredienti di un vino con tutti i sensi disponibili. Il colore, la limpidezza, l'aroma, il gusto, la temperatura, la consistenza o la viscosità, gli acidi, gli zuccheri, i minerali e i tannini hanno tutti effetti diversi e portano a percezioni sensoriali molto diverse.
Oltre all'occhio e alla sensazione in bocca, i sensi chimici - l'olfatto e il gusto - sono particolarmente importanti nell'analisi sensoriale del vino.
Temperatura di bevuta
Si riferisce all'intervallo di temperatura in cui gli aromi del vino si sviluppano al meglio e il vino deve essere bevuto.
Tenuta
Termine italiano per indicare una fattoria o un vigneto.
Teroldego
Il Teroldego è un vitigno locale del Veneto. Le uve producono occasionalmente eccellenti vini rossi dall'aroma vellutato e vinoso. Si consiglia di berlo giovane. Il più noto e pregiato è il vino rosso DOC Teroldego Rotaliano. Nella zona di Messocorona e Messolombardo, le viti di Teroldego sono coltivate sui terreni alluvionali del Wildbacher Noce.
Terra cruda
Terreno giovane, ancora poco esposto alle intemperie, con proprietà diverse. Perlopiù da benone a ottimamente adatto alla viticoltura.
Terra marrone
Tipo di terreno - Spesso è un terreno eccellente per la viticoltura.
Terra nera
Tipo di terreno - "Chernosem", eccellente per la viticoltura.
Terra Rossa
Termine italiano che indica un tipo di terreno argilloso.
Terreno incolto
In viticoltura, un vigneto non piantato a vite.
Terroir
Questo termine francese si riferisce alle caratteristiche distintive dell'origine di un vino, ovvero le condizioni del suolo e l'orientamento del vigneto, ma anche le particolari caratteristiche dei vitigni locali e le tecniche di cantina tradizionali della zona da cui proviene un vino.
Timorasso
Raro vitigno a bacca bianca del Piemonte, da cui si ricava un vino aromatico e anche una grappa.
Tipo di suolo
I diversi tipi di suolo, con la loro composizione e il loro bilancio idrico, determinano la fertilità e l'idoneità alla viticoltura. Insieme al clima e al vitigno, il suolo è un criterio essenziale per la qualità e il carattere di un vino.
Tocai
Il vitigno bianco italiano Tocai (Tocai Friolano) produce vini eccellenti, che però non hanno nulla in comune con il famoso Tokaj ungherese.
In Friuli-Venezia Giulia, il Tocai è il vitigno a bacca bianca più coltivato. Nel Collio, viene utilizzato per produrre vini bianchi corposi e pieni di carattere. Il Tocai è disponibile anche come vino rosso leggero nella zona dei Colli Berici, in Veneto.
Tonno
In italiano tonno.
Torbato
Il Torbato è un vitigno bianco locale coltivato sull'isola di Sardegna. Produce un vino corposo e fortemente profumato.
Tortellini
Anelli di pasta italiana ripieni.
Toscana
Immersi in un paesaggio pittoresco dell'Italia centro-occidentale, i vigneti si estendono dalle montagne alla costa tirrenica. Le colline toscane sono ottimi siti per i vigneti. Attenuano le alte temperature estive e presentano un'ampia gamma di microclimi che permettono alle classiche varietà di uva francese di prosperare così come alle uve autoctone. Il paesaggio vinicolo toscano è intervallato da numerosi oliveti e boschi. Anno dopo anno, in Toscana si producono più vini di qualità che in qualsiasi altra regione del Paese. (superiore.de)
Capitale: Firenze
Province: Arezzo, Firenze, Grosseto, Livorno, Lucca, Massa-Carrara, Pisa, Pistoia, Prato, Siena
Superficie vitata: 53.600 ettari
Produzione totale/anno: 262 milioni di litri (2016)
di cui vino rosso/rosé: 233,80 milioni di litri
di cui vino bianco: 28,20 milioni di litri
Quota di viticoltura Italia: 6%
Toskana (11 DOCG, 41 DOC) 64%
Brunello di Montalcino DOCG
Carmignano DOCG
Chianti DOCG
Chianti Classico DOCG
Elba Aleatico Passito/Aleatico Passito dell’Elba DOCG
Montecucco Sangiovese DOCG
Morellino di Scansano DOCG
Rosso della Val di Cornia/Val di Cornia Rosso DOCG
Suvereto DOCG
Vernaccia di San Gimignano DOCG
Vino Nobile di Montepulciano DOCG
Ansonica Costa dell’Argentario DOC
Barco Reale di Carmignano DOC
Bianco dell’Empolese DOC
Bianco di Pitigliano DOC
Bolgheri DOC
Bolgheri Sassicaia DOC
Candia dei Colli Apuani DOC
Capalbio DOC
Colli dell’Etruria Centrale DOC
Colli di Luni DOC
Colline Lucchesi DOC
Cortona DOC
Elba DOC
Grance Senesi DOC
Maremma Toscana DOC
Montecarlo DOC
Montecucco DOC
Monteregio di Massa Marittima DOC
Montescudaio DOC
Moscadello di Montalcino DOC
Orcia DOC
Parrina DOC
Pomino DOC
Rosso di Montalcino DOC
Rosso di Montepulciano DOC
San Gimignano DOC
San Torpè DOC
Sant’Antimo DOC
Sovana DOC
Terratico di Bibbona DOC
Terre di Casole DOC
Terre di Pisa DOC
Val d’Arbia DOC
Val d’Arno di Sopra/Valdarno di Sopra DOC
Valdichiana Toscana DOC
Val di Cornia DOC
Valdinievole DOC
Vin Santo del Chianti DOC
Vin Santo del Chianti Classico DOC
Vin Santo di Carmignano DOC
Vin Santo di Montepulciano DOC
Tostatura
Denominazione per il rodaggio delle botti barrique. Conferisce al vino ulteriori sapori.
Trebbiano
Il Trebbiano è l'uva da vino bianco più antica e oggi anche la più diffusa in Italia. Circa 130.000 ettari di vigneti italiani sono coltivati con questa pianta. Il vitigno è maggiormente diffuso in Emilia-Romagna.
Il Trebbiano è presente nella maggior parte dei principali vini bianchi italiani - ad esempio, Orvieto, Soave, Lugana, Bianco di Custoza, Trebbiano di Romagna e Trebbiano d'Abruzzo. L'Umbria è la patria dei vini Trebbiano varietali che sono una vera delizia per il palato. Il Trebbiano è anche incluso nella ricetta di assemblaggio di numerosi vini rossi. Tra questi, ad esempio, il Chianti, il Vino Nobile di Montepulciano e il Torgiano.
Trenette
Pasta italiana a nastro ondulato.
Trentino-Alto Adige
La regione vinicola del Trentino-Alto Adige è una delle regioni montane più sensazionali delle Alpi. Le due province autonome formano la zona vitivinicola più settentrionale d'Italia: da un lato il Trentino a sud con la sua "leggerezza d'essere", dall'altro l'Alto Adige, vivace crogiolo di culture. Il Trentino possiede quasi 10.000 ettari di vigneti, principalmente nelle valli dell'Adige e del Sarca. In Alto Adige, quasi tutti i vigneti si trovano ad un'altitudine superiore ai 500 metri nelle valli dell'Adige e dell'Isarco e in Val Venosta. (superiore.de)
Capitale: Trento
Province: Trento, Bolzano
Superficie vitata: 15.500 ettari
Produzione totale/anno: 125,40 milioni di litri
di cui vino rosso/rosé: 47,30 milioni di litri
di cui vino bianco: 78,10 milioni di litri
Quota della viticoltura in Italia: 2,80%.
Trollinger
Il Trollinger - chiamato anche Blauer Trollinger - è considerato un vitigno rosso robusto, vigoroso ed estremamente produttivo. Viene coltivato esclusivamente nel Württemberg, in Alto Adige e in Trentino. In Italia, invece, Trollinger si chiama Vernatsch o Schiava, perché in Trentino/Alto Adige tutto ha un nome tedesco e uno italiano. Trollinger è disponibile in tre varianti. La Großvernatsch o Schiava Grosso è nota anche come uva da tavola Nera di Amburgo. Il nome deriva dagli acini insolitamente grandi per una varietà di uva utilizzata per la produzione di vino. Le altre due varietà di questa varietà, la Schiava Gentile - nota anche come Edelvernatsch - con i suoi acini più piccoli, e la Tschaggele con acini ancora più piccoli, producono un vino di qualità molto migliore.
Il Trollinger è un vino rosso fresco, beverino e semplice. Una certa dolcezza residua rende i vini di beva armoniosa ancora meno complicati. I vini Prädikat, tuttavia, sono rari. Le crescite leggere e semplici sono pronte da bere nell'anno successivo alla vendemmia. Anche in questo caso è bene consumarli presto, perché non migliorano più in bottiglia. La fine fragranza floreale dei vini è solitamente percepita come una delicata nota di ribes o anche come un aroma di lampone o ciliegia selvatica. Da Trollinger si producono anche vini rosati leggeri.
Il Trollinger svolge un ruolo particolarmente importante nella sua regione d'origine, l'Alto Adige. Lì l'uva Schiava è la varietà più diffusa, con il 60% delle superfici piantate. Al Lago di Caldaro (Lago di Caldaro), che comprende i vigneti intorno al piccolo lago di montagna vicino a Bolzano, così come nelle zone DOC di St. Magdalener (Santa Maddalena), Bozner Leiten (Colli di Bolzano) e Meraner Hügel (Meranese di Collina), vengono coltivate quasi esclusivamente le tre varietà di Vernatsch, e qui soprattutto l'Edelvernatsch di qualità superiore.
Trollinger blu
Il Trollinger - chiamato anche Blauer Trollinger - è considerato un vitigno rosso robusto, vigoroso ed estremamente produttivo. Viene coltivato esclusivamente nel Württemberg e in Alto Adige e Trentino. In Italia, invece, Trollinger si chiama Vernatsch o Schiava, perché in Trentino/Alto Adige tutto ha un nome tedesco e uno italiano. Trollinger è disponibile in tre varianti. La Großvernatsch o Schiava Grosso è nota anche come uva da tavola Nera di Amburgo. Il nome deriva dagli acini insolitamente grandi per una varietà di uva utilizzata per la produzione di vino. Le altre due varietà di questa varietà, la Schiava Gentile - nota anche come Edelvernatsch - con i suoi acini più piccoli, e la Tschaggele con acini ancora più piccoli, producono un vino di qualità molto migliore.
Il Trollinger è un vino rosso fresco, beverino e semplice. Una certa dolcezza residua rende i vini di beva armoniosa ancora meno complicati. I vini Prädikat, tuttavia, sono rari. Le crescite leggere e semplici sono pronte da bere nell'anno successivo alla vendemmia. Anche in questo caso è bene consumarli presto, perché non migliorano più in bottiglia. La fine fragranza floreale dei vini è solitamente percepita come una delicata nota di ribes o anche come un aroma di lampone o ciliegia selvatica. Da Trollinger si producono anche vini rosati leggeri.
Il Trollinger svolge un ruolo particolarmente importante nella sua regione d'origine, l'Alto Adige. Lì l'uva Schiava è la varietà più diffusa, con il 60% delle superfici piantate. Al Lago di Caldaro (Lago di Caldaro), che comprende i vigneti intorno al piccolo lago di montagna vicino a Bolzano, così come nelle zone DOC di St. Magdalener (Santa Maddalena), Bozner Leiten (Colli di Bolzano) e Meraner Hügel (Meranese di Collina), vengono coltivate quasi esclusivamente le tre varietà di Vernatsch, e qui soprattutto l'Edelvernatsch di qualità superiore.