Vallée d'Aoste
La particularité de la Vallée d'Aoste est sa situation montagneuse avec des conditions climatiques extrêmement différentes. Le froid mordant en hiver et la chaleur sèche en été offrent un abri à une multitude de cépages autochtones et rares comme le Blanc de Morgex, le Freisa, le Fumin, le Neyret, la Petite Arvine, etc. Un bon nombre d'entre eux sont également répandus de l'autre côté de la frontière, dans le canton suisse du Valais. Avec 22 000 hectolitres, la production totale de la Vallée d'Aoste est si faible que ses vins n'ont longtemps été connus que dans la région elle-même. Aujourd'hui, les principaux viticulteurs du Val d'Aoste jouent un rôle de pionnier transfrontalier pour d'autres régions viticoles alpines. (superiore.de)
Capitale : Aoste
Surface du vignoble : 550 hectares
Production totale/an : 2,20 millions de litres
dont vin rouge/rosé : 1,40 million de litres
dont vin blanc : 0,80 million de litres
Part de la viticulture italienne : 0,05
Vanilline
Substance odorante et aromatique qui se trouve également dans le bois de chêne et qui se retrouve ainsi dans le vin.
VdT
Abréviation de "Vino da Tavola", le niveau de qualité le plus bas. Ces vins de table ne peuvent pas mentionner de cépage, d'origine ou de millésime sur l'étiquette.
La classification des vins italiens :
1. DOCG-Vins
2. DOC-Vins
3. IGT-Vins
4. Vini da Tavola
vecchio
Terme italien signifiant vieux. Pour le vin, une certaine durée de stockage en fût ou en bouteille, le précurseur de la riserva.
velouté
Une appellation pour un vin souple et moelleux.
Vendanges
Terme désignant la récolte du raisin.
Vendemmia
Terme italien désignant la vendange ou le millésime.
Vendemmia tardiva
Terme italien désignant les vendanges tardives.
Vénétie
La Vénétie s'étend au sud du Pô et avec une langue étroite jusqu'à la frontière autrichienne et du lac de Garde à l'ouest jusqu'au golfe de Venise à l'est. C'est ici que sont produits certains des vins les plus connus d'Italie. Pendant longtemps, la Vénétie a souffert de la réputation douteuse de la production de masse de vins autrefois célèbres comme le Soave et le Valpolicella. Mais aujourd'hui, des preuves encourageantes montrent que ces noms souvent galvaudés retrouvent leur lustre d'antan. Les cépages prospèrent sur des sols volcaniques fertiles, sur des terrasses, des pergolas, entre les cyprès - un tableau plein de grâce. Vérone est considérée comme le centre viticole de l'Italie. C'est ici qu'a lieu chaque année la célèbre foire aux vins "Vinitaly". (superiore.de)
Capitale : Venise
Provinces : Belluno, Padoue, Rovigo, Trévise, Venise, Vérone, Vicence
Surface viticole : 70 500 hectares
Production totale/an : 802,00 millions de litres
dont vin rouge/rosé : 290,20 millions de litres
dont vin blanc : 511,80 millions de litres
Part de la viticulture italienne : 17,90
verdâtre
La couleur verte du vin est due à la chlorophylle contenue dans les raisins. Les vins blancs jeunes et les vins du nord se caractérisent par une couleur verdâtre.
Verdeca
Le Verdeca est un cépage local cultivé dans le sud de la région des Pouilles, autour du petit village viticole de Locorotondo. C'est en l'assemblant avec le cépage Binaco d'Alessano que l'on obtient la DOC Locorotondo.
Verdello
Le terme Verdello désigne un cépage blanc cultivé dans les régions de l'Ombrie et de la Sicile. Il entre dans la composition du fameux Orvieto.
Verdicchio
Le Verdicchio est considéré comme le principal cépage des Marches autour d'Ancône. Ce cépage est très ancien, peut-être déjà cultivé par les Etrusques, et on dit que les Wisigoths le buvaient déjà lors de la conquête de Rome au Ve siècle. Même si de nombreuses légendes entourent le Verdicchio, on ne connaît pas ses véritables origines, les variétés parentes ayant disparu depuis longtemps. On suppose que le Verdicchio est originaire de Vénétie et qu'il a été introduit dans les Marches au 16e siècle. La variété est génétiquement identique aux diverses variétés de trebbiano du nord, à partir desquelles sont vinifiés le Soave, le Lugana, le Colli Berici et certains vins mousseux.
Les vins issus du cépage Verdicchio sont généralement frais et offrent des arômes de fruits à noyau, de pommes fraîches et ont toujours une nette note d'agrumes et, en fin de bouche, de délicates amandes amères. Les bonnes qualités ont un potentiel de vieillissement de plusieurs années. Le Verdicchio peut être servi de manière universelle.
Les vins les plus connus sont le Verdicchio dei Castelli di Jesi et le Verdicchio di Matelica. Le Verdicchio di Matelica est également commercialisé sous forme de vin mousseux.
L'Italie compte environ 3.600 hectares de Verdicchio, dont la majorité se trouve dans les Marches. Des zones de culture plus petites se trouvent dans les Abruzzes, dans le Latium, en Lombardie, en Toscane, en Ombrie, en Vénétie et en Sardaigne. Il existe également de petites parcelles expérimentales outre-mer.
Verdura
L'italien pour les légumes.
Verduzzo
Le verduzzo est un ancien cépage du Frioul. Élevé en sec, il peut donner des vins blancs très agréables. En tant que vin de dessert légèrement sucré, il constitue une bonne alternative au picolit, un vin de liqueur doux.
Vermentino
Le vermentino est un cépage blanc local cultivé sur la côte ligure et en Sardaigne. Les vins issus de ses raisins sont riches en arômes, pétillants et souvent perlés.
Vermicelli
Des tagliatelles fines italiennes.
Vermouth
Vin mélangé à des herbes et enrichi de distillats. C'est la plante médicinale "Artemisia absinthum" qui donne à l'absinthe son goût amer typique.
Il existe des versions blanches, rouges, sèches et sucrées. Le vermouth est l'ingrédient principal de nombreux cocktails. La région du Piémont en est encore aujourd'hui le principal producteur.
Vernaccia
Cette appellation désigne plusieurs cépages italiens. Ils sont rouges et blancs et ne sont pas apparentés entre eux. Ainsi, la Vernaccia donne naissance aux vins les plus divers ; par exemple le vin blanc Vernaccia di San Gimignano en Toscane ou le vin rouge pétillant Vernaccia di Serrapetrona dans les Marches.
On dit que la Vernaccia blanche de Toscane était très appréciée par le sculpteur, peintre, bâtisseur et poète italien Michel-Ange. Les vins de caractère, épicés, aux arômes de noix de couleur soutenue sont frais et racés avec une légère amertume. Le nez rappelle les senteurs de fleurs et un peu de silex, un peu comme un chablis.
Vernatsch
Ce que nous, amateurs de vins italiens, considérons comme le vin du Tyrol du Sud est en fait plus souvent cultivé en dehors de l'Italie qu'en Italie même. En effet, au cours des dernières décennies, la culture dans le pays d'origine de la variété de colombe a diminué de plus de la moitié. En effet, le vin blanc rapportait plus d'argent. La tendance s'est toutefois inversée et le vernatsch est à nouveau "in".
Schiava Grossa, Trollinger, Sankt Magdalener, Meraner, Kalterersee, Edelvernatsch ou Schiava Gentile, Grauvernatsch, Mitter- et Tschaggelevernatsch ou Black Hamburg - le Vernatsch a de nombreux synonymes et variétés qui peuvent aussi être tout à fait différents.
Oubliez donc sans crainte tous les préjugés de l'époque de la production de masse, le vernatsch est cultivé aujourd'hui d'une manière totalement différente de ce qu'elle était il y a encore deux ou trois décennies. Avec des rendements réduits et une qualité supérieure. Souvent presque bourguignon. Seule la délicieuse gouleyance a été conservée. Cela s'explique par le fait que le vernatsch est assez fruité, moins riche en tanins et plus modéré en termes d'acidité et d'alcool que la plupart des autres vins rouges. C'est justement pour cette raison qu'il trouve de plus en plus d'amateurs ces derniers temps.
Les célèbres caves et domaines du Tyrol du Sud comme Nals-Margreid, St.Michael-Eppan, Tramin, Bolzano, Andrian, Terlan, Tiefenbrunner-Turmhof, Peter Zemmer, Franz Haas, Hofstätter, Ebner, Manincor ou Lageder, pour n'en citer que quelques-uns, misent tous à nouveau sur le vernatsch et reçoivent pour cela de nombreuses distinctions dans le monde entier.
Dans le Tyrol du Sud, le Vernatsch représente actuellement près de 700 hectares, soit à peine 15% de la surface cultivée. La tendance est à nouveau légèrement à la hausse. D'autres gisements en Italie se trouvent encore dans le Trentin, en Lombardie et dans les Pouilles.
En Allemagne, le cépage est cultivé sous le nom de Trollinger, probablement dérivé de Tirolinger, ce qui indique son origine originelle, pratiquement exclusivement dans le Wurtemberg (environ 2.000 ha), où il est généralement commercialisé comme simple Schoppenwein.
Le Vernatsch est l'un des plus anciens cépages du monde et a servi de cépage mère ou père à de nombreuses nouvelles variétés. Le plus ancien cep encore porteur "The Great Vine" pousse d'ailleurs près de Londres, dans le jardin du palais Tudor "Hampton Court Palace". La vigne a plus de 250 ans, est cultivée sous verre et porte encore des fruits. La circonférence du tronc est de quatre mètres ; le plus long rameau mesure 36,5 mètres. La récolte annuelle moyenne est d'environ 250 kg de raisin.
Vespaiola
Le cépage blanc vespaiola est répandu en Vénétie. Les vins qu'il produit atteignent des poids de moût élevés. La vespaiola sert de base à des vins de dessert épicés et très colorés.
Vespolina
Dans le nord du Piémont, le Vespolina est utilisé pur comme vin de table léger ou assemblé avec du Nebbiolo. Les raisins donnent un vin rouge pas trop corsé et tannique.
Vialone
Riz italien à grains ronds, non poli. Ses grains sont assez grand et il donne un risotto très typique. Son avantage est son temps de cuisson court, 14 minutes seulement.
vif
Vin frais avec une teneur en dioxyde de carbone clairement perceptible sur la langue.
Vignaiolo
L'italien pour les viticulteurs.
Vin biologique
Les vins bio sont issus de l'agriculture biologique. L'utilisation de substances synthétiques ou chimiques (p. ex. engrais, herbicides, insecticides, pesticides) est notamment interdite. Les semences sont protégées en premier lieu par l'utilisation d'espèces résistantes aux maladies et par des méthodes de culture adéquates.
Vin casher
Kasher signifie "rituellement pur". La loi juive en prescrit précisément les conditions.
Les raisins ne peuvent être récoltés qu'à partir de la 4e année. Deux mois avant la récolte, il est interdit d'utiliser des engrais organiques. Le matériel de récolte, le parc de véhicules, le silo et tous les appareils techniques sont nettoyés méticuleusement sous contrôle rabbinique. Les enzymes et les bactéries ajoutées sont interdites. Les levures présentes sur la peau stimulent à elles seules la fermentation.
La gélatine, la caséine et le sang de taureau ne sont pas autorisés lors de la vinification. Seuls les filtres en papier sont autorisés. Il n'est pas permis de remplir les bouteilles plusieurs fois, un seul remplissage est autorisé. Au cours de la septième année, l'année du Shabbat, on ne vendange pas de raisins. Les vignes doivent se régénérer de manière nutritive et organique.
Un pour cent de la production de vin est donné au profit des pauvres et ne peut pas être vendu. Seules les personnes qui honorent et respectent le Shabbat peuvent travailler à l'élevage dans la cave.
Vin de distillation
Désigne le vin de base pour la production d'eau-de-vie.
Vin de la Vierge
Le premier vin que produit un cep de vigne nouvellement planté après trois à cinq ans.
Vin jeune
Un vin dont la fermentation est terminée, qui a déjà commencé à se clarifier, mais qui n'a pas encore été séparé des lies.
Vin mousseux
Vin dont la teneur en gaz carbonique est d'au moins 3 bars. Le spumant italien est un vin mousseux typique.
Vin naturel
Ce terme générique désigne les vins dont les raisins sont cultivés sans utilisation d'engrais chimiques, de pesticides ou d'herbicides.
Vin pétillant
Vin dont la teneur en gaz carbonique est comprise entre 1 et 2,8 bars. Le frizzante et le frizzantino italiens sont des vins pétillants typiques.
Vinaigre
Une solution aqueuse d'acide acétique, pour l'assaisonnement et la conservation des aliments.
Vinaigre balsamique
L'Aceto Balsamico Tradizionale, le véritable Aceto Balsamico, est le roi des vinaigres, mais aussi le plus cher. Sa fabrication est complexe et dure au moins 12 ans, elle est strictement contrôlée par une association à Modène.
Pour le produire, on concentre le moût des raisins de trebbiano surmûris en le faisant bouillir, avant de le faire fermenter en vin dans de grands fûts. Des bactéries acétiques transforment ensuite l'alcool du vin en acide acétique. Il vieillit ensuite pendant de nombreuses années dans des greniers et est régulièrement transvasé dans des fûts plus petits de différents bois, car une grande partie du liquide s'évapore. Le secret de la durée de maturation dans tel ou tel bois est jalousement gardé dans les familles. Un litre d'Aceto Balsamico Tradizionale est obtenu à partir d'environ 25 litres de moût de raisin. Celui-ci est proposé dans de petits flacons et porte un numéro de contrôle.
L'Aceto Balsamico di Modena, produit en cuve ou en fûts de bois puis vieilli en fûts de bois, est nettement moins cher. Pour les vinaigres balsamiques bien mûrs, la durée de maturation est indiquée sur l'étiquette.
Remarque : le nom de vinaigre balsamique ou d'acéto balsamique n'étant pas protégé, il peut s'agir d'un simple vinaigre de vin de fabrication industrielle, coloré avec du caramel !
vinieren
Rincer un verre de vin pour le nettoyer lors de la dégustation.
Vinification
Terme désignant l'ensemble du processus de vinification.
Vinitaly
Salon international du vin, depuis plus de 30 ans, à Vérone (Italie).
Vino
L'italien pour le vin.
Vino da Arrosta
Terme italien désignant un vin qui se marie bien avec les viandes rouges.
Vino da Pasto
Terme italien désignant un vin qui se marie bien avec la nourriture.
Vino da Tavola
Terme italien désignant un vin de table. Celui-ci ne peut mentionner sur son étiquette ni le cépage, ni l'origine, ni le millésime.
La classification des vins italiens :
1. DOCG-Vins
2. DOC-Vins
3. IGT-Vins
4. Vini da Tavola
Vino Liquoroso
Terme italien désignant un vin obtenu par addition d'alcool et qui ressemble à une liqueur en termes de teneur en alcool, de structure et de douceur.
En Italie, de très nombreux vins existent en version Liquoroso, en plus de la mise en bouteille normale.
Vino Novello
Terme italien désignant un vin jeune et pétillant qui doit être bu rapidement. Il peut être mis sur le marché au plus tôt le 6 novembre de l'année de la récolte. L'idée remonte au succès du "Beaujolais primeur".
Vinothèque
Terme désignant une collection de vins de qualité supérieure ou un magasin de vins proposant des produits de qualité supérieure.
Vitello
Italien pour la viande de veau.
Vitraux
Des "vitraux" se forment lorsque le vin s'écoule en faisant tourner le verre à vin. En fonction de l'étroitesse ou de la largeur de ces espaces, c'est-à-dire de la viscosité du vin, il est possible de tirer des conclusions sur la teneur en alcool et l'extrait total.
Si des "vitraux en ogive" se forment, c'est-à-dire des intervalles étroits, le vin est très riche. Si les intervalles sont larges ("vitraux en arc de cercle"), il s'agit très probablement d'un vin avec un degré d'alcool et un extrait total plus faibles.
Vongola
Vénus en italien.