Superiore.de

abboccato

Termine italiano per indicare una dolcezza leggera, già percepibile, che si colloca tra il semisecco (semi-secco) e l'amabile (semi-dolce).

Abbonamento

Ordine anticipato e quindi obbligo di acquisto di vini non ancora imbottigliati.

Abruzzo

Il paesaggio dell'Abruzzo è caratterizzato da colline e montagne. La viticoltura è la parte più importante dell'agricoltura, circa 33.000 ettari sono coltivati a vite. Crescono idealmente a un'altitudine massima di 500 metri, principalmente sui pendii che si affacciano sul mare Adriatico. I viticoltori abruzzesi, ancora spesso sottovalutati, sono aziende giovani e tradizionali che, senza vitigni internazionali e vini troppo globalizzati, coltivano principalmente il loro Montepulciano e Trebbiano. (superiore.de)

Capitale: L'Aquila
Province: L'Aquila, Teramo, Chieti, Pescara
Superficie vitata: 32.800 ettari
Produzione totale/anno: 129,60 milioni di litri
di cui vino rosso/rosé: 260,60 milioni di litri
di cui vino bianco: 98,30 milioni di litri
Quota della viticoltura in Italia: 5,80%.

Aceto

Soluzione acquosa di acido acetico, per condire e conservare gli alimenti.

Aceto Balsamico

L'Aceto Balsamico Tradizionale, il vero Aceto Balsamico, è il re degli aceti, ma anche il più costoso. La sua produzione è complessa e richiede almeno 12 anni; è rigorosamente controllata da un'associazione di Modena.

Per produrlo, il mosto di uve Trebbiano stramature viene concentrato mediante bollitura prima di essere fermentato in vino in grandi botti. I batteri dell'aceto trasformano quindi l'alcol del vino in acido acetico. In seguito, matura per molti anni nelle soffitte e viene ripetutamente trasferita in botti più piccole di legni diversi, man mano che gran parte del liquido evapora. Il segreto di quanto tempo matura in quale legno è strettamente custodito nelle famiglie. Un litro di Aceto Balsamico Tradizionale è ottenuto da circa 25 litri di mosto d'uva. Viene offerto in piccoli flaconi e viene fornito con un numero di prova.

Molto più economico è l'Aceto Balsamico di Modena, che viene prodotto in vasche o in botti di legno e poi matura in botti di legno. Nel caso di balsamici ben maturi, il tempo di maturazione è indicato sull'etichetta.

Nota: poiché il nome aceto balsamico o aceto balsamico non è protetto, può trattarsi anche di semplice aceto di vino colorato con zucchero couleur di produzione industriale!

Aciditá

Termine italiano per indicare l'acido.

acido

Vino con un'acidità indesiderata.

Acido

Componente essenziale di un vino, composto da acidi legati (provenienti dall'uva e dalla fermentazione) e da acidi volatili (acido malico, tartarico, citrico e acetico). L'acidità si misura in g/l.

Acido totale

Senza acidità, un vino ha un sapore piatto: la sua potenza e anche la sua dolcezza si manifestano solo con l'acidità.

Tutti gli acidi contenuti nel vino sono chiamati acidi tritabili. Acidità media dei vini bianchi 4-9 g/l e dei vini rossi 4-6 g/l. Gli acidi più importanti sono l'acido tartarico, l'acido malico e l'acido citrico.

Acidulo

Termine italiano per indicare un vino aspro o acido.

Acqui

Vino rosso DOCG monovitigno ottenuto da uve Brachetto provenienti da vigneti collinari delle province di Asti e Alessandria. L'Acqui viene proposto come spumante e come vino fermo.

Colore rosso granato, tendente al rosso chiaro; aroma muschiato molto delicato al naso; dolce e morbido al palato. Gradazione alcolica minima: 11,5% vol. Consigli alimentari: Frutti rossi e dolci.

Adattamento

In viticoltura, la capacità del portainnesto di adattarsi a un determinato tipo di terreno, in particolare la tolleranza al calcare. Un portainnesto con scarso adattamento porta a disturbi della crescita e a prestazioni ridotte. Il ristagno idrico provoca clorosi in tutti i portainnesti.

aerobico

Metabolismo in presenza di ossigeno - ossidazione. Solitamente indesiderabile nella produzione di vino o desiderabile solo in condizioni controllate, come nella produzione di sherry.

In assenza di ossigeno, si parla di anaerobiosi, come avviene normalmente nella fermentazione del vino (invecchiamento riduttivo).

Affile

Vino rosso DOC della provincia di Roma, nella regione Lazio. La zona di produzione comprende i comuni di Affile, Rotaie e parte di Arcinazzo. L'Affile o Cesanese di Affile è prodotto con almeno il 90% di uve Cesanese, con aggiunte di Sangiovese, Montepulciano, Barbera, Trebbiano Toscano o Bombino Bianco.

Il colore è rosso rubino, tendente al granato con il tempo; lo contraddistinguono un profumo caratteristico del Cesanese e un gusto morbido con una leggera sfumatura amara. A seconda del contenuto di zucchero residuo, si distinguono i tipi: Secco, Asciutto, Amabile e Dolce, nonché Spumante Naturale e Frizzante Naturale. Gradazione alcolica minima: 12% vol.

affinato

È il termine usato per descrivere il versamento di vino sul formaggio durante la sua maturazione. Questo processo è chiamato anche "lavaggio". Questo processo produce un gusto caratteristico ed è una delle ragioni dell'armonia tra vino e formaggio.

Aglianico del Taburno

Vino DOC proveniente da un'ampia zona di produzione della regione Campania, che comprende il Taburno e altri comuni della provincia di Benevento. L'Aglianico del Taburno è prodotto nelle due seguenti varietà:

Aglianico del Taburno Rosso - principalmente dall'omonimo vitigno con aggiunte di altre varietà locali di vino rosso (max. 15%). Rosso rubino intenso, poi tendente al granato; profumo gradevole e persistente; al palato è aspro, un po' tannico, vellutato con l'età. Gradazione alcolica minima: 11,5% vol. Periodo di invecchiamento minimo: 2 anni. Dopo 3 anni di invecchiamento e con un minimo di 12,5% vol. si può ottenere la denominazione Riserva. Consigli per la tavola: Primi con ricchi sughi di carne macinata, trippa alla napoletana, involtini, pollame, selvaggina, formaggi medievali.

Aglianico del Taburno Rosato - dalle stesse varietà dell'Aglianico del Taburno Rosso. Rosé intenso; frutta fresca al naso; fresco e morbido al palato. Gradazione alcolica minima: 11,5% vol. Invecchiamento prescritto: 5 mesi. Consigli per l'abbinamento: piatti di pesce piccanti con erbe, formaggi affumicati.

Aglianico del Vulture

Questo vino rosso DOC della Basilicata è uno dei migliori vini dell'Italia meridionale.
Dalle uve del vitigno Aglianico si ottiene un vino eccellente che si presta ottimamente a un invecchiamento prolungato.

Ha un colore che va dal rubino intenso al granato vivo, con riflessi aranciati se invecchiato; ha un profumo caratteristico e delicato che si affina con la maturazione; il sapore è aspro, speziato, fresco, armonico, con tannini equilibrati che diventano sempre più vellutati, può avere una sfumatura leggermente dolce. Gradazione alcolica minima: 11,5% vol. Periodo minimo di invecchiamento: 1 anno. Con un minimo di 12,5% di alcol in volume e 3 anni di invecchiamento in botte e in bottiglia, può fregiarsi della denominazione Vecchio; dopo 5 anni si qualifica come Riserva. L'Aglianico del Vulture è prodotto anche come Spumante Naturale.

Raccomandazioni alimentari: Formaggi stagionati come il Pecorino di Filiano o il Caciocavallo podolico, la Lucanica, la Soppressata, Primi come i ravioli locali o gli Strascinati, piatti di carne come l'agnello ai funghi, piatti di verdure come la Ciammotta.

Agliata

Salsa cremosa all'aglio con olio d'oliva.

Aglio

In italiano significa aglio.

Agnello

In italiano significa agnello.

Agnolini

Italiano: ravioli piccoli e rotondi.

Agnolotti

Fagottini quadrati ripieni di carne macinata, pollame, salsiccia, verdure, ricotta o formaggio.

AIS

Associazione Italiana Sommeliers - Unione Sommelier d'Italia.

al dente

Italiano: solido al morso.

al forno

Italiano: da forno, gratinato.

Albana

L'Albana, ad alta resa, proviene dall'Emilia-Romagna e produce vini bianchi secchi e dolci, nonché spumanti. L'Albana di Romagna è l'unico vino DOCG prodotto da questo vitigno nella regione. Il vino bianco è prodotto a sud-ovest di Bologna con l'uva Albana.

Oltre alle versioni secche (secco) e dolci (amabile), piuttosto neutre, si produce anche un vino da dessert (dulce, passito) da uve passite, che probabilmente esprime al meglio il potenziale gustativo di questo vitigno.

Albana di Romagna

Vino bianco in purezza ottenuto da diversi cloni del vitigno Albana della regione Emilia-Romagna, il primo a ricevere il riconoscimento DOCG. Vengono vinificate le seguenti diverse versioni:

Secco (secco) - giallo paglierino, tendente al giallo oro dopo una conservazione più lunga, aroma varietale delicato, gusto caldo, armonico e un po' tannico. Gradazione minima: 11,5% vol. Consigliato con: prosciutto, culatello, prosciutto, passatelli, cappallacci, tortellini.

Amabile (dolce) - giallo paglierino, tendente al giallo dorato dopo un più lungo invecchiamento, aroma caratteristico, fruttato, dolce, gradevole al palato. Gradazione alcolica minima: 12% vol. Alimenti consigliati: spongata, torte di riso, pasticceria dolce.

Dolce - colore giallo paglierino, tendente al giallo oro dopo un invecchiamento più lungo, aroma varietale, sapore fruttato, dolce, gradevole, caratteristico. Gradazione alcolica minima: 12% vol. Alimenti consigliati: spongata, torte di riso, pasticceria dolce.

Passito (da dolce a dolce) - giallo dorato, tendente all'ambrato, profumo intenso e caratteristico, sapore vellutato, gradevolmente dolce o amabile. Gradazione alcolica minima: 15,5% vol. Alimenti consigliati: Spongata, torte di riso, pasticceria dolce, formaggi stagionati alle erbe.

Albarola

L'Albarola è un vitigno bianco locale coltivato sulla costa ligure.

Albarossa

L'Albarossa è un vitigno a bacca rossa allevato da Giovanni Dalmasso nel 1938. È un incrocio tra le varietà Nebbiolo e Barbera. Dal 2001, la sua coltivazione è consentita nella regione italiana del Piemonte, nelle province di Alessandria, Asti e Cuneo.

Alberello

Termine italiano per indicare la coltivazione a cespuglio o a gobelet della vite.

Alcamo

È la più grande area DOC della regione Sicilia, con circa 20.000 ettari. I seguenti vini bianchi, rossi e rosati di alta qualità sono prodotti nelle zone collinari dell'intero comune di Alcamo e in nove comuni delle province di Trapani e Palermo:

Bianco - da uve delle diverse varietà Catarratto (min. 60%), Ansonica o Inzolia e/o Grillo e/o Grecanico e/o Chardonnay e/o Müller-Thurgau e/o Sauvignon (max. 40%) ed eventualmente altri vitigni autorizzati (max. 20%). Giallo paglierino chiaro, con riflessi verdognoli, il bouquet è vinoso, intenso, fruttato, armonico, al palato aspro, fresco ed equilibrato. Gradazione alcolica minima: 11% vol. Consigli per l'abbinamento: insalata di tonno, cozze, sardine fresche Bianco.

Spumante - dalle stesse uve del Bianco, ottenuto con fermentazione secondaria in bottiglia o in vasche di pressione. Spuma fine e persistente, giallo paglierino chiaro, fragrante, fruttato con note vegetali al naso, da semisecco a nettamente secco al palato, fresco ed equilibrato. Gradazione alcolica minima: 11% vol.

Classico - da Catarratto Bianco Comune e/o Catarratto Bianco Lucido (min. 80%) ed eventualmente altre varietà provenienti dalla zona di produzione più antica. Giallo paglierino intenso, fragrante, fruttato con note vegetali al naso, piacevole, strutturato al palato, tono amaro nel finale. Gradazione alcolica minima: 11,5% vol.

Vendemmia Tardiva - dalle stesse uve del Bianco, ma parzialmente lasciate appassire sulla pianta e non raccolte prima di metà settembre. Giallo paglierino tendente al giallo dorato, aroma caratteristico, delicato, persistente, al palato da dolce a secco, tipico, armonico. Gradazione alcolica minima: 14% vol. Abbinamento: Cannoli.

Rosato - ottenuto da uve delle varietà Nerello Mascalese, Calabrese o Nero d'Avola, Sangiovese, Merlot e Syrah, vinificate singolarmente o insieme, "in bianco". Rosato più o meno intenso, aroma fine e fruttato, al palato da semisecco a nettamente secco, fresco, armonico. Gradazione alcolica minima: 11% vol.

Rosato Spumante - prodotto con le stesse uve del Rosato, ottenuto con una fermentazione secondaria in bottiglia o in vasche di pressione.

Rosso - ottenuto da Calabrese o Nero d'Avola (min. 60%), Frappato e/o Sangiovese e/o Perricone e/o Cabernet Sauvignon e/o Merlot e/o Syrah (max. 40%) ed eventualmente altri vitigni autorizzati (max. 10%). Rosso rubino, fruttato, aroma caratteristico con note speziate, aspro e corposo al palato. Gradazione alcolica minima: 11,5% vol. Alimenti consigliati: formaggio pecorino, agnello, melanzane, ricotta matura, salame.

Novello - dalle stesse uve del Rosso. Rosso rubino con riflessi violacei, profumo intenso e tipico, armonico al palato, con buon equilibrio. Gradazione alcolica minima: 11% vol.

Riserva - dalle stesse uve del Rosso. Rosso rubino, tendente al granato, profumo intenso e vinoso, equilibrato e corposo al palato. Gradazione minima: 12% vol. Invecchiamento richiesto: 2 anni a partire dal 1° dicembre dell'anno della vendemmia, di cui almeno 6 mesi in botti di legno.

Con le uve dei rispettivi vitigni (almeno l'85%) ed eventualmente con altri vitigni ammessi per la zona DOC si producono anche i seguenti vini: Ansonica o Inzolia, Catarratto, Chardonnay, Grecanico, Grillo, Müller-Thurgau, Sauvignon, Cabernet Sauvignon, Calabrese o Nero d'Avola, Merlot e Syrah.

Alcool

Nel vino, si riferisce principalmente all'alcol etilico, un liquido incolore infiammabile responsabile del gusto e del corpo e dell'effetto inebriante del vino.

Il contenuto alcolico del vino è espresso in grammi per litro (g/l) o per lo più in percentuale di volume (% vol.). Per i vini di qualità sono prescritte quantità minime, solitamente comprese tra 11% vol. leggero e 13% vol. medio.

Aleatico

Il vitigno Aleatico è originario dell'Italia e produce vini dolci di colore rosso medio.

Aleatico di Puglia

Il vino rosso DOC proviene dalla regione Puglia. Questo squisito Dolce Naturale assume una delicata fragranza con l'invecchiamento. È ottenuto dal vitigno Aleatico con possibili aggiunte di Negroamaro, Malvasia Nera e Primitivo (massimo 15%).

Rosso granato con riflessi violacei, il vino tende al rosso arancio con la maturazione, aroma caratteristico, corposo, vellutato e moderatamente dolce al palato. Gradazione alcolica minima: 15% vol.

La versione Liquoroso è ottenuta da uve leggermente appassite e con una gradazione alcolica minima di 18,5% vol. Affinamento in bottiglia prescritto: 5 mesi. Per la Riserva sono previsti 3 anni di invecchiamento. Abbinamento: dessert regionali.

Alezio

Vino DOC proveniente dalla parte più meridionale della regione Puglia, nella zona del comune di Alezio e di altri comuni della provincia di Lecce. L'Alezio è prodotto come Rosso e Rosato da uve Negroamaro con possibili aggiunte di Malvasia Nera di Lecce, Sangiovese e Montepulciano.

Alezio Rosso - rosso rubino, con delicati riflessi aranciati se invecchiato; aroma vinoso da giovane, successivamente etereo, bouquet ricco; sapore aspro, caldo, speziato, piacevole retrogusto amaro. Gradazione minima: 12% vol. Con un minimo di 12,5% vol. e dopo 2 anni di invecchiamento, può anche fregiarsi della denominazione Riserva. Consigli per l'alimentazione: formaggi a pasta dura, salsiccia, soppressata.

Alezio Rosato - rosso corallo, aroma vinoso e persistente; al palato è aspro, armonico, vellutato, con una leggera nota amara nel finale. Gradazione alcolica minima: 12% vol. Abbinamento: Pecorino fresco, salsiccia, soppressata, verdure gratinate.

Alghero

Vini DOC provenienti dal territorio dell'omonimo comune di Alghero, nonché dai comuni di Olmedo, Ossi, Tissi, Usini, Uri e Ittiri e in parte dal territorio della città di Sassari nella regione Sardegna. Questo vino, ottenuto da uve di uno o più vitigni autorizzati nella provincia di Sassari, è prodotto nelle seguenti varietà: Bianco, Frizzante Bianco, Spumante Bianco, Passito, Rosato, Rosso, Novello, Liquoroso e Spumante Rosso.

Inoltre, la DOC Alghero comprende i seguenti vini con l'indicazione del vitigno, che deve essere utilizzato per almeno l'85% in ogni caso: Torbato, Torbato Spumante, Sauvignon, Chardonnay, Chardonnay Spumante, Vermentino Frizzante, Sangiovese, Cagnulari e Cabernet.

Alicante

L'Alicante è un vitigno a polpa rossa originario della Spagna. Oggi, tuttavia, viene coltivato anche in Toscana. L'uva produce vini sapidi, ma piuttosto corti nel finale.

Alimentari

Italiano per il cibo.

Alionza

Originario dell'Emilia, questo vitigno produce un vino IGT semplice, rinfrescante e per lo più frizzante.

Alto Adige

Area DOC nella regione dell'Alto Adige. In 34 comuni, tra cui la città di Bolzano, si producono numerosi vini bianchi, rosati e rossi da uve di diversi vitigni. Questi sono elencati sotto la denominazione collettiva Alto Adige (in tedesco: Südtirol) con o senza indicazione del vitigno, del colore del vino, della posizione del vigneto o della sottozona geografica.

amabile

Termine italiano per semi-dolce, l'intensificazione di abboccato (dolcezza molto leggera).

Vino con piacevole dolcezza residua.

Amaretti

Amaretti alle mandorle amare, un dolce italiano.

Amaretto

Nome di un liquore di mandorle italiano.

amaro

Questa caratteristica gustativa può essere un aspetto sgradevole di un vino mal fatto, oppure può essere una concentrazione gustativa desiderabile non ancora sviluppata che dovrebbe diventare più ricca e delicata con la maturazione del vino.

Amaro

Termine italiano per amaro e nome di un liquore amaro.

Amarognolo

Nome italiano per l'aroma di mandorla amara presente in molti vini.

Ambra grigia

Nome italiano per il tipico colore ambrato. Variante dei vini da dessert e da aperitivo.

Ambrato

Nome italiano per il tipico colore ambrato. Variante dei vini da dessert e da aperitivo.

Ampelografia

La scienza dei vitigni, la loro descrizione e classificazione.

anaerobico

Metabolismo in assenza di ossigeno. Quando si fermenta un vino, di solito si segue la via anaerobica (fermentazione riduttiva).

Ancelotta

Il vitigno rosso è coltivato principalmente nella regione italiana dell'Emilia-Romagna. A causa del suo colore scuro, viene utilizzato principalmente come componente del vino rosso Lambrusco Reggiano.

ancora

Vino la cui fermentazione è terminata e che non presenta più tracce di acido carbonico.

Anfora

Vaso con due manici, solitamente in argilla. Vaso da vino molto usato nell'antichità.

Anidride carbonica

L'acido carbonico è presente in grandi quantità soprattutto nel vino spumante. Si forma sciogliendo l'anidride carbonica in acqua.

Anima

qui: La cavità interna della spirale del cavatappi.

animale

Descrizione dell'odore e del gusto di un vino, in particolare dei vini rossi. Ricorda cose animali come pelliccia, muschio, carne e sangue.

Annata

Nome italiano dell'annata.

Ansonica

Il vitigno Ansonica, chiamato anche Inzolia, è originario dell'Italia e viene coltivato principalmente in Toscana, Sicilia e Isola d'Elba. Tuttavia, è coltivato anche in altre parti d'Italia, ad esempio nel Lazio.

I vini Ansonica sono per lo più secchi e di colore giallo chiaro o dorato. Sono caratterizzati da una fresca acidità e da aromi di agrumi, albicocche, fiori ed erbe aromatiche. I vini possono avere profili aromatici diversi a seconda della regione di coltivazione e del tipo di vinificazione.

Grazie alla sua acidità e alla varietà di sapori, l'Ansonica si abbina bene a frutti di mare, piatti di pesce e antipasti mediterranei leggeri. I vini Ansonica possono essere gustati anche come aperitivo o con piatti estivi leggeri. In Toscana, l'Ansonica è spesso abbinata a frutti di mare come cozze o polpo, mentre in Sicilia è popolare con la pasta ai frutti di mare o il pesce fritto.

Da sapere: il vitigno Ansonica è conosciuto con nomi diversi a seconda della regione e della tradizione. In Toscana, ad esempio, è chiamata anche Ansonica Costa dell'Argentario o Ansonica dell'Elba.

Ansonica costa dell'Argentario

Eccellente ma raramente reperibile vino bianco DOC della regione Toscana. L'area è situata nella parte meridionale della provincia di Grosseto e nelle isole, in particolare in alcune parti dei comuni di Manciano, Orbetello e Capalbio, nonché nelle intere aree dei comuni di Isola del Giglio e Monte Argentario.

Questo vino bianco è ottenuto da uve della varietà Ansonica con aggiunte di altre varietà autorizzate (massimo 15%). Giallo paglierino; leggermente fruttato al naso, morbido, armonico e vivace al palato. Gradazione minima: 11,5% vol. Abbinamenti consigliati: frutti di mare, panzanella, risotto nero, paté di acciughe.

Antipasti

Nome italiano, tanto per cominciare.

Antipasto

Nome italiano per antipasto.

Aperitivo

Bevanda alcolica appetitosa che si beve prima di un pasto. Soprattutto vini bianchi acidi, rosé o spumanti, ma anche bevande miste.

Aperitivo

Bevanda alcolica appetitosa che si beve prima di un pasto. Soprattutto vini bianchi acidi, rosé o spumanti, ma anche bevande miste.

Appassimento

Termine italiano che indica l'appassimento dell'uva all'aria.

Aprilia

Area DOC nella regione Lazio. Giovane area vitivinicola in provincia di Latina. In questa DOC si producono tre diversi tipi di vino:

Trebbiano - principalmente dall'omonimo vitigno. Giallo paglierino; profumo vinoso; sapore delicato, armonico, alcolico. Gradazione alcolica minima: 11% vol. Consigli alimentari: mozzarella di bufala, ricotta romana, gnocchi alla romana, spaghetti alla carbonara, pesce, fritto misto.

Sangiovese - principalmente dall'omonimo vitigno. Colore rosato intenso; aroma vinoso; gusto armonioso. Gradazione alcolica minima: 11,5% vol. Consigli alimentari: mozzarella di bufala, ricotta romana, gnocchi, trippa, fagioli con pancetta, fritto misto.

Merlot - principalmente dall'omonimo vitigno. Rosso granato, tendente al rosso mattone dopo un invecchiamento più lungo; bouquet vinoso e gradevole; gusto pieno, morbido, armonico, struttura equilibrata. Gradazione alcolica minima: 12% vol. Alimenti consigliati: Coppiette, salsicce, gnocchi alla romana, spaghetti alla carbonara, coda di bue, spezzatino di manzo, agnello da latte.

Ar

La misura della superficie corrisponde a 1/100 di ettaro (100 m²).

Arborea

Area DOC nella regione Sardegna, in parte della provincia di Oristano. Da qui provengono i seguenti vini DOC:

Sangiovese Rosso - dall'omonimo vitigno con possibili aggiunte di altre varietà della zona (max. 15%). Colore rosso rubino; bouquet vinoso intenso; al palato è aspro, ma morbido, fresco e aromatico. Gradazione alcolica minima: 11% in volume. Abbinamento: formaggi stagionati di capra o di pecora, salsiccia, provolone, agnello brasato, pollame.

Sangiovese Rosato - dalle stesse uve del Sangiovese Rosso. Rosato tendente al rosso ciliegia; aroma delicato; al palato è aspro, armonioso, speziato e fresco. Gradazione alcolica minima: 11% vol. Consigliato con: zuppa di farro.

Trebbiano - da Trebbiano Romagnolo e/o Trebbiano Toscano con aggiunte di altre varietà bianche (max. 15%). Giallo paglierino, talvolta con riflessi verdognoli; profumo delicato; sapore secco o dolce, fresco e leggermente acido, armonico. Gradazione alcolica minima: 10,5% vol. Sia lo stile secco che quello dolce possono essere prodotti come Frizzante Naturale. Abbinamento: formaggi freschi regionali, zuppe di pesce, primi regionali, pesce alla griglia.

Arborio

L'Arborio è il riso per risotti più utilizzato. Prende il nome da una località del Piemonte e presenta chicchi spessi, lunghi circa 7 mm e piuttosto simmetrici. Il risotto è pronto dopo circa 16 minuti.

Arcole

Area DOC nella regione Veneto. Una varietà di vini bianchi e rossi viene prodotta nel territorio di 16 comuni della provincia di Verona, tra cui Arcole, e nei territori di Lonigo, Sarego, Monte, Orgiano e Sossano in provincia di Vicenza:

Bianco - da Garganega (min. 50%) e Chardonnay e/o Pinot Bianco e/o Pinot Grigio. Colore giallo paglierino, a volte tendente al verdognolo; profumo vinoso, intenso; sapore aspro, di medio corpo, armonico al palato, con una delicata nota amara. Gradazione alcolica minima: 10,5% vol.

Lo Spumante prodotto nelle varietà Extra Brut, Brut, Extra Dry, Dry, Abboccato e Dolce ha una spuma fine e persistente, è giallo paglierino, con una fine nota fruttata. Gradazione minima: 11% vol. Consigliato con: prosciutto veneto, insalate, gamberi, risotto, zuppa di pesce.

Rosso - da Merlot (min. 50%) e Cabernet Franc e/o Cabernet Sauvignon e/o Carmenére. Colore rosso rubino; aroma intenso; gusto armonioso. . Gradazione alcolica minima: 11% vol. La varietà Novello è di colore rosso rubino brillante; il profumo è intenso, fruttato, con sentori di ciliegia: il gusto è speziato e leggermente acidulo. Gradazione alcolica minima: 11% vol.

Chardonnay - almeno l'85% dall'omonimo vitigno. Giallo paglierino; aroma fine ed elegante; gusto morbido e delicato. Gradazione alcolica minima: 11% vol. Il Frizzante, con le stesse caratteristiche, ha un colore chiaro e brillante. Gradazione alcolica minima: 10,5% vol.

Garganega - dall'omonimo vitigno ed eventualmente da altre varietà bianche (max. 15%). Colore giallo paglierino tendente al verdognolo; aroma caratteristico; al palato è acido, con una delicata nota amara. Gradazione alcolica minima: 10,5% vol.

Pinot bianco - almeno l'85% dall'omonimo vitigno ed eventualmente da altre uve bianche. Colore giallo paglierino; aroma caratteristico e fruttato; gusto morbido, vellutato e armonico. Gradazione alcolica minima: 11% vol.

Pinot grigio - dall'omonimo vitigno ed eventualmente da altre varietà bianche. Giallo paglierino tendente all'ambrato, talvolta con riflessi ramati; aroma caratteristico, fruttato; gusto armonico. Gradazione alcolica minima: 11% vol.

Cabernet - dai vitigni Cabernet Franc e/o Cabernet Sauvignon e/o Carmenére. Rosso rubino intenso, talvolta tendente al granato; profumo gradevole, con bouquet intenso se invecchiato; aspro al palato, vellutato se invecchiato. Gradazione alcolica minima: 11,5% vol. Con un minimo di 12% vol. e 2 anni di invecchiamento a partire dal 1° novembre dell'anno della vendemmia, di cui almeno 3 mesi in legno, il vino può fregiarsi della denominazione aggiuntiva Riserva. Piatti consigliati: formaggio Asiago Vecchio, prosciutto, soppressa, zuppa di fagioli, risotto al radicchio, anatra, vitello.

Cabernet Sauvignon - dall'omonimo vitigno e possibili aggiunte fino a un massimo del 15%. Rosso rubino intenso, tendente al granato con il tempo; bouquet vinoso e caratteristico, più intenso con l'invecchiamento; al palato è aspro, hamonico, chiuso e vellutato dopo l'invecchiamento. Gradazione alcolica minima: 11,5% vol. Con un minimo di 12% vol. e 2 anni di invecchiamento a partire dal 1° novembre dell'anno della vendemmia, di cui almeno 3 mesi in legno, il vino può fregiarsi della denominazione aggiuntiva Riserva. Alimenti consigliati: Soppressa, pollame.

Merlot - dall'omonimo vitigno e possibili aggiunte fino a un massimo del 15%. Rosso rubino da giovane, poi tendente al granato; profumo intenso e caratteristico; delicata nota amara al palato. Gradazione alcolica minima: 11,5% vol. Con un minimo di 12% vol. e 2 anni di invecchiamento a partire dal 1° novembre dell'anno della vendemmia, di cui almeno 3 mesi in legno, il vino, come i due precedentemente citati, può fregiarsi della denominazione aggiuntiva Riserva. Alimenti consigliati: Soppressa, pollame.

Ardesia

Tipo di terreno - Produce vini leggeri, eleganti e di razza.

Area di coltivazione

Regioni di origine dei vini ufficialmente designate e giuridicamente definite con precisione per l'identificazione dell'origine.

La più antica delimitazione verificabile di una regione vinicola è il Chianti-Classico in Toscana, risalente al 1716.

Argilla

Tipo di terreno - argilla priva di calcare, produce vini corposi e potenti.

Arista

La lonza di maiale arrotolata e con l'osso, tempestata di rosmarino, semi di finocchio e aglio, infilzata allo spiedo o arrostita al forno, è buona anche fredda.

armonioso

Vino ben equilibrato in cui tutti i componenti sono in armonia tra loro.

Arneis

Il Piemonte, con le sue sottoregioni Langhe e Roero, è una delle regioni vinicole più famose d'Italia. È noto soprattutto per i vini rossi ottenuti dai vitigni Barbera, Dolcetto e Nebbiolo. Ma ci sono anche splendide varietà bianche come il Cortese, il Timorasso e l'Arneis, chiamato il "Barolo bianco".

L'Arneis è uno degli oltre 500 vitigni autoctoni italiani che era quasi estinto quando è stato riscoperto negli anni Ottanta. È considerato uno dei più importanti della regione ed è uno dei vitigni più antichi d'Italia. È coltivato principalmente nelle province di Cuneo, Asti e Alessandria.

In passato, l'Arneis era una varietà importante per la produzione di vini dolci. Dagli anni '80, tuttavia, si è affermata la produzione di vini bianchi secchi da Arneis. Il vitigno è molto delicato e impegnativo da coltivare, ma ne vale la pena. Il vino ha un colore giallo paglierino e un bel bouquet con aromi di camomilla, fiori bianchi e mandorle. Al palato mostra una buona struttura acida, una piacevole freschezza e una leggera nota amara.

La regione Langhe-Roero è ideale per la coltivazione dell'Arneis. Le colline e il terreno calcareo creano le condizioni perfette per la lenta maturazione delle uve e per lo sviluppo degli aromi caratteristici. L'Arneis viene spesso servito come accompagnamento a frutti di mare e a piatti di pasta leggeri.

A causa della sua difficile coltivazione e delle basse rese, l'Arneis è spesso più costoso di altre varietà di vino bianco italiano.

Aroma

Componenti olfattive dell'aroma di un vino provenienti dall'uva, che rappresentano più del 90% della sua tipicità. Soprattutto nei vini giovani, il profumo fresco e fruttato.

Tuttavia, il termine aroma è esteso anche al bouquet dei vini più vecchi. Qui vengono aggiunti i componenti che si sviluppano durante la maturazione in botte e in bottiglia. Alcuni vini sono chiamati aromatici perché il loro elevato contenuto di composti aromatici (principalmente terpeni) conferisce loro un profumo caratteristico. L'aroma molto specifico di una varietà d'uva è chiamato varietale.

aromatico

Termine che indica l'odore (aroma) tipico di un vino.

aromatizzato

Vini con aggiunte di spezie o erbe.

arrabiata

Italiano: piccante, ad esempio con peperoncino.

Arricante

L'Arricante è l'importante uva siciliana per i vini bianchi coltivati intorno all'Etna. I prodotti sono per lo più fruttati e raffinati. Sono raramente esportati, ma essenzialmente bevuti in patria.

arricchire

Miglioramento della vendemmia con l'aggiunta di zucchero al mosto d'uva, al mosto d'uva parzialmente fermentato o anche al vino giovane. La fermentazione dello zucchero aumenta il contenuto naturale di alcol nel vino.

arrotondato

Denominazione per un vino morbido con acidità moderata e corpo pieno.

Arzente

Termine italiano per indicare i distillati di vino.

asciutto

Termine italiano per indicare l'extra dry.

Asiago

Formaggio a pasta semidura, ingrediente saporito per pasta e pizza.

Asparago

In italiano asparagi.

Asprinio di Aversa

Zona di produzione DOC che comprende diversi comuni delle province di Caserta e Napoli, in Campania.

Questo vino DOC è ottenuto da uve Asprinio con possibili aggiunte di altre varietà bianche (massimo 15%). Colore giallo paglierino; naso caratteristico, intenso e fruttato; al palato è asciutto, fresco e armonico. Gradazione alcolica minima: 10,5% vol. Lo Spumante è prodotto esclusivamente da monovitigno con spuma fine e consistente e una gradazione alcolica minima di 11% vol.

Assaggiato 100% BLIND

Tasted Journal - 100% Blind pubblica le note di degustazione e le valutazioni dei vini dei due campioni mondiali di sommelier Markus del Monego dalla Germania e Andreas Larsson dalla Svezia. Diverse volte all'anno, i vini vengono degustati secondo le rigide regole di una degustazione 100% alla cieca e valutati secondo il sistema internazionale dei 100 punti.

Assagio

Termine italiano per indicare una degustazione.

Assenzio

Vino mescolato con erbe e arricchito con distillati. L'assenzio trae il suo tipico sapore amaro dalla pianta medicinale "Artemisia absinthum".

Esistono versioni bianche, rosse, secche e dolci. Il vermouth è l'ingrediente principale di molti cocktail. La regione Piemonte è ancora oggi la più importante produttrice.

Assisi

Area DOC nella regione Umbria. I seguenti vini provengono dai vigneti dei comuni di Assisi e Spello, in provincia di Perugia:

Grechetto - almeno l'85% dal vitigno omonimo ed eventualmente da altre varietà di vino bianco locali autorizzate. Giallo paglierino; aroma gradevole, fresco e caratteristico; al palato è aspro, fresco, con delicati toni amari, fruttato, armonico. Gradazione minima: 11,5% vol. Abbinamento: Pecorino fresco, patate alla Colfiorito.

Rosso - da Sangiovese (50-70%) e Merlot (10-30%) e altre varietà rosse locali (max. 40%). Colore rosso rubino; al naso è fragrante; al palato è corposo, armonico e intenso. Gradazione alcolica minima: 12% vol. Abbinamenti: pecorino vecchio, caciotta tartufata, prosciutto di Norcia, porchetta.

Rosato - dalle stesse uve del Rosso. Colore rosato; con carattere simile al Rosso. Gradazione alcolica minima: 11% vol. Novello - dalle stesse uve del Rosso. Rosso rubino con sfumature violacee; con carattere simile al Rosso. Gradazione alcolica minima: 11% vol.

Asti

Provincia italiana e zona DOCG con l'omonimo comune della regione Piemonte.

Vino spumante DOCG prodotto nelle province di Alessandria, Asti e Cuneo. Questo vino puro, tipicamente piemontese, a base di Moscato Bianco, è ottenuto con una fermentazione naturale in bottiglia o in vasche pressurizzate. L'Asti (Spumante) è un vino con spuma persistente; il colore va dal giallo paglierino al dorato chiaro; il profumo è caratteristico, marcato e delicato; al palato una fine dolcezza e un buon equilibrio. Gradazione alcolica minima: 12% vol. Abbinamenti: panettone, dolci leggeri alla frutta, torta di sabbia con mascarpone.

Asti Spumante

L'Asti (Spumante) è un vino con spuma persistente; il colore va dal giallo paglierino al giallo dorato chiaro; il profumo è caratteristico, pronunciato e delicato; al palato una fine dolcezza e un buon equilibrio. Gradazione alcolica minima: 12% vol. Abbinamenti: panettone, dolci leggeri alla frutta, torta di sabbia con mascarpone.

astringente

Sapore nettamente tannico, con effetto astringente ed essiccante sulla mucosa orale. Spesso è una caratteristica dei vini rossi giovani, che scompare con un ulteriore affinamento in bottiglia.

Atina

Area DOC nella regione Lazio. I seguenti vini rossi sono prodotti in 10 comuni, tra cui Atina, che dà il nome alla provincia di Frosinone:

Rosso - da Cabernet Sauvignon (min. 50%), Syrah (min. 10%), Merlot (min. 10%) e Cabernet Franc (min. 10%) ed eventualmente altre varietà consentite. Rosso intenso, tendente al granato con l'età; aroma fruttato e varietale; gusto corposo, aspro, armonico, talvolta con note erbacee. Gradazione minima: 12% vol. Dopo 2 anni di invecchiamento, di cui almeno 6 mesi in legno e almeno 12,5% vol. di alcol, il vino può fregiarsi della denominazione aggiuntiva Riserva. Cibi consigliati: Coppiette, salsicce, coda di bue, spezzatino di manzo, saltimbocca, agnello da latte, capretto e montone.

Cabernet - ottenuto da Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc (min. 85%) ed eventualmente da altre varietà autorizzate. Ha le stesse caratteristiche del Rosso e viene preparato anche come Riserva.

audace

Vino extra-ricco con una consistenza leggermente densa percepibile sulla lingua.

Aumento dell'alcol

Miglioramento della vendemmia mediante l'aggiunta di zucchero al mosto d'uva, al mosto d'uva parzialmente fermentato o anche al vino giovane.... La fermentazione dello zucchero aumenta il contenuto naturale di alcol nel vino.

autoctono

Un vitigno autoctono proviene esattamente dalla zona in cui è coltivato o è presente solo in quella zona.

Autosostentamento

Denominazione di un vitigno senza radice (senza innesto).

Aversa

Zona di produzione DOC che comprende diversi comuni delle province di Caserta e Napoli, in Campania.

Azienda

Termine italiano per indicare una fattoria, una tenuta agricola.

Azienda Agricola

Termine italiano per indicare una tenuta agricola.

Azienda Vitivinicola

Nome italiano di un vigneto.

Babo

Unità di misura italiana del contenuto zuccherino dell'uva (paragonabile ai gradi Öchsle in Germania).

balsamico

Denominazione dell'aroma o del bouquet di un vino, che ricorda la resina e l'incenso.

Balthasar

Bottiglia da vino con volume di 12 litri.

Barbera

L'importanza che l'uva rossa Barbera ha in Piemonte e in gran parte della Lombardia può essere paragonata solo alla posizione del Sangiovese per l'Italia centrale. Il Barbera è un vitigno robusto. È relativamente resistente all'inverno, insensibile alle gelate primaverili e non particolarmente suscettibile alle malattie. Inoltre, produce in modo affidabile rendimenti economici. A causa della sua crescita vigorosa, il fogliame e le punte dei germogli devono essere potati più volte in estate. Le uve maturano non tardivamente come quelle del Nebbiolo, ma più tardivamente di quelle del Dolcetto.

In Piemonte, oltre 50.000 ettari e in tutta Italia quasi 90.000 ettari sono coltivati a Barbera. La maggior parte del raccolto viene trasformata in semplice Vino da Tavola, un vino rosso rustico e beverino, solitamente rinfrescante grazie alla sua forte acidità. L'ampia diffusione dell'uva Barbera fa sì che da essa si producano molti stili di vino diversi. La gamma spazia dagli imbottigliamenti frizzanti e fermi a quelli secchi e dolci in varie combinazioni. Il vino di gran lunga più importante è il "normale" vino rosso da tavola.

Il vino Barbera è caratterizzato da un colore rosso rubino intenso e da aromi che vengono spesso paragonati a ciliegie selvatiche, violette o vaniglia. La Barbera produce vini con un basso contenuto di tannini. Tuttavia, questo non fa sembrare i vini noiosi o piatti, poiché sono sostenuti da un'acidità molto forte. La Barbera è in grado di mantenere questa acidità durante la maturazione dell'uva anche a livelli di maturazione molto elevati o durante una maturazione rapida in climi caldi. In combinazione con il loro carattere fruttato, i vini Barbera di successo appaiono quindi decisamente corposi e ricchi.

I vini Barbera più noti sono la Barbera d'Alba, la Barbera d'Asti e la Barbera del Monferrato. La Barbera d'Alba è generalmente considerata la migliore. Ma le altre due non sono certo inferiori, soprattutto perché le grandi aree DOC si sovrappongono ai margini e i produttori di queste aree possono scegliere come etichettare il loro vino. È opinione comune che i vigneti nelle immediate vicinanze di Alba e di alcuni villaggi sparsi intorno ad Asti producano i migliori vini Barbera.

Al di fuori del Piemonte, la Barbera è coltivata soprattutto in Lombardia, in particolare nell'Oltrepò Pavese. Vi si producono eccellenti vini fruttati e corposi con un potenziale di ulteriore invecchiamento in bottiglia. Oltre ai vini monovitigno Barbera, qui si utilizzano anche Bonarda e Croatina come partner di assemblaggio per ammorbidire l'acidità della Barbera. In Emilia-Romagna, la Barbera è responsabile della DOC Gutturnio di Colli Piacentini, fruttata e corposa, utilizzando la stessa ricetta di assemblaggio. Nell'Italia meridionale, la Barbera è coltivata soprattutto per la sua buona acidità. In assemblaggio, può aggiungere vivacità a molti vini rossi a bassa acidità coltivati in un clima caldo.

Bardolino Superiore

Questo vino DOCG del Veneto è prodotto principalmente da vitigni di Corvina Veronese (35-60%) e Rondinella (10-40%). Proviene dal territorio di 15 comuni, tra cui Bardolino, in provincia di Verona.

Il Bardolino ha un colore rosso rubino che tende al granato con l'invecchiamento; il sapore è aspro, speziato, con una delicata nota amara, occasionalmente accompagnata da una leggera nota legnosa. Gradazione alcolica minima: 12% vol. Durata minima dell'invecchiamento: 1 anno (dal 1° novembre dell'anno della vendemmia). Il Bardolino, che proviene dalla zona di produzione più antica, può portare nel nome la denominazione Classico. Abbinamento: Prosciutto veneto, soppressa, bigoli co'l'arna, tacchino alla melagrana.

Barile

Termine italiano per indicare la botte, barrique.

Barrique

Denominazione di una botte da vino della capacità di 225 litri, realizzata esclusivamente in rovere e la cui parete interna è dotata di un marchio a fuoco (tostatura).

Oggi il termine è spesso usato come sinonimo di invecchiamento in barrique: Durante l'affinamento in barrique (prevalentemente di vini rossi), il vino assume le note aromatiche caratteristiche desiderate di caramello, vanillina, caffè o tostatura - a seconda dell'intensità della tostatura della botte. Dopo un solo periodo di invecchiamento, una barrique ha già rilasciato nel vino fino all'85% delle sue sostanze aromatiche. Questo rende l'invecchiamento in barrique molto costoso e talvolta porta all'uso di trucioli di rovere tostati in vasche di acciaio inossidabile per ottenere l'effetto barrique.

Basalto

Tipo di suolo - roccia effusiva, ricca di minerali, calce e soda. Questo terreno produce vini con una buona acidità.

Basilicata

La Basilicata si trova nel sud dell'Italia, tra la Puglia e la Campania. Una regione appartata di una bellezza quasi ultraterrena, con uno scenario drammatico dominato dal vulcano spento Monte Vulture. Qui si coltiva l'uva Aglianico. Produce l'Aglianico del Vulture, uno dei vini più eccellenti e longevi dell'Italia meridionale. (superiore.de)

Capitale: Potenza
Province: Potenza, Matera
Superficie vitata: 5.000 ettari
Produzione totale/anno: 14,40 milioni di litri
di cui vino rosso/rosé: 11,80 milioni di litri
di cui vino bianco: 2,60 milioni di litri
Quota della viticoltura in Italia: 0,30%.

Basilico

In italiano significa basilico.

Bentonite

Minerale di argilla per abbellire il vino.

Biancame

Il nome Biancame indica un vitigno bianco locale delle Marche. Dalla zona a nord di Ancona proviene il Biancchello del Metauro, vino bianco DOC frizzante e leggero, molto apprezzato da molti turisti come dissetante.

Bianco

Termine italiano per indicare un vino bianco.

Bianco Borgogna

Il Borgogna bianco è un vitigno di alta qualità appartenente alla famiglia dei Pinot. È maggiormente coltivato in Italia, dove è conosciuto come Pinot Bianco. Con 7000 ettari coltivati, principalmente nel Nord Italia e in alcune zone della Toscana, supera addirittura lo Chardonnay.

In Veneto, Trentino e Lombardia si producono prodotti di qualità sorprendente. In Friuli, i vini ottenuti da questa varietà hanno un carattere particolarmente caratteristico. Il Borgogna bianco predilige terreni caldi e preferibilmente profondi, nonché siti particolarmente protetti, asciutti e caldi.

Nel bicchiere, i vini hanno un colore che va dal giallo pallido al giallo chiaro, fino al dorato scuro (a maturità più elevata). Al naso sono solitamente delicati e sobri. Occasionalmente, i vini rivelano anche un tipico aroma di mandorla, mentre i vini maturi richiamano anche aromi di frutta esotica e sentori di banana.

Biancolella

Il vitigno bianco è coltivato nella regione italiana della Campania. Qui viene utilizzato nei vini DOC di Capri e Ischia come compagno di taglio o anche come base per un Vino da Tavola.

Bicchiere

Nome italiano per un Vetro.

Bigoli

Spaghetti spessi italiani a base di farina integrale.

Binaco d'Alessano

Il Binaco d'Alessano è un vitigno locale a bacca bianca originario di Locorotondo, un piccolo paese vinicolo italiano nel sud della regione Puglia. Le uve vengono assemblate con l'uva Verdeca per produrre il bianco DOC Locorotondo. Questo vino è considerato il miglior vino bianco della Puglia per il suo carattere fine.

Bloccato

Termine che indica un vino giovane, non ancora maturo, che si presenta al palato come scarno e fragile. I grandi vini rossi che devono essere conservati a lungo per svilupparsi sono solitamente chiusi in gioventù.

Blocco a rotazione

Oggi tappi a vite hanno raggiunto un livello tecnico assolutamente eccezionale. Garantiscono un'ottima durata di conservazione di otto-dieci anni, mentre i vecchi tappi a vite non potevano farlo. L'affidabilità del tappo a vite è dimostrata anche dal fatto che viene prodotto e utilizzato anche per la forma di bottiglia tipica per l'invecchiamento dei vini: la bottiglia di Borgogna.

Bollicina

Termine italiano per indicare il vino spumante.

Bollicini

Termine italiano che indica le perle dello spumante.

Bolognese

Italiano: salsa a base di carne macinata.

Bombino Bianco

Il Bombino bianco, vitigno ad altissima resa, è coltivato in tutta l'Italia meridionale ed è una delle varietà bianche più diffuse. L'uva a maturazione tardiva è molto produttiva e viene esportata in gran parte in Germania per l'assemblaggio.

Bonarda

Il nome Bonarda comprende almeno due varietà di uva da vino rosso dell'Italia settentrionale. La Bonarda vera e propria è coltivata nel nord del Piemonte, in particolare nelle montagne novaresi. Viene utilizzato in purezza e in uvaggio con alcuni vini a base di Nebbiolo.

In Lombardia, Bonarda è il nome locale dell'uva Croatina nell'Oltrepò Pavese. Nel complesso, i vini della Bonarda sono leggeri, piacevoli e destinati a tutti i giorni. Dovrebbero essere ubriachi giovani.

Bosco

Il Bosco è un vitigno bianco locale della costa ligure, a sud di Genova. Con l'aggiunta di Albarola e Vermentino, anch'essi locali, si produce un vino bianco leggero, delicato e aromatico. Lo Sciacchetrà, un vino dolce e paglierino, viene prodotto solo in piccolissime quantità da uve appassite.

Bouquet

Questa espressione va applicata all'armonia degli odori che sono chiaramente attribuibili alla maturazione del vino in bottiglia. Da qui "aroma" per l'uva e "bouquet" per la bottiglia.

Tuttavia, poiché non è sempre possibile applicare questa denominazione nella sua forma più pura, aroma e bouquet possono essere considerati sinonimi.

Brachetto

Il Brachetto è un raro vitigno rosso che si presta bene alla produzione di vini da dessert. Il vino arriva in bottiglia prevalentemente frizzante e spesso presenta un interessante equilibrio tra dolcezza e tannino in termini di gusto.

Il Brachetto viene utilizzato per produrre il Brachetto d'Acqui, leggero, fresco, dolce, leggermente frizzante e di colore chiaro, nel sud delle Langhe. Il gusto tipico è sempre associato alle fragole. Il Brachetto d'Acqui merita molta più attenzione di quanta ne riceva a causa della sua scarsa disponibilità e del conseguente basso profilo.

Più recentemente, questo vino è stato elevato da DOC a DOCG. Altri vini prodotti da questa varietà sono il Brachetto d'Asti, il Brachetto Moirano e il Brachetto d'Alba.

Brachetto d'Acqui

Vino rosso DOCG monovitigno ottenuto da uve Brachetto provenienti dai vigneti collinari delle province di Asti e Alessandria, compreso il comune di Acqui Terme. Il Brachetto d'Acqui è proposto come spumante e come vino fermo.

Colore rosso granato, tendente al rosso chiaro; aroma muschiato molto delicato al naso; dolce e morbido al palato. Gradazione alcolica minima: 11,5% vol. Consigli alimentari: Frutti rossi, dolci.

Brandigkeit

Sensazione gustativa in un vino quando l'alcol è troppo accentuato o sgradevole.

Brandy

Bevanda spiritosa ottenuta esclusivamente dalla distillazione di vino varietale o di vino fortificato o dalla ridistillazione di un distillato di vino a meno di 86% di alcol in volume.

breve

Vino senza finale che lascia una sensazione di vuoto anziché un retrogusto.

Bricco

Termine italiano per indicare una collina o un pendio.

Brodo

In italiano si parla di brodo di carne, di pesce o di verdure.

Bucatini

Spaghetti italiani, più grossi e spessi.

Burro

In italiano significa burro.

Böckser

Difetto del vino che si verifica quando si forma l'idrogeno solforato durante la fermentazione. Questo produce un odore sgradevole di uova marce, carne vecchia o gomma bruciata. Spesso si può ovviare a questo difetto arieggiando il vino, e la gobba che si presenta nei vini giovani spesso scompare con la conservazione.

Cabernet Franc

Il Cabernet Franc rosso è spesso definito il "cugino" del Cabernet Sauvignon. A causa della somiglianza esteriore, molti ampelografi oggi ipotizzano che si tratti di un'antica mutazione del Cabernet Sauvignon appositamente adattata ai terreni più umidi e al clima più fresco del Libournais francese.

Il germogliamento del Cabernet Franc, come quello del Merlot, inizia una o due settimane prima di quello del Cabernet Sauvignon. Ciò significa che questa varietà è più esposta agli imprevedibili capricci del tempo. In condizioni fresche e umide durante il periodo di fioritura, il Cabernet Franc mostra una maggiore tendenza alla caduta dell'allegagione, cioè al gocciolamento, anche se non così pronunciato come il Merlot. L'uva matura una o due settimane prima rispetto al Cabernet Sauvignon, che matura relativamente tardi. Le frequenti precipitazioni al momento della vendemmia sono un problema minore per il Cabernet Franc rispetto al suo parente più importante.

Il Cabernet Franc è ampiamente coltivato nell'Italia settentrionale, dove solo recentemente è stato distinto dal Cabernet Sauvignon. Le pratiche di etichettatura si sono evolute in modo tale che il Cabernet Sauvignon viene ora etichettato con il suo nome completo, mentre le numerose bottiglie etichettate come Cabernet contengono solitamente Cabernet Franc. I centri di coltivazione del Cabernet Franc si trovano in Alto Adige, Trentino, Riviera del Garda Bresciano, in tutto il Veneto e in Friuli-Venezia Giulia.

I vini sono piccanti e di solito hanno un aroma di erbe. Sono anche più leggeri, brillanti e meno tannici del Cabernet Sauvignon.

Cabernet Sauvignon

Il Cabernet Sauvignon è considerato il re tra i vitigni rossi. Occupa lo stesso posto dello Chardonnay tra le varietà bianche. Non c'è regione viticola al mondo adatta alla coltivazione di uve da vino rosso in cui non sia presente anche una significativa riserva di Cabernet Sauvignon. Il vitigno è diffuso anche in Italia.

Il più grande vantaggio del Cabernet Sauvignon è la sua ininterrotta individualità. Mantiene le sue caratteristiche varietali in quasi tutte le circostanze ed è il più facile di tutti i vini rossi da identificare. Può anche interpretare perfettamente il terroir a modo suo. Oltre a ciò, sono ovviamente la qualità e il carattere dei suoi vini a renderlo la stella di prima grandezza tra le varietà di vino rosso. Non è tanto il frutto, spesso paragonato al ribes, o gli aromi descritti come pepati, a elevare il Cabernet Sauvignon in cima all'Olimpo dei vini. Piuttosto, è la sua capacità di lungo invecchiamento in bottiglia, in cui si presenta come indescrivibilmente complesso, distinto, pieno di dignità e oltraggiosamente profondo, multistrato e duraturo come quasi nessun altro vino.

Un elevato contenuto di colore e tannini sono gli strumenti per l'invecchiamento. Il Cabernet Sauvignon risponde molto bene anche all'invecchiamento in piccole botti di rovere nuovo. Assorbe quindi ulteriori tannini dal rovere, che ne migliorano ulteriormente il potenziale di invecchiamento. Il Cabernet Sauvignon è uno dei vini più scuri in circolazione. Solo i vini neri di Cahors e i vini del vitigno Syrah (Shiraz) hanno colori ancora più intensi. I vini ottenuti dal Cabernet Sauvignon hanno un fascino fruttato e dimostrano una freschezza giovanile.

In vigna, il Cabernet Sauvignon non è più problematico della maggior parte degli altri vitigni. Germoglia più tardi rispetto al Merlot, il che lo rende meno sensibile alle gelate primaverili. La tendenza a gocciolare non è particolarmente elevata, per cui i rendimenti economici possono essere raggiunti regolarmente e in modo sicuro. Le bacche sono piccole, di colore scuro, con una buccia estremamente spessa e i semi ricchi di tannini. Nei primi anni, il frutto di alcuni vini soffriva della durezza dei tannini. Nel frattempo, però, i produttori di vino in Toscana sono all'avanguardia nella produzione di vini di Cabernet Sauvignon di prima classe, fruttati e pronti da bere presto.

Per molto tempo, in Italia il Cabernet Sauvignon non è stato particolarmente distinto dal Cabernet Franc, ma oggi è stato riconosciuto il suo maggior valore e viene piantato ordinatamente da solo. Nel frattempo, il vitigno è diffuso in tutto il Paese: nell'Italia settentrionale, dall'Alto Adige al Veneto, fino alla roccaforte del Nebbiolo e della Barbera in Piemonte. In Toscana, il successo strepitoso dei Super Tuscan è stato possibile solo grazie all'assemblaggio del tradizionale Sangiovese con il Cabernet Sauvignon. E molti Chianti Classico oggi contengono una buona percentuale di questa nobile varietà per rafforzare i contorni. Il Cabernet Sauvignon è diffuso anche nell'Italia meridionale. In Sardegna, in particolare, si comporta in modo eccellente, spesso in abbinamento con il grande vino rosso siciliano Nero d'Avola. Il Cabernet Sauvignon in purezza si trova nel vino più costoso d'Italia: il Sassicaia.

Caciocavallo

Formaggio a pasta dura intero.

Calabrese

Il Calabrese (Nero d'Avola) è la varietà rossa superiore della Sicilia, in quanto particolarmente adatta alla coltivazione in regioni dal clima caldo. Produce vini speziati e profondamente scuri. Per molto tempo poco notati, numerosi vini rossi di prima classe sono prodotti ancora una volta da Calabrese - a volte assemblati con Cabernet Sauvignon o Merlot.

Calabria

La Calabria è la regione più meridionale della terraferma e viene spesso definita la "punta dello stivale" dell'Italia. Circondate dal Mar Tirreno e dal Mar Ionio, le aspre montagne mostrano il loro lato più bello e selvaggio. Il calo dei volumi di vino non significa necessariamente che una regione perda il suo legame economico. Al contrario: per la Calabria, il calo della produzione di vino è stato un vantaggio, perché molti vigneti in posizioni sfavorevoli sono stati abbandonati. Si tratta di un'opportunità per la regione, che viene utilizzata soprattutto nell'entroterra della città portuale di Cirò. Da qui provengono vini di buona qualità e poco costosi. (superiore.de)

Capitale: Catanzaro
Province: Catanzaro, Cosenza, Crotone, Reggio di Calabria, Vibo Valentia
Superficie vitata: 13.500 ettari
Produzione totale/anno: 39,20 milioni di litri
di cui vino rosso/rosé: 34,30 milioni di litri
di cui vino bianco: 4,90 milioni di litri
Quota della viticoltura in Italia: 0,90%.

Calamaro

In italiano significa calamaro.

Calce

Italiano: limone.

caldo

Si riferisce a un vino che, grazie al suo elevato contenuto alcolico, provoca una certa sensazione di calore in bocca.

Calzone

Fagottino italiano ripieno a base di pasta per pizza.

Cameriere di vino

anche: sommelier. Nella gastronomia di alto livello, i sommelier sono responsabili della selezione, dell'acquisto e della conservazione dei vini, nonché della consulenza agli ospiti.

Campania

Già nell'antica Roma, la Campania era apprezzata e lodata per i suoi vini pregiati. Nella regione intorno alla città portuale di Napoli, sul Mar Tirreno, le viti prosperano in un clima mediterraneo su terreni vulcanici e alluvionali. La Campania beneficia del suo ricco patrimonio di vitigni autoctoni. A sud di Napoli si trova la DOC Lacryma Christi. Più a nord-est, nei dintorni di Avellino, il miglior vino bianco della Campania è prodotto con l'uva Fiano. E da un po' più a nord arriva il suo rivale Greco di Tufo. Il vino rosso più importante della Campania è il Taurasi, ottenuto dall'uva Aglianico. (superiore.de)

Capitale: Napoli
Province: Avellino, Benevento, Caserta, Napoli, Salerno
Superficie vitata: 30.000 ettari
Produzione totale/anno: 183,00 milioni di litri
di cui vino rosso/rosé: 105,40 milioni di litri
di cui vino bianco: 77,60 milioni di litri
Quota della viticoltura in Italia: 4,10%.

Canaiolo Nero

Il vitigno rosso Canaiolo Nero è probabilmente conosciuto con questo nome solo da pochissimi appassionati di vino. Eppure è un componente tradizionale di uno dei vini rossi più famosi d'Italia: il Chianti.

Tuttavia, nel Chianti il Sangiovese è il protagonista assoluto. Questo perché la legge italiana sul vino prevede che questo vitigno debba avere una quota di almeno il 75% per la vinificazione. Già nel XVIII secolo il rapporto tra Canaiolo e Sangiovese era invertito. Nel periodo successivo la popolarità dell'uva Canaiolo diminuì costantemente e il suo contributo al Chianti moderno divenne sempre minore. Questo è comprensibile, perché la varietà non offre né un aroma intenso né una grande struttura. Il suo vantaggio era piuttosto che le bacche di Canaiolo potevano essere essiccate senza grandi difficoltà. Il succo dolce spremuto da questi frutti secchi veniva aggiunto ai giovani vini del Chianti. Il risultato è stato una leggera seconda fermentazione. Poiché questo metodo - chiamato Governo - è oggi raramente utilizzato, il vitigno Canaiolo ha perso importanza.

Cannelloni

Tagliatelle tubolari italiane di grandi dimensioni.

Cannonau

Il vitigno rosso più importante della Sardegna è il Cannonau. È imparentato con la Grenache francese e la Garnacha spagnola.

Il Cannonau è utilizzato in Italia sia per i vini secchi che per quelli dolci e produce eccellenti vini rossi se prodotti con un occhio di riguardo alla qualità. Il vino sardo più famoso è il Cannonau di Sardegna, prodotto praticamente in tutta l'isola. I vini sono corposi, espressivi e concentrati.

cantato

Descrizione dell'odore di un vino (anche arrostito, cotto). Tipico dei vini delle regioni calde, dei vini rossi e dei vini da dessert.

Caraffa

Bottiglia di vetro trasparente, solitamente senza manico, per la decantazione.

Carbone attivo

Polvere di carbone fine, porosa e purificata, utilizzata per correggere i difetti di colore, sapore e odore del vino.

Carciofo

In italiano carciofo.

Carignan

Il vitigno a bacca rossa è molto diffuso in Italia e in altri Paesi. Carignan preferito clima caldo e mediterraneo, poiché matura tardivamente. Le viti sono estremamente produttive e danno una produzione scura e ricca di tannini. e di vini acidi, che con la loro La profondità dell'uva rende utile una conservazione più lunga.

Carmignano

Un vino DOCG della provincia di Prato, in Toscana. Si ottiene dai vitigni Sangiovese (min. 50%), Canaiolo Nero (max. 20%), Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon e altre varietà autorizzate.

Ha un colore rosso rubino vivace; il profumo è intenso, vinoso e acquista finezza con l'invecchiamento; il gusto è corposo, morbido e vellutato. Gradazione minima: 12,5% vol. Maturazione in rovere o castagno per almeno otto mesi, dodici mesi per la Riserva. Abbinamento: pecorino medievale, salsiccia, finocchiona, polpettone alla fiorentina, faraona al cartoccio, porchetta allo spiedo.

Carnaroli

Il riso Carnaroli è il re dei risotti. Incrociato nel 1945 con le varietà Vialone e Lencino, produce un risotto dalla bella consistenza cremosa, ma anche molto chicco. I grani sono lunghi circa 7 mm e quasi a forma di fuso. Un grande vantaggio: il Carnaroli non si attacca durante la cottura. Il risotto diventa molto bello e bianco con il carnaroli, è pronto in 16 minuti e ha un retrogusto dolciastro. Il risotto fatto con i carnaroli rimane al dente più a lungo rispetto alle altre varietà e questo è fondamentale se si vuole servire un risotto davvero perfetto.

Carne

In italiano significa carne, piatto di carne.

Catarratto

Il catarratto domina le aree di coltivazione della Sicilia occidentale. La varietà di uva bianca è fatta per il clima caldo che prevale in questa zona. L'uva viene spesso assemblata con altre varietà.

Prodotto dall'uva Catarratto a ovest di Palermo, l'Alcamo è uno degli eccellenti vini bianchi siciliani DOC. Questo vino secco, fresco e fruttato è composto per almeno l'80% da uve Catarratto.

Cavatappi

Serve a far uscire il tappo dalla bottiglia nel modo più semplice e pulito possibile. Idealmente, la spirale non deve perforare il tappo e non deve entrare in contatto con il vino. A questo scopo, la spirale del cavatappi deve avere una cosiddetta anima, cioè una cavità interna.

Cenere

Denominazione della percentuale di minerali e oligoelementi nell'estratto totale di un vino.

I minerali contenuti nel vino sono potassio, fosfato, calcio, magnesio e sodio; gli oligoelementi presenti nel vino sono manganese, zinco, rame, ferro, fluoro, iodio e bromo. Il loro contenuto è compreso tra 1,8 e 2,5 g/l.

Cesanese

Il Cesanese è un vitigno rosso locale coltivato intorno al piccolo paese di Piglio, nel Lazio. Produce vini rossi ricchi di tannini, profumati e di colore intenso. Vale la pena di lasciare invecchiare i vini in bottiglia per qualche anno.

Cesanese di Affile

Vino rosso DOC della provincia di Roma, nella regione Lazio. La zona di produzione comprende i comuni di Affile, Rotaie e parte di Arcinazzo. Il Cesanese di Affile o Affile è ottenuto da almeno il 90% di uve Cesanese, con aggiunte di Sangiovese, Montepulciano, Barbera, Trebbiano Toscano o Bombino Bianco.

Chardonizzazione

Il vitigno Chardonnay è originario dell'omonima città della Borgogna e la sua storia unica di successo lo ha reso oggi la varietà di vino bianco più importante al mondo. Grazie alla sua ampia distribuzione, lo Chardonnay produce diversi stili di vino. In Italia, il vitigno è chiamato "Chardonizzazione".

Certo, in origine non era consentito in nessun luogo per la produzione di vini DOC. Tuttavia, per evitare uno sviluppo simile a quello dei Supertuscan rossi, nel frattempo sono state istituite alcune zone DOC per i vini Chardonnay varietali, ad esempio in Trentino, Alto Adige e Piemonte. Altrove, gli Chardonnay monovitigno possono ottenere la classificazione IGT (per i vini di campagna). Lo Chardonnay si comporta particolarmente bene in Alto Adige e in Umbria, dove il Castello della Sala di Antinori produce alcuni notevoli vini in barrique. Gli spumanti sono prodotti con alcune delle uve raccolte in Italia.

La tavolozza dei profumi dello Chardonnay è ampia e spazia dalle mele acerbe all'uva spina surmatura, dai meloni e le banane ai frutti esotici. Il più grande segreto di questa rinomata varietà è la sua adattabilità: lo Chardonnay prospera tanto in condizioni più fresche quanto nelle regioni più calde. E ovunque è in grado di produrre eccezionali vini di punta, che non di rado diventano i migliori vini del rispettivo Paese. Lo Chardonnay è di elevata vigoria. Per evitare che i grappoli vengano ombreggiati dal fogliame, è necessario effettuare un diradamento estensivo durante la stagione di crescita. Il vitigno fornisce in modo affidabile rese piuttosto elevate. Tuttavia, le rese non sono così elevate e la qualità dell'uva non è così buona come nel caso del Riesling. Il limite per lo Chardonnay è di oltre 70 ettolitri per ettaro. Oltre a ciò, anche nelle migliori condizioni esterne, può produrre solo vini sottili e modesti.

Lo Chardonnay germoglia precocemente e le sue bacche crescono occasionalmente in modo irregolare. In alcuni cloni si osserva una marcata tendenza alla nanizzazione degli acini. Solo pochissimi produttori, orientati verso una qualità molto elevata e rese minime, apprezzano questo fatto. In caso di clima fresco e umido al momento della fioritura, lo Chardonnay ha una forte tendenza a gocciolare, riducendo le rese. Tuttavia, se il tempo è buono, la qualità può aumentare notevolmente. Per il resto, il vitigno è estremamente poco esigente in vigna. È in grado di affrontare tutti i terreni adatti alla viticoltura. Lo Chardonnay torna ad essere sensibile solo verso la fine della stagione di crescita, quando è iniziato il periodo di maturazione. Questo perché le sue bacche hanno una buccia molto sottile e sono soggette a marciume grigio in caso di forti piogge al momento del raccolto. La scelta del momento giusto per la raccolta è molto importante, perché una volta che l'uva ha raggiunto la piena maturazione, inizia un rapido processo di degradazione degli acidi.

I migliori vini Chardonnay pienamente riusciti sono unici e inimitabili: pieni di frutta e con un corpo impressionante, sono caratterizzati da una complessità incomparabile e da una ricchezza di sfumature profonda e fuori misura.

Chardonnay

Lo Chardonnay germoglia precocemente e le sue bacche crescono occasionalmente in modo irregolare. In alcuni cloni si osserva una marcata tendenza alla nanizzazione degli acini. Solo pochissimi produttori, orientati verso una qualità molto elevata e rese minime, apprezzano questo fatto. In caso di clima fresco e umido al momento della fioritura, lo Chardonnay ha una forte tendenza a gocciolare, riducendo le rese. Tuttavia, se il tempo è buono, la qualità può aumentare notevolmente. Per il resto, il vitigno è estremamente poco esigente in vigna. Può affrontare tutti i terreni adatti alla viticoltura. Lo Chardonnay torna ad essere sensibile solo verso la fine della stagione di crescita, quando è iniziato il periodo di maturazione. Questo perché le sue bacche hanno una buccia molto sottile e sono soggette a marciume grigio in caso di forti piogge al momento del raccolto. La scelta del momento giusto per la raccolta è molto importante, perché una volta che l'uva ha raggiunto la piena maturazione, inizia un rapido processo di degradazione degli acidi.

Chernosem

Tipo di terreno - "terra nera", eccellente per la viticoltura.

Chianti

Uno dei vini rossi DOCG più conosciuti e apprezzati della Toscana. Le zone di coltivazione sono designate con precisione. Le sottozone geografiche riconosciute per il Chianti sono sette: Colli Aretini, Colli Fiorentini, Colli Senesi, Colline Pisane, Montalbano, Montespertoli e Rufina. Queste denominazioni di origine più ristrette sono riportate in etichetta, mentre tutti gli altri vini provenienti dalle zone periferiche sono chiamati semplicemente Chianti. Una zona DOCG a parte è costituita dal Chianti Classico, la zona di produzione più antica.

Il Chianti è prodotto con Sangiovese (almeno 75%), con possibili aggiunte di Canaiolo Nero, Trebbiano Toscano, Malvasia del Chianti o altre varietà autorizzate. Vino dal profumo intenso, a volte di violetta; il gusto è aspro, speziato con tannini leggeri. Il Chianti acquista morbidezza e finezza con il tempo. Gradazione alcolica minima: 11,5% vol. Per alcuni Chianti e per la denominazione aggiuntiva Superiore è prevista una gradazione alcolica minima di 12% vol. I Chianti con un periodo di invecchiamento di almeno due anni, di cui tre mesi in bottiglia, possono portare in etichetta la denominazione Riserva.

Chianti Classico

Il tradizionale vino DOCG Chianti Classico è conosciuto ovunque. Quest'area, ricca di storia e cultura, comprende gli interi territori comunali di Castellina in Chianti, Gaiole in Chianti, Greve in Chianti e Radda in Chianti, oltre a parti di Barberino Val d'Elsa, Castelnuovo Berardenga, Poggibonsi, San Casciano Val di Pesa e Tavarnelle Val di Pesa. Un totale di 70.000 ettari destinati alla produzione di Chianti Classico.

I vitigni del Chianti Classico sono identici a quelli del Chianti "normale": Sangiovese (almeno 80%), con possibili aggiunte di Canaiolo Nero, Trebbiano Toscano, Malvasia del Chianti o altre varietà autorizzate. Sono previste specifiche più elevate per la gradazione alcolica minima: 12% vol. e per l'invecchiamento in botte: 11 mesi. Per la Riserva: minimo 12,5% vol. e 24 mesi. (di cui almeno tre mesi in bottiglia).

chiarire

Una misura per liberare il vino dalle particelle in sospensione e renderlo durevole.

Chieti

La provincia di Chieti, che comprende gran parte della parte meridionale della regione, è delimitata a nord dal fiume Pescara, a sud dal fiume Trigno, che la separa dal Molise, e a ovest da imponenti montagne. Tra questi spicca il massiccio della Maiella, visibile da lontano, che ancora oggi è la "montagna simbolo" - come scrive Silone - per tutti gli abruzzesi, forse per la sua forma rotonda e protettiva, che ispirò D'Annunzio a paragonarla al seno materno. A pochi chilometri di distanza, la fascia costiera di Chieti, da Francavilla al Mare a San Salvo, copre più della metà dell'intera costa abruzzese e rappresenta quindi un'altra importante caratteristica di questa regione.

chiuso

Termine che indica un vino ancora giovane che dispiega il suo potenziale (si apre) dopo un'adeguata maturazione in bottiglia.

Cinzano

Uno dei marchi più famosi per il vermouth italiano.

Ciottolo

Tipo di terreno - Produce vini poco acidi.

Cipolla

In italiano significa cipolla.

Classico

Denominazione per i vini che provengono dalla zona con le migliori condizioni di coltivazione (core growing area).

Classificatore

Tipo di terreno - asciutto su roccia silicea, produce ottimi vini con alcuni vitigni (ad esempio il Riesling).

Compulsione per il vino

L'obbligo di ordinare vino in un pub.

Concentrazione di alcol nel sangue

L'alcol consumato entra nel ciclo del "ma". La quantità di alcol nel sangue è espressa in parti per mille.

Consorzio del Marchio Storico

Per tutelare la produzione del Chianti Classico, un gruppo di 33 produttori - proprietari di vari vigneti - si riunì a Radda in Chianti il 14 maggio 1924 per fondare il Consorzio per la difesa del vino Chianti e della sua marca d'origine. In seguito, il consorzio responsabile della promozione ha adottato il nome di Consorzio del Marchio Storico - Chianti Classico.

Dal 1924 il galletto nero, storico simbolo dell'antica Lega militare del Chianti (immortalato, tra gli altri, da Giorgio Vasari nel dipinto del soffitto del Salone dei Cinquecento di Palazzo Vecchio a Firenze), è il marchio di garanzia di ogni bottiglia di Chianti Classico prodotta dai soci del Consorzio.

www.chianticlassico.com

Consorzio del Vino Nobile di Montepulciano

Il Consorzio del Vino Nobile è stato fondato nel 1965 da alcuni produttori di vino. I suoi obiettivi principali sono la tutela e la promozione dell'immagine del Vino Nobile di Montepulciano sia in Italia che all'estero. Nel frattempo, questi obiettivi sono stati trasferiti anche al vino rosso di Montepulciano (Rosso di Montepulciano) e al Vin Santo, prodotto nella zona. Attualmente il Consorzio è composto per il 90% da produttori di Vino Nobile. L'ufficio e la sede principale si trovano nel Palazzo del Capitano (XIV secolo), nel centro storico di Montepulciano.

www.consorziovinonobile.it

Contenuto alcolico

Nel vino, si riferisce alla percentuale di alcol etilico, un liquido incolore infiammabile responsabile del gusto e del corpo, nonché dell'effetto inebriante del vino.

Contenuto calorico

Il vino ha un contenuto calorico relativamente elevato, circa 750 kcal. per litro, dovuto principalmente all'alcol che contiene.

Corpo

Il corpo corrisponde alle sostanze, agli estratti che il vino contiene. Un vino corposo ha un colore ricco, un bouquet pieno e un sapore intenso. Appare corposo e pesante sulla lingua (il contrario di un vino sottile). Il corpo determina quindi le impressioni percepite.

Più ricca è l'uva utilizzata, più ricco è il vino che se ne ricava. Più uva cresce su una vite, meno corposo sarà il vino.

corposo

Un vino corposo ha un colore ricco, un aroma pieno e un sapore intenso. Appare corposo e pesante sulla lingua (il contrario di un vino sottile).

Più ricca è l'uva utilizzata, più ricco è il vino che se ne ricava. Più uva cresce su una vite, meno corposo sarà il vino.

corposo

Vino equilibrato, corposo e di buona struttura.

Cortese

L'uva bianca Cortese è coltivata principalmente nel Piemonte orientale, soprattutto sulle colline delle Langhe. Il Gavi che se ne ricava è considerato un moderno vino bianco italiano. Cattura con un aroma che ricorda il limone e una nota leggermente minerale.

Corvina

La Corvina è la principale varietà rossa dei vini veronesi. Il nome esatto è quindi anche Corvina Veronese. Intorno al Lago di Garda ci sono innumerevoli vini rossi e rosati o rosati in cui la Corvina è il vitigno principe della cuvée. I più noti sono il Bardolino e il Chiaretto.

A est del Lago di Garda, sulle colline della Valpolicella, cioè a nord di Verona fino alla regione del Soave, la Corvina è spesso coltivata in zone ripide e brulle fino a oltre 500 m di altitudine e viene utilizzata per produrre i famosi vini rossi Valpolicella DOC, Valpolicella Ripasso DOC, Amarone della Valpolicella DOCG e Recioto della Valpolicella DOCG.

La particolarità della Corvina è probabilmente quella di fornire vini meravigliosamente fruttati e beverini, sia nei rosati leggeri e leggiadri che nei rossi a moderata gradazione alcolica, ma è anche ben adatta all'appassimento (appassimento) per poi rendere possibili i famosi, densi e corposi Ripasso, Amarone e Recioto della Valpolicella.

La Corvina ama i terreni poveri e calcarei in vigneti ben ventilati. L'influenza del Lago di Garda e le correnti fresche provenienti dalle catene montuose delle Dolomiti a nord sono quindi ideali.

Tutti i vini DOC o DOCG del Lago di Garda o della Valpolicella sono sempre ottenuti da una cuvée di uve: quasi sempre prevale la Corvina Veronese, vitigno che conferisce al vino i suoi caratteristici aromi di ciliegia e la sua struttura. A questi si aggiungono Corvinone (nonostante la somiglianza del nome, non è parente), Molinara, Rondinella o Oseletta, che completano il vino con freschezza, acidità e aroma.

Un Valpolicella Superiore (o Valpolicella Classico Superiore) ha alle spalle almeno un anno di maturazione. L'Amarone deve essere conservato per almeno tre anni e le sue uve devono appassire per tre o quattro mesi in appositi fruttai prima di essere pigiate.

Attualmente in Italia ci sono circa 7.500 ettari di Corvina, con una forte tendenza all'aumento.

Costi di spedizione

Una miscela di zucchero, vino, mosto ed eventualmente un distillato di vino, che viene aggiunta allo spumante, fino a quel momento completamente secco, dopo la sboccatura.

crema

In italiano significa cremoso, morbido.

Crociera

In Italia si usa l'espressione "Gewächs" per indicare un vigneto eccezionale o un vigneto singolo particolarmente buono all'interno di una regione di coltivazione e il vino di punta che vi si produce.

Cuvée

Assemblaggio - Si tratta della miscelazione di due o più vini. Possono essere prodotti con varietà d'uva e vigneti diversi e possono anche provenire da annate diverse. Di solito una varietà di uva costituisce la parte principale di una cuvée e determina quindi il carattere del vino.

Damigiana

Nome italiano di una bottiglia a palloncino.

de-brancatura

Eliminare i raspi dagli acini d'uva. In passato, la diraspatura era un lavoro manuale. Dall'inizio del XIX secolo si utilizzano macchine (diraspatrici) per la diraspatura.

Quando si fa il vino rosso con la fermentazione in ammasso, i raspi vengono sempre rimossi per evitare che i tannini e gli acidi contenuti soprattutto nei raspi finiscano nel vino. Ciò è diverso dalla pigiatura a grappolo intero e dalla produzione di vino rosso con macerazione, dove l'uva rimane intatta.

Deacidificazione

Attraverso varie misure di cantina, gli acidi contenuti nel vino vengono ridotti o convertiti. Questa operazione è solitamente necessaria solo nelle annate in cui le uve non hanno raggiunto un grado di maturazione sufficiente.

decantare

Versare con cura un vino in una caraffa. Serve principalmente a separare il vino maturato a lungo dal suo deposito.

degum

Una misura per liberare il vino dalle particelle in sospensione e renderlo durevole.

Degustazione

Test sensoriale di un vino con successiva valutazione per determinarne la qualità. Il metodo di valutazione classico è il sistema COS (colour - odour - sapor - taste), in cui in Europa vengono assegnati fino a 20 punti.

Possibile schema di classificazione del vino:

Aspetto: fino a 2 punti
Odore: fino a 6 punti
Gusto: fino a 8 punti
Impressione complessiva: fino a 4 punti

Deposito

Sedimento che si forma durante l'affinamento in bottiglia, soprattutto nei vini rossi. La decantazione separa il vino limpido dal deposito per motivi estetici.

Detrazione

Trasferimento di un vino in un altro contenitore. Allo stesso tempo, il vino viene aerato e separato dai sedimenti e dalla torbidità.

Deve pesare

Il peso del mosto indica quanto zucchero naturale è ancora contenuto nel mosto appena spremuto prima della fermentazione. Il peso del mosto viene spesso determinato in anticipo sulle uve in pianta per stabilire il momento più favorevole per la vendemmia. Esistono numerosi metodi e unità di misura, come Oechsle (comune in Germania) o Baumé (comune nella regione mediterranea).

Digestivo

Bevanda alcolica servita dopo un pasto per favorire la digestione. Di solito si preferiscono le acquaviti di frutta chiare.

diraspatura

Eliminare i raspi dagli acini d'uva. In passato, la diraspatura La diraspatura era un lavoro manuale. Dall'inizio del 19° secolo, le macchine (diraspatrici) sono state Per la diraspatura sono state utilizzate macchine (diraspatrici).

Nella produzione di vino rosso mediante fermentazione in ammasso, i raspi vengono sempre rimossi in modo che il in modo da rimuovere i tannini e gli acidi contenuti soprattutto nei fusti. I tannini e gli acidi contenuti nei raspi non entrano nel vino. La situazione è diversa con la pressatura di interi gruppi e con produzione di vino rosso mediante macerazione, l'uva rimane intatta.

Distillazione

Termine che indica la separazione di sostanze liquide (ad esempio alcol e acqua) mediante evaporazione e riequilibrio per la produzione di alcolici.

Esistono diversi processi di distillazione. Nella distillazione tradizionale vengono eseguiti diversi processi di distillazione indipendenti, che danno origine prima alla cosiddetta acquavite grezza e poi all'acquavite fine. La distillazione continua, invece, viene effettuata in un'unica operazione.

DOC

Abbreviazione di "Denominazione di Origine Controllata", indica un vino di qualità con origine controllata. Questi vini devono essere prodotti da varietà di uve definite coltivate in aree specifiche, secondo quantità e metodi prestabiliti.

La classificazione dei vini italiani:

1. DOCG-Weine
2. DOC-Weine
3. IGT-Weine
4. Vini da Tavola

DOCG

Abbreviazione di "Denominazione di Origine Controllata e Garantita", significa origine controllata e garantita, è il più alto livello di qualità italiano. Questi vini sono soggetti a norme e regolamenti molto severi, il cui rispetto viene controllato da apposite commissioni.

Oltre al vitigno, sono inclusi anche la forma della bottiglia, il periodo minimo di maturazione, il contenuto minimo di alcol e di acidi, nonché le specifiche relative al colore e al bouquet.

La classificazione dei vini italiani:

1. DOCG-Weine
2. DOC-Weine
3. IGT-Weine
4. Vini da Tavola

Dogliani

Dogliani ha ottenuto lo status di DOCG dal 2005 ed è LA denominazione premium per il Dolcetto di alta qualità per gli amanti del Piemonte. La zona di produzione si trova nel sud del Piemonte, nella parte bassa delle Langhe, e con il suo clima fresco ed equilibrato offre le migliori condizioni per la coltivazione del Dolcetto. Il tipico Dolcetto di Dogliani ha un colore rosso rubino intenso con riflessi violacei, un bouquet intenso di fiori freschi e frutti come mora e ciliegia selvatica. Al palato è secco e armonioso, con una piacevole nota di mandorla. Il Dolcetto Dogliani è fine e aromatico; una moderata acidità gli conferisce un tocco di vivacità unico.

Dolce

Il gusto dolce percepito di un vino dipende principalmente dalla dolcezza residua, ma anche il contenuto di alcol, l'acidità, i tannini e altri ingredienti del vino influenzano la percezione gustativa della dolcezza.

Dolcetto

Il Dolcetto proviene dal Piemonte meridionale. I vini rossi che se ne ricavano hanno un carattere affascinante, fine ed elegante. A seconda della regione di coltivazione, il loro sapore è molto diverso. Il fruttato intenso, abbinato alla fresca acidità e ai tannini succosi, si traduce in prodotti rinfrescanti e mai noiosi.

Il vino è prodotto in molti comuni delle Langhe e del Monferrato. Da Alba provengono vini di insolita potenza e profondità. Il Dolcetto non sarà mai grande come il Barolo, ma quando viene vinificato correttamente, l'uva produce vini eccellenti che sono apprezzati dai piemontesi come accompagnamento ideale per i cibi. Il carattere e il carisma locale del Dolcetto, tuttavia, suscita talvolta l'opposizione di chi cerca un "vino quotidiano" di carattere internazionale.

Dolcezza residua

Chiamato anche zucchero residuo, rimane alla fine della fermentazione o della fermentazione interrotta artificialmente. Anche i vini secchi contengono un po' di zucchero residuo, poiché questo - per lo più fruttosio - non può fermentare completamente. I vini con un residuo zuccherino inferiore a 4 g/l sono considerati completamente fermentati.

DOP

Abbreviazione di "Denominazione d'Origine Protetta", indica una denominazione d'origine protetta. Questo marchio italiano viene assegnato ai prodotti alimentari le cui particolari caratteristiche qualitative dipendono essenzialmente o esclusivamente dalla zona di produzione. La DOP non è solo sinonimo di un'area geografica con il suo clima, la composizione del suolo e altre caratteristiche ambientali particolari, ma comprende anche un rigido disciplinare di produzione.

Dosaggio di riempimento

Chiamato anche tirage liqueur o liqueur de tirage. Miscela di zucchero e lievito aggiunta per avviare la seconda fermentazione nella produzione di vino spumante secondo il metodo classico della cuvée.

Duemilavini

La guida dei vini dell'Unione Sommelier d'Italia con oltre 20.000 vini valutati secondo il sistema dei 100 punti. La valutazione più alta che un vino può ricevere qui è Cinque Grappoli.

	Da 74 a 79 punti
	Da 80 a 84 punti
	85-90 punti
	Da 91 a 100 punti

Durata

La durata di conservazione di un vino è determinata essenzialmente dall'acidità, dal contenuto alcolico e dai tannini. Tuttavia, non è importante solo l'intensità, ma anche l'equilibrio di questi componenti.

Durata di conservazione

Raccomandazione su quanto tempo il vino può essere conservato in bottiglia a temperatura di cantina (sdraiato). Nella maggior parte dei casi, l'impressione generale di un vino è completata da una corretta conservazione e il vino continua a maturare in bottiglia.

Regola empirica: più un vino è robusto e ricco di alcol, più a lungo può essere conservato e quindi ha una durata maggiore. Di norma, il vino rosso può essere conservato più a lungo del rosé, del vino bianco e del prosecco.

Durella

Il vitigno bianco Durella è coltivato nella regione italiana del Veneto. Produce un vino acido e potente, base ideale per lo spumante.

duro

Vino non ancora maturato, sgradevolmente ruvido.

elegante

Vino fine e lucido.

Eliche

Pasta a spirale in italiano.

Emilia-Romagna

L'Emilia-Romagna si presenta come una zona di diversità paesaggistica e culinaria. Sebbene le due aree dell'Emilia e della Romagna siano state fuse in un'unica regione, hanno poco in comune per quanto riguarda la viticoltura. L'Emilia, che si estende a nord fino alla Pianura Padana, è diventata famosa in tutto il mondo soprattutto per il popolare spumante Lambrusco e l'Aceto Balsamico di Modena. La Romagna è una zona collinare che sale verso l'Appennino, dove prosperano vitigni caratteristici e corposi, soprattutto a base di Sangiovese. (superiore.com)

Capitale: Bologna
Province: Bologna, Ferrara, Forli-Cesana, Modena, Parma, Piacenza, Ravenna, Reggio Emilia, Rimini
Superficie vitata: 56.000 ettari
Produzione totale/anno: 645,30 milioni di litri
di cui vino rosso/rosé: 360,00 milioni di litri
di cui vino bianco: 285,30 milioni di litri
Quota di viticoltura in Italia: 14,40%.

Enologia

L'enologia è lo studio del vino e comprende la scienza del vino e la viticoltura.

Enologia

L'enologia è lo studio del vino e comprende la scienza del vino e la viticoltura.

Enoteca

Denominazione di una collezione di vini di alta qualità o di un'enoteca con prodotti di alta gamma.

Entusiasta del vino

Wine Enthusiast è una rivista di lifestyle che tratta di vino, cibo, liquori e viaggi. È stata fondata nel 1988 da Adam e Sybil Strum e raggiunge 800.000 lettori. Le valutazioni dei vini, condotte da recensori di tutte le principali regioni vinicole del mondo, sono una parte importante della rivista.

equalizzare

L'assemblaggio di un vino dopo che la fermentazione è avvenuta da botti diverse per garantire che l'intera annata abbia le stesse caratteristiche.

equilibrato

Descrizione positiva per un vino che contiene tutti i componenti importanti come alcol, estratto, frutta, acidità e tannino in un equilibrio armonioso.

Equilibrio

Un vino è equilibrato quando la sua gustosa dolcezza (morbidezza) bilancia la somma dei suoi toni aspri ed eventualmente amari. D'altra parte, è sbilanciato quando uno dei tre sapori predomina.

Equilibrio

Si riferisce al rapporto armonioso tra acidi, alcol, frutta, tannini e altri elementi naturali del vino.

erbaceo

Odore vegetale tipico di vitigni come il Cabernet e il Merlot, presente soprattutto nei vini giovani e in quelli ottenuti da uve acerbe.

Erbaluce

L'Erbaluce è un vitigno bianco locale del Piemonte. Produce vini bianchi freschi e fruttati, consumati soprattutto nella regione e raramente venduti in Germania.

I migliori vini Erbaluce sono prodotti intorno alla città di Caluso e hanno lo status di DOC. Qui e in altri 36 comuni si producono diversi tipi di vino: l'Erbaluce di Caluso, secco e giallo paglierino; il Caluso Passito, dolce e saporito, ottenuto da uve parzialmente appassite, che può essere commercializzato solo dopo cinque anni di maturazione; il Caluso Passito Liquoroso, un vino da dessert liquoroso.

espressivo

Un vino espressivo rende giustizia al suo vitigno e alla sua regione d'origine.

Estratto

L'insieme di tutte le sostanze, fino a 500, disciolte nel vino, chiamato anche corpo. La quantità determina la qualità, il colore, l'aroma, il bouquet e la conservabilità del vino.

I vini ricchi di estratto sono prodotti riducendo la resa delle viti e il basso contenuto di acqua degli acini. Più tardi vengono raccolte le uve, più i vini diventano ricchi di estratto. A partire da 30g/l si parla di un estratto/corpo straordinario.

Estratto totale

L'insieme di tutte le sostanze, fino a 500, disciolte nel vino, chiamato anche corpo. La quantità determina la qualità, il colore, l'aroma, il bouquet e la conservabilità del vino. I vini ricchi di estratto sono prodotti riducendo la resa delle viti e il basso contenuto di acqua degli acini. Più tardi vengono raccolte le uve, più i vini diventano ricchi di estratto. A partire da 30 g/l si parla di un estratto/corpo straordinario.

Estrazione

Quando si produce il vino rosso, l'alcol scioglie (estrae) il colore e i tannini dalle bucce dell'uva.

Extra Brut

Vino spumante molto secco senza dosaggio di spedizione.

facile

Vino equilibrato e piacevole, a bassa gradazione alcolica.

Farfalle

Pasta a farfalla italiana.

fatto in casa

In italiano significa fatto in casa.

Fattoria

Termine italiano per indicare una tenuta di campagna o un vigneto.

Favorita

Nei dintorni di Alba si coltiva una specialità piemontese: l'uva bianca Favorita.

Produce un vino bianco acido con una nota di limone. È un grande piacere se bevuto giovane. Tuttavia, ha anche un certo potenziale di invecchiamento, che si esprime particolarmente bene con l'affinamento in botti di legno. La varietà viene spesso assemblata con lo Chardonnay.

Fegato

In italiano fegato.

fenolico

Termine che indica un vino bianco ponderoso e ruvido.

fermarsi

Per preservare lo zucchero residuo naturale, la fermentazione viene interrotta. A tal fine, i funghi del lievito devono essere eliminati, uccisi o fortemente inibiti nella loro attività. Sono disponibili le seguenti procedure: L'immobilizzazione dei funghi del lievito mediante raffreddamento, l'uccisione mediante riscaldamento a 75°C, la solforazione o la sprittura e la rimozione dei funghi del lievito mediante filtrazione.

Fermentazione

Termine che indica la fermentazione alcolica.

Fermentazione alcolica

Processo chimico in cui lo zucchero contenuto nel mosto d'uva viene convertito in alcol e anidride carbonica dai lieviti.

Fermentazione in bottiglia

Il metodo classico di produzione dello spumante. In Italia viene solitamente chiamato "Metodo Classiso".

fermento

Durante la fermentazione, tutto lo zucchero contenuto nel mosto viene trasformato in alcol.

Fettucine

Pasta italiana a nastro largo.

Fiano

Il Fiano è un vitigno aromatico che produce alcuni dei migliori vini bianchi dell'Italia meridionale. Il più importante tra questi è il Fiano di Avellino DOC, prodotto intorno all'omonima città a sud-est di Napoli, in Campania. Con aggiunte di Greco e Trebbiano, vi si produce un vino bianco fine ed elegante, dal tipico bouquet che ricorda le nocciole.

Fiasco

Bottiglia panciuta intrecciata con paglia, spesso utilizzata in passato per il Chianti.

Filtrazione

La filtrazione è un metodo per chiarificare il vino, cioè per separare il vino dalle parti microscopiche.

Finale

La persistenza dei sapori e degli aromi che un vino lascia sul palato dopo la deglutizione. Questo retrogusto è un'indicazione significativa della qualità di un vino; più è persistente, meglio è. Se svanisce rapidamente, si parla di "finale corto"; se persiste, si parla di "finale lungo". La durata di questa sensazione viene misurata in caudale. Un secondo di sostenibilità equivale a una caudale.

Finale a 3 vetri

Il Gambero Rosso Vini d'Italia valuta i migliori vini con uno, due o un massimo di tre "bicchieri". I vini che arrivano in finale e non raggiungono il punteggio massimo di tre bicchieri ricevono due bicchieri e mezzo (o due rossi).

Finestra della chiesa

Le "finestre della chiesa" si formano quando il bicchiere viene fatto roteare dal vino che scende. A seconda di quanto strette o larghe siano le distanze, cioè della viscosità del vino, si possono trarre conclusioni sul contenuto alcolico e sull'estratto totale.

Se si formano "finestre di chiesa a sesto acuto", cioè a distanza ridotta, il vino è molto corposo. Se ci sono ampi spazi vuoti ("finestre di chiesa ad arco a tutto sesto"), è molto probabile che si tratti di un vino con una minore gradazione alcolica e un estratto totale.

Finestre

Le "finestre" si formano quando il bicchiere viene fatto roteare dal vino che scende. A seconda di quanto strette o larghe siano le lacune, cioè della viscosità del vino, si possono trarre conclusioni sul contenuto alcolico e sull'estratto totale.

Finocchio

In italiano finocchio.

Fiore

Sinonimo di bouquet di un vino.

Fiore sardo

Formaggio piccante di latte di pecora, buono da grattugiare e adatto a molte paste.

fiorito

Vino dall'aroma fragrante, fine e delicato che ricorda i fiori.

Fontina

Formaggio piemontese a pasta semidura, dolce.

Formaggio

In italiano significa formaggio.

Frappato

Il Frappato è un vitigno autoctono a bacca rossa della Sicilia che, sebbene antico, non è quasi più conosciuto, perché soprattutto nel sud dell'isola si è puntato a lungo su vitigni internazionali e, a parte il Nero d'Avola, non si è quasi mai prestata attenzione alle varietà autoctone. Dopo i successi ottenuti con il Nero d'Avola e il Cerasuolo di Vittoria, in cui il Frappato ha spesso fornito frutta e freschezza come partner di assemblaggio, alcune note cantine come Planeta, COS, Valle dell'Acate, Donnafugata o Occhipinti hanno riscoperto le vecchie varietà. E così anche il Frappato è tornato ai meritati onori da solista.

Il Frappato è abbastanza caratteristico e di colore chiaro, molto profumato, ha aromi di bacche rosse, spesso ricorda davvero le fragole di bosco, è molto succoso e fresco e divertente nel bicchiere. Il Frappato è un ottimo compagno della cucina mediterranea. Un cambiamento allegro e moderatamente alcolico nel mare degli storditori del Sud Italia, spesso densi. Da bere preferibilmente tra i 2 e gli 8 anni.

Come la maggior parte degli antichi vitigni regionali, il Frappato ha molti sinonimi locali che a volte creano confusione, ad esempio viene spesso chiamato Nerello, ma non ha nulla in comune con i vitigni Nerello Mascalese e Nerello Cappuccio dell'Etna. Anche la parentela con il Sangiovese, sospettata da tempo, non ha potuto essere confermata dalle attuali analisi del DNA. Si tratta probabilmente di un incrocio naturale del Gaglioppo con un vitigno sconosciuto.

La varietà di vino rosso Frappato è coltivata quasi esclusivamente nella zona di Vittoria, nel sud-est dell'isola di Sicilia, nelle province di Ragusa, Siracusa e Trapani. Attualmente ci sono circa 1.000 ettari e la tendenza è in aumento.

Frappé

Termine francese che significa "freddo come il ghiaccio".

Freisa

La Freisa è un vitigno rosso del Piemonte. I vini sono solitamente tannici, poco colorati e dal gusto austero, talvolta anche dolce.

fresco

Vino giovane con aroma varietale.

Friuli

La regione vinicola del Friuli dimostra che buone varietà di uva e rese relativamente basse possono aumentare notevolmente la qualità. Il Friuli è al top nell'allevamento, più della metà dei giovani vitigni piantati in Italia proviene da qui. La regione si trova nell'estremo nord-est dell'Italia, al confine con l'Austria a nord e la Slovenia a est. I vini bianchi di carattere definiscono l'immagine della regione Friuli Venezia Giulia. Sono tra i migliori in Italia. Ma anche tra i rossi friulani ci sono prodotti di prim'ordine, sia che si tratti di un Refosco ottenuto dall'uva autoctona o di una cuvée in stile bordolese di Merlot e Cabernet. (superiore.de)

Capitale: Trieste
Province: Porderone, Udine, Gorizia, Trieste
Superficie vitata: 20.000 ettari
Produzione totale/anno: 75,20 milioni di litri
di cui vino rosso/rosé: 30,90 milioni di litri
di cui vino bianco: 44,30 milioni di litri
Quota di viticoltura in Italia: 1,70%.

Frizzante

Termine italiano per indicare un vino spumante con una pressione carbonica media di circa 2,8 bar. Per fare un confronto: un Frizzantino fa meno schiuma, uno Spumante di più.

Frizzantino

Termine italiano per indicare un vino spumante leggermente spumeggiante.

fruttato

Si riferisce alla ricchezza dell'aroma di un vino ottenuto da uve sane e mature.

Frutti di mare

Italiano per i frutti di mare.

Fumin

Questo vitigno autoctono a bacca rossa è coltivato nella regione della Valle d'Aosta. Il vino scuro che se ne ricava è utilizzato principalmente per i tagli.

Funghi

Italiano per funghi.

Fungo

In italiano significa fungo.

Fussili

Pasta italiana a forma di spirale.

Fusto

Nome italiano della botte.

Gaglioppo

Il vitigno rosso del Sud Italia Gaglioppo è originario della Calabria. Le uve sono utilizzate per produrre vini corposi e ricchi di alcol.

Il vino più famoso prodotto dal Gaglioppo è il Cirò rosso e rosato. Una leggenda sul Cirò rosso narra che nell'antichità gli atleti romani venivano premiati con questo vino dopo aver partecipato con successo ai Giochi Olimpici.

Gallo nero

Gamay

Il Gamay viene spesso definito scherzosamente "il vitigno più veloce del mondo". La varietà rossa germoglia presto, matura molto presto e produce molti frutti se non la si ferma. I suoi vini primeur appaiono solitamente sul mercato in ottobre o novembre, come primi vini della nuova annata.

Al di fuori della Francia, la principale regione di coltivazione, il Gamay è un alpinista. Così ha scalato anche alcuni vigneti molto alti della Valle d'Aosta per ottenere vini rossi fruttati e vivaci.

gamberetto

In italiano granchio.

gambero

Italiano per granchio, gamberi.

Garganega

La varietà bianca Garganega è particolarmente diffusa in Veneto ed è considerata una delle principali varietà per il Soave. In questo vino viene solitamente assemblato con circa il 20% di Trebbiano di Soave. Tuttavia, la Garganega viene utilizzata anche come varietà singola in vini di qualità.

Gattinara

Il Gattinara è un vitigno rosso locale che si trova nell'omonima località vinicola a sud-ovest del Lago Maggiore, in Piemonte, Italia settentrionale.

Il Gattinara deve essere invecchiato per quattro anni prima della vendita, di cui almeno due in botti di legno. Successivamente, può continuare a maturare in bottiglia per almeno un decennio. Un vino che può competere con i migliori Nebbioli.

Geroboamo

Una bottiglia di vino con un volume di cinque litri.

Gesso

Tipo di terreno - il calcare, che spesso contiene anche selce, produce vini altamente acidi.

Gewürztraminer

Il Gewürztraminer (Traminer Aromàtico) è diffuso anche in Italia come vitigno bianco di alta qualità. Tuttavia, la coltivazione è limitata all'Alto Adige, dove la vendemmia più precoce e le condizioni di maturazione più fresche producono vini più leggeri e freschi con maggiore acidità. Il Gewürztraminer è una mutazione del Traminer, che alcuni ampelografi ritengono identico al Savagnin del Giura francese.

Il nome del vitigno deriva dagli intensi aromi e dalla piccantezza del vino. Il Gewürztraminer si differenzia dal Traminer per il colore degli acini. Nel Traminer gli acini sono di colore verde intenso, mentre nel Gewürztraminer sono di colore rossastro. Per questo motivo, il Gewürztraminer viene anche chiamato Traminer rosso. In vigna, il Gewürztraminer è piuttosto problematico: germoglia precocemente, la sua resistenza alle malattie è piuttosto bassa, gli acini sono piccoli e le rese sono basse.

I vini che se ne ricavano sono di colore oro intenso - talvolta con riflessi ramati - e diffondono un intenso profumo rosato. Inoltre, il Gewürztraminer emana altri profumi che vengono comunemente descritti come l'odore di meloni, pesche e albicocche, ma anche di spezie, zenzero e frutti esotici di litchi.

giallo oro

Colore di vini bianchi corposi e strutturati, per lo più invecchiati in botti di legno.

giallo paglierino

Colore dei vini bianchi.

Glera

Quando i veneziani si concedono una "ombra" tra un pasto e l'altro, intendono un bicchierino di vino bianco, un'"ombra", come si dice in veneziano. Perché in passato i viticoltori arrivavano con una piccola botte e stavano con essa sotto i portici all'ombra, che poi seguivano con la posizione del sole in modo che il vino rimanesse fresco. Anche allora si serviva il vino del vitigno Glera, che si chiamava ancora Prosecco. Tra l'altro, questo non ha nulla a che fare con il secco, come si potrebbe supporre, ma con una piccola città vicino a Trieste, dove un tempo si ipotizzava l'origine della varietà. Il vitigno è stato rinominato solo pochi anni fa, dopo che il Prosecco era diventato l'emblema mondiale di ogni tipo di "bollicine", per lo più molto banali.

Il Prosecco è ora una denominazione di origine protetta e può provenire solo dalle aree di coltivazione definite per legge. Come "Conegliano Valdobbiadene DOCG" da 15 comuni intorno a Conegliano e Valdobbiadene in Veneto e come DOC Prosecco da nove province in due regioni: Veneto e Friuli Venezia Giulia. Il vitigno di questi vini protetti è ora chiamato Glera. Oltre agli spumanti, tra l'altro, esiste ancora il vino fermo, cioè il "normale" vino bianco da questo vitigno, ma come ombra è diventato raro anche nei bacari di Venezia, le piccole enoteche.

Anche se la ridenominazione è positiva per la tutela del Prosecco come vino, c'era un po' di confusione, perché come Prosecco c'erano tre diverse varietà di uva - il Prosecco tondo con acini rotondi (che è quello migliore per gli spumanti), il Prosecco lungo con acini allungati e il Prosecco nostrano, che in realtà è Malvasia. In tutte queste indagini è stato scoperto, come ulteriore risultato, che anche alcuni vitigni croati e sloveni sono identici o imparentati. In questo modo, l'ex monarchia danubiana nel vigneto, oggi separata da una successiva demarcazione dei confini, viene riunita grazie all'analisi del DNA.

Nel 2010 sono stati censiti oltre 18.000 ettari di Glera in Italia. Si tratta di circa il doppio rispetto al 1990 e possiamo ipotizzare che il trend continuerà a salire, perché il trionfo del Prosecco "originale" continua senza sosta. Esistono ancora piccole superfici coltivate in Slovenia, Croazia, Argentina e Brasile.

goccia

Una misura per liberare il vino dalle particelle in sospensione e renderlo durevole.

Gorgonzola

Formaggio fine a base di funghi, prodotto con latte vaccino. Il suo gusto molto tipico, deciso e caratteristico e la sua consistenza cremosa lo rendono un ingrediente ideale per la pasta piccante.

goudron

Odore di tè, tipico dei grandi vini rossi di lunga maturazione, una componente del bouquet.

Gradazione Alcoolica

Termine italiano che indica la gradazione alcolica.

Gran Selezione

Dopo tre anni di lavoro concettuale, nel 2014 è finalmente arrivata la certezza: i produttori di vino del Chianti Classico hanno dato il via libera a un nuovo modello di classificazione in tre livelli. Al vertice della piramide qualitativa del Gallo Nero si trova ora la Gran Selezione. Solo al di sotto si trova la Riserva, seguita dal vino d'annata (Annata). Con l'espansione della piramide della qualità, la regione vinicola italiana tra Siena e Firenze ha subito un notevole miglioramento. Il nuovo disciplinare ha lo scopo di rendere più facile in futuro la distinzione tra tutte le qualità disponibili di Chianti Classico. Per poter soddisfare la nuova classe di qualità prevista dalla legge, i vini devono essere invecchiati per almeno 30 mesi. – di cui un quarto d'anno in bottiglia – maturare prima di essere immessi sul mercato. Possono essere prodotti solo con le uve dei migliori vigneti di un'azienda o con gli acini della sua migliore qualità. Organoletticamente, cioè dopo essere stati testati esclusivamente dai sensi umani, i vini dichiarati Gran Selezione devono possedere le caratteristiche di un prodotto veramente di alta classe. Una particolarità: un Chianti che è stato presentato per la Gran Selezione ma non ottiene questa classificazione viene automaticamente declassato a vino DOCG senza l'aggiunta della Riserva. Pertanto, probabilmente saranno soprattutto le aziende che punteranno alla categoria più alta a essere pienamente convinte della qualità dei loro vini.

Grana padano

Questo indispensabile formaggio per la pasta è strettamente legato al Parmigiano per forma, colore e sapore. Viene prodotto in tutto il Nord Italia. Stagionato, questo formaggio a pasta dura è ideale per essere grattugiato e può essere utilizzato come il parmigiano.

Granito

Tipo di terreno - roccia di solidificazione, produce vini di tipo minerale.

Grecanico Dorato

Grecanico Dorato è il nome di un vitigno bianco locale coltivato in Sicilia.

Grechetto

Il Grechetto è di origine greca ed è uno dei più importanti vitigni a bacca bianca coltivati in Umbria.

Produce vini corposi con un aroma di nocciola. In Toscana il Grechetto è conosciuto come Pulcinculo e nel Lazio come Greghetto.

Greco

Il Greco è un'antica varietà di vino bianco dell'Italia meridionale le cui origini risalgono alla colonizzazione greca dell'Italia meridionale circa 2500 anni fa.

Oggi è responsabile di alcuni dei migliori vini bianchi dell'Italia meridionale. Tuttavia, il Greco è coltivato in misura minore anche in Piemonte, dove viene utilizzato per produrre il Greco Bianco delle Colline Novaresi. In Campania, l'uva Greco produce l'eccellente Greco di Tufo, un vino bianco forte e fruttato della provincia di Avellino. In Calabria, la varietà è coinvolta nel potente Cirò bianco ed è responsabile del Greco di Bianco, uno dei migliori vini liquorosi d'Italia.

Grigio Borgogna

Il Pinot Grigio - chiamato anche Ruländer, Pinot Gris, Malvoisie - è una mutazione del Pinot Nero. Come il Pinot Grigio, la varietà è molto diffusa nel nord Italia con 3.500 ettari - soprattutto in Alto Adige, Veneto e Friuli-Venezia Giulia, e in misura minore in Lombardia. Le uve bianche vengono tradizionalmente vendemmiate prima rispetto al nord delle Alpi, ottenendo così vini più freschi e fruttati con maggiore acidità. Svantaggio: la reputazione del Pinot Grigio risente del fatto che troppo spesso viene prodotto e offerto come vino di massa economico e spesso noioso. Il Pinot grigio è un vitigno poco esigente che produce buone rese e uve con un elevato peso del mosto. Non è molto suscettibile alle malattie e poco sensibile al gelo. Le viti crescono particolarmente bene sulle terrazze di loess, ma anche su terreni calcarei e sottosuoli sassosi. I terreni più freschi e argillosi, invece, sono meno adatti alla coltivazione del Pinot grigio. A seconda del metodo di coltivazione e del livello di qualità, la tavolozza dei colori dei vini varia dal giallo pallido al giallo dorato fino all'ambra intenso. La gamma di aromi è comunemente paragonata a quella delle noci verdi, delle mandorle, del burro fresco fino alle note fruttate come la pera, la frutta secca, l'ananas, gli agrumi e - in vini particolarmente maturi - la banana e i frutti esotici. Vendemmiato precocemente, il Pinot grigio produce vini armoniosi e fruttati, con un'acidità frizzante. Quando l'uva è completamente matura, si verifica una rapida degradazione acida. I vini Spätlese secchi, che possono arrivare fino a 14,5% di alcol in volume, si presentano di solito con un'acidità lieve e un corpo da liscio a oleoso. I migliori di questi vini sono spesso maturati in barrique ed emanano una ricchezza quasi sontuosa.

Grignolino

Dietro il nome Grignolino si nasconde una varietà di vino rosso di alta qualità dell'Italia settentrionale, coltivata principalmente in Piemonte. Produce vini rossi relativamente leggeri, vivaci ed eleganti con un bouquet tipico. Le bucce degli acini contengono solo pochi coloranti, per cui, nonostante l'accurata macerazione, i vini del Grignolino sono appena più scuri di molti rosati dell'Italia meridionale.

Grillo

La vite bianca da barbecue è coltivata soprattutto in Sicilia. Il gusto sottolinea le caratteristiche dei terreni vulcanici. Produce vini ricchi di estratto con un bouquet di agrumi. In passato era la base preferita per il Marsala.

Groppello

L'uva da vino rosso del Nord Italia, il Groppello, è coltivata in Lombardia, sulla sponda occidentale del Lago di Garda. Produce i propri vini rossi e rosati, freschi e fruttati.

grosso

Italiano: grande, spesso.

Guida l'Espresso

Questa guida ai vini è pubblicata annualmente dal settimanale italiano L'espresso. La rivista di politica, cultura ed economia è una delle più importanti in Italia, insieme a Panorama. I vini sono valutati secondo il sistema dei 20 punti.

Guida Veronelli

Nella guida "Vini d'Italia", la cosiddetta Guida Veronelli, vengono presentati ogni anno più di 2.000 produttori e oltre 8.000 vini, giudicati secondo rigorosi criteri di valutazione.

Oltre a un sistema di 100 punti, vengono assegnate fino a tre stelle per i vini eccellenti, molto buoni e buoni.

Tutti i vini sono classificati in categorie di prezzo ed etichettati in base al tipo di invecchiamento e conservazione. Gli interessati troveranno anche informazioni sulla coltivazione, sulle rese per ettaro e sulle varietà di uva, oltre che sull'ubicazione delle cantine. Integrata da una hit list, la Guida Veronelli è un'utilissima guida ai vini italiani.

Luigi Veronelli è nato a Milano nel 1926. Dopo gli studi umanistici e filosofici, diventa editore e negli anni Cinquanta pubblica con grande successo la rivista culinaria "Gastronomo" accanto a riviste filosofiche e politiche. Veronelli si è affermato come esperto di vini e conoscitore della gastronomia e ha collaborato con i principali chef italiani. I suoi articoli sono apparsi su giornali e riviste italiane e internazionali. Dal 1990, Veronelli è di nuovo attivo come editore. Ha pubblicato diversi libri di testo, ricettari e guide. Luigi Veronelli ha vissuto a Bergamo fino alla sua morte, avvenuta nel 2004.

gusto

Italiano: Gusto.

gustoso

Denominazione di un vino con un elevato contenuto di sali minerali.

Hugh Johnson

L'inglese Hugh Johnson (nato nel 1939) è considerato il principale scrittore di vino al mondo e uno dei più noti degustatori di oggi. È direttore della famosa cantina Premier Cru Classé Château Latour nel Médoc francese e comproprietario della cantina australiana Coldstream Hills.

Già nel 1966, con il suo primo libro, Wine, Johnson è salito alla ribalta tra i pubblicisti del vino. Le sue opere di maggior successo sono: L'Atlante del vino, Il grande Johnson, Il piccolo Johnson e La storia del vino di Hugh Johnson. Dopo numerose onorificenze, tra cui l'ambito premio letterario dell'Accademia di Bordeaux (1987), nel 1998 Hugh Johnson è stato insignito della massima onorificenza dell'Accademia gastronomica tedesca, il Carl-Friedrich-von-Rumohr-Ring, come riconoscimento per la sua opera completa.

I cloni

Piante ottenute per riproduzione asessuata da un ceppo madre.

I sapori

Componenti olfattive dell'aroma di un vino provenienti dall'uva, che rappresentano oltre il 90% della sua tipicità. Soprattutto nei vini giovani, il profumo fresco e fruttato.

ICEA

L'ICEA (Istituto per la Certificazione Etica ed Ambientale) è uno dei più noti enti di certificazione alimentare riconosciuti in Italia.

Informazioni su: www.icea.info

IGT

Abbreviazione di "Indicazione Geografica Tipica", il terzo livello di qualità dei vini italiani. Un vino IGT deve avere una caratteristica tipica, geograficamente determinata.

La classificazione dei vini italiani:

1. DOCG-Weine
2. DOC-Weine
3. IGT-Weine
4. Vini da Tavola

Il mese del vino

Antico nome tedesco del mese di ottobre.

Imbottigliamento

L'imbottigliamento, in italiano imbottigliato, è l'ultima fase del processo di vinificazione. L'imbottigliamento avviene in condizioni sterili o almeno a basso contenuto di germi. In alcune cantine è comune la pastorizzazione. Dopo la tappatura, inizia il processo di maturazione della bottiglia.

Imbottigliato

L'imbottigliamento è l'ultima fase del processo di vinificazione. L'imbottigliamento avviene in condizioni sterili o almeno a basso contenuto di germi. In alcune cantine è comune la pastorizzazione. Dopo la tappatura, inizia il processo di maturazione della bottiglia.

Imbottigliato all'origine

In italiano significa imbottigliamento da parte del produttore.

Imbuto di decantazione

Imbuto per versare il vino in una caraffa durante la decantazione.

Incolia

Il vitigno bianco Inzolia è una specialità siciliana. Viene coltivato su piccola scala anche in Toscana. L'aroma dell'uva può essere descritto come leggermente nocciolato.

Incrocio

Nome italiano di una nuova varietà.

Incrocio Terzi n. 1

Questo vitigno rosso è un incrocio tra Barbera e Cabernet Franc realizzato dall'allevatore Manzoni. Viene coltivato esclusivamente in Lombardia.

Industria del vino

Rivista specializzata pubblicata da Meininger Verlag GmbH. Dal gennaio 1997, il Dr. Hermann Pilz è responsabile dei contenuti e della direzione di "Weinwirtschaft" in qualità di caporedattore.

Ulteriori informazioni su: www.weinwirtschaft.de

inky

Un vino è considerato di tono puro quando il sapore del frutto iniziale può essere rilevato in modo pulito e fresco. Più precisa e rapida è la lavorazione, più puro sarà il vino.

intensivo

Vino di notevole ricchezza olfattiva e gustativa.

Invecchiamento in barrique

Quando viene invecchiato in barrique (prevalentemente di vini rossi), il vino assume le note aromatiche caratteristiche desiderate di caramello, vanillina, caffè o tostatura - a seconda dell'intensità della tostatura della barrique. Dopo un solo periodo di invecchiamento, una barrique ha già rilasciato nel vino fino all'85% delle sue sostanze aromatiche. Questo rende l'invecchiamento in barrique molto costoso e talvolta porta all'uso di trucioli di rovere tostati in vasche di acciaio inossidabile per ottenere l'effetto barrique.

Irrigazione

Irrigazione artificiale per le viti appena piantate che non producono ancora una resa e per i vigneti con precipitazioni troppo scarse.

Italia

Varietà a bacca bianca utilizzata principalmente come uva da tavola in Italia. In Australia si usa per fare un vino semplice.

Italico

Formaggio fresco a pasta piena, stagionato e spesso con crosta a muffa, dal gusto piccante e piccante.

IWSC

Vini internazionali & Concorso di liquori

JLF

Il test del vino definitivo di Merum: JLF "Più vuota è la bottiglia, migliore è il vino".

Johnson

Kimmeridge

Tipo di terreno - argilla mista a calce.

Kretzer

Denominazione per un vino rosato in Alto Adige.

L'Olio

La "bibbia" dell'olio d'oliva è pubblicata dall'Unione Italiana Sommelier dell'Olio. Gli oli d'oliva sono classificati secondo il sistema dei 100 punti.

5 gocce - da 91 a 100 punti
Oli dell'eccellenza

4 gocce - da 81 a 90 punti
Oli di grande livello e spiccato pregio.

3 gocce - da 71 a 80 punti
Oli di buon livello e particolare finezza.

2 gocce - 60-70 punti
Oli di medio livello e piacevole fattura.

La maggior parte

Succo d'uva non ancora fermentato o in via di fermentazione, ottenuto mediante pressatura.

La purezza

Un vino è considerato di tono puro quando il gusto del frutto iniziale è pulito e appena percettibile. Come l'equilibrio, anche la purezza del tono contribuisce alla qualità delle impressioni percepite.

La Stampa

Principale quotidiano italiano.

Lacrima

Dietro il nome Lacrima si nasconde un vitigno rosso molto raro della provincia di Ancona, nelle Marche.

Lagrein

La varietà di vino rosso Lagrein proviene dall'Alto Adige e dal Trentino.

Lambrusco

Il nome Lambrusco indica un'uva da vino rosso dell'Italia centrale e il vino rosso che se ne ricava. Il Lambrusco è uno dei vini italiani più popolari ed è probabilmente il prodotto più conosciuto dell'Emilia-Romagna.

Lasagne

Sfoglie di pasta ripiene di carne, pesce o verdure e cotte al forno.

Lazio

Il Lazio è considerato una tipica regione di vini bianchi. Il vitigno numero uno è la Malvasia, solitamente integrata da quantità variabili di Trebbiano. La zona vitivinicola più famosa e fertile, in cui si produce circa il 70% del vino da uve bianche, è quella dei Castelli Romani, da cui proviene anche il Frascati, campione di vendite in tutto il mondo. I fratelli Cotarella hanno un nome altrettanto noto con la loro cantina Falesco di grande successo e la loro ampia attività di consulenza come enologi. (superiore.de)

Capitale: Roma
Province: Frosinone, Latina, Rieti, Roma, Viterbo
Superficie vitata: 24.000 ettari
Produzione totale/anno: 152,70 milioni di litri
di cui vino rosso/rosé: 32,50 milioni di litri
di cui vino bianco: 120,20 milioni di litri
Quota di viticoltura in Italia: 3,40%.

Leggi

Termine che indica la vendemmia.

Legno di quercia

Il legno più adatto per la conservazione e l'invecchiamento in botte dei vini. Per il tipo di barrique, che proviene da Bourdeaux, viene utilizzato solo il legno della quercia invernale europea o della quercia inglese o della quercia bianca nordamericana. I tappi di sughero per le bottiglie di vino sono prodotti dalla corteccia della quercia da sughero.

Lemberger

Il Lemberger - chiamato anche Blauer Lemberger, Limberger o Blauer Limberger - è una varietà di vino rosso di origine non chiara. In Friuli, nel nord Italia, viene utilizzato per produrre un vino rosso fruttato e leggero con il nome di Franconia. Il vitigno non è particolarmente esigente in vigna ed è considerato poco suscettibile alle malattie. Tuttavia, a causa della sua forte crescita, è necessario un ampio lavoro sul fogliame. Il Lemberger germoglia precocemente e fornisce in modo affidabile rese economiche di uve a maturazione molto tardiva. Pertanto, non è adatta alla coltivazione nelle regioni viticole più a nord.

I vini Lemberger presentano un quadro aromatico da contenuto a forte, che viene descritto con il profumo di more, ciliegie dolci o anche amarene, ribes, uva spina, sambuco e cacao. A seconda del livello di qualità e dell'invecchiamento, i vini rossi variano da leggeri e fruttati a concentrati e tannici, spesso con un finale di lunga durata. Una buona struttura acida e valori elevati di estratto e tannino conferiscono ai migliori vini una buona conservabilità.

Lenticchia

Italiano per lente.

Lievito

Microrganismi unicellulari che causano la fermentazione del succo d'uva.

Liguria

Documento senza titolo Situata nel nord-ovest del Paese, la regione Liguria è la più piccola unità amministrativa italiana. Nonostante la sua storia vinicola risalga all'epoca romana, la panoramica striscia sul Golfo di Genova è più conosciuta per la Riviera che per i suoi vini. Tuttavia, il clima mediterraneo secco e i terreni rossastri e gessosi sono molto adatti alle varietà di uve bianche. A nord-ovest della città di La Spezia, sulla Riviera di Levante, si trova l'antica regione vinicola delle Cinque Terre. I vigneti sono raggruppati intorno a piccole comunità su ripide terrazze a picco sul mare. Insieme alle montagne che scendono quasi verticalmente, la zona è uno dei paesaggi vinicoli più spettacolari del mondo. La produzione di vino è piccola, relativamente costosa e consumata soprattutto a livello locale. (superiore.com)

Capitale: Genova
Province: Genova, Imperia, La Spezia, Savona
Superficie vitata: 2.300 ettari
Produzione totale/anno: 8,30 milioni di litri
di cui vino rosso/rosé: 2,90 milioni di litri
di cui vino bianco: 5,40 milioni di litri
Quota della viticoltura in Italia: 0,20%.

Linguine

Italiano: pasta a nastro stretto.

Liquoroso

Termine italiano che indica un vino ottenuto con l'aggiunta di alcol e che assomiglia a un liquore per gradazione alcolica, struttura e dolcezza.

In Italia, per molti vini esiste una versione Liquoroso oltre al normale imbottigliamento.

liscio

Italiano: liscio.

Livelli di qualità

I livelli di qualità dei vini italiani

1. Vini DOCG
"Denominazione di Origine Controllata e Garantita", significa origine controllata e garantita, è il massimo livello qualitativo italiano. Questi vini sono soggetti a norme e regolamenti molto severi, il cui rispetto viene controllato da apposite commissioni. Oltre alla varietà dell'uva, questi includono la forma della bottiglia, il periodo minimo di maturazione, il contenuto minimo di alcol e di acidi, nonché le specifiche per il colore e il bouquet.

2. Vini DOC
"Denominazione di Origine Controllata", indica un vino di qualità con origine controllata. Questi vini devono essere prodotti da varietà di uve definite coltivate in aree specifiche, secondo quantità e metodi prestabiliti.

3. Vini IGT
"Indicazione Geografica Tipica", il terzo livello di qualità dei vini italiani. Un vino IGT deve avere una caratteristica tipica, geograficamente determinata.

4. vini da tavola
Denominazione di un vino da tavola. Questo vino potrebbe non riportare in etichetta il vitigno, l'origine o l'annata.

Loess

Tipo di terreno - roccia sedimentaria, produce vini corposi e conservabili.

Lombardia

Dinamica e cosmopolita, la Lombardia convince anche nel campo della viticoltura. Il clima continentale prevalente, con un inverno rigido, un'estate calda e un aumento delle precipitazioni in primavera e in autunno, offre condizioni favorevoli. La quota di vini DOCG prodotti è superiore alla media, con il 59%. Merito anche del Franciacorta, il più famoso spumante italiano con fermentazione in bottiglia della provincia di Brescia, e della selezione di cloni di Nebbiolo in Valtellina, in provincia di Sondrio. (superiore.com)

Capitale: Milano
Province: Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Mantova, Milano, Monza, Brianza, Pavia, Sondrio, Varese
Superficie vitata: 22.000 ettari
Produzione totale/anno: 127,70 milioni di litri
di cui vino rosso/rosé: 67,40 milioni di litri
di cui vino bianco: 60,30 milioni di litri
Quota della viticoltura in Italia: 2,90%.

Luigi Veronelli

Luigi Veronelli è nato a Milano nel 1926. Dopo gli studi umanistici e filosofici, diventa editore e negli anni Cinquanta pubblica con grande successo la rivista culinaria "Gastronomo" accanto a riviste filosofiche e politiche. Veronelli si è affermato come esperto di vini e conoscitore della gastronomia e ha collaborato con i principali chef italiani. I suoi articoli sono apparsi su giornali e riviste italiane e internazionali. Dal 1990, Veronelli è nuovamente attivo come editore. Ha pubblicato diversi libri di testo, ricettari e guide. Luigi Vernonelli vive a Bergamo.

In "Vini d'Italia", la cosiddetta Guida Veronelli, Luigi Veronelli presenta ogni anno più di 1.500 produttori e oltre 6.000 vini, giudicati secondo rigorosi criteri di valutazione.

Maccheroni

In italiano maccheroni.

Macchia di sughero

La contaminazione del sughero è solitamente causata da una mancanza di cura nella produzione del sughero, soprattutto nel caso di tappi pressati. Mentre i tappi naturali sono tagliati dalla quercia da sughero in un unico pezzo, i tappi pressati sono costituiti da granulato di sughero legato con resina. Secondo le stime, il 5-10% della produzione totale di vino è influenzata negativamente dal tappo di sughero.

La contaminazione del sughero può essere molto evidente o molto nascosta. Le caratteristiche di questo vino difettoso sono un odore di muffa e di chimica, un sapore sgradevole e spesso amaro con una mancanza di frutta e un finale persistente e poco attraente.

Questo spiacevole difetto del vino può essere eliminato utilizzando tappi di plastica, ma molti bevitori di vino lo rifiutano per motivi estetici.

Di norma, il difetto di tappo non è un motivo per restituire o cambiare un vino al commerciante o al viticoltore. Al contrario, se il vino è un prodotto naturale, di tanto in tanto dobbiamo accettarlo come tale.

Maceratino

Il vitigno bianco è una rarità nelle Marche.

Macerazione

La macerazione (in latino macerare) è un processo chimico per ottenere estratti. Se questo processo è supportato dall'aggiunta di calore, si parla di digestione. Nella vinificazione, la macerazione avviene durante la fermentazione dell'ammasso. Più lunga è la durata, più intensa è l'estrazione di coloranti e fenoli dalle bacche. e bucce di bacche.

maderizzato

Vino evidentemente ossidato che ha assunto un colore brunastro. Non è necessariamente un difetto, ma una caratteristica di alcuni vini (Madeira, Marsala).

Magnum

Bottiglia con un volume di 1,5 litri. È molto apprezzato per i migliori vini rossi da conservare a lungo, perché in esso il vino matura particolarmente bene.

Malvasia

La Malvasia è un antico vitigno a bacca bianca originario delle isole greche dell'Egeo, ma diffuso in tutto il Mediterraneo fin dall'antichità. Viene coltivata in tutta Italia ed è molto produttiva. Il vitigno Malvasia produce vini bianchi pieni di carattere e longevi.

Malvasia Nera

La Malvasia Nera è la varietà rossa della Malvasia. Tuttavia, è meno importante della varietà bianca. In Piemonte e in Alto Adige, la Malvasia Nera ha lo status di DOC. In Puglia, l'uva rossa viene miscelata con il Negro Amaro.

Mammolo

Il vitigno a bacca rossa fa parte della Toscana dal XVII secolo. Ancora oggi è in parte utilizzato nel Vino Nobile di Montepulciano o nel Chianti.

Mandorla amara

Odore di mandorla nel vino, che spesso si verifica in relazione all'acido acetico ed è un difetto del vino.

Manzo

In italiano significa manzo.

Marche

Nella parte orientale dell'Italia centrale, tra gli Appennini e la costa adriatica, si trova la regione Marche, decisamente in crescita. Qui cresce il famoso Verdicchio, che il re visigoto Alarico utilizzò per rafforzare le sue truppe prima dell'attacco a Roma. Negli ultimi anni, alcuni produttori hanno sperimentato con successo vigneti singoli con rese ridotte e uve selezionate. Questo ha dato vita a grandi vini. Questi vini dimostrano che da questa regione vinicola, spesso sottovalutata, si ottengono ottimi risultati. (superiore.de)

Capitale: Ancona
Province: Ancona, Ascoli Piceno, Fermo, Macerata, Pesaro, Urbino
Superficie vitata: 18.000 ettari
Produzione totale/anno: 78,10 milioni di litri
di cui vino rosso/rosé: 37,60 milioni di litri
di cui vino bianco: 40,50 milioni di litri
Quota della viticoltura in Italia: 1,80%.

Marchio

Denominazione di un'acquavite il cui intero alcool proviene esclusivamente dalla distillazione delle materie prime utilizzate.

Marinata

Italiano per la marinata.

Markus Del Monego

Campione del mondo di Sommelier 1998

Lufthansa Magazine: "Il super gourmet. È il primo tedesco a detenere il titolo di campione mondiale di tutti i sommelier".

Velluto: "Signor Vino. La sua carriera è costellata di oro. Si è guadagnato il titolo di Campione del Mondo dei Sommelier a Vienna nel 1998 - e sembra un uomo che sa esattamente come valutarsi. Gli occhi scuri e divertenti scintillano gentilmente sopra il bordo degli occhiali e lui sprizza vitalità e gioia di vivere. Del Monego ha imparato il mestiere da zero e oggi ha un naso eccezionalmente buono per definire il vino migliore".

Handelsblatt: "Un premio nobile. Conoscenza mondiale dei vini e delle cantine, abbinamenti, regioni di coltivazione, acqua minerale, caffè, sigari: chi saprà gestire tutto questo con sicurezza nella propria testa e a tavola affascinerà la giuria e si spera di ottenere dall'ospite estasiato la stessa risposta che Giocchino Rossini diede alla domanda su quali suoni considerasse i più belli della terra: Quando l'arrosto sta cuocendo in padella e si apre una bottiglia di vino". "

Marna

Tipo di terreno - roccia sedimentaria, produce vini con buona acidità.

Martini & Rossi

Uno dei marchi più noti per il vermouth italiano. Ma l'azienda possiede anche alcune grandi ed eccellenti cantine nel nord Italia.

Marzemino

Il nome Marzemino si riferisce a un'uva da vino rossa coltivata principalmente nel Nord Italia. In Trentino produce vini corposi, vellutati e leggeri, oltre a un Chiaretto sapido e fruttato.

Maturazione

Momento di maturazione dell'uva in cui acidità e contenuto zuccherino hanno raggiunto il rapporto desiderato.

maturo

Di norma, si tratta di una designazione positiva per un vino che è pronto per essere gustato e che ha raggiunto l'apice del suo sviluppo grazie a un invecchiamento adeguato.

maturo

Vino all'apice del suo sviluppo.

Matusalemme

Bottiglia da vino con volume di 6 litri.

Meccanismi di difesa

In viticoltura, si riferisce alla resistenza della vite a parassiti, malattie e influenze ambientali. Quando si selezionano nuovi vitigni o portainnesti, si attribuisce grande importanza a un'elevata resistenza a funghi, gelo, fillossera e siccità.

Merlot

Il Merlot è una varietà di vino rosso di alta qualità diffusa in tutto il mondo. Proviene dalla regione di Bordeaux ed è un degno partner del Cabernet Sauvignon.

In vigna, il Merlot non è un custode semplice: germoglia prima del Cabernet Sauvignon e quindi soffre di più le gelate. Ha anche una forte tendenza a gocciolare durante il periodo di fioritura in condizioni climatiche fresche e umide. Il Merlot, invece, consente al viticoltore di scegliere facilmente il vitigno giusto per i singoli siti. Tutti i terreni che sembrano inadatti alla coltivazione del Cabernet Sauvignon sono solitamente ideali per il Merlot. Questo perché, rispetto al Cabernet Sauvignon, preferisce terreni più pesanti, più profondi e più ricchi di acqua.

I vini Merlot in purezza sono fruttati, corposi e morbidi, a volte lisci, a volte persino grassi. Sono di colore rosso intenso e affascinano con i loro intensi aromi fruttati, che evocano ricordi di spezie e ciliegie. Inoltre, il gusto e l'odore ricordano il ribes, il tabacco, le more e spesso la "gomma bruciata". La loro struttura tannica meno pronunciata rende le crescite affascinanti accessibili molto prima rispetto ai vini di Cabernet Sauvignon. Tuttavia, i migliori vini Merlot sono quasi altrettanto longevi del Cabernet Sauvignon. In abbinamento con il Cabernet Sauvignon, il Merlot può - a seconda della quota - ammorbidire la natura austera del Cabernet Sauvignon o ricevere una certa struttura e fermezza dal suo partner ricco di tannini.

Oggi, in tutto il mondo, circa 100.000 ettari sono coltivati a Merlot e la tendenza è in aumento. Ciò corrisponde a circa l'intera area di coltivazione tedesca. Il Merlot è diffuso anche nel Nord Italia con una superficie di 30.000 ettari.

I vini sono per lo più fruttati, leggeri e non complicati. Sono ottimi compagni della cucina italiana leggera. Ma laddove i vini bordolesi del Libournais e soprattutto l'incomparabile Château Pétrus sono considerati l'apice dell'enologia, la cura maggiore è riservata al Merlot. L'esempio più eclatante è il Masseto dell'azienda Ornellaia, nella DOC Bolgheri Superiore.

Metodo Classico

In Italia, il termine indica il metodo classico di spumantizzazione.

Metodo Veronelli

Gli oli d'oliva prodotti secondo il metodo Veronelli presentano livelli estremamente elevati (fino a 10 volte) di ingredienti salutari rispetto agli oli d'oliva convenzionali, grazie al complesso e breve processo di produzione e, non da ultimo, al fatto che le olive sono snocciolate: dal 76 al 79% di acidi grassi monoinsaturi, fino a oltre 600 mg / kg di polifenoli e fino a 45 mg / 100 g di olio. Vitamina E.

mezzo

Italiano per metà.

Migliori Vini

Ian D'Agata e Claudio Comparini da quasi dieci anni offrono una panoramica semplice e un'informazione diretta sulla qualità dei vini italiani in Migliori Vini. La loro piccola selezione non si limita alle grandi etichette, ma si rivolge anche a impegni speciali, a piccoli produttori emergenti e a prodotti di nicchia. La guida ai vini d'Italia, appassionata e indipendente.

misto

Italiano per misto.

Molinara

La Molinara è un'uva da vino rosso dell'Italia settentrionale. Le principali aree di coltivazione si trovano sul Lago di Garda e vicino a Verona. Il vitigno è utilizzato come componente del Valpolicella e del Bardolino. Produce vini fruttati con una forte acidità.

Molise

Il Molise è una delle regioni vitivinicole più piccole d'Italia. Una parte della regione, prevalentemente montuosa, confina con la costa adriatica. Gli appezzamenti sono molto frammentati: circa nove vigneti su dieci hanno meno di mezzo ettaro. Anche la viticoltura di qualità sta acquistando importanza in Molise, e ci sono alcune aziende promettenti. Ma Alessio Di Majo, con la sua splendida cantina di famiglia, è ancora il leader qualitativo di questo piccolo mondo del vino. (superiore.com)

Capitale: Campobasso
Province: Campobasso, Isernia
Superficie vitata: 6.500 ettari
Produzione totale/anno: 31,90 milioni di litri
di cui vino rosso/rosé: 23,60 milioni di litri
di cui vino bianco: 8,30 milioni di litri
Quota della viticoltura in Italia: 0,70%.

Mondo del vino

Rivista specializzata per gli intenditori di vino e per coloro che vogliono diventarlo. Aggiornato, pratico e ricco di informazioni comprensibili, degustazioni e approfondimenti dal mondo del vino.

Per ulteriori informazioni, vedere www.weinwelt.info

Monica

La Monica è probabilmente di origine spagnola e si trova in Italia soprattutto in Sardegna.

monovarietale

Denominazione per un vino ottenuto da un'unica varietà di uva o da almeno l'85% di una varietà di uva.

monovarietale

Denominazione per un vino ottenuto da un'unica varietà di uva o da almeno l'85% di una varietà di uva.

Montepulciano

Montepulciano è una città della Toscana. Tuttavia, lo stesso nome viene dato anche a un vitigno a bacca rossa diffuso in tutta l'Italia centrale. In Abruzzo, il Montepulciano è il Varietà principale. Viene utilizzato per produrre l'eccellente Montepulciano d'Abruzzo.

morbido

Vino equilibrato, arrotondato dall'elevato contenuto di alcol e glicerina.

Morellino

Nella zona costiera della Toscana, a sud di Bolgheri, nel paesaggio della Maremma, si trova la DOC Morellino di Scansano. Il Morellino cresce intorno al comune di Scansano e ad alcuni altri comuni. È un'altra delle tante varietà locali che il vitigno rosso toscano numero uno, il Sangiovese, ha sviluppato nel corso dei secoli.

Oltre al Brunello di Montalcino, il Morellino di Scansano è l'unico vino rosso in Toscana per il quale la legge vitivinicola consente la vinificazione in purezza del Sangiovese. Il Morellino è un vino rosso scuro dal profumo intenso e dal sapore concentrato. Meriterebbe di essere più conosciuto, ma a causa della sua rarità fa fatica ad affiancare i numerosi e popolari vini rossi toscani a base di Sangiovese.

Moscato

Il Moscato, conosciuto in Germania come Muskateller, è il nome di diverse varietà di uve correlate. Il Moscato è uno dei vitigni più antichi. In Italia si produce un'ampia varietà di vini e grappe da uve Moscato. Ad esempio, i vini da dessert concentrati, come il Ben Ryé di Donnafugata in Sicilia, provengono dalle regioni meridionali. Nel nord del Piemonte, da questo vitigno si ricava il noto Moscato d'Asti, un vino bianco leggermente effervescente con una dolcezza sottile e una bassa gradazione alcolica. Tutti i prodotti a base di Moscato hanno una cosa in comune: l'inconfondibile aroma di moscato.

Mozzarella

Formaggio a pasta molle prodotto con latte di mucca o di bufala.

L'originale è prodotta con latte di bufala e può essere chiamata "Mozarella di Bufala". È indissolubilmente legato alla pizza, ma viene utilizzato anche per molti piatti di pasta.

Mundus Vini

Il premio internazionale Mundus Vini è un concorso organizzato in Germania per i vini di tutto il mondo. Già nel suo primo anno di esistenza (2001), il concorso enologico ha raggiunto un numero di partecipanti pari a 2.235 vini, raddoppiato nel 2007 con quasi 5.000 vini provenienti da 35 importanti regioni vinicole del mondo.

muoversi

Trasferimento di un vino in un altro contenitore. Allo stesso tempo, il vino viene aerato e separato dai sedimenti e dalla torbidità.

Müller-Thurgau

Il Müller-Thurgau è la più antica e di maggior successo tra le nuove varietà tedesche. Nell'Italia settentrionale la coltivazione è concentrata in Friuli, Alto Adige e Trentino. Il vitigno a bacca bianca richiede pochi requisiti al sito e al terreno. Tuttavia, prospera al meglio nei terreni profondi e ricchi d'acqua. A differenza del Riesling, il Müller-Thurgau matura presto.

I vini sono leggeri e fruttati, con aromi floreali e di moscato fine, e presentano un'acidità significativamente inferiore rispetto al Riesling. I vini traggono il loro fascino soprattutto dalla freschezza giovanile. Il colore dei vini Müller-Thurgau va dal giallo pallido al giallo chiaro. Hanno un contenuto alcolico moderato, sono morbide, bevibili e non complicate.

Nabucodonosor

Bottiglia da vino con un volume di 15 litri, utilizzata solo raramente e soprattutto come oggetto da esposizione.

Napoletana

Salsa di pomodoro con basilico.

Nebbiolo

Il Nebbiolo è uno dei più nobili vitigni rossi coltivati in Italia. Prima ancora del Sangiovese, è la varietà italiana da cui si produce la maggior parte dei vini DOCG. Il nome deriva probabilmente dall'italiano "nebbia", perché al momento della vendemmia, in ottobre, a Barolo e a Barbaresco la nebbia mattutina spesso si posa sui vigneti dal fiume. Ma il vitigno è stato anche associato al termine "Nobile" (distinto).

La distribuzione del Nebbiolo è quasi esclusivamente limitata al Piemonte. Solo in una regione della Lombardia la varietà è coltivata con successo economico. Il Nebbiolo è problematico e difficile da coltivare, poiché richiede requisiti eccezionalmente elevati ai siti e ai terreni. Raggiunge la massima qualità quasi esclusivamente in siti ripidi, esposti a sud o sud-ovest, con terreni di marna calcarea. Per questo motivo il numero di vigneti è limitato. Solo una bottiglia di vino piemontese su trenta contiene Nebbiolo. Un'espansione dei vigneti è difficilmente realizzabile. Il motivo: a causa degli alti prezzi delle uve che si possono ottenere, tutte le aree che vengono prese in considerazione per il Nebbiolo sono già piantate con la nobile varietà.

Nel vigneto stesso, il Nebbiolo è molto meno esigente. Non è particolarmente sensibile al gelo né eccessivamente suscettibile alle malattie. I problemi sorgono solo a causa della maturazione molto tardiva delle uve. La raccolta si protrae spesso fino alla fine di ottobre. In Piemonte, improvvisi temporali autunnali accompagnati da un clima fresco e umido possono impedire la completa maturazione di alcune uve.

Il Nebbiolo ottenuto da uve non completamente mature è tannico, acido e poco fruttato. Ma anche a piena maturazione il Nebbiolo è austero, proibitivo e duro quando è giovane, poiché i vini di Nebbiolo sono tra i più lenti a maturare al mondo.

I vini invecchiati ricordano la selvaggina, i tartufi, le foglie appassite e le prugne. Il Nebbiolo trova la sua più nobile incarnazione nei vini DOCG di Barolo e Barbaresco. Si tratta di prodotti pesanti con un contenuto alcolico fino al 15% in volume. A seconda del livello di qualità, il legislatore ha prescritto un periodo minimo di conservazione del Barolo compreso tra i tre e i cinque anni. Il Barbaresco deve essere conservato da due a quattro anni prima di poter essere commercializzato. Prima della scadenza di questi periodi, non è piacevole bere i vini. Ma anche dopo, alcune bottiglie devono essere conservate per anni prima di poter dispiegare tutta la loro bellezza.

Oggi, tuttavia, tecniche di ammostamento e metodi di vinificazione più moderni producono sempre più spesso vini accessibili prima e piacevoli da bere anche da giovani. Possono anche essere conservati a lungo come i vini prodotti tradizionalmente. I vini Nebbiolo prodotti in alcune zone periferiche intorno a Barolo e Barbaresco sono etichettati come Nebbiolo d'Alba, i vini della provincia di Cuneo sono etichettati anche come Roero Superiore. Questi vini non sono così profondi e pieni di carattere come un Barolo o un Barbaresco, ma sono più semplici e pronti da bere prima. Tuttavia, conservano sempre il carattere varietale con aromi di catrame e di rosa.

Al di fuori dell'universo vinicolo di Alba e Asti, il Nebbiolo è coltivato su scala più ampia anche più a nord, sulle rive del fiume Sesia, dove produce i vini DOCG Gattinara e Ghemme. La varietà, conosciuta qui come Spanna, produce vini più leggeri, più acidi e più piccanti nel clima un po' più fresco della zona di coltivazione più alta. Per questo motivo, vengono miscelate con le varietà più morbide Bonarda e Vespolina. Come per il Barbaresco, il periodo minimo di invecchiamento è di quattro anni, di cui due in botti di legno. In termini di longevità, Gattinara e Ghemme non hanno nulla da invidiare ai famosi vini del sud. Nei dintorni di Gattinara e Ghemme, i vini DOC più leggeri Boca, Sizzano, Fara, Bramaterra e Lessona sono prodotti secondo la stessa ricetta. Alle porte della Valle d'Aosta si trova la piccola area vinicola di Carema. Il Nebbiolo viene coltivato in terrazze ripide per portare le uve a piena maturazione. Da questo frutto viene prodotto il Carema DOC, che deve essere invecchiato per quattro anni, di cui due in botti di legno. Il Nebbiolo è coltivato anche nella stessa Valle d'Aosta, ma solo nella parte meridionale, la più calda della regione. Qui si producono i migliori vini della regione: il potente e finissimo rosso Donnaz e il più leggero Arnad-Montjovet.

Al di fuori del Piemonte, il Nebbiolo è coltivato su scala più ampia solo nella zona DOCG lombarda della Valtellina. Qui l'uva porta il nome di Chiavannasca. I migliori vini provengono dalla zona centrale della DOCG Valtellina Superiore con le sue sottozone Sassella, Grumello, Inferno, Valgella e, più recentemente, Paradiso. Al di fuori di queste regioni, e soprattutto nel Nuovo Mondo, la coltivazione del Nebbiolo non ha ancora avuto risultati soddisfacenti.

Negrara

Il vitigno Negrara è originario del Nord Italia. È un componente di noti vini rossi, tra cui il Valpolicella. Il vitigno viene spesso assemblato con Corvina, Rondinella e Molinara per la sua leggerezza.

Negroamaro

Il Negroamaro è una varietà molto diffusa in Puglia. La sua alta qualità influisce sulla classe dei grandi vini rossi pesanti del Salento. Il Negroamaro è utilizzato nelle DOC Salice Salentino rosso e rosato (es. Five Roses), nonché nel Rosso di Salento, Notarpanaro e Patriglione.

Nerello

Il Nerello è il nome di un vitigno a bacca rossa della zona DOC dell'Etna/Sicilia. Produce vini indipendenti e ad alta gradazione alcolica e viene utilizzato soprattutto nei tagli.

Nerello Mascalese

Il vitigno a bacca rossa è il secondo più diffuso in Sicilia dopo il Nero d'Avola; è presente in quantità minori anche in Calabria. La superficie vitata totale è di circa 20.000 ettari.

Nero d'Avola

Il Nero d'Avola è l'eccezionale varietà rossa della Sicilia. Produce vini speziati e profondamente scuri. Per molto tempo poco notata, la sua rinascita è stata avviata dall'eccezionale vino rosso Duca Enrico della cantina Duca de Salaparuta (Corvo).

Oggi, dal Nero d'Avola si producono nuovamente numerosi vini rossi di prima qualità, talvolta in assemblaggio con Cabernet Sauvignon o Merlot. In Sicilia, questa varietà quasi dimenticata - chiamata anche Calabrese - è molto apprezzata, in quanto particolarmente adatta alla coltivazione in regioni dal clima caldo.

Neyret

Vitigno rosso autoctono coltivato in Valle d'Aosta.

Noce

In italiano significa noce.

Nosiola

La Nosiola è un raro vitigno autoctono del Trentino. In questa regione di coltivazione prospera al meglio. Le uve sono utilizzate per produrre un vino bianco secco e caratteristico, molto rinfrescante e che si accompagna ottimamente a piatti di pesce.

Novello

Termine italiano per indicare un vino spumante giovane che deve essere bevuto presto. La prima data utile per l'immissione sul mercato è il 6 novembre dell'anno del raccolto. L'idea risale al successo del "Beaujolais Primeur".

Nuova razza

Incrocio di due vitigni per migliorarne le caratteristiche, idealmente le caratteristiche positive di entrambi i vitigni iniziali si ritrovano nel nuovo allevamento.

Nuragus

Il nome Nuragus si riferisce a una varietà di uva bianca sarda che copre un terzo della superficie viticola della Sardegna. Viene utilizzato per produrre il vino DOC Nuragus di Cagliari.

occupare

Utilizzo di una barrique per l'invecchiamento in barrique. Una barrique deve essere utilizzata solo due o tre volte, il che rende la produzione di questo vino relativamente costosa.

offerta

Vino dall'aroma discreto ma distinto.

Olio

Italiano per olio.

Olio d'oliva

L'olio d'oliva è uno degli oli commestibili più pregiati ed era già conosciuto nell'antichità nella regione mediterranea. Si estrae dal frutto dell'olivo e viene spremuto principalmente a freddo. Il periodo di raccolta è compreso tra ottobre e marzo: le olive verdi raccolte precocemente forniscono un olio più aspro rispetto ai frutti completamente maturi. L'olio d'oliva ha quattro livelli di qualità, tre dei quali sono definiti con precisione dalle direttive CE.

L'olio di colatura, che fuoriesce dalle olive schiacciate prima della spremitura, è particolarmente delicato e fruttato. È raro e molto costoso.

L'olio extravergine di oliva, chiamato anche extravergine, virgen extra o vierge extra, è l'olio della prima e più delicata spremitura. Non deve contenere più di acidi grassi liberi; minore è la percentuale, migliore è l'olio.

L'olio di oliva vergine è l'olio ottenuto dalla successiva spremitura. Non deve contenere più del 2% di acidi grassi liberi.

L'olio d'oliva senza altre denominazioni può essere un olio raffinato, ma di solito viene aggiunto olio d'oliva vergine per migliorarne il sapore.

Nota: l'uso dell'olio d'oliva è spesso decisivo per il gusto tipico di un piatto. Ecco perché non bisogna lesinare nell'acquisto dell'olio d'oliva. Scegliete solo la migliore qualità! Gli oli d'oliva toscani sono sicuramente i più conosciuti a livello mondiale perché prodotti in grandi quantità, ma oli di prima qualità sono prodotti anche in Liguria, Umbria o Lazio. Tutti questi oli sono sottoposti a controlli di qualità molto severi.

Oliva

Italiano per oliva.

Oltrepò Pavese

L'area DOC Oltrepò Pavese comprende 42 comuni a sud del Po, nel sud-ovest della Lombardia. Due terzi dei vini DOC della regione provengono da qui. L'Oltrepò è la più ricca fonte di Pinot Nero (anche Pinot Bianco e Pinot Grigio). Oltre agli assemblaggi di bianchi, rossi e rosati, lo statuto della DOC prevede otto vini varietali: Barbera, Bonarda e Pinot Nero per i vini rossi, Cortese, Moscato, Pinot Grigio e Rieling per i vini bianchi.

orecchiette

Pasta italiana, piccola e rotonda.

organolettico

Nel vino, il termine che indica l'esame dei soli sensi durante la degustazione.

Origano

Origano - erba da condimento per pomodori, pizza, arrosto, insalata, legumi.

ossidato

Vino che ha perso la sua freschezza a causa dell'eccessivo contatto con l'ossigeno e che ha assunto un colore più scuro, solitamente accompagnato da un gusto maderizzato.

Ossidazione

Segno di invecchiamento del vino in caso di contatto troppo intenso con l'aria (tappo difettoso) o di conservazione troppo lunga. Una colorazione marrone del vino indica un'ossidazione.

Ossidazione fine

Processo che si verifica durante l'affinamento in bottiglia, causato dalla scarsa quantità di ossigeno.

Panna

In italiano significa crema.

Pappardelle

Pasta italiana a nastro largo.

Parker

Robert M. Parker Jr. (nato nel 1947), originario del Maryland/USA, è probabilmente il più influente degustatore di vini al mondo. Qualsiasi cosa dica, scriva o pubblichi nella sua rivista "Wine Advocate", viene accettata quasi senza contraddizioni da un'enorme comunità di appassionati in tutto il mondo!

Il sistema di valutazione di Robert Parker utilizza una scala di valutazione da 50 a 100 punti. Parker ritiene che i vari sistemi a 20 punti non siano sufficientemente flessibili, e che spesso si traducano in valutazioni dei vini eccessivamente compresse e gonfiate. Parker, per sua stessa definizione, ha uno sguardo duro e molto critico sul vino, preferendo sottovalutare piuttosto che sopravvalutare la qualità del vino.

Le valutazioni numeriche sono utilizzate per integrare le note di degustazione complete, che restano per lui la dichiarazione più importante. Il fatto che alla fine tutto si riduca ai suoi punti è un altro discorso, ed è probabilmente dovuto a chi lo fa, e molto di più a chi vuole sapere solo questo e fa dipendere la sua decisione di acquisto solo da questo.

Tuttavia, è così che Parker definisce le sue valutazioni:

96 - 100 punti: Un vino eccezionale, dal carattere profondo e complesso, che soddisfa tutte le caratteristiche previste per una tipologia di vino classica. Per vini di questo calibro vale quindi la pena di impegnarsi a fondo per trovarli, acquistarli e gustarli.

90-95 punti: Un vino eccezionale con complessità e carattere superiori alla media. In poche parole: Vini come questo sono eccezionalmente buoni!

80-89 punti: Un vino nettamente superiore alla media, che offre diversi elementi di finezza e aromi, nonché un carattere distintivo, senza punti deboli evidenti.

70-79 punti: Vini ben fatti ma non entusiasmanti, piuttosto monodimensionali e poco significativi.

60-69 punti: I vini che sono chiaramente al di sotto della media, che hanno già delle debolezze evidenti, persino dei difetti, come un'acidità o dei tannini fastidiosi, hanno dei sapori poco o addirittura nulli.

50 - 59 punti: Vini effettivamente inaccettabili.

In pratica, ogni vino riceve 50 punti come base.

Per il colore possono essere assegnati fino a 5 punti. Parker ritiene che ci siano solo casi eccezionali di meno di 4 punti. Per il livello di aroma possono essere assegnati fino a 15 punti. Per l'espressione al palato e il finale, Robert Parker assegna un massimo di 20 punti. Infine, possono essere assegnati fino a 10 punti per la capacità e il potenziale di sviluppo. Si può stare a guardare l'importanza e l'indiscussa influenza di Parker, ma è rassicurante che la sua dichiarazione sul tema della valutazione del vino sia la seguente: "Tuttavia, non si può mai sostituire il proprio palato e non si può avere un'educazione migliore dell'assaggio del vino stesso".

Parmigiano

Probabilmente il formaggio più famoso d'Italia, proveniente dall'Emilia-Romagna. Il Parmigiano giovane ha una stagionatura inferiore ai 18 mesi, quello medio ha un'età compresa tra i 18 e i 24 mesi e quello molto stagionato ha una stagionatura compresa tra i 24 e i 36 mesi.

Parmigiano reggiano

Il formaggio duro italiano più conosciuto è il parmigiano. dalla regione Solo il formaggio prodotto in Emilia-Romagna può essere chiamato "Parmigiano". è prodotto intorno alla città di Parma.

Passito

Vino ad alto contenuto alcolico e zuccherino ottenuto da uve appassite al sole o in locali ben ventilati dopo la vendemmia.

Pasta

In italiano significa pasta.

Pastoso

Termine italiano per indicare un vino dolce e delicato.

Pecorino

Questo vitigno a bacca bianca è coltivato nelle regioni di Abruzzo, Lazio, Marche e Umbria. Produce vini fruttati con una bella acidità.

Pelati

Italiano per i pomodori pelati.

Penne

Pasta corta tubolare italiana.

Peperonata

Peperone italiano ragù.

Peperoncini

Peperoni verdi o rossi che, freschi, essiccati, sott'olio o sott'aceto, insaporiscono tutto ciò che deve essere molto piccante.

Peperoncino

In italiano significa peperoncino.

Per mille

Quando si consumano vino o altre bevande alcoliche, l'alcol entra per la prima volta nel flusso sanguigno. La quantità di alcol nel sangue è espressa in parti per mille.

Perlage

La produzione di bollicine di anidride carbonica che si formano nello spumante dopo il versamento nel bicchiere. Più fine e costante è il perlage, migliore è il vino.

Persistenza

Se si attenua rapidamente, si parla di "short finish"; se persiste, si parla di "long finish". La durata di questa sensazione viene misurata in caudale. Un secondo di sostenibilità equivale a una caudale.

pesante

Non è un vino molto piacevole da bere a causa dell'eccesso di alcol.

Pesce

In italiano significa pesce.

Pesto

Pasta italiana a base di olio d'oliva, basilico, aglio, pinoli e parmigiano.

Petit Verdot

Il Petit Verdot era un tempo uno dei vitigni classici del Bordelais. Dopo la catastrofe della fillossera, tuttavia, la varietà non fu quasi più coltivata a causa della sua maturazione tardiva e si ridusse ulteriormente nei decenni freddi del secolo scorso fino a quasi estinguersi. Questa situazione è cambiata notevolmente con l'inizio del riscaldamento climatico, in quanto varietà come il Merlot e il Cabernet Sauvignon raggiungono livelli zuccherini e quindi alcolici sempre più elevati, apparendo sempre più ampi e perdendo freschezza e bevibilità.

Si sono quindi cercate varietà che maturano più tardi e conservano freschezza e acidità. Si è così tornati a utilizzare sempre più spesso il Cabernet Franc, il Malbec e il Petit Verdot, di cui spesso bastano poche percentuali nella cuvée per migliorare sensibilmente i vini in direzione di uno stile "fresco" e propositivo.

Il "piccolo verde" ha probabilmente preso il nome perché maturava raramente e quindi apportava note acide "verdi" acerbe. Presumibilmente, il vitigno discende da una vite selvatica dei Pirenei. Le uve dalla buccia spessa sono molto resistenti alla botrite e producono vini rossi ricchi di tannini, scuri e vellutati, con un'acidità frizzante. Quando l'uva matura, le note verdi scompaiono. I vini presentano poi frutti speziati "freschi" e scuri, che ricordano i mirtilli freschi, le bacche di ginepro e spesso l'alloro fresco. L'alcol è sempre abbastanza moderato. La struttura tannica è potente ma elegante e il potenziale di invecchiamento è grande.

Lo svantaggio della maturazione tardiva sta diventando sempre più un vantaggio in tempi di cambiamenti climatici, ed è per questo che sempre più cantine in tutto il mondo stanno sperimentando il Petit Verdot. Anche in Italia. Soprattutto in Toscana, qui in molte cuvée bordolesi di Bolgheri e della Maremma. Alcune cantine stanno anche sperimentando versioni monovitigno, e anche se un 100% di Petit Verdot richiede un po' di tempo per abituarsi, queste in particolare stanno giustamente trovando sempre più fan.

piacere

Termine italiano che indica il piacere/il godimento.

piccante

Denota un vino con caratteristiche gustative e olfattive intense e piacevoli.

piccante

In italiano significa "di buon gusto".

Picolit

Il vitigno bianco autoctono è coltivato in Friuli. Nel XVIII secolo, è stato utilizzato per produrre un famoso vino che è stato apprezzato in tutte le corti europee. Recentemente si è tentato di produrre nuovamente questo eccellente vino.

Piemonte

Il nome Piemonte significa piedi delle montagne. Circondato dalle Alpi a nord e a ovest e dagli Appennini a sud, il territorio diventa gradualmente pianeggiante verso est. Il Piemonte svolge un ruolo di primo piano in Italia sotto diversi aspetti. Da un lato, la regione ha il maggior numero di zone DOC di tutte le aree vinicole del Paese. D'altra parte, ben oltre centomila cantine e più di settanta cooperative di viticoltori coltivano i vigneti del Piemonte. Queste si trovano in gran parte nell'area collinare a nord e a sud dell'alta Pianura Padana - soprattutto nei pressi del Monferrato - e a nord-ovest di Novara e Vercelli. Ogni zona ha un microclima individuale e terreni specifici. I vini si differenziano quindi in modo significativo per le loro caratteristiche - e questo nonostante la vicinanza delle aree di coltivazione, spesso molto piccole. (superiore.com)

Capitale: Torino
Province: Torino, Asti, Biella, Alessandria, Novara, Cuneo, Vercelli, Verbania
Superficie vitata: 53.200 ettari
Produzione totale/anno: 285,80 milioni di litri
di cui vino rosso/rosé: 178,60 milioni di litri
di cui vino bianco: 107,20 milioni di litri
Quota di viticoltura in Italia: 6,40%.

pierce

Trasferimento di un vino in un altro contenitore. Allo stesso tempo, il vino viene aerato e separato dai sedimenti e dalla torbidità.

Pietra calcarea

Tipo di terreno - roccia sedimentaria, produce vini con buona acidità.

Pignoletto

Il vitigno bianco è coltivato esclusivamente nella regione Emilia-Romagna. Si ritiene che sia una varietà autoctona. Viene utilizzato per produrre vini freschi, finemente acidi e aromatici.

Pignolo

Il vitigno a bacca rossa è coltivato nella regione Friuli. La varietà produce vini di colore rosso scuro, fruttati e profumati. In Lombardia esiste un vitigno che porta lo stesso nome. Le due cose non sono collegate.

Pinot bianco

Il Borgogna bianco è un vitigno di alta qualità appartenente alla famiglia dei Pinot. È maggiormente coltivato in Italia, dove è conosciuto come Pinot Bianco. Con 7.000 ettari coltivati, principalmente nel Nord Italia e in alcune zone della Toscana, supera addirittura lo Chardonnay. Il Borgogna bianco predilige terreni caldi e preferibilmente profondi, nonché siti particolarmente protetti, asciutti e caldi.

In Italia, il Pinot Bianco è spesso commercializzato come vino di massa. In Veneto, Trentino e Lombardia, invece, si producono prodotti di qualità sorprendente. In Friuli, i vini ottenuti da questa varietà hanno un carattere particolarmente caratteristico. Nel bicchiere, i vini hanno un colore che va dal giallo pallido al giallo chiaro, fino al dorato scuro (a maturità più elevata). Al naso sono solitamente delicati e sobri. Occasionalmente, i vini bianchi rivelano anche un tipico aroma di mandorla. I vini maturi di qualità superiore ricordano anche gli aromi di frutta esotica e di banana.

Pinot Grigio

Il Pinot Grigio - chiamato anche Ruländer, Pinot Gris, Malvoisie - è una mutazione del Pinot Nero. Come il Pinot Grigio, la varietà è molto diffusa nel Nord Italia - soprattutto in Alto Adige, Veneto e Friuli-Venezia Giulia e in misura minore in Lombardia - con 3500 ettari.

Le uve bianche vengono tradizionalmente vendemmiate prima rispetto al nord delle Alpi, ottenendo così vini più freschi e fruttati con maggiore acidità. Il Pinot grigio è un vitigno poco esigente che produce buone rese e uve con un elevato peso del mosto. Non è molto suscettibile alle malattie e poco sensibile al gelo. Le viti crescono particolarmente bene sulle terrazze di loess, ma anche su terreni calcarei e sottosuoli sassosi.

A seconda del metodo di vinificazione e del livello di qualità, la tavolozza dei colori dei vini varia dal giallo pallido al giallo dorato fino all'ambra intenso. La gamma di aromi è comunemente paragonata a quella delle noci verdi, delle mandorle, del burro fresco fino alle note fruttate come la pera, la frutta secca, l'ananas, gli agrumi e - in vini particolarmente maturi - la banana e i frutti esotici.

Vendemmiato precocemente, il Pinot Grigio produce vini armoniosi e fruttati, con un'acidità frizzante. Quando l'uva è completamente matura, la degradazione acida si manifesta rapidamente. Le vendemmie secche tardive, che possono raggiungere il 14,5% di alcol in volume, sono solitamente caratterizzate da un'acidità moderata e da un corpo da liscio a oleoso. I migliori di questi vini sono spesso maturati in barrique ed emanano una ricchezza quasi sontuosa.

Pinot nero

Il Pinot Nero è una delle più nobili uve da vino rosso ed è probabilmente uno dei più antichi vitigni ancora coltivati al mondo. In Italia, il Pinot Nero viene coltivato con il nome di Blauburgunder in Alto Adige e con il nome di Pinot Nero soprattutto nel nord del Paese, in Trentino, Lombardia, Veneto e Friuli-Venezia Giulia. Anche in Toscana esistono vigneti più piccoli, ad esempio per il Pomino Rosso. Il miglior Pinot Nero proviene solitamente dalla Franciacorta, dove però è ammesso solo per la DOCG Spumante. Il vino fermo, invece, può essere commercializzato solo come Landwein IGT o Tafelwein VdT. Notevoli anche alcuni vini dell'Oltrepò Pavese, anche se anche qui la maggior parte della vendemmia viene consegnata agli spumantieri della Franciacorta.

Il Pinot Nero è ideale per le regioni viticole più fresche, dove le uve possono maturare lentamente. Al contrario, i vini provenienti da regioni troppo calde, dove questo processo avviene troppo rapidamente, risultano talvolta disarmonici e poco affascinanti. Una peculiarità del Pinot Nero è la sua instabilità genetica. La sua spiccata tendenza alla mutazione ha prodotto vitigni di alta qualità come il Pinot grigio, il Pinot bianco, il Pinot Meunier e probabilmente anche il San Lorenzo. In vigna e in cantina, il Pinot Nero si dimostra capriccioso e difficile. La varietà germoglia precocemente ed è quindi sempre a rischio di gelate tardive. Inoltre, mostra una tendenza pronunciata a gocciolare. Inoltre, il Pinot Nero è piuttosto suscettibile alle malattie fungine, ai marciumi e alle malattie virali. Mentre i migliori vini sono prodotti su terreni calcarei, i terreni profondi, umidi e freschi non danno risultati particolarmente buoni.

In cantina, l'arte più grande è quella di estrarre i coloranti e i tannini dalle bucce sottili. I tentativi sono stati innumerevoli: dalla macerazione a freddo con tempi di permanenza lunghi al riscaldamento a breve termine. Se l'estrazione del colore non è sufficiente per il vino rosso, il Pinot Nero può essere utilizzato anche per ottenere vini rosati di carattere, profumati ed eleganti.

I vini rossi di Pinot Nero di successo si presentano con un colore intenso, anche se non così scuro e tannico come il Cabernet Sauvignon. Con l'età si aggiungono i toni arancioni e marroni. I vini di Pinot Nero hanno un aroma ricco, solitamente associato a fragole fresche, frutti di bosco, ciliegie o prugne, ma anche a spezie ed erbe. Nei vini maturi, l'odore ricorda anche il sottobosco, i funghi o il cuoio. Inoltre, i vini rivelano un frutto dolce e fondente. I vini di Pinot Nero sono fondamentalmente accessibili prima di quelli ottenuti da Cabernet Sauvignon o Syrah, ma sono altrettanto longevi di questi ultimi.

Pinot Nero

Il Pinot Nero è ideale per le regioni viticole più fresche, dove le uve possono maturare lentamente. Al contrario, i vini provenienti da regioni troppo calde, dove questo processo avviene troppo rapidamente, risultano talvolta disarmonici e poco affascinanti. Una peculiarità del Pinot Nero è la sua instabilità genetica. La sua spiccata tendenza alla mutazione ha prodotto vitigni di alta qualità come il Pinot grigio, il Pinot bianco, il Pinot Meunier e probabilmente anche il San Lorenzo. In vigna e in cantina, il Pinot Nero si dimostra capriccioso e difficile. La varietà germoglia precocemente ed è quindi sempre a rischio di gelate tardive. Mostra anche una pronunciata tendenza a gocciolare. Inoltre, il Pinot Nero è piuttosto suscettibile alle malattie fungine, ai marciumi e alle malattie virali. Mentre i migliori vini sono prodotti su terreni calcarei, i terreni profondi, umidi e freschi non danno risultati particolarmente buoni.

Pisello

Italiano per pisello.

Pomace

Denominazione per l'acquavite prodotta dai residui della pressatura. In Italia, questa è la grappa.

Pomodoro

In italiano significa pomodoro.

Porfido

Tipo di terreno - roccia effusiva, produce vini poco acidi.

Potenziale di stoccaggio

pre-sgombero

Una misura per liberare il vino dalle particelle in sospensione e renderlo durevole.

Primitivo

Il Primitivo si trova principalmente in Puglia, a sud di Bari. Il vitigno rosso produce un vino scuro e profondo, forte e speziato, con un'elevata gradazione alcolica. È salita alla ribalta internazionale alla fine degli anni '70 grazie a un dibattito sul fandel di stagno. Nel frattempo, è stato dimostrato dal DNA che questo vitigno californiano discende dal Primitivo. In Puglia, questa varietà è utilizzata per produrre vini finemente speziati e individuali di qualità molto accattivante.

Profumo

Sinonimo di profumo, bouquet di un vino.

pronto da bere

Un vino che è maturato abbastanza da poter essere bevuto con piacere, ma che può anche essere conservato ulteriormente.

Prosciutto

In italiano significa prosciutto.

Proteine

Nel vino, le proteine contenute nell'uva servono come alimento per i lieviti durante la fermentazione.

Provolone

Formaggio italiano dal sapore molto piccante, disponibile anche affumicato. Soprattutto il formaggio ben stagionato, maturato per 4-6 mesi, è ottimo da grattugiare. Viene prodotto in varie forme, come rotolo o a forma di pera.

ProWein

Fiera internazionale leader per i vini e gli alcolici, dal 1994, a Düsseldorf (Germania).

Puglia

La Puglia è un'eccellente area vinicola grazie alla sua posizione nel profondo sud-est del Paese, con un clima sempre favorevole e pianure fertili. Poiché qui i viticoltori producono la maggior quantità di vino, questa zona è anche chiamata "cantina d'Italia". A ovest del capoluogo barese si trova la regione vinicola di Castel del Monte, che si estende intorno alla famosa residenza di caccia dell'imperatore Hohenstaufen Federico II. È una delle zone vitivinicole più conosciute della Puglia. La penisola salentina costituisce il "tacco dello stivale" dell'Italia. A ovest della città portuale di Brindisi si trova l'omonima DOC, che produce vini concentrati da Negroamaro, gradevoli e dal colore intenso. Più a sud, i potenti vini della DOC Salice Salentino sono di casa. (superiore.de)

Capitale: Bari
Province: Foggia, Bari, Brindisi, Taranto, Lecce, Barletta-Andria-Trani
Superficie vitata: 110.000 ettari
Produzione totale/anno: 589,00 milioni di litri
di cui vino rosso/rosé: 332,00 milioni di litri
di cui vino bianco: 257,00 milioni di litri
Quota della viticoltura in Italia: 13,20%.

pulire

Un vino viene definito pulito se non si percepiscono sfumature di odore o di profumo atipiche per l'uva utilizzata o dovute a un'errata lavorazione in cantina.

pungente

Vino con un contenuto troppo elevato di acidi volatili (acido acetico).

Punte Mes

Uno dei marchi più famosi per il vermouth italiano.

Puntura di aceto

Difetto del vino causato da una quantità eccessiva di acido acetico o da batteri acetici.

Pupitre

Una rastrelliera in legno, detta anche banco di crivellatura, in cui il sedimento viene spinto verso la chiusura crivellando e inclinando le bottiglie nel metodo classico di produzione degli spumanti.

Purè

La miscela di succo d'uva e frutti di bosco.

Quagliano

Il vitigno autoctono a bacca rossa è coltivato nella regione Piemonte. Qui viene utilizzato, ad esempio, nei vini della DOC Colline Saluzzesi.

Quarzo

Un minerale contenuto in molti tipi di roccia. Se il quarzo è presente in grandi quantità nel vigneto, si producono vini poco acidi.

Quercus

In latino significa quercia.

Quintale

Misura del peso per l'indicazione della resa. 100 quintali sono 100 chilogrammi (corrispondono a circa 70 hl/ha).

Raboso

Il Raboso è un vitigno veneto. Da qualche tempo viene utilizzato per produrre vini rossi indipendenti dal colore intenso e dal bouquet aromatico.

raffinare

Nell'innesto, una marza di un'altra varietà di uva viene innestata su una vite portante. Questa vite produce uva della varietà della marza.

Le viti in Europa hanno dovuto essere innestate su larga scala dopo la peste della fillossera, poiché solo i portainnesti americani si sono dimostrati resistenti a questo parassita delle radici.

Raffinatezza

Nell'innesto, una marza di un'altra varietà di uva viene innestata su una vite portante. Questa vite produce uva della varietà della marza.

Le viti in Europa hanno dovuto essere innestate su larga scala dopo la peste della fillossera, poiché solo i portainnesti americani si sono dimostrati resistenti a questo parassita delle radici.

Ravioli

Tasche di pasta ripiene quadrate o semicircolari.

Refosco

Il Refosco è coltivato in Friuli. Per la sua robustezza, la varietà si sta allontanando dal gusto comune internazionale, che preferisce vini più accessibili. I vini rossi, tuttavia, sono sempre più popolari, in quanto la versione moderna è meno dura e tannica.

Rehoboam

Bottiglia da vino con volume di 4,5 litri.

Ribolla

La Ribolla è un antico vitigno italiano. La Ribolla Gialla bianca produce i migliori risultati nel Collio. La varietà sta trovando sempre più amici come vino varietale, molto secco. Bevuta giovane, la Ribolla Gialla è spesso un vino incredibilmente fruttato, fresco e delicato.

Ricotta

Formaggio fresco a base di latte vaccino o ovino, simile al quark.

riduce

Odore e sapore caratteristici di un vino conservato a lungo in assenza di aria (ad esempio in bottiglia). Si ammorbidisce con l'aggiunta di ossigeno, ad esempio quando il vino viene fatto roteare nel bicchiere.

Riduzione

Maturazione evitando il contatto con l'aria per favorire gli aromi e la freschezza. Una riduzione troppo spinta può portare alla formazione di cattivi odori.

Riempimento

Riesling

Il Riesling è il vitigno più importante della viticoltura tedesca e anche una delle più grandi varietà di vino bianco. Il Riesling è diffuso anche nel Nord Italia. Qui si chiama Riesling Renano. La sua coltivazione si concentra in Alto Adige, dove produce vini bianchi freschi e aromatici.

Nessun'altra varietà bianca è in grado di produrre così tanti stili diversi di vino e di mantenere sempre le sue caratteristiche come il Riesling. Il segreto di un Riesling di successo è il suo inimitabile gioco di dolcezza e acidità, abbinato - a seconda dell'origine - a una struttura filiforme e a una potente speziatura. Anche i Riesling più dolci hanno una forte struttura acida che li fa invecchiare molto bene. Tuttavia, i buoni vini Riesling non sono mai eccessivamente alcolici o addirittura pesanti. Piuttosto, brillano per la freschezza, la fragranza, gli aromi unici e i loro contorni levigati. I nobili vini dolci di Riesling, come il Beerenauslesen e il Trockenbeerenauslesen, durano quasi all'infinito e sono tra i più deliziosi che si possano produrre dall'uva.

Il Riesling matura molto lentamente in condizioni climatiche fresche, ma sviluppa un'elevata concentrazione di sostanze aromatiche e acidi della frutta. Il processo di maturazione può proseguire, a seconda del clima, fino a novembre. Il clima deve essere sufficientemente caldo e soleggiato per portare le uve a piena maturazione in modo affidabile. D'altra parte, deve anche essere sufficientemente fresco per evitare che questo processo avvenga troppo rapidamente. In condizioni climatiche calde, il Riesling matura troppo presto e troppo velocemente e produce quindi vini ricchi di alcol, non particolarmente fini e spesso squilibrati. A causa di queste peculiarità, il vitigno pone i massimi requisiti al sito. Le esigenze del suolo, invece, sono relativamente basse per la crescita vegetativa. Durante il periodo di maturazione delle bacche, tuttavia, la qualità del terreno può essere decisiva per il successo o l'insuccesso, soprattutto nelle annate difficili. I terreni di ardesia o di roccia primaria si sono dimostrati particolarmente adatti.

A seconda della posizione, del tipo di terreno, del microclima e dell'annata, il Riesling produce vini molto diversi tra loro, con tutti i livelli di qualità e i sapori. Il tipico vino Riesling ha un colore giallo pallido da giovane, occasionalmente tendente al verde. Con l'aumentare della maturità, il colore diventa più intenso. I Riesling maturi si presentano addirittura in un ricco e rigoglioso color oro. I semplici crescite di buone annate sono anche un piacere da bere giovani. Tuttavia, vale la pena di lasciar maturare i vini in bottiglia fino a un certo punto, anche per i livelli qualitativi più bassi. I vini migliori di buone annate possono anche essere conservati quasi a tempo indeterminato in condizioni ideali.

Rigatoni

Pasta italiana corta, spessa e tubolare.

ripieno

Italiano per riempito.

Riserva

Denominazione per i vini italiani DOC e DOCG che soddisfano requisiti di qualità più elevati. e significativamente più a lungo (da 2 a 4 anni) di quello richiesto per i vini d'annata.

Risotto

Piatto di riso italiano.

Le tre varietà di riso per risotti più conosciute sono l'Arborio, il Carnaroli e il Vialone.

Riverbero

Riviste di vino

Una selezione di riviste di vino in lingua tedesca:

Tutto sul vino, Fallstaff Magazine, Gourmet, Merum, Mondo, Selezione, Vinaria, Vinum, Weingourmet, Weinwelt, Weinwisser, vino & Cibo

Una selezione di riviste di vino in lingua inglese:

Wine Spectator (USA), Wine Advocate (USA), Decanter (GB), Wine (GB), The Vine-Clive Coates (GB)

Robiola

Formaggio fresco a pasta piena, solitamente ottenuto da una miscela di latte vaccino, ovino e caprino. Ha un sapore particolarmente piccante e delicato allo stesso tempo.

robusto

Vino ad alta gradazione alcolica e buona struttura.

Roccia vulcanica

Tipo di terreno - Produce vini infuocati con un bouquet ricco.

Rock originale

Tipo di terreno - roccia di solidificazione, produce vini fruttati e speziati.

Rondinella

La Rondinella è un vitigno a bacca rossa dell'Italia settentrionale, coltivato principalmente intorno al Lago di Garda e nelle regioni del Bardolino e della Valpolicella. È molto produttivo ed è un componente di molti noti vini rossi.

Rosato

Termine italiano per indicare un vino rosato.

Rossese

Il vitigno a bacca rossa è coltivato principalmente nella regione Liguria. Dall'uva Rossese si ottengono vini rossi puri, fruttati e corposi.

Rosso

Nome italiano di un vino rosso.

rosso granato

Colore tipico dei grandi vini rossi destinati al lungo invecchiamento.

rosso mattone

Colore di vini rossi molto invecchiati poco prima della macerazione.

rosso rubino

Colore dei vini rossi.

Sabbia

Tipo di terreno - Produce vini eleganti, profumati e poco acidi.

Sagrantino

L'uva Sagrantino dà vita ai vini espressivi della zona di Montefalco, in Umbria. La varietà produce vini di colore rosso intenso, corposi e ricchi di tannini, molto potenti, e viene utilizzata anche come partner per l'assemblaggio.

Il Sagrantino è incluso nei due vini DOCG Montefalco Sagrentino e Rosso di Montefalco.

salato

Termine italiano per indicare un vino speziato.

Salmanazar

Bottiglia da vino con volume di 9 litri.

Salmone

In italiano salmone.

Salsa

Italiano per salsa.

Sangiovese

Il Sangiovese ("Sangue di Giove"), la grande uva da vino rosso della Toscana, ha probabilmente già più di 2500 anni. L'uva nobile è chiamata anche Prugnolo ("La piccola prugna"). Grazie al germogliamento relativamente tardivo, il Sangiovese non ha quasi problemi con le gelate primaverili e non è particolarmente suscettibile alle malattie. Ha una crescita eretta e non è eccessivamente legnosa: due caratteristiche che la rendono un vitigno ideale per la lavorazione meccanica. La sua maturazione molto tardiva causa occasionalmente problemi. La raccolta inizia raramente prima della fine di settembre, spesso non prima della metà di ottobre. Durante i periodi autunnali di maltempo, che possono verificarsi nell'Italia centrale, le uve non maturano completamente e producono un vino duro e tannico con un'elevata acidità. L'uva Sangiovese ha una buccia sottile ed è soggetta a marciume, che può causare problemi soprattutto nelle annate fresche e umide. I vini Sangiovese pienamente riusciti hanno una struttura tannica solida, sono fruttati, profondi ed eleganti. Si prestano bene all'invecchiamento in botti di legno e possono trarre beneficio dall'assemblaggio con il Cabernet Sauvignon.

In Italia, ben oltre 100.000 ettari sono coltivati a Sangiovese. Il vino più conosciuto è il Chianti, a cui oggi si può aggiungere fino al dieci per cento di Cabernet Sauvignon. Il vino più antico che può essere assemblato con il Cabernet Sauvignon è il Carmignano. Anche il Vino Nobile di Montepulciano è sempre più spesso prodotto secondo questa ricetta, con il clone di Sangiovese chiamato Prugnolo Gentile. Il Morellino di Scansano della Maremma, la fascia costiera meridionale della Toscana, e il potente e prezioso Brunello di Montalcino sono prodotti esclusivamente con Sangiovese. Le varietà di Brunello Sangiovese Grosso e Sangiovese Piccolo producono vini ad alta concentrazione di gusto e aroma. Inoltre, il Sangiovese ha dimostrato di poter partecipare al concerto internazionale delle migliori varietà rosse con i numerosi Super Tuscans. Nel Tignanello è assemblato con il Cabernet Sauvignon, nel Pergole Torte è vinificato come singola varietà.

In Emilia-Romagna, ampie superfici sono coltivate anche a Sangiovese. Di norma, produce un vino rosso fruttato e armonioso, che può essere bevuto giovane ed è un ottimo accompagnamento per la leggera cucina estiva italiana. Le qualità Riserva sono più corpose e, con il loro carattere profondo e complesso, possono certamente raggiungere il livello degli eccellenti vini Sangiovese toscani. Tra i migliori ci sono il Sangiovese di Aprilia, il Sangiovese dei Colli Pesaresi e il Sangiovese di Romagna. Nelle Marche, il Sangiovese è la base del Rosso Piceno e una varietà complementare nell'eccezionale Rosso Conero. In Umbria, il vitigno è il componente principale del Rosso di Montefalco, mentre il Sagrantino di Montefalco è ottenuto dal vitigno Sagrantino.

Sangioveto

Il Sangioveto è un clone di alta qualità del Sangiovese toscano. Oltre all'omonimo vino da barrique, produce diversi altri supertuscan, tra cui il Pergole torte, il Coltassala, il Balìfico e il Boscarelli.

Santa Maddalena

Nome italiano della sottozona St. Magdalener all'interno della DOC Südtiroler (Alto Adige) nella regione italiana Trentino-Südtirol.

Sardegna

Nella seconda isola più grande del Mediterraneo, la Sardegna, si producono numerosi tipi di vino. La storia movimentata sotto l'influenza di Cartaginesi, Romani, Vandali, Bizantini, Musulmani, Pisani e Genovesi ha portato a uno stile vinicolo proprio, che si distingue chiaramente e fa apparire le crescite più "francesi". Interessanti varietà locali come il Cannonau producono vini aromatici e degni di essere invecchiati. I vitigni crescono soprattutto nella dolce pianura del Campidano, tra il capoluogo Cagliari e Oristano, e nella piana di Alghero. Le temperature prevalenti sull'isola sono molto diverse. Mentre il nord, più fresco, produce soprattutto vini bianchi freschi e fruttati, i caldi versanti sud e ovest, con le loro condizioni microclimatiche eterogenee, offrono condizioni di coltivazione favorevoli per i vini rossi e da dessert. (superiore.de)

Capitale: Cagliari
Province: Cagliari, Carbonia-Iglesias, Medio Campidano, Nuoro, Ogliastra, Olbia-Tempio, Oristano, Sassari
Superficie vitata: 40.000 ettari
Produzione totale/anno: 55,00 milioni di litri
di cui vino rosso/rosé: 31,30 milioni di litri
di cui vino bianco: 23,70 milioni di litri
Quota della viticoltura in Italia: 1,20%.

Sauvignon bianco

Il Sauvignon Bianco (Sauvignon Blanc) è un grande vitigno a bacca bianca originario della Francia, ma molto diffuso anche nei Paesi limitrofi. Per esempio, ci sono anche vigneti coltivati a Sauvignon Bianco in Alto Adige e in alcune zone di coltivazione del Friuli-Venezia Giulia, dei Colli Orientali del Friuli, del Collio e dell'Isonzo. In queste regioni dal clima più fresco, la varietà può dare risultati eccezionali se non le vengono richieste rese troppo elevate.

In vigna, il Sauvignon Bianco richiede un notevole lavoro. Soprattutto quando trova acqua a sufficienza, cresce in modo estremamente vigoroso. I viticoltori devono quindi diradare le foglie per tutta l'estate. Se l'uva fosse ombreggiata dalla crescita incontrollata delle foglie, ciò avrebbe un effetto negativo sul processo di maturazione. Il vigore del Sauvignan Blanc può essere rallentato anche scegliendo un portainnesto adatto. La varietà germoglia relativamente tardi, il che la protegge dalle gelate primaverili. Raggiunge regolarmente la piena maturazione. Il Sauvignon Bianco produce i suoi vini più entusiasmanti nelle regioni a clima temperato. Lì può affrontare un periodo di maturazione più lungo e non troppo caldo. Nei climi troppo caldi, c'è il rischio che maturi troppo velocemente. Poi inizia la degradazione dell'acido nell'uva prima che le sostanze aromatiche abbiano raggiunto la massima concentrazione.

Il Sauvignan Bianco produce vini bianchi estremamente aromatici e con una forte acidità, che di solito sono facilmente riconoscibili anche dai meno esperti. Quando si descrivono gli aromi, il paragone viene spesso fatto con la frutta verde fresca, a volte ancora acerba. L'odore ricorda soprattutto le mele acerbe o l'uva spina fresca. Tuttavia, il profumo del Sauvignon Bianco giovane è percepito anche come erbaceo, erbaceo o addirittura muschiato. Il fatto è che il Sauvignon Bianco può produrre vini di una purezza, succosità e vinosità altrimenti attribuibili solo ai migliori Riesling secchi. Il Sauvignon dà i migliori risultati su terreni leggeri e permeabili. Su terreni più profondi, pesanti e umidi, i vini diventano più morbidi e perdono un po' di eleganza.

Il Sauvignon Bianco non risponde bene all'invecchiamento in rovere come, ad esempio, lo Chardonnay. Ciò può essere dovuto al fatto che il classico vino ottenuto dal Sauvignon Bianco deve essere bevuto abbastanza presto se si vuole godere appieno dei suoi aromi primari e della sua freschezza. Questi vini dovrebbero quindi essere gustati entro i primi due o tre anni. I vini invecchiati in rovere o addirittura fermentati in rovere hanno bisogno di più tempo per far riapparire il carattere che sta dietro all'aroma del legno. Si conservano per cinque o sei anni, in alcuni casi anche fino a dieci. Tuttavia, se miscelate con altre varietà, la loro durata di vita può essere notevolmente più lunga.

Sauvignon Blanc

Il Sauvignon Blanc (Sauvignon Bianco) è un grande vitigno a bacca bianca originario della Francia, ma molto diffuso anche nei Paesi limitrofi. Per esempio, ci sono anche vigneti coltivati a Sauvignon Blanc in Alto Adige e in alcune zone di coltivazione del Friuli-Venezia Giulia, dei Colli Orientali del Friuli, del Collio e dell'Isonzo. In queste regioni dal clima più fresco, la varietà può dare risultati eccezionali, se non si richiedono rese troppo elevate.

In vigna, il Sauvignon Blanc richiede molto lavoro. Soprattutto quando trova acqua a sufficienza, cresce in modo estremamente vigoroso. I viticoltori devono quindi diradare il fogliame per tutta l'estate. Se l'uva fosse ombreggiata dalla crescita incontrollata delle foglie, ciò avrebbe un effetto negativo sul processo di maturazione. Il vigore del Sauvignan Blanc può essere rallentato anche scegliendo un portainnesto adatto. La varietà germoglia relativamente tardi, il che la protegge dalle gelate primaverili. Raggiunge regolarmente la piena maturazione. Il Sauvignon Blanc produce i suoi vini più entusiasmanti nelle regioni a clima temperato. Lì può affrontare un periodo di maturazione più lungo e non troppo caldo. Nei climi troppo caldi, c'è il rischio che maturi troppo velocemente. In seguito inizia la degradazione acida dell'uva prima che le sostanze aromatiche abbiano raggiunto la massima concentrazione.

Il Sauvignan Blanc produce vini bianchi estremamente aromatici e con una forte acidità, di solito facilmente riconoscibili anche dai meno esperti. Quando si descrivono gli aromi, il paragone viene spesso fatto con la frutta verde fresca, a volte ancora acerba. L'odore ricorda soprattutto le mele acerbe o l'uva spina fresca. Tuttavia, il profumo del Sauvignon Bianco giovane è percepito anche come erbaceo, erbaceo o addirittura muschiato. Il fatto è che il Sauvignon Blanc può produrre vini di una purezza, succosità e vinosità altrimenti attribuibili solo ai migliori Riesling secchi. Il Sauvignon dà i migliori risultati su terreni leggeri e permeabili. Su terreni più profondi, pesanti e umidi, i vini diventano più morbidi e perdono un po' di eleganza.

Il Sauvignon Blanc non risponde bene all'invecchiamento in rovere come lo Chardonnay, ad esempio. Ciò può essere dovuto al fatto che il Sauvignon Blanc classico deve essere bevuto abbastanza presto se si vuole godere appieno dei suoi aromi primari e della sua freschezza. Questi vini dovrebbero quindi essere gustati entro i primi due o tre anni. I vini invecchiati in rovere o addirittura fermentati in rovere hanno bisogno di più tempo per far riapparire il carattere che sta dietro all'aroma del legno. Si conservano per cinque o sei anni, in alcuni casi anche fino a dieci. Tuttavia, se miscelate con altre varietà, la loro durata di vita può essere notevolmente più lunga.

sbilanciato

Un vino è squilibrato se uno dei tre sapori (dolcezza, acidità, amarezza) predomina e si distingue come disturbante.

sbocconcellare

La rimozione dei lieviti dalla bottiglia nella fase finale della produzione di spumante con la fermentazione in bottiglia. La data di sboccatura, talvolta indicata sull'etichetta, fornisce informazioni sull'età del vino.

Scamorza

Formaggio abruzzese a pasta bianca di latte vaccino, simile alla mozzarella.

Scatola Degu

Merum, l'insider magazine del vino italiano, offre i migliori vini della Merum Selezione in esclusiva per gli abbonati Merum nella cosiddetta Degu Box.

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Schiava

Il Trollinger - chiamato anche Blauer Trollinger - è considerato un vitigno rosso robusto, vigoroso ed estremamente produttivo. Viene coltivato esclusivamente nel Württemberg, in Alto Adige e in Trentino. In Italia, invece, Trollinger si chiama Vernatsch o Schiava, perché in Trentino/Alto Adige tutto ha un nome tedesco e uno italiano. Trollinger è disponibile in tre varianti. La Großvernatsch o Schiava Grosso è nota anche come uva da tavola Nera di Amburgo. Il nome deriva dagli acini insolitamente grandi per una varietà di uva utilizzata per la produzione di vino. Le altre due varietà di questa varietà, la Schiava Gentile - nota anche come Edelvernatsch - con i suoi acini più piccoli, e la Tschaggele con acini ancora più piccoli, producono un vino di qualità molto migliore.

Il Trollinger è un vino rosso fresco, beverino e semplice. Una certa dolcezza residua rende i vini di beva armoniosa ancora meno complicati. I vini Prädikat, tuttavia, sono rari. Le crescite leggere e semplici sono pronte da bere nell'anno successivo alla vendemmia. Anche in questo caso è bene consumarli presto, perché non migliorano più in bottiglia. La fine fragranza floreale dei vini è solitamente percepita come una delicata nota di ribes o anche come un aroma di lampone o ciliegia selvatica. Da Trollinger si producono anche vini rosati leggeri.

Il Trollinger svolge un ruolo particolarmente importante nella sua regione d'origine, l'Alto Adige. Lì l'uva Schiava è la varietà più diffusa, con il 60% delle superfici piantate. Al Lago di Caldaro (Lago di Caldaro), che comprende i vigneti intorno al piccolo lago di montagna vicino a Bolzano, così come nelle zone DOC di St. Magdalener (Santa Maddalena), Bozner Leiten (Colli di Bolzano) e Meraner Hügel (Meranese di Collina), vengono coltivate quasi esclusivamente le tre varietà di Vernatsch, e qui soprattutto l'Edelvernatsch di qualità superiore.

Schioppettino

Lo Schioppettino è una rara varietà rossa locale del Friuli. Produce alcuni vini eccellenti.

sciarpa

Vino piatto e insipido, solitamente reso tale da un eccesso di contatto con l'aria.

Scion

Nel caso di un innesto, la parte superiore della vite innestata su un portainnesto. La vite produce uva della varietà dell'innesto.

secco

Termine italiano per indicare il secco.

Secondo vino

Denominazione per la linea più economica e semplice di un'azienda vinicola. Per il secondo vino si utilizzano le uve dei vigneti più giovani o parti della pre-vendemmia. Spesso le uve provengono anche da quei vigneti che non presentano condizioni di terreno eccellenti come i primi.

Anche il secondo vino offre la tipicità della casa e un'elevata piacevolezza di beva. Soprattutto nelle buone annate, il secondo vino ha spesso un rapporto qualità-prezzo molto migliore del primo.

Selce

Tipo di terreno - Produce vini dal tipico "tono di pietra focaia".

Selezione

Uve completamente mature, spesso con marciume nobile, appositamente selezionate durante la vendemmia.

semisecco

Termine italiano per indicare il semi-secco.

Sforzato

Vino ottenuto da uve rosate della Valtellina, nel nord della Lombardia.

Sicilia

L'isola più grande del Mediterraneo, la Sicilia è una delle regioni vinicole più importanti d'Italia in termini di qualità ed è nota per la sua antica viticoltura. Quando i Greci colonizzarono l'isola nell'VIII secolo a.C., portarono con sé la cultura del vino e la svilupparono a tal punto che i vini vennero presto esportati in Italia. Con il suo clima caldo, il terreno collinare e i terreni prevalentemente vulcanici, la Sicilia è una regione vinicola produttiva. Molti vitigni autoctoni sono rimasti, si sono aggiunti quelli internazionali e il ripensamento della viticoltura siciliana ha portato a promettenti vini moderni. (superiore.de)

Capitale: Palermo
Province: Agrigento, Caltanissetta, Catania, Enna, Messina, Palermo, Ragusa, Siracusa, Trapani
Superficie vitata: 128.000 ettari
Produzione totale/anno: 617,00 milioni di litri
di cui vino rosso/rosé: 234,60 milioni di litri
di cui vino bianco: 382,40 milioni di litri
Quota della viticoltura in Italia: 13,80%.

Sigillo biologico

Con la nuova etichetta biologica, i consumatori possono essere sicuri che se sull'etichetta c'è scritto biologico, è biologico. Infatti, solo i produttori e i fabbricanti che rispettano il Regolamento CE sul biologico e si sottopongono ai controlli prescritti possono vendere i loro prodotti come prodotti biologici o ecologici.

Ulteriori informazioni su: www.bio-siegel.de

Smalto

Denominazione per un vino rotondo in cui le componenti tanniche e acide sono ben integrate.

Soffietti

Buccia dell'uva.

Solfiti

I solfiti si formano naturalmente in piccole quantità (10-30 mg/l) durante la fermentazione alcolica del vino. Non esiste quindi un vino "senza zolfo". L'effetto antimicrobico e antiossidante dello zolfo è noto fin dalla fine del XVIII secolo. Da allora, l'aggiunta di zolfo si è affermata nella produzione di vino in tutto il mondo. I vini richiedono generalmente tra 60 e 400 mg/l di anidride solforosa. In Europa è consentito un contenuto di SO2 fino a 160 mg/l per i vini con meno di 5 g di zucchero residuo, fino a 210 mg/l per gli altri e il limite massimo di 400 mg/l si applica ai vini dolci.

L'anidride solforosa viene aggiunta al vino in forma gassosa, in soluzione acquosa, come "polvere di zolfo", sotto forma di pastiglie o, come in passato, bruciando le botti con trucioli di zolfo.

I solfiti permettono ai vini di essere conservati per molti decenni senza che si "cachino" completamente a causa dell'ossidazione. Inoltre, impediscono una fermentazione secondaria indesiderata nel vino imbottigliato, in quanto impediscono efficacemente ai microrganismi (come i lieviti) di svolgere il loro lavoro.

Contrariamente ad alcune opinioni, anche i vini biologici contengono generalmente solfiti.

Sommelier

Termine dal francese che indica il cameriere di vino.

Nella gastronomia di alto livello, i sommelier sono responsabili della selezione, dell'acquisto e della conservazione dei vini, nonché della consulenza agli ospiti.

sostanziale

Vino ricco di estratti con un elevato contenuto di zuccheri e glicerina.

Sostenibilità

Persistenza delle caratteristiche olfattive e gustative di un vino. Più duraturo è, migliore è il vino.

sottile

Vino poco corposo ed extraktarmer.

Spumante

Vino con un contenuto di acido carbonico compreso tra 1 e 2,8 bar. Il Frizzante e il Frizzantino italiani sono vini spumanti tipici.

Spumante

Vino con un contenuto di anidride carbonica di almeno 3 bar. Lo Spumant italiano è un tipico vino spumante.

Spumante

Termine italiano per indicare un vino spumante. La pressione carbonica dello Spumante è compresa tra 4,5 e 6 bar. Per fare un paragone: un Frizzante ha una pressione dell'acido carbonico di circa 2,8 bar, un Frizzantino fa ancora meno schiuma.

stravecchio

Termine italiano per indicare una persona molto anziana. Nel vino, un certo tempo di conservazione in botte o in bottiglia.

Struttura

Termine utilizzato nella valutazione di un vino per descrivere la sua sensazione in bocca. I criteri sono: Fusione, morbidezza, tannini, consistenza e così via.

Struttura

Termine che indica l'insieme di tutte le caratteristiche di un vino nel loro rapporto reciproco.

stupire

Termine francese che indica il raffreddamento rapido di una bottiglia di spumante in un secchiello da champagne con ghiaccio, acqua e una manciata di sale.

Sughero

Chiusura dei vasi vinari realizzata con la spessa corteccia esterna della quercia da sughero. Il sughero è leggero, pulito, insensibile alle temperature, molto elastico, impermeabile all'aria e quasi resistente alla putrefazione. Grazie a queste proprietà, il tappo di sughero è una chiusura quasi ideale per le bottiglie di vino, se prodotto con una qualità elevata.

Mentre i tappi naturali sono tagliati dalla quercia da sughero in un unico pezzo, i tappi pressati sono costituiti da granulato di sughero legato con resina.

Sughero di plastica

Chiusura di recipienti per vino realizzata con una miscela di gomma o teflon. Il suo grande vantaggio è che non c'è traccia di sughero.

I critici del tappo di plastica temono che le comprovate reazioni tra l'anidride solforosa e la plastica influenzino negativamente l'odore e il sapore del vino.

Suono

Tipo di terreno - Produce vini corposi e potenti.

Superiore

Che cosa significa il termine "Superiore"?

Come in tutte le regioni vitivinicole, anche in Italia esiste un disciplinare definito per la classificazione dei vini. Ma cosa significa il termine "Superiore" sull'etichetta del vino? Siamo lieti di spiegarvi: in Italia, la denominazione Superiore viene assegnata ai vini che soddisfano determinati criteri di qualità. Il criterio più importante è il peso del mosto delle uve raccolte, che è in ultima analisi responsabile della gradazione alcolica del vino. Il termine Superiore indica che il vino ha una gradazione alcolica più elevata e/o è stato sottoposto a una maggiore maturazione prima di essere messo in commercio. Pertanto, l'aggiunta di "Superiore" può essere vista come un indicatore di vini di qualità superiore. Probabilmente lo avrete già indovinato, ovviamente, il termine è anche la culla del nostro nome: SUPERIORE.DE

In generale, il termine "Superiore" è associato a una qualità superiore in italiano.

Supporto diretto

Denominazione di un vitigno senza radice (senza innesto).

Svasatura

Metodo di impianto di nuove viti. In questo processo, un tralcio dell'anno precedente di una vecchia vite viene messo nel terreno e si crea una nuova vite fedele alla radice.

Syrah

Il Syrah è un vitigno rosso molto antico. In Europa, il vitigno è comparso solo sporadicamente al di fuori della Francia, ad esempio in Toscana.

Germoglia relativamente tardi e quindi è adatta anche alle zone di coltivazione o alle località in cui si prevedono gelate tardive. Durante il periodo di fioritura, il Syrah tende a soffrire il freddo e l'umidità, che possono ridurre notevolmente le rese. Tuttavia, con una fioritura normale e un'allegagione sana, produce rese soddisfacenti di uva a maturazione relativamente tardiva e a bacca piccola. In condizioni climatiche sfavorevoli, la varietà non raggiunge la piena maturazione. A causa dell'elevato contenuto di tannini, assume un carattere decisamente verde, acerbo e poco affascinante. D'altra parte, la piena maturazione avviene improvvisamente in caso di clima favorevole. In questo modo diventa rapidamente troppo maturo. Di conseguenza, le uve perdono rapidamente le loro caratteristiche migliori, come la ricchezza di frutta e la forte acidità.

I vini Syrah pienamente riusciti, tuttavia, sono incomparabili: di colore scuro intenso, quasi nero, si presentano con profumi molto intensi di sottobosco, cuoio e tabacco. A questo livello, possono durare decenni. Per molti decenni, l'uva con il nome di Shiraz è stata molto più diffusa in Australia che nella madrepatria francese. Oggi i due Paesi si equivalgono in termini di superficie coltivata.

Tagliatelle

Tagliatelle a nastro italiane.

Taglio

Termine italiano per indicare una cuvée, un assemblaggio di vini.

Si intende l'assemblaggio di due o più vini. Possono essere prodotti con varietà d'uva e vigneti diversi e possono anche provenire da annate diverse. Di solito, una varietà di uva costituisce la parte principale di una cuvée e determina quindi il carattere del vino.

Taglio di capelli

Talegglo

Formaggio a pasta molle intero di forma quadrata, dall'inconfondibile aroma piccante. Conferisce ai piatti di pasta un gusto particolarmente piccante.

tannico

Descrizione per un vino ricco di tannini.

Tannini

Termine che indica i tannini, che vengono rilasciati nel vino dalla buccia dell'acino e dai vinaccioli, soprattutto nei vini rossi, e che contribuiscono in modo decisivo alla conservabilità e al colore di un vino.

Poiché i vini bianchi e rosati non vengono quasi mai a contatto con le bucce durante la vinificazione, hanno anche meno tannini. Il contenuto di tannino diminuisce con l'aumentare della maturità della bottiglia perché le molecole di tannino si raggruppano (polimerizzazione) e non riescono più a combinarsi con le proteine. Invece, si combinano con altri componenti del vino, diventano più pesanti e insolubili e alla fine si depositano sul fondo della bottiglia.

Tannino

Termine che indica il tannino, che viene rilasciato nel vino dalla buccia dell'acino e dai vinaccioli, soprattutto nei vini rossi, e che contribuisce in modo decisivo alla durata e al colore del vino.

Tannino

Tappo di Sughero

Nome italiano del sughero.

Tartaro

Termine che indica il deposito del sale acido di potassio dell'acido tartarico. Il tartaro è completamente insapore e può essere separato dal vino in modo semplice e pulito.

Tassa sul tappo di sughero

Compenso per l'oste quando l'ospite beve il proprio vino nella locanda.

Tecnologia dei sensori

Percepire le caratteristiche e gli ingredienti di un vino con tutti i sensi disponibili. Il colore, la limpidezza, l'aroma, il gusto, la temperatura, la consistenza o la viscosità, gli acidi, gli zuccheri, i minerali e i tannini hanno tutti effetti diversi e portano a percezioni sensoriali molto diverse.

Oltre all'occhio e alla sensazione in bocca, i sensi chimici - l'olfatto e il gusto - sono particolarmente importanti nell'analisi sensoriale del vino.

Temperatura di bevuta

Si riferisce all'intervallo di temperatura in cui gli aromi del vino si sviluppano al meglio e il vino deve essere bevuto.

Tenuta

Termine italiano per indicare una fattoria o un vigneto.

Teroldego

Il Teroldego è un vitigno locale del Veneto. Le uve producono occasionalmente eccellenti vini rossi dall'aroma vellutato e vinoso. Si consiglia di berlo giovane. Il più noto e pregiato è il vino rosso DOC Teroldego Rotaliano. Nella zona di Messocorona e Messolombardo, le viti di Teroldego sono coltivate sui terreni alluvionali del Wildbacher Noce.

Terra cruda

Terreno giovane, ancora poco esposto alle intemperie, con proprietà diverse. Perlopiù da benone a ottimamente adatto alla viticoltura.

Terra marrone

Tipo di terreno - Spesso è un terreno eccellente per la viticoltura.

Terra nera

Tipo di terreno - "Chernosem", eccellente per la viticoltura.

Terra Rossa

Termine italiano che indica un tipo di terreno argilloso.

Terreno incolto

In viticoltura, un vigneto non piantato a vite.

Terroir

Questo termine francese si riferisce alle caratteristiche distintive dell'origine di un vino, ovvero le condizioni del suolo e l'orientamento del vigneto, ma anche le particolari caratteristiche dei vitigni locali e le tecniche di cantina tradizionali della zona da cui proviene un vino.

Timorasso

Raro vitigno a bacca bianca del Piemonte, da cui si ricava un vino aromatico e anche una grappa.

Tipo di suolo

I diversi tipi di suolo, con la loro composizione e il loro bilancio idrico, determinano la fertilità e l'idoneità alla viticoltura. Insieme al clima e al vitigno, il suolo è un criterio essenziale per la qualità e il carattere di un vino.

Tocai

Il vitigno bianco italiano Tocai (Tocai Friolano) produce vini eccellenti, che però non hanno nulla in comune con il famoso Tokaj ungherese.

In Friuli-Venezia Giulia, il Tocai è il vitigno a bacca bianca più coltivato. Nel Collio, viene utilizzato per produrre vini bianchi corposi e pieni di carattere. Il Tocai è disponibile anche come vino rosso leggero nella zona dei Colli Berici, in Veneto.

Tonno

In italiano tonno.

Torbato

Il Torbato è un vitigno bianco locale coltivato sull'isola di Sardegna. Produce un vino corposo e fortemente profumato.

Tortellini

Anelli di pasta italiana ripieni.

Toscana

Immersi in un paesaggio pittoresco dell'Italia centro-occidentale, i vigneti si estendono dalle montagne alla costa tirrenica. Le colline toscane sono ottimi siti per i vigneti. Attenuano le alte temperature estive e presentano un'ampia gamma di microclimi che permettono alle classiche varietà di uva francese di prosperare così come alle uve autoctone. Il paesaggio vinicolo toscano è intervallato da numerosi oliveti e boschi. Anno dopo anno, in Toscana si producono più vini di qualità che in qualsiasi altra regione del Paese. (superiore.de)

Capitale: Firenze
Province: Arezzo, Firenze, Grosseto, Livorno, Lucca, Massa-Carrara, Pisa, Pistoia, Prato, Siena
Superficie vitata: 53.600 ettari
Produzione totale/anno: 262 milioni di litri (2016)
di cui vino rosso/rosé: 233,80 milioni di litri
di cui vino bianco: 28,20 milioni di litri
Quota di viticoltura Italia: 6%

Toskana (11 DOCG, 41 DOC) 64%

Brunello di Montalcino DOCG
Carmignano DOCG
Chianti DOCG
Chianti Classico DOCG
Elba Aleatico Passito/Aleatico Passito dell’Elba DOCG
Montecucco Sangiovese DOCG
Morellino di Scansano DOCG
Rosso della Val di Cornia/Val di Cornia Rosso DOCG
Suvereto DOCG
Vernaccia di San Gimignano DOCG
Vino Nobile di Montepulciano DOCG

Ansonica Costa dell’Argentario DOC
Barco Reale di Carmignano DOC
Bianco dell’Empolese DOC
Bianco di Pitigliano DOC
Bolgheri DOC
Bolgheri Sassicaia DOC
Candia dei Colli Apuani DOC
Capalbio DOC
Colli dell’Etruria Centrale DOC
Colli di Luni DOC
Colline Lucchesi DOC
Cortona DOC
Elba DOC
Grance Senesi DOC
Maremma Toscana DOC
Montecarlo DOC
Montecucco DOC
Monteregio di Massa Marittima DOC
Montescudaio DOC
Moscadello di Montalcino DOC
Orcia DOC
Parrina DOC
Pomino DOC
Rosso di Montalcino DOC
Rosso di Montepulciano DOC
San Gimignano DOC
San Torpè DOC
Sant’Antimo DOC
Sovana DOC
Terratico di Bibbona DOC
Terre di Casole DOC
Terre di Pisa DOC
Val d’Arbia DOC
Val d’Arno di Sopra/Valdarno di Sopra DOC
Valdichiana Toscana DOC
Val di Cornia DOC
Valdinievole DOC
Vin Santo del Chianti DOC
Vin Santo del Chianti Classico DOC
Vin Santo di Carmignano DOC
Vin Santo di Montepulciano DOC

Tostatura

Denominazione per il rodaggio delle botti barrique. Conferisce al vino ulteriori sapori.

Trebbiano

Il Trebbiano è l'uva da vino bianco più antica e oggi anche la più diffusa in Italia. Circa 130.000 ettari di vigneti italiani sono coltivati con questa pianta. Il vitigno è maggiormente diffuso in Emilia-Romagna.

Il Trebbiano è presente nella maggior parte dei principali vini bianchi italiani - ad esempio, Orvieto, Soave, Lugana, Bianco di Custoza, Trebbiano di Romagna e Trebbiano d'Abruzzo. L'Umbria è la patria dei vini Trebbiano varietali che sono una vera delizia per il palato. Il Trebbiano è anche incluso nella ricetta di assemblaggio di numerosi vini rossi. Tra questi, ad esempio, il Chianti, il Vino Nobile di Montepulciano e il Torgiano.

Trenette

Pasta italiana a nastro ondulato.

Trentino-Alto Adige

La regione vinicola del Trentino-Alto Adige è una delle regioni montane più sensazionali delle Alpi. Le due province autonome formano la zona vitivinicola più settentrionale d'Italia: da un lato il Trentino a sud con la sua "leggerezza d'essere", dall'altro l'Alto Adige, vivace crogiolo di culture. Il Trentino possiede quasi 10.000 ettari di vigneti, principalmente nelle valli dell'Adige e del Sarca. In Alto Adige, quasi tutti i vigneti si trovano ad un'altitudine superiore ai 500 metri nelle valli dell'Adige e dell'Isarco e in Val Venosta. (superiore.de)

Capitale: Trento
Province: Trento, Bolzano
Superficie vitata: 15.500 ettari
Produzione totale/anno: 125,40 milioni di litri
di cui vino rosso/rosé: 47,30 milioni di litri
di cui vino bianco: 78,10 milioni di litri
Quota della viticoltura in Italia: 2,80%.

Trollinger

Trollinger blu

Il Trollinger - chiamato anche Blauer Trollinger - è considerato un vitigno rosso robusto, vigoroso ed estremamente produttivo. Viene coltivato esclusivamente nel Württemberg e in Alto Adige e Trentino. In Italia, invece, Trollinger si chiama Vernatsch o Schiava, perché in Trentino/Alto Adige tutto ha un nome tedesco e uno italiano. Trollinger è disponibile in tre varianti. La Großvernatsch o Schiava Grosso è nota anche come uva da tavola Nera di Amburgo. Il nome deriva dagli acini insolitamente grandi per una varietà di uva utilizzata per la produzione di vino. Le altre due varietà di questa varietà, la Schiava Gentile - nota anche come Edelvernatsch - con i suoi acini più piccoli, e la Tschaggele con acini ancora più piccoli, producono un vino di qualità molto migliore.

UGA

Gli 11 principali vigneti del Chianti Classico. UGA è l'acronimo di Unità Geografiche Aggiuntive. Descrive le denominazioni specifiche dei vigneti del Chianti Classico. L'area si trova al centro della Toscana e, con i suoi 70.000 ettari, copre circa un terzo della regione. I confini dell'area di coltivazione, che si estende tra Firenze e Siena, sono stati stabiliti già nel 1716. Nei vigneti prospera soprattutto il vitigno Sangiovese.

Nel 2021 sono stati definiti undici grandi vigneti: Castellina, Castelnuovo Berardenga, Gaiole, Greve, Lamole, Montefioralle, Panzano, Radda, San Casciano, San Donato in Poggio (compresi Barberino Tavarnelle e Poggibonsi) e Vagliagli. Dal luglio 2023, i produttori di Chianti Classico potranno utilizzare le indicazioni geografiche aggiuntive sulle etichette della categoria più alta “Gran Selezione”. Le denominazioni ufficiali dei vigneti sono state stabilite dopo anni di sforzi da parte del consorzio per rendere giustizia ai terreni molto diversi del Chianti Classico e per creare maggiore chiarezza per i consumatori.

Il presidente del Consorzio, Giovanni Manetti (Fontodi), ha commentato questo sviluppo con le seguenti parole: "È un passo importante per noi, che rende ancora più chiara l'origine dei vini. Ma siamo solo all'inizio di un grande sviluppo."

Oltre alle denominazioni dei vigneti, è stata modificata anche la gamma di varietà per la Gran Selezione. Invece di almeno l'80%, in futuro un Chianti Classico Gran Selezione dovrà contenere almeno il 90% di Sangiovese. Il restante 10% è riservato alle varietà autoctone di vino rosso, ovvero Canaiolo, Colorino, Malvasia Nera. Cabernet, Merlot o Syrah non trovano più posto in una Gran Selezione.

Umbria

L'Umbria si trova nell'entroterra a nord di Roma e confina con le Marche e il Lazio, oltre che con la Toscana. Spesso definita il "cuore verde d'Italia", la regione è caratterizzata da colline e montagne. I terreni calcarei di argilla e sabbia, i venti umidi del Mar Tirreno e le fresche temperature notturne sono i migliori presupposti per la produzione di vino. E ora vengono utilizzati. Dopo decenni di produzione piuttosto arcaica, i viticoltori umbri si stanno affacciando anche al settore del vino di qualità con un senso di tradizione e identità territoriale. (superiore.de)

Capitale: Perugia
Province: Perugia, Terni
Superficie vitata: 15.300 ettari
Produzione totale/anno: 98,70 milioni di litri
di cui vino rosso/rosé: 52,00 milioni di litri
di cui vino bianco: 46,70 milioni di litri
Quota della viticoltura in Italia: 2,20%.

Unione Sommelier Germania

Sommelier-Union Deutschland e.V. - la più importante associazione di sommelier tedeschi.

"I sommelier sono i "gestori del piacere" nella gastronomia più raffinata. Sono responsabili della selezione e consigli su vini, liquori, sigari e tutto ciò che serve per un'esperienza di piacere perfetta".

Ulteriori informazioni su: www.sommelier-union-deutschland.de

Unione Sommelier Italia

Italiano: Associazione Italiana Sommeliers.

uovo

In italiano significa uovo.

Uscita

Uva di Troia

L'Uva di Troia è un vitigno rosso dell'Italia meridionale, diffuso soprattutto in Puglia. Le uve vengono utilizzate, ad esempio, per produrre la DOC Castel del Monte.

Uva rara

Questo vitigno a bacca rossa proviene dall'Oltrepò Pavese, in Lombardia. Viene coltivato anche in Piemonte.

Uvaggio

Termine italiano per indicare una cuvée.

Valle d'Aosta

La particolarità della Valle d'Aosta è il suo territorio montuoso con condizioni climatiche estremamente varie. Il freddo pungente d'inverno e il caldo secco d'estate ospitano una moltitudine di vitigni autoctoni e rari come il Blanc de Morgex, la Freisa, il Fumin, il Neyret, la Petite Arvine e altri. Alcuni di essi sono diffusi anche oltre il confine, nel cantone svizzero del Vallese. Con 22.000 ettolitri, la produzione totale della Valle d'Aosta è così bassa che per molto tempo i vini erano conosciuti solo nella regione stessa. Oggi, i principali viticoltori valdostani stanno assumendo un ruolo di pionieri transfrontalieri per le altre regioni vitivinicole caratterizzate dalle Alpi. (superiore.de)

Capitale: Aosta
Superficie vitata: 550 ettari
Produzione totale/anno: 2,20 milioni di litri
di cui vino rosso/rosé: 1,40 milioni di litri
di cui vino bianco: 0,80 milioni di litri
Quota di viticoltura in Italia: 0,05%.

Valutazione del vino

Procedura standardizzata per valutare un vino in relazione alla sua qualità e per giudicarlo secondo un determinato standard. Durante il processo, vari criteri precedentemente definiti vengono valutati sotto forma di sistemi a punti durante la degustazione.

In Europa è riconosciuto lo schema a 20 punti:

Aspetto: fino a 2 punti
Odore: fino a 6 punti
Gusto: fino a 8 punti
Impressione complessiva: fino a 4 punti

Lo schema a 100 punti reso popolare da Robert Parker è comune in Nord America:

Ogni vino riceve 50 punti come base!
Colore: fino a 5 punti
Aroma: fino a 15 punti
Gusto: fino a 20 punti
Impressione complessiva: fino a 10 punti

Vanillina

Sostanza odorosa e aromatica che è contenuta anche nel legno di quercia e che quindi entra nel vino.

Varietà d'uva

Tipo di vitigno e quindi di uva da cui è stato spremuto un determinato vino.

varietale

Caratteristiche olfattive e gustative distintive di un vino che derivano dalla sua origine da un particolare vitigno.

VdT

Abbreviazione di "Vino da Tavola", il livello di qualità più basso. A questi vini da tavola non è consentito indicare sull'etichetta il vitigno, l'origine o l'annata.

La classificazione dei vini italiani:

1. DOCG-Vino
2. DOC-Vino
3. IGT-Vino
4. Vini da Tavola

vecchio

Termine italiano per indicare il vecchio. Nel vino, un certo tempo di conservazione in botte o in bottiglia, fase preliminare alla Riserva.

vellutato

Termine che indica un vino morbido ed elastico.

Vendemmia

Termine italiano per indicare la vendemmia o l'annata.

Vendemmia tardiva

Termine italiano per indicare la vendemmia tardiva.

Veneto

Il Veneto si estende dal fiume Po a sud e con una stretta lingua fino al confine con l'Austria e dal Lago di Garda a ovest fino al Golfo di Venezia a est. Qui si producono alcuni dei vini più famosi d'Italia. Per molto tempo, il Veneto ha sofferto di una dubbia reputazione per la produzione di massa di vini un tempo famosi come il Soave e il Valpolicella. Oggi, tuttavia, ci sono prove incoraggianti che questi nomi, spesso abusati, stanno riacquistando il loro antico splendore. Le piante crescono su fertili terreni vulcanici, su terrazze, su pergolati, tra i cipressi: un quadro pieno di grazia. Verona è considerata il centro vinicolo d'Italia. Qui si svolge ogni anno la famosa fiera del vino "Vinitaly". (superiore.de)

Capitale: Venezia
Province: Belluno, Padova, Rovigo, Treviso, Venezia, Verona, Vicenza
Superficie vitata: 70.500 ettari
Produzione totale/anno: 802,00 milioni di litri
di cui vino rosso/rosé: 290,20 milioni di litri
di cui vino bianco: 511,80 milioni di litri
Quota della viticoltura in Italia: 17,90%.

verdastro

Il vino prende il suo colore verdastro dalla clorofilla contenuta nell'uva. I vini bianchi giovani e quelli del nord in particolare sono caratterizzati da un colore verdastro.

Verdeca

La Verdeca è coltivata come vitigno autoctono nel sud della regione Puglia, intorno al piccolo borgo vinicolo di Locorotondo. Se assemblata con l'uva Binaco d'Alessano, si ottiene la DOC Locorotondo.

Verdello

Il nome Verdello indica un vitigno a bacca bianca coltivato nelle regioni dell'Umbria e della Sicilia. È una componente della famosa Orvieto.

Verdicchio

Il Verdicchio è considerato il vitigno più importante della regione marchigiana intorno ad Ancona. Il vitigno è antico, forse già coltivato dagli Etruschi, e si suppone che i Visigoti lo bevessero già durante la conquista di Roma nel V secolo. Anche se ci sono molte leggende sul Verdicchio, l'origine reale è sconosciuta, le varietà madri si sono estinte da tempo. Il Verdicchio è probabilmente originario del Veneto ed è stato portato nelle Marche nel XVI secolo. La varietà è geneticamente identica alle diverse varietà di Trebbiano del nord, da cui si ottengono Soave, Lugana, Colli Berici e alcuni spumanti.

I vini da uve Verdicchio sono solitamente freschi e offrono aromi di frutta a nocciolo, mele fresche e presentano sempre una spiccata nota agrumata e delicate mandorle amare sul finale. Le buone qualità hanno un potenziale di invecchiamento di diversi anni. Il Verdicchio è un compagno alimentare universale.

I vini più famosi sono il Verdicchio dei Castelli di Jesi e il Verdicchio di Matelica. Il Verdicchio di Matelica è venduto anche come vino spumante.

In Italia ci sono circa 3.600 ettari di Verdicchio, la maggior parte dei quali nelle Marche. Aree di coltivazione più piccole si trovano in Abruzzo, Lazio, Lombardia, Toscana, Umbria, Veneto e Sardegna. Esistono anche piccole aree di sperimentazione all'estero.

Verdura

Italiano per verdure.

Verduzzo

Il Verduzzo è un antico vitigno friulano. Se vinificato a secco, può produrre vini bianchi molto interessanti. Come vino da dessert leggermente dolce, è una buona alternativa al vino liquoroso dolce Picolit.

Vermentino

Il Vermentino è un vitigno bianco locale coltivato sulla costa ligure e in Sardegna. I vini prodotti da queste uve sono ricchi di aromi, sapidi e spesso frizzanti.

Vermicelli

Pasta italiana a nastro sottile.

Vernaccia

Questa denominazione indica diversi vitigni italiani. Sono rossi e bianchi e non hanno alcuna relazione tra loro. La Vernaccia è quindi utilizzata per produrre un'ampia varietà di vini; ad esempio, il vino bianco Vernaccia di San Gimignano in Toscana o il vino rosso spumante Vernaccia di Serrapetrona nelle Marche.

Si dice che la Vernaccia bianca toscana fosse molto apprezzata dallo scultore, pittore, costruttore e poeta italiano Michelangelo. Il I vini sono ricchi di nocciole e di carattere di colore intenso, sono freschi e vivaci con una leggera nota amara. L'aroma ricorda i profumi floreali e un po' di pietra focaia, simile a quello di uno Chablis.

Vernatsch

Quello che per noi amanti dei vini italiani è un vino altoatesino, in realtà viene coltivato più spesso fuori dall'Italia che in Italia stessa. Negli ultimi decenni, infatti, la coltivazione nel Paese da cui proviene la varietà di piccione è diminuita di oltre la metà. Perché con il vino bianco si guadagnava semplicemente di più. Tuttavia, la tendenza si è invertita e Vernatsch è di nuovo "in".

La Schiava Grossa, Trollinger, Sankt Magdalener, Meraner, Kalterersee, Edelvernatsch o Schiava Gentile, Grauvernatsch, Mitter- e Tschaggelevernatsch o Black Hamburg - Vernatsch ha molti sinonimi e varietà, che possono anche differire in modo significativo.

Dimenticate quindi tutti i pregiudizi dell'epoca della produzione di massa: oggi la Vernatsch viene coltivata in modo completamente diverso rispetto a due o tre decenni fa. Le rese sono ridotte e la qualità è elevata. Spesso quasi borgognone. Solo la meravigliosa dolcezza è stata conservata. Questo perché la Vernatsch è piuttosto fruttata, meno tannica e più moderata in acidità e alcol rispetto alla maggior parte degli altri vini rossi. È proprio per questo che ultimamente sta trovando sempre più amanti.

Le famose cantine e i vigneti altoatesini come Nals-Margreid, St.Michael-Eppan, Tramin, Bolzano, Andrian, Terlan, Tiefenbrunner-Turmhof, Peter Zemmer, Franz Haas, Hofstätter, Ebner, Manincor o Lageder, solo per citarne alcuni, puntano nuovamente sulla Vernatsch e ricevono numerosi riconoscimenti a livello mondiale.

In Alto Adige, la Vernatsch occupa attualmente poco meno di 700 ettari, pari al 15% della superficie coltivata. La tendenza è di nuovo leggermente al rialzo. In Italia sono presenti altre presenze in Trentino, Lombardia e Puglia.

In Germania, il vitigno è coltivato con il nome di Trollinger, presumibilmente derivato da Tirolinger, che indica l'origine originaria, praticamente solo nel Württemberg (circa 2.000 ettari), dove viene commercializzato soprattutto come semplice vino Schoppen.

La Vernatsch è uno dei vitigni più antichi del mondo ed è stata la vite madre o padre di numerose nuove varietà. Tra l'altro, la più antica vite ancora in vita, "The Great Vine", cresce vicino a Londra nel giardino del palazzo Tudor "Hampton Court Palace". La vite ha più di 250 anni, è coltivata sotto vetro e dà ancora frutti. La circonferenza del tronco è di quattro metri; il germoglio più lungo è di 36,5 metri. Il raccolto medio annuo è di circa 250 kg di uva.

Vespaiola

Il vitigno a bacca bianca Vespaiola è molto diffuso in Veneto. I vini che se ne ricavano raggiungono pesi di mosto elevati. La Vespaiola serve come base per vini da dessert speziati e ad alta intensità di colore.

Vespolina

Nel nord del Piemonte, la Vespolina viene utilizzata in purezza come vino da tavola leggero o in miscela con il Nebbiolo. Le uve producono un vino rosso non troppo corposo e tannico.

Vialone

Riso italiano a chicco tondo non lucidato. I suoi chicchi sono piuttosto grossi e danno vita a un risotto molto tipico. Un vantaggio è il breve tempo di cottura, solo 14 minuti.

Vignaiolo

Italiano per i viticoltori.

Vigneto

Miscela di diverse varietà di uva che vengono fatte fermentare insieme per ottenere un vino.

vinato

Sciacquare un bicchiere con il vino per pulirlo durante la degustazione.

Vinificazione

Termine che indica l'intero processo di vinificazione.

Vinitaly

Fiera internazionale del vino, da oltre 30 anni, a Verona (Italia).

Vino

Italiano per vino.

Vino biologico

I vini biologici provengono da agricoltura biologica. Tra l'altro, è vietato l'uso di sostanze sintetiche o chimiche (ad esempio, fertilizzanti, erbicidi, insetticidi, pesticidi). I semi sono protetti principalmente dall'uso di specie resistenti alle malattie e da metodi di coltivazione adeguati.

Vino da Arrosta

Termine italiano per indicare un vino che si armonizza bene con le carni scure.

Vino da Pasto

Termine italiano che indica un vino che si armonizza bene con il cibo.

Vino da Tavola

Termine italiano per indicare un vino da tavola. Questo vino potrebbe non riportare in etichetta il vitigno, l'origine o l'annata.

La classificazione dei vini italiani:

1. DOCG-Vino
2. DOC-Vino
3. IGT-Vino
4. Vini da Tavola

Vino fortificato

Denominazione per il vino base per la produzione di brandy.

Vino giovane

Vino a fermentazione ultimata che ha già iniziato a chiarificare ma non è ancora stato separato dai lieviti.

Vino kosher

Kosher significa "ritualmente puro". La legge ebraica prescrive con precisione le condizioni.

Le uve possono essere raccolte solo a partire dal 4° anno. La concimazione organica non è più consentita 2 mesi prima del raccolto. Le attrezzature per la raccolta, il parco veicoli, il silo e tutte le attrezzature tecniche vengono pulite meticolosamente sotto la supervisione di un rabbino. Non sono ammessi enzimi e batteri aggiunti. I funghi lieviti presenti sulla buccia stimolano da soli la fermentazione.

Gelatina, caseina e sangue di toro non sono ammessi durante la vinificazione. Sono ammessi solo filtri di carta. Non è consentito l'imbottigliamento multiplo, ma solo l'imbottigliamento singolo. Nel 7° anno, l'anno dello Shabbat, non si raccoglie uva. Le viti devono rigenerarsi in modo nutriente e biologico.

Uno per cento della produzione di vino viene data ai poveri e non può essere venduta. Solo le persone che onorano e osservano lo Shabbat possono lavorare nella cantina.

Vino lento

La guida Slow Wine adotta un approccio alternativo alla critica enologica e si concentra non solo su gusto, qualità e prezzi equi, ma soprattutto sull'autenticità dei vini e sulla gestione sostenibile dei produttori.

Vino Slow
Vini che, oltre alle loro eccellenti qualità organolettiche, esprimono il terroir, la storia e l'ambiente del loro luogo di origine. Hanno anche un buon rapporto qualità-prezzo, tenendo conto del luogo e dell'epoca di produzione.

Grande vino
Vini dalle eccellenti caratteristiche organolettiche.

Il vino di tutti i giorni
Vini con un eccellente rapporto qualità-prezzo che vengono offerti in commercio a un massimo di 10 euro.

Vino Liquoroso

Termine italiano che indica un vino ottenuto con l'aggiunta di alcol e che assomiglia a un liquore per gradazione alcolica, struttura e dolcezza.

In Italia, per molti vini esiste una versione Liquoroso oltre al normale imbottigliamento.

Vino naturale

Questo termine generico comprende i vini le cui uve sono coltivate senza l'uso di fertilizzanti chimici, pesticidi o erbicidi.

Vino Novello

Vino sensoriale

Oltre all'occhio e alla sensazione in bocca, i sensi chimici - l'olfatto e il gusto - sono particolarmente importanti nell'analisi sensoriale del vino.

Vino vergine

Il primo vino che una vite appena piantata produce dopo tre o cinque anni.

Vinoteca

Denominazione di una collezione di vini di alta qualità o di un'enoteca con prodotti di alta gamma.

Vintage

Termine che indica la vendemmia.

Vintage

Termine che indica la vendemmia e il vino prodotto in un determinato anno (Annata, Millesimo o Vendemmia).

L'annata ha un'influenza significativa sulla qualità di un vino, perché le condizioni climatiche di un anno si riflettono nel vino. Soprattutto nelle regioni di coltivazione più fredde, le differenze possono essere notevoli.

vinY

Odore di mosto d'uva appena fermentato, caratteristico del vino giovane.

viola

Colore dei vini rossi giovani e leggeri, in particolare del Novello.

Vitello

In italiano, carne di vitello.

vivace

Vino fresco con un contenuto di anidride carbonica chiaramente percepibile sulla lingua.

Vongola

In italiano vongole.

Welschriesling

Il Welschriesling non è - come potrebbe far pensare il nome - più strettamente legato al Riesling. Il vitigno bianco, coltivato anche nell'Italia settentrionale, produce vini aromatici e leggeri con una buona acidità. Tuttavia, dall'uva vengono prodotte anche versioni nobili e dolci.

Zucca

In italiano significa zucca.

Zucchero residuo

Chiamata anche dolcezza residua, rimane alla fine della fermentazione o del processo di fermentazione interrotto artificialmente. Anche i vini secchi contengono un po' di zucchero residuo, poiché questo - per lo più fruttosio - non può fermentare completamente. I vini con un residuo zuccherino inferiore a 4 g/l sono considerati completamente fermentati.