Cabernet Sauvignon

Il Cabernet Sauvignon è considerato il re tra i vitigni rossi. Occupa lo stesso posto dello Chardonnay tra le varietà bianche. Non c'è regione viticola al mondo adatta alla coltivazione di uve da vino rosso in cui non sia presente anche una significativa riserva di Cabernet Sauvignon. Il vitigno è quindi diffuso anche in Italia.

Il più grande vantaggio del Cabernet Sauvignon è la sua ininterrotta individualità. Mantiene le sue caratteristiche varietali in quasi tutte le circostanze ed è il più facile di tutti i vini rossi da identificare. Può anche interpretare perfettamente il terroir a modo suo. Inoltre, sono ovviamente la qualità e il carattere dei suoi vini a renderlo la stella di prima grandezza tra le varietà di vino rosso.

Non sono tanto i frutti, spesso paragonati al ribes rosso, o gli aromi descritti come profumo di paprika a elevare il Cabernet Sauvignon all'apice dell'Olimpo enologico. Piuttosto, è la sua capacità di lungo invecchiamento in bottiglia, in cui si presenta indescrivibilmente complesso, distinto, pieno di dignità e oltraggiosamente profondo, multistrato e duraturo come quasi nessun altro vino.

Un elevato contenuto di colore e tannini sono gli strumenti per l'invecchiamento. Il Cabernet Sauvignon risponde molto bene anche all'invecchiamento in piccole botti di rovere nuovo. Assorbe quindi ulteriori tannini dal rovere, che ne migliorano ulteriormente il potenziale di invecchiamento. Il Cabernet Sauvignon è uno dei vini più scuri in circolazione. Solo i vini neri di Cahors e i vini del vitigno Syrah (Shiraz) hanno colori ancora più intensi. I vini ottenuti dal Cabernet Sauvignon hanno un fascino fruttato e dimostrano una freschezza giovanile.

In vigna, il Cabernet Sauvignon non è più problematico della maggior parte degli altri vitigni. Germoglia più tardi rispetto al Merlot, il che lo rende meno sensibile alle gelate primaverili. La tendenza a gocciolare non è particolarmente elevata, per cui i rendimenti economici possono essere raggiunti regolarmente e in modo sicuro. Le bacche sono piccole, di colore scuro, con una buccia estremamente spessa e i semi ricchi di tannini. Nei primi anni, il frutto di alcuni vini soffriva della durezza dei tannini. Nel frattempo, però, i produttori di vino in Toscana sono all'avanguardia nella produzione di vini di Cabernet Sauvignon di prima classe, fruttati e pronti da bere presto.

Per molto tempo, in Italia il Cabernet Sauvignon non è stato particolarmente distinto dal Cabernet Franc, ma oggi è stato riconosciuto il suo maggior valore e viene piantato ordinatamente da solo. Nel frattempo, il vitigno è diffuso in tutto il Paese: nell'Italia settentrionale, dall'Alto Adige al Veneto, fino alla roccaforte del Nebbiolo e della Barbera in Piemonte. In Toscana, il clamoroso successo del Super Tuscan è stato possibile solo grazie all'assemblaggio del tradizionale Sangiovese con il Cabernet Sauvignon.

E molti Chianti Classico oggi contengono una buona percentuale di questa nobile varietà per rafforzare i contorni. Il Cabernet Sauvignon è diffuso anche nell'Italia meridionale. In Sardegna, in particolare, si comporta egregiamente, spesso in abbinamento con la grande varietà di vino rosso siciliano Nero d'Avola. Il Cabernet Sauvignon in purezza si trova nel vino più costoso d'Italia: il Sassicaia.

Cabernet Franc

Il Cabernet Franc rosso è spesso definito il "cugino" del Cabernet Sauvignon. A causa della somiglianza esteriore, molti ampelografi oggi ipotizzano che si tratti di un'antica mutazione del Cabernet Sauvignon appositamente adattata ai terreni più umidi e al clima più fresco del Libournais francese.

Il germogliamento del Cabernet Franc, come quello del Merlot, inizia una o due settimane prima di quello del Cabernet Sauvignon. Ciò significa che questa varietà è più esposta agli imprevedibili capricci del tempo. In condizioni fresche e umide durante il periodo di fioritura, il Cabernet Franc mostra una maggiore tendenza alla caduta dei frutti, cioè al gocciolamento, anche se non così pronunciato come il Merlot. L'uva matura una o due settimane prima rispetto al Cabernet Sauvignon, che matura relativamente tardi. Le frequenti precipitazioni al momento della vendemmia sono un problema minore per il Cabernet Franc rispetto al suo parente più importante.

Il Cabernet Franc è ampiamente coltivato nell'Italia settentrionale, dove solo recentemente è stato distinto dal Cabernet Sauvignon. Le pratiche di etichettatura si sono evolute in modo tale che il Cabernet Sauvignon viene ora etichettato con il suo nome completo, mentre le numerose bottiglie etichettate come Cabernet contengono solitamente Cabernet Franc. I centri di coltivazione del Cabernet Franc si trovano in Alto Adige, Trentino, Riviera del Garda Bresciano, in tutto il Veneto e in Friuli-Venezia Giulia.

I vini sono piccanti e di solito hanno un aroma di erbe. Sono anche più leggeri, brillanti e meno tannici del Cabernet Sauvignon. SUPERIORE.DE