L'acronimo COS sta per le iniziali dei tre fondatori della cantina: Giambattista Cilia, Giusto Occhipinti e Pinuccia Strano. Già nel 1985, il triumvirato si è trasformato in un duo, composto da Giambattista Cilia e Giusto Occhipinti, che da più di 40 anni hanno plasmato con passione la storia di successo siciliana della cantina COS.
È difficile immaginare oggi che il background originario dei proprietari fosse l'architettura anziché l'enologia. Questo progetto vinicolo iniziale è ormai un punto fermo nel mondo del vino siciliano da decenni, e annata dopo annata ha ricevuto grandi consensi - e non solo dalla critica internazionale, naturalmente.
La missione dell'instancabile duo è tanto semplice quanto impegnativa: qui si vinificano vini che non potrebbero riflettere meglio la Sicilia originale. La coltivazione in gran parte biodinamica, il terroir unico e i vitigni esclusivamente autoctoni costituiscono la base incontaminata e naturale dei vini. Nella sua produzione, COS è tradizionale e moderna al tempo stesso, senza compromessi. Nel 2000, i primi vini sono stati vinificati in anfore di argilla. Interrato nel terreno, il vino rimane sull'ammasso fino alla maturazione e poi trova la sua perfezione nelle botti di legno. Vorremmo invitarvi a dare un'occhiata ai rappresentanti di spicco della coltivazione naturale siciliana. Saluto! SUPERIORE.DE
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