Prosecco

La storia del successo del Prosecco inizia nel 1876 con la fondazione della prima scuola di viticoltura italiana. Lì sono stati sviluppati, insieme ai viticoltori locali, i metodi per coltivare al meglio le uve. Da allora, la coltivazione dei pendii ripidi è iniziata sempre più spesso e ancora oggi molti appezzamenti sono coltivati esclusivamente a mano, senza alcuna meccanizzazione. Inoltre, la produzione di spumante è stata perfezionata nel corso dei decenni in serbatoi a pressione appositamente progettati per garantire i migliori sapori e la freschezza del Prosecco, che viene imbottigliato fino a sei volte l'anno.

Fondato nel 1962, l'omonimo consorzio si è posto l'obiettivo di proteggere i prodotti e la loro origine fin dall'inizio. In particolare, sono stati definiti i confini esatti della zona di produzione per garantire l'originalità anche in futuro. Sette anni dopo, questo impegno ha portato al riconoscimento del Prosecco Conegliano Valdobbiadene come vino DOC. Nel 2009 è stato poi riconosciuto come il più alto livello qualitativo italiano DOCG con l'aggiunta di Superiore.

Nel luglio 2019, la regione del nord-est dell'Italia ha ricevuto un altro onore speciale: il Comitato del Patrimonio Mondiale ha dichiarato le colline del Prosecco tra Conegliano e Valdobbiadene Patrimonio dell'Umanità dell'UNESCO. L'ambizioso progetto di riconoscimento come paesaggio unico e meritevole di tutela è iniziato nel 2008. Ora questo paesaggio culturale, caratterizzato da ripidi pendii, piccoli appezzamenti e stretti terrazzamenti, boschi e villaggi, ha ottenuto l'ambito titolo.

A partire dal XVII secolo, qui è stato creato un suggestivo paesaggio a mosaico di piante disposte verticalmente e parallelamente ai pendii. Il metodo di bonifica "Bellussera", che si è manifestato nel XIX secolo, ha contribuito in modo significativo alla forma visiva del paesaggio attuale. Questo terreno impegnativo e accidentato è stato coltivato e creato dai contadini nel corso dei secoli e, secondo la Commissione UNESCO, testimonia la stretta interazione tra uomo e natura.

L'area del Prosecco di Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG si estende attualmente su circa 6.500 ettari ed è suddivisa in 15 comuni. Le condizioni climatiche sono ideali per la viticoltura praticata qui: Le estati non sono troppo calde, gli inverni non sono troppo rigidi e le precipitazioni medie annue sono sufficienti. A causa delle condizioni topografiche, qui la vite è coltivata esclusivamente su pendii o su forti pendenze, a differenza delle province di Treviso e Asolo che si trovano al di fuori della regione.

Che cos'è il Prosecco?

Il ruolo principale è svolto dall'uva Glera, di colore giallo oro, che deve contenerne almeno l'85% e costituisce quindi la base del Prosecco. A seconda delle preferenze dell'enologo, del rispettivo (singolo) vigneto e dell'annata, questa viene assemblata con piccole quantità di uve bianche delle varietà locali Verdiso, Bianchetta, Perera e Glera Lunga.

Come riconoscimento degli sforzi e dei risultati eccezionali dei viticoltori, è stata introdotta l'aggiunta di "Rive", il termine colloquiale per i vigneti ripidi, insieme allo status DOCG. Queste rappresentano l'unicità di un totale di 43 sottozone minori all'interno dell'area del Conegliano Valdobbiadene. Le diverse caratteristiche e peculiarità dei vigneti e dei microclimi da un luogo all'altro diventano qui evidenti in tutta la loro diversità e rivelano il grande potenziale del Prosecco. La resa del vigneto Rive è limitata a 13 tonnellate per ettaro, le uve sono raccolte esclusivamente a mano e l'annata è sempre indicata in etichetta.

I prodotti migliori in assoluto, provenienti dalla zona del Cartizze, che conta poco meno di 100 ettari, sono etichettati come "Superiore di Cartizze". La rinomata zona di coltivazione del Cartizze è fortemente esposta a sud e si trova nel comune di Valdobbiadene, con una superficie totale di appena 106 ettari. Le uve per l'ambito "Superiore di Cartizze" sono coltivate e vinificate a Valdobbiadene tra le colline delle frazioni di Santo Stefano, San Pietro di Barbozza e Saccol. Una resa per ettaro ancora più bassa e la coltivazione esclusivamente manuale dei vigneti, con viti talvolta molto vecchie, sono alla base dei vini di alta qualità di questa storica zona di coltivazione. I diversi terreni del distretto contribuiscono direttamente all'ampio spettro di sapori e alla vivacità degli spumanti prodotti qui.

Qual è la differenza tra spumante e frizzante?

Oltre allo spumante, qui si produce anche il frizzante. La differenza fondamentale è l'aggiunta di anidride carbonica al vino fermo, che non viene prodotta durante la seconda fermentazione come nel caso dello spumante. Di conseguenza, il perlage finemente lavorato, l'eleganza e la raffinatezza non sono presenti nel frizzante. Questi spumanti, sempre chiusi con un tappo piatto (tappo raso) o a vite, non sono soggetti alla tassa sugli spumanti in Germania e possono quindi essere commercializzati in modo più favorevole. SUPERIORE.DE