Il Sauvignon Bianco è un vitigno a bouquet antico diffuso in molte regioni viticole italiane, per un totale di quasi 4.000 ettari dall'Alto Adige alla Sicilia. Nelle regioni settentrionali, come l'Alto Adige, il Collio e il Friuli, nonché in Veneto, viene utilizzato soprattutto per produrre vini monovitigno. Nelle regioni più meridionali, il Sauvignon è spesso utilizzato come partner di assemblaggio per le cuvée bianche.
Il Sauvignon Bianco può essere molto minerale e ha un'acidità molto vivace e piacevole. Per questo motivo si trovano spesso vini più leggeri e freschi, maturati in vasche d'acciaio, mentre le versioni più mature sono spesso affinate in barrique e risultano quindi complesse e di lunga durata.
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