Gli spumanti che subiscono la fermentazione secondaria in bottiglia rappresentano solo una quota quasi trascurabile della produzione italiana di spumanti. Tra i migliori produttori di questo metodo di fermentazione tradizionale di alta qualità ci sono gli spumanti della cantina Francesco Bellei. Con sede nel piccolo borgo di Cristo di Sorbara, in provincia di Modena, fondato poco dopo la prima guerra mondiale, l'azienda si è fatta strada tra i produttori di Spumanti Metodo Classico e ancora oggi è una tappa obbligata per gli addetti ai lavori. Gli spumanti, che riposano ancora sui lieviti in bottiglia, fanno ormai parte del repertorio classico della regione Emilia Romagna. La Cantina Francesco Bellei è un modello per le altre case vinicole della regione, in quanto ha contribuito in larga misura a una nuova concezione del Lambrusco di Sorbara di alta qualità, ad esempio con il grande Ancestrale.

Fondata nel 1920 da Francesco Bellei, la cantina è stata successivamente gestita prima da Giuseppe e poi da Christian Bellei. Da quando la tenuta è stata venduta alla famiglia Cavicchioli nel 2003, c'è stata una joint venture con il nuovo proprietario, che a sua volta ha venduto la sua casa vinicola alla più grande azienda vinicola d'Europa, il Gruppo Italiano Vini, nel 2010, ma ha mantenuto la proprietà di Bellei. Oggi la cantina Francesco Bellei, completamente ammodernata e ampliata anni fa, è gestita solo da Sandro Cavicchioli. Dopo i primi esperimenti con il Trebbiano, Giuseppe Bellei ha iniziato nel 1979 ad affiancare alla produzione di Lambrusco uno Spumante secondo il metodo classico da cloni francesi di Chardonnay e Pinot Nero rigorosamente selezionati. Il rifiuto categorico delle autoclavi e i numerosi viaggi di studio nella regione della Champagne lo incoraggiano a proseguire con coerenza sulla strada intrapresa. All'inizio degli anni Ottanta, il primo Lambrusco di Sorbara Metodo Classico esce dalla cantina della piccola azienda.

Gli Spumanti della casa di Francesco Bellei sono il risultato di una costante ricerca e di una grande esperienza nella vinificazione con la classica fermentazione in bottiglia. Sandro Cavicchioli pone la massima cura in ogni dettaglio del suo lavoro. Il fine perlage, la consistenza cremosa e le note fragranti dei suoi spumanti ravvivano il palato e lo spirito. SUPERIORE.DE

"Una lunga storia, un'ottima reputazione, un'esperienza unica con il Metodo Classico. Dal 1920, questo filo conduttore ha attraversato ... generazioni all'attuale proprietario, la famiglia Cavicchioli." Gambero Rosso