Fontanabianca

Si potrebbe definire la tipica azienda vinicola piemontese dei Polas una "impresa familiare". Papà Aldo e il figlio Matteo si occupano della vinificazione, cioè della cantina, il secondogenito Davide si occupa dei vigneti, mentre mamma Luisella si occupa dell'organizzazione e della contabilità.

Tutto ebbe inizio nel 1969, quando il nonno Franco Pola e il suo amico Ottavio Ferro fondarono una piccola azienda vinicola a Bordini. Una piccola località vicino a Neive, in Piemonte, dove una famiglia gestiva una salumeria e l'altra li vendeva nei propri alimentari.

I figli Aldo Pola e Bruno Ferro hanno prodotto vini così pregiati nella seconda generazione che Fontanabianca è diventata rapidamente un punto di riferimento per gli amanti del vino. Ciò è dovuto principalmente al fatto che i due hanno riconosciuto il potenziale dei loro vigneti di punta di Barbaresco "Bordini" e "Serraboella" e hanno elaborato l'eleganza di questo terroir gessoso. Mentre Bordini è quasi interamente esposto a sud e produce quindi vini più densi e corposi, Serraboella è esposto a sud-ovest ed è un po' più fresco.

Matteo Pola è entrato in azienda nel 2016 dopo gli studi di enologia e alcuni anni in un laboratorio enologico, quando la famiglia Ferro si è ritirata per motivi di età. Matteo ama l'eleganza e l'armonia tra frutto, tannini e acidità nel vino e per questo ha modificato lo stile con molta attenzione: "Alla fine degli anni '90 e nelle annate del 2000, la complessità era importante, perché la maturità significava vendemmiare il più tardi possibile per ottenere alti livelli di zucchero. Preferisco vendemmiare tre o quattro giorni prima, cercando il grado di maturazione ottimale per ottenere maggiore eleganza e freschezza. Non voglio sapori di uve troppo mature nei miei vini, se possibile".

La vendemmia 2018 ha visto anche il completamento della nuova cantina, che si sviluppa su tre piani, due dei quali sono direttamente sotto il vigneto, consentendo un trattamento più delicato senza pompaggio. Con il trasferimento delle uve, Matteo ha ora anche più spazio per una selezione ancora più precisa, tra botti di legno grandi e piccole, per sviluppare in modo ottimale le diverse partite. Le uve coltivate sono Arneis, Dolcetto, Barbera e Nebbiolo. Dal Nebbiolo si ottengono quattro vini: un Langhe Nebbiolo, un "Barbaresco normale" - una selezione di siti diversi, classicamente maturati in grandi botti di legno - e i due siti individuali (Cru): Il Barbaresco Serraboella, da viti di circa 15-20 anni, fermentato in vasche d'acciaio e maturato tradizionalmente in botti grandi per 15 mesi, e il "fiore all'occhiello" Barbaresco Bordini, da viti di oltre 30 anni, che viene fatto maturare in botti piccole (tonneaux e barriques) per 15 mesi.

E poiché il nonno era appassionato di spumanti, hanno prodotto uno Spumante Metodo Classico "blanc de blancs" con fermentazione classica in bottiglia da Chardonnay, con un residuo zuccherino o un dosaggio quasi nullo, che oggi è molto apprezzato. I vigneti sono coltivati in modo naturale; da diversi anni non vengono utilizzati fertilizzanti o spray chimici. SUPERIORE.DE