Gianfranco Fino

Gianfranco Fino si definisce un agricoltore. Da esperto di olio d'oliva, ha scoperto un minuscolo appezzamento di terreno, di soli 1,2 ettari, nella tipica terra rossa e gessosa di Manduria, nel sud della Puglia, non lontano dalla costa, con vecchie viti di Primitivo ad Alberello e ha deciso di provare la viticoltura. A poco a poco, l'appassionato viticoltore e sua moglie Simona hanno salvato dodici piccoli vigneti tra Manduria e Sava dall'estirpazione. Più della metà ha più di 50 anni ed è piantata con vecchie viti di Primitivo. Nel Salento, Gianfranco Fino possiede un piccolo vigneto con altrettanto vecchie viti di Negroamaro allevate ad Alberello. Inoltre, negli ultimi anni sono stati aggiunti quasi dieci ettari di giovani viti, che vengono raccolte e vinificate separatamente. Le rese del raccolto sono intenzionalmente molto basse per motivi di qualità.

La maggior parte delle viti dei vigneti più vecchi è stata piantata nella prima metà del secolo scorso. In un'epoca in cui la meccanizzazione del vigneto non era ancora un problema. Le viti non sono quindi disposte in filari, ma piuttosto in modo casuale con i loro tralci alti 70 centimetri, ramificati e nodosi. Per questo motivo tutti i lavori nei vigneti di Gianfranco Fino, coltivati in modo naturale, vengono eseguiti manualmente. Le macchine non potevano essere utilizzate nei vicoli stretti e irregolari.

In qualità di agronomo ed enologo, l'ambizioso proprietario dell'azienda produce due vini di punta, ciascuno con un monovitigno di Primitivo e Negroamaro - vini che esprimono il loro terroir unico chiamato "Es" e "Jo" - che ha attirato l'attenzione nazionale e internazionale e ha ottenuto i più alti riconoscimenti. Soprattutto il vino fermentato con lieviti selvatici autoctoni, il "Es" fermentato con lieviti selvatici autoctoni, Gianfranco Fino ha potuto festeggiare un rapido successo e l'intera regione di Manduria è diventata nota in Italia e persino nel mondo. Negli ultimi anni, questo vino eccezionale è stato spesso in cima alle carte dei vini della prestigiosa corporazione dei critici. Dalla principale guida dei vini italiani di Gambero Rosso, Gianfranco Fino è stato nominato "Enologo dell'anno 2010" premiato.

"Jo" è l'abbreviazione del Mar Ionio, dove cresce questo Negroamaro del Salento. Le uve vengono raccolte leggermente surmature per entrambi gli oggetti di culto, che vengono vinificati con molta attenzione in cantina e limitati nella loro quantità di produzione. I vini fermentano in vasche d'acciaio e poi maturano in barrique rispettivamente per nove e dodici mesi. Sono densi e potenti, ma anche eleganti, con una struttura fine e caratterizzati da freschezza e bevibilità. Con l'annata 2013, il "Se" è stato aggiunto, così come "Es" un Primitivo monovitigno, anche se proveniente da vigneti più giovani, ma non per questo meno grande. In dosi omeopatiche, ci saranno anche un vino rosso dolce, una specialità le cui uve vengono lasciate appassire sulla pianta, e uno Spumante Metodo Classico. Potete aspettarvi entrambi, ma dovete essere pazienti, perché probabilmente saranno disponibili solo tra due o tre anni.

"Fino chiama il suo Primitivo Es. Il vino rappresenta - secondo Sigmund Freud - l'istinto primordiale, la gioia libidinosa della vita e il godimento disinibito. Un'impressione meravigliosa di ciò che può essere la Puglia." Falstaff