San Giusto a Rentennano

La storia di questa eccezionale azienda vinicola è straordinaria, anche in Toscana, che non manca certo di storia. Il nome San Giusto a Rentennano testimonia le origini etrusche. La parte più antica della magnifica tenuta era un monastero nel Medioevo, menzionato per la prima volta nel 1204, che fu poi ampliato in una fortezza le cui torri e merlature svettano ancora imponenti sulle colline della Toscana meridionale vicino a Gaiole in Chianti.

Nel 1957, Enrico Martini di Cigala ereditò la tenuta agricola e si concentrò sulla coltivazione del vino e dell'olivo. Dal 1992, sei dei suoi nove figli si dividono il lavoro: Elisabetta, Francesco e Luca Martini di Cigala gestiscono i 31 ettari di vigneto e gli 11 ettari di oliveto dei 160 ettari totali di terreno, che comprendono ancora boschi, campi e molta terra naturale. Dal 2001 sono passati gradualmente all'agricoltura biologica, prima gli oliveti, poi i vigneti, e dal 2006 tutti i terreni della tenuta sono certificati. Qui si pratica l'agricoltura biologica. L'elettricità è generata dall'energia solare, la fattoria dispone di un proprio sistema di compostaggio e i rifiuti sono costantemente evitati e vengono utilizzati imballaggi riciclabili. Semplicemente esemplare.

Le colline intorno a Gaiole sono tra le aree di coltivazione più interessanti della Toscana, perché in nessun altro luogo le condizioni geologiche sono così varie. Ogni poche centinaia di metri il sottosuolo cambia, ogni pochi metri in profondità le viti attecchiscono in formazioni diverse. Da sabbia, loess e argilla a formazioni rocciose vulcaniche, da terreni permeati di calce ad affioramenti rocciosi con argilliti e calcio. Qui si può davvero parlare di mineralità. A ciò si aggiunge il microclima unico e più fresco dei vigneti situati fino a 300 metri sul livello del mare, in parte circondati e protetti dalla foresta. Durante il giorno, le calde brezze mediterranee soffiano dal vicino Mar Tirreno, mentre di notte le montagne boscose si rinfrescano notevolmente. Questa interazione contribuisce enormemente a ottenere il frutto succoso e la struttura delicata ed elegante dei vini.

Dal 1999, l'enologo Attilio Pagli determina lo stile dei vini, supportato in cantina dalla favolosa Anita Anichini e rafforzato in vigna dall'agronomo Ruggero Mazzili. Già nei vigneti si presta una rigorosa attenzione alla qualità, con un diradamento di almeno un terzo e una vendemmia relativamente tardiva, in modo da raccogliere solo uve fisiologicamente mature. Le partite provenienti dai singoli vigneti vengono accuratamente fermentate separatamente in cantina utilizzando solo i propri lieviti. E sebbene la parte del leone dei vini rossi sia costituita dal Sangiovese (a volte con una mini-porzione di massimo 5% di Canaiolo), i vini qui non sono mai speziati con varietà internazionali e sono comunque completamente diversi.

Già il "normale" Il Chianti Classico si distingue da quasi tutti gli altri per la sua eleganza. Il Chianti Classico Riserva "Le Baròncole" affascina con frutto e profondità e il già leggendario "Percarlo"una selezione dei vigneti più antichi, i cui terreni calcarei risalgono al Pliocene, è da diversi decenni uno dei migliori vini monovitigno di Sangiovese in Italia.

Oltre al Sangiovese dominante, ci sono anche piccoli vigneti coltivati a Merlot. Da queste uve monovitigno si ottiene il Merlot di Toscana IGT. "La Ricolma"che può facilmente competere con la maggior parte dei Supertuscan. In alcuni vigneti si coltivano anche la Malvasia e un po' di Trebbiano, da cui si ricava il raro e ogni anno troppo presto esaurito vino dolce. "VinSanGiusto" viene premuto. A questo scopo, le uve vengono fatte appassire per circa 140 giorni e poi maturano in piccole botti di castagno (40-180 l) per sei (!) anni. Nel processo, quasi il 40% del volume fuoriesce. Il risultato è una concentrazione incomparabile.

Lo stile unico dei vini si riflette nei numerosi riconoscimenti internazionali e italiani. E poiché non c'è quasi ristorante italiano rinomato che non abbia in carta i vini di San Giusto a Rentennano, le bottiglie da esportare sono purtroppo pochissime. Anche queste piccole quantità si esauriscono sempre rapidamente. SUPERIORE.DE