Tenuta degli Dei

Dietro il cancello d'ingresso della Tenuta degli Dei si trova l'azienda familiare di Tommaso Cavalli, dove cavalli e vigneti giocano un ruolo di primo piano. Non c'è quindi da stupirsi se lungo la strada in leggera pendenza che porta a valle sono allineate innumerevoli viti e i cavalli galoppano nei paddock. La pittoresca tenuta si trova a San Leolino in Panzano in Chianti, in Toscana, ed è stata acquistata dal padre di Tommaso, lo stilista Roberto Cavalli, negli anni Settanta.

La zona è ideale per la più grande passione di Tommaso: allevare cavalli da trotto di valore. Dal 1989 vive con la sua famiglia nella Tenuta degli Dei (70 ettari). L'allevatore di cavalli è stato introdotto alla viticoltura nientemeno che dal famoso enologo Carlo Ferrini, che lo ha convinto a entrare nel mondo della viticoltura nel 2000. Da allora, il figlio maggiore dell'icona della moda produce con grande successo i suoi vini toscani di punta, già riconosciuti nel mondo del vino.

I vigneti di Tommaso si trovano a 400-450 metri sul livello del mare, nelle zone più soleggiate della sua proprietà. Dopo mesi di ricerche, l'area è stata suddivisa in piccoli appezzamenti e piantata in filari con i vitigni Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot, Alicante Bouchet e Sangiovese. La produzione comprende tre raffinati vini rossi che, tra l'altro, mettono in risalto l'ambito terroir del soleggiato vigneto Conca d'Oro.

L'enologo è molto diverso dal suo famoso padre designer. Gli piace vivere lontano dalle luci della ribalta e lavorare all'aria aperta. Come nella moda e nell'allevamento di cavalli, Cavalli permette solo il meglio del meglio quando si tratta di vino. Nel vigneto si applicano le linee guida biologiche e le uve, accuratamente selezionate durante la vendemmia, vengono passate su tavoli di selezione vibranti quando arrivano in cantina per dare al processo di selezione quel tocco in più.

"In cantina, ho gradualmente selezionato la tostatura e l'origine delle barrique e dei tonneaux, che ritengo migliorino il potenziale di invecchiamento dei miei vini, fino all'introduzione di vasche di cemento tradizionali per la parte finale dell'invecchiamento del mio Chianti Classico e del vino IGT Le Redini", spiega il dinamico enologo in una conversazione. Nella sua moderna cantina, le uve selezionate cadono per gravità in vasche d'acciaio a temperatura controllata per la fermentazione, prima di essere trasferite in varie botti di legno dove si affinano in tutta tranquillità.

Quando oggi si sente il nome Cavalli, non si pensa più necessariamente solo al mondo della moda. Da qualche anno, il famoso nome di famiglia è senza dubbio anche sinonimo di vini d'eccellenza della regione del Chianti Classico. Non sorprende quindi che Carlo Ferrini stia cercando di convincere Tommaso a ridurre le dimensioni dei suoi paddock e a piantare altri 3,5 ettari di vigneto nella Tenuta degli Dei. SUPERIORE.DE